venerdì 31 maggio 2013

STROZZAPRETI CON POLPETTINE


STROZZAPRETI CON POLPETTINE
 INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
  •  500 g pasta tipo strozzapreti
  • 500 g carne tritata mista
  • 2 cucchiai grana grattugiato
  • 1 uovo 
  • sale, pepe, aglio in polvere, qb
  • 2 cucchiai di pan grattato
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 200 g pomodorini ciliegina
  • 100 g pisellini freschi 
  • 1 spicchio d' aglio
  • 100 ml vino bianco
PREPARAZIONE :

Mescolare la carne con l' uovo, il pan grattato, il sale , il pepe, l' aglio in polvere, il grana,il prezzemolo tritato, lavorare tutti gli ingredienti e fare delle polpettine. In una larga padella rosolare le polpettine in un po' di olio, sfumare con il vino, lasciare evaporare cuocendo a fuoco medio, unire l' aglio, i pomodorini tagliati a metà e cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo, mettere a bollire anche l' acqua e appena inizia il bollore, buttare i pisellini e lasciare che inizi di nuovo a bollire, dopodiché unire anche la pasta. Cuocere secondo le indicazioni, scolare e insaporire il tutto nella padella.



giovedì 30 maggio 2013

TORTA CON PHILADELPHIA

TORTA CON PHILADELPHIA

INGREDIENTI PER 12 PERSONE :

 X IL FONDO :

  • 2 uova
  •  1 pizzico di sale
  • 150 g zucchero
  • 200 g philadelphia
  • 150 g farina 00
  • 50 g fecola di patate Paneangeli
  • buccia di 1/2 arancia
  • 2 cucchiaini di lievito x dolci Paneangeli
X LA FARCIA :
  • 120 g philadelphia
  • 200 g panna da montare zuccherata
  • 4 gocce aroma di limone Paneangeli
  • marmellata di fragole o altro tipo , qb
  • zucchero a velo vanigliato Paneangeli
PREPARAZIONE :

Lavorare le uova con lo zucchero, il sale, unire la philadelphia, la buccia di arancia ed infine la farina setacciata con la fecola e il lievito. Mescolare, mettere il tutto nello stampo unto e cuocere a 180° per circa 35 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e tagliare in due dischi. Montare leggermente la panna, unire la philadelphia e l' aroma e continuare a lavorare il tutto finché diventa ben ferma. Mettere un disco di torta su un piatto da portata, spalmare la panna, uno strato di marmellata e coprire con l' altro disco. Spolverizzare di zucchero a velo. Tenere nel frigo per qualche ora prima di servire.



FRITTATA ALLE ERBE AROMATICHE



INGREDIENTI PER 6 PERSONE :
  • 6 cipollotti di tropea
  • 30 g rucola
  • 20 g aneto
  • 1 spicchio d' aglio
  • 5 rametti di prezzemolo
  • 8 uova
  • 6 cucchiai di grana grattugiato
  • aglio in polvere, qb 
  • sale, pepe, olio, qb
PREPARAZIONE :

Pulire, lavare e tagliare a fettine i cipollotti. Lavare e tagliuzzare la rucola, l' aneto e il prezzemolo.
In una larga padella antiaderente rosolare i cipollotti in un po' di olio, ma non farli bruciare. Unire la rucola, il prezzemolo, l' aneto, l' aglio, sale  e cuocere a fuoco basso finché diventeranno morbidi, se necessario mettere qualche cucchiaio di acqua.  A parte mescolare le uova con il grana, una spolverata di aglio in polvere, insaporire di sale e pepe e mettere il tutto nella padella con le erbe. Cuocere circa 3 minuti per parte. Girare la frittata aiutandovi del coperchio o un piatto grande. Servire come antipasto o come secondo, accompagnata da un' insalata fresca o dei pomodori conditi con un po' di sale e un filo di olio d' oliva.

RISOTTO ALLE FRAGOLE E GORGONZOLA


RISOTTO ALLE FRAGOLE E GORGONZOLA
 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
  • 320g riso
  • 1/2 cipolla
  • 100 ml vino bianco
  • 12 fragole + 2 per guarnire
  • circa 1 l di brodo vegetale
  • 80 g gorgonzola
  • sale, pepe, olio, qb
PREPARAZIONE :

Tagliare la cipolla a fettine sottili e rosolarle in un tegame con un po' d' olio. Quando è appassita, ma non ha preso colore, unire il riso e fare tostare. Sfumare con il vino e una volta che si è asciugato, cominciare a bagnare il riso con il brodo, aggiustando di sale e pepe. Verso fine cottura (circa 5 minuti prima), aggiungere le fragole tagliate a pezzettini, ma non troppo piccoli, ancora del brodo, mescolare e continuare la cottura finché il riso è cotto e il brodo asciugato. Spegnere il fuoco, unire la gorgonzola e mantecare fino a che la gorgonzola si scioglie. Servire ben caldo accompagnato con delle fragole intere o tagliate e una fogliolina di menta.



mercoledì 29 maggio 2013

ORATE CON PATATE AL FORNO

ORATE CON PATATE AL FORNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
  • 2 orate
  • 4 patate
  • 12 pomodorini ciliegina
  • rosmarino, salvia, qb
  • prezzemolo, qb
  • sale, pepe, olio, qb
  • 2 spicchi d' aglio
PREPARAZIONE :

Lavare, sbucciare, tagliare a rondelle e sbollentare le patate per 5 minuti nell' acqua salata. Pulire bene le orate, mettere dentro ognuna qualche fogliolina di salvia, prezzemolo, un po' di rosmarino, 1/2 spicchio d' aglio, salare e pepare. Foderare una teglia con carta da forno, distribuire le patate sul fondo, adagiare le orate sopra, foglioline di salvia, prezzemolo, rosmarino, aglio, pomodorini tagliati a metà, tutto intorno, un filo di olio d' oliva e infornare a 180° per circa 25-30 minuti.


martedì 28 maggio 2013

LASAGNE CON ORTICHE E STRACCHINO


LASAGNE CON ORTICHE E STRACCHINO

INGREDIENTI PER 8 PERSONE :

  • 500 g pasta x lasagne
  • 400 g ortiche
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d' aglio
  • sale, pepe, olio, qb
  • 300 g di stracchino
  • 250 g formaggio grattugiato misto (circa)
  • 5 cucchiai di grana grattugiato
X LA BESCIAMELLA :

  • 1 l latte
  • 70 g farina
  • 70 g burro
  • sale, pepe, noce moscata, qb
PREPARAZIONE :

Lavare accuratamente le ortiche e sbollentarle per 2 minuti in acqua salata. In una padella con un pò di olio  appassire la cipolla tagliata a pezzettini piccoli insieme all'aglio, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, le ortiche scolate e tritate e cuocere , aggiungendo  250 ml  di acqua di cottura, per circa 15 minuti, o finché resteranno asciutte. Lasciare raffreddare e mescolare con lo stracchino. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Preparare la besciamella : Sciogliere in una pentola il burro, unire la farina e mescolare finché si stacca dalla pentola. Aggiungere il latte poco alla volta, girando di continuo e cuocere finché si rapprende. Insaporire di sale, pepe e noce moscata.
Mettere sul fondo di una pirofila uno strato di besciamella, coprire con uno strato di pasta, di nuovo della
 besciamella, un po' di ortiche con dello stracchino, una spolverata di misto di formaggi. Proseguire con gli ingredienti fino a esaurimento. Mettere sopra tanta besciamella, un pò di ortiche e distribuire il grana grattugiato.
Cuocere a 180° per circa 30 minuti. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Un consiglio : Si può preparare la sera per cuocerla il giorno dopo. Se si prepara in anticipo è meglio utilizzare la pasta più spessa e non c' è bisogno di sbollentarla prima. Invece se la cuocete subito è meglio usare la pasta sottile o quella spessa ma sbollentata prima così non rimane dura. Sono tutte e due buonissime.

lunedì 27 maggio 2013

CAKE INTEGRALE CON ALBICOCCHE

CAKE INTEGRALE CON ALBICOCCHE

INGREDIENTI PER 10 PERSONE :
  • 150 g farina 00
  • 100 g farina integrale
  • 150 g albicocche secche
  • 150 g zucchero
  • 150 ml latte
  • 100 margarina morbida
  • 2 uova
  • 1 pizzico sale
  • 2 cucchiaini lievito x dolci Paneangeli
  • 1 bustina di vanillina Paneangeli
  • succo di 1 limone
  • 1/2 fialetta aroma di arancia
  • zucchero a velo vanigliato qb Paneangeli
PREPARAZIONE :

Lavorare la margarina con lo zucchero, unire le uova una alla volta, il latte , il sale, gli aromi, il succo di limone e la farina integrale. Mescolare ,aggiungere anche la farina 00 setacciata con il lievito, le albicocche tagliate a pezzettini e mettere il tutto nello stampo unto con un po' di margarina. Cuocere a 180° per circa 45 minuti.Sfornare, lasciare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.




domenica 26 maggio 2013

ZUCCHINE TONDE CON TONNO E FONTINA

ZUCCHINE TONDE CON TONNO E FONTINA

Un piatto molto saporito e adatto nel periodo delle zucchine. Belli da vedere, buoni nel mangiarli,queste zucchine sono buone da fare anche in anticipo e messi nel forno solo quando si ha bisogno, perciò quando si ha dei ospiti è un piatto ideale da fare. Sarà molto gradito dai commensali, come anche da noi  !!!
 
INGREDIENTI PER 7 PERSONE
  • 7 zucchine
  •  175 g riso
  • 100 g fontina a cubetti
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • 240 g tonno in scatola
  • 1/3 di peperone rosso
  • 1 spicchio d' aglio
  • sale, pepe, qb
PREPARAZIONE :

In una pentola abbastanza capiente, mettere a cuocere in acqua salata le zucchine intere, ben lavate, per circa 15 minuti. Lasciare intiepidire, tagliare la calottina e scavare la polpa, lasciando 1 cm tutto intorno, salarle dentro con un poco di sale, tenerle per 5 minuti, dopodiché metterle a scolare l' acqua che avranno lasciata. In una padella sgocciolare l' olio del tonno, unire l' aglio, il peperone tagliato a piccoli cubetti e la polpa delle zucchine tagliata grossolanamente e cuocere finché asciuga. Cuocere anche il riso in una pentola con l' acqua salata per una decina di minuti e scolarlo. Ora mescolare insieme la polpa delle zucchine, il riso, i formaggi, il tonno sgocciolato, insaporire di sale e pepe e riempire le zucchine con questo composto. Sistemare le zucchine in una pirofila, mettere a ognuna la sua colottina e cuocere a 200° per circa 25 minuti.
Un consiglio : se vi rimane del composto , potete riempire qualsiasi verdura che avete in casa come cappelletti di champignon, pomodori ( questi non necessitano prima di cottura), cipolle o a vostro piacimento quello che volete.



venerdì 24 maggio 2013

FRITTATA DI ORTICHE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE :
  • 100 g ortiche
  • 150 g ricotta fresca
  • 6 uova
  • 3 cucchiai formaggio grattugiato
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d' aglio
  • 6 cucchiai latte
  • sale, pepe, noce moscata, qb
  • olio, qb
PREPARAZIONE :

Pulire, lavare e sbollentare per 3 minuti le ortiche, in acqua bollente salata. In una padella antiaderente, mettere qualche cucchiaio di olio e appassire la cipolla tagliata in piccoli pezzettini insieme all'aglio e 100 ml di acqua. Aggiungere le ortiche tritate, un bicchiere di acqua di cottura e far cuocere finché asciuga. In una terrina mescolare le uova, i formaggi, il latte, insaporire di sale, pepe, noce moscata a piacere e mettere il tutto nella padella con le ortiche. Cuocere circa 3 minuti per parte. Utilizzare il coperchio per girare la frittata o se avete la padella doppia sarà molto più facile. Un antipasto o un secondo diverso del solito, però sano e buono.


giovedì 23 maggio 2013

Coppa con mousse al cioccolato bianco

Coppa con mousse al cioccolato bianco


INGREDIENTI PER 6 PERSONE :
  • 150 g savoiardi
  • 200 g cioccolato bianco
  • 250 g formaggio quark
  • 150 g panna fresca da montare
  • 500 g fragole
  • latte freddo, qb
  • 40 ml acqua
  • lamelle di mandorle, qb
  • foglioline di menta a piacere
PREPARAZIONE :

  1. Fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria insieme all'acqua, a fiamma bassissima, mescolando ogni tanto.
  2. Lasciare intiepidire, unire al quark e amalgamare.
  3. Montare la panna freddissima a neve ferma e unirla al composto di cioccolato e quark e tenere nel frigo per circa un'ora.
  4. Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle a quartini.
  5. Prendere 6 coppette e stendere in ognuna uno strato di savoiardi inzuppati nel latte (tagliarli su misura), coprire con un po' di mousse al cioccolato e sistemare una parte delle fragole.
  6. Proseguire con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, decorando sopra con dei ciuffetti di mousse, fragole, lamelle di mandorle e foglioline di menta a piacere.


Pasta tricolore agli asparagi

Pasta tricolore agli asparagi




Ingredienti per 5 persone :

  • 400 g pasta tipo fusilli
  • 500 g asparagi
  • 150 g pomodorini ciliegina
  • 1 cipolla
  • sale, pepe, qb
  • olio d' oliva ,qb
  • grana grattugiato qb
  • basilico 1 rametto
Preparazione :

  1. Tagliare la parte terrosa degli asparagi, raschiarli verso il fondo, lavarli.
  2. Tagliare i gambi di circa 1 cm e mezzo e tenere le punte da parte.
  3. In una larga padella che può contenere dopo anche la pasta, mettere un po' di olio e imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottile aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. 
  4. Lasciare evaporare, unire i pomodorini tagliati in due, insaporire di sale e pepe, profumare con del basilico e cuocere per due minuti.
  5. Intanto mettere anche l' acqua per la pasta e appena inizia a bollire buttare dentro i gambi degli asparagi, far riprendere il bollore e unire anche la pasta.
  6. Cuocere per 5 minuti, dopodiché aggiungere anche le punte e continuare la cottura per altri 4 minuti. Scolare e insaporire il tutto nella padella con il sugo. Servire con grana grattugiato.



mercoledì 22 maggio 2013

TAGLIATELLE AL POMODORO E ASPARAGI

TAGLIATELLE AL POMODORO E ASPARAGI

INGREDIENTI PER 5 PERSONE :
  • 400 g tagliatelle all'uovo
  • 300 g asparagi
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • 400 g polpa di pomodoro
  • sale, pepe, olio, qb
  • parmigiano in scaglie, qb
PREPARAZIONE :

Spuntare la base degli asparagi, lavarli e tagliarli a tocchetti di circa 1 cm, lasciando da parte le punte.
Raschiare la carota e tagliarla a cubettini e sbucciare e tagliare la cipolla in piccoli pezzi.
In una padella capiente, mettere un po' di olio e appassire la cipolla per 1 minuto, unire la carota e cuocere per un altro minuto, mescolando. Versare la polpa di pomodoro, mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere i gambi degli asparagi tagliati precedentemente, salare, pepare e cuocere per 5 minuti. A questo punto unire anche le punte e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Intanto mettere anche l' acqua per cuocere le tagliatelle e appena inizia a bollire, buttarle nell'acqua e cuocere per 5 minuti. Scolare, condire con 2 cucchiai d' olio di oliva, distribuirle nei piatti, mettendo a ognuno qualche cucchiaio di questo sugo pomodoroso e guarnire con le scaglie di parmigiano.

FRITTATA CON RUCOLA E POMODORINI

FRITTATA CON RUCOLA E POMODORINI

Un antipasto o un secondo veloce e di grande gusto !!!


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 4 uova
  • 4 cucchiai di formaggio grattugiato
  • 4 cucchiai di latte
  • 70 g rucola
  • 8 pomodorini ciliegina
  • sale, pepe, qb
  • 2 cucchiai d' olio
PREPARAZIONE :

Mescolare le uova con il formaggio, il latte, la rucola tagliuzzata o spezzettata, i pomodorini tagliati in 4, insaporire di sale e pepe e mettere a cuocere per 2-3 minuti per parte, in una padella antiaderente con l' olio.
Per girare usare un coperchio, o se avete una padella doppia, apposta e più facile. Accompagnare con un mix di insalata.
Anche se a non tutti i componenti della nostra famiglia piace la rucola, questa frittatina l' hanno gradita.

martedì 21 maggio 2013

LINGUINE CON COZZE E MAZZANCOLLE

LINGUINE CON COZZE E MAZZANCOLLE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE :
  • 250 g linguine
  • 400 g cozze
  •  2 spicchi d' aglio
  • 3 cucchiai di olio
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 150 gr di pomodorini ciliegina
  • 12 mazzancolle
  • 1 filettino di merluzzo (circa 70 gr)
  • 150 ml di vino bianco
  • mezzo peperoncino piccante
  • sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE:
In una pentola mettere ad aprire le cozze con un cucchiaio di olio ,un rametto tagliato di prezzemolo e uno spicchio di aglio. In una padella mettere a cuocere in un pò d'olio lo spicchio d'aglio, il peperoncino e i pomodorini tagliati in 2; Aggiungere il filetto di merluzzo tagliato a pezzettini , le mazzancolle pulite e le cozze private del loro guscio (lasciandone qualcuna per il decoro). Sfumare con il vino; insaporire di sale e pepe, e cuocere finché evapora. Aggiungere anche il sughetto delle cozze filtrato e cuocere ancora per qualche minuto. Nel frattempo mettere l'acqua a bollire, cuocere la pasta ed insaporirla insieme al sugo. Guarnire con del prezzemolo fresco e servire caldo !

lunedì 20 maggio 2013

BRACIOLE ALLE MELE


BRACIOLE ALLE MELE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
  • 4 braciole di maiale
  • 2 mele piccole
  • 2 cipolle
  • 150 ml vino bianco
  • sale, pepe, olio, qb
  • 1 rametto di prezzemolo
PREPARAZIONE :

Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli sottili.
 Lavare le mele, eliminare il picciolo e il torsolo e ridurre a spicchi.
Praticare dei taglietti lungo i bordi delle braciole, affinché non si arricciano in cottura e metterle a cuocere sopra una piastra calda ( o come me, in una padella a pietra), senza olio, girando dai due lati, (circa 4-5 minuti per parte, girandole più volte). Nella stessa padella, pulita dai residui, mettere un po' di olio e appassire la cipolla per 1 minuto, aggiungere le braciole, le mele, insaporire di sale e pepe e sfumare con il vino e cuocere finché evapora a fuoco medio. Guarnire con prezzemolo tritato e servire caldo.



CREMA DI ASPARAGI E SALMONE

CREMA DI ASPARAGI E SALMONE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE :
  • 400 g asparagi
  • 700 ml latte
  • 40 g burro
  • 45 g farina
  • 150 g salmone affumicato
  • 200 g salmone fresco
  • 1 rametto di prezzemolo
  • sale, pepe, qb
 PREPARAZIONE :

Portare a ebollizione 1 l e 1/2 di acqua salata in una pentola. Pulire gli asparagi eliminando la parte dura dei gambi. Lavarli e metterli a cuocere per circa 15- 20 minuti, finché risulteranno teneri, scolarli e tenerli da parte, senza spegnere il fuoco. Sciacquare il salmone fresco e metterlo nella stessa pentola dove sono cotti gli asparagi e cuocere per 3 minuti. Scolarlo, eliminare la pelle e le eventuali lische e tagliarlo a pezzettini.
Tagliare anche il salmone affumicato a striscioline e tritare il prezzemolo. Mentre cuociono gli asparagi e il salmone, sciogliere il burro in una casseruola, versarvi la farina mescolando in continuazione. Incorporare il latte poco per volta, sempre mescolando. Regolare di sale e pepe e cuocere finché inizia a velare, senza mai smettere di mescolare. Unire alla besciamella i gambi degli asparagi tagliati a pezzettini ( lasciare le punte per decorare ), frullare il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Suddividere la crema in piatti individuali, distribuire il salmone affumicato, il filetto di salmone e le punte di asparagi sulla superficie, cospargere con il  prezzemolo e servire ben caldo.



 

PENNETTE CON PANCETTA E MOZZARELLA


PENNETTE CON PANCETTA E MOZZARELLA

INGREDIENTI PER 5 PERSONE :
  • 400 g pasta tipo pennette
  • 100 g pancetta affumicata a cubetti
  • 1spicchio d' aglio
  • 150 g pisellini freschi
  • 100 g mozzarella
  • 300 g polpa di pomodori a pezzi
  • olio, sale, pepe, qb
PREPARAZIONE :

In una larga padella, mettere 1 cucchiaio di olio e la pancetta e farla rosolare, scolarla e tenerla da parte al calduccio.Nella stessa padella, unire l' aglio e la polpa di pomodori, insaporire di sale e pepe , facendo attenzione che non sia salato dalla pancetta e cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo mettere a bollire l' acqua per la pasta in una grande pentola. Salare, buttare la pasta, appena inizia a bollire unire anche i pisellini e continuare la cottura desiderata. Scolare e insaporire  nella padella con il sugo. Spegnere, aggiungere la mozzarella a dadini e accompagnare con la pancetta saltata precedentemente.

GRATIN AGLI ASPARAGI E FORMAGGI

GRATIN AGLI ASPARAGI E FORMAGGI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

  • 900 g asparagi 
  • 6 uova
  • 100 g fontina grattugiata
  • 150 g ricotta fresca
  • 50 g grana grattugiato
  • sale, pepe , qb
  • 50 g mandorle a lamelle
  • 3 cucchiai pan grattato
  • 1 rametto di prezzemolo
  • qualche ciuffetto di burro
PREPARAZIONE :

Lavare, raschiare gli asparagi, togliere la parte legnosa e cuocerli a vapore  per circa 20 minuti.
Mescolare le uova con i formaggi, il sale, il pepe, il prezzemolo tagliuzzato, insaporendo di sale e pepe.
In una pirofila unta o una teglia foderata di carta, mettere gli asparagi divisi in 6 porzioni. Coprire ciascuno di loro con la miscela di uova e formaggi, distribuire sopra le mandorle, il pan grattato, qualche ciuffetto di burro e cuocere a 180 ° per circa 15 minuti finché l' uovo si rapprende. Servire caldo.


QUADRETTI ALLE CILIEGIE

QUADRETTI ALLE CILIEGIE

INGREDIENTI PER 10 PERSONE :
  • 3 uova
  • 250 g zucchero
  • 150 g yogurt alle ciliegie
  • 100 ml olio di girasole
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di vanillina
  • 200 g farina 00
  • 100 g frumina
  • 1/2 bustina di lievito x i dolci
  • marmellata alle ciliegie qb
  • zucchero al velo vanigliato

PREPARAZIONE :


Mescolare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, l' olio, il sale, la vanillina ed infine la farina setacciata con la frumina ed il lievito. Mettere in una teglia rettangolare (30 x 22) , coperta di carta da forno bagnata e strizzata bene e cuocere a 180 ° x 30 minuti circa. Lasciare raffreddare, tagliare in due per orizzontale e riempire con la marmellata. Spolverizzare di zucchero a velo e tagliare a quadrettini.


RISOTTO CON SALSICCIA E ASPARAGI

RISOTTO CON SALSICCIA E ASPARAGI
 

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
  • 250 g salsiccia senza budello
  • 1/2 cipolla o una piccolina
  • 150 g asparagi
  • 210 g riso
  • 100 ml vino bianco
  • 100 g crescenza
  • sale, pepe, olio, qb
  • 1 rametto di prezzemolo
  • brodo qb
PREPARAZIONE :

Togliere la parte terrosa dagli asparagi, raschiarli, lavarli e tagliarli a pezzettini, tenendo da parte le punte.
Tagliare la cipolla a pezzettini piccolini.
In una larga padella con 2 cucchiai di olio, rosolare la salsiccia sgranata, aggiungere la cipolla, gli asparagi tagliati a pezzettini, cuocere per 2 minutini, sfumare con il vino, lasciare evaporare, dopodiché mettere un mestolo di brodo, insaporire di sale e pepe e proseguire la cottura per una decina di minuti, aggiungendo brodo quando necessita. Trascorso il tempo, unire anche le punte di asparagi e cuocere per altri 5 minuti. Spegnere, unire la crescenza, il prezzemolo tritato, mescolare e servire ben caldo.


POLPETTINE DI RICOTTA

POLPETTINE DI RICOTTA

Ingredienti:

  • 250 gr di ricotta
  • 35 gr di parmigiano
  • 2 uova
  • 80 gr di pane raffermo (ammorbidito in un pò di latte)
  • sale e pepe q.b.
  • pangrattato q.b.
  • abbondante olio

Preparazione:

Mescolare la ricotta con le uova, aggiungere il parmigiano, il pane strizzato dal latte. Aggiustare di sale e pepe. Con l'impasto ottenuto fare delle palline e passarle nel pangrattato.
In un pentolino versare dell'abbondante olio, farlo friggere per un pò, dopodiché mettere a friggere le palline di ricotta finché non diventano un pò dorate.

domenica 19 maggio 2013

BESCIAMELLA

BESCIAMELLA

INGREDIENTI PER 1 L DI LATTE :
  • 70 g burro
  • 70 g farina 00
  • 1 l latte
  • sale, pepe, noce moscata, qb
PREPARAZIONE :

 Sciogliere il burro in una pentola, unire la farina e mescolare finché si stacca dalla pentola. Aggiungere il latte poco alla volta, girando di continuo e cuocere finché si rapprende. Insaporire di sale, pepe e noce moscata.

LASAGNE CON ORTICHE, PROSCIUTTO E FORMAGGI


LASAGNE CON ORTICHE,
 PROSCIUTTO E FORMAGGI

INGREDIENTI PER 8 PERSONE :
  • 500 g pasta x lasagne
  • 350 g ortiche
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d' aglio
  • sale, pepe, olio, qb
  • 300 g di ricotta fresca
  • 200 g gorgonzola
  • 150 g fontina dolce grattugiata
  • 100 g crescenza
  • 4 cucchiai di grana grattugiato
  • 150 g prosciutto cotto a fettine
X LA BESCIAMELLA :
  • 1 l latte
  • 70 g farina
  • 70 g burro
  • sale, pepe, noce moscata, qb
PREPARAZIONE :

Lavare accuratamente le ortiche e sbollentarle per 2 minuti in acqua salata. In una padella con un pò di olio  appassire la cipolla tagliata a pezzettini piccoli insieme all'aglio, aggiungere le ortiche scolate e tritate e cuocere per circa 15 minuti, mettendo un mestolo di acqua di cottura, o finchè resteranno asciutte. Lasciare raffreddare e mescolare con la ricotta. Aggiustare di sale e pepe.
Preparare la besciamella : Sciogliere in una pentola il burro, unire la farina e mescolare finchè si stacca dalla pentola. Aggiungere il latte poco alla volta, girando di continuo e cuocere finchè si rapprende. Insaporire di sale, pepe e noce moscata.
Mettere sul fondo di una pirofila uno strato di besciamella, coprire con uno strato di pasta, di nuovo della
 besciamella, un pò di ortiche, pezzettini di prosciutto e quà e là  gorgonzola, fontina e crescenza. Proseguire con l' ingredienti fino a esaurimento. Mettere sopra tanta besciamella, pezzettini di gorgonzola e distribuire il grana grattugiato.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.




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