Panini con la zucca ripieni con crema di ricotta

Questi panini in se non hanno niente di strano , se no il ripieno con quale li abbiamo farcito, che in realtà sono andati a ruba, perché erano molto buoni di gusto. Al inizio non era prevista questa farcia, pero man mano preparandola, mi è venuto in mente di provare anche in questa maniera ed è stato un esperimento riuscito !!! Fatti e mangiati !!!

Ingredienti :

• 300 g farina 00
• 200 g farina Manitoba il Molino Chiavazza
• 1 busta Lievito per pane Paneangeli (30 g)
• 200 ml acqua tiepida
• 150 g purea di zucca (peso finale)
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiaio olio

Per il ripieno :

• 250 g ricotta
• 150 g purea di zucca
• 2 foglie di cipollotto verde
• 1 cucchiaio di erba cipollina verde ( io ho messo 1 cucchiaino secca perché non avevo verde)
• 7 amaretti Vicenzi
• sale, pepe macinato al momento

Preparazione :

1. Mescolare i 300 g di farina 00 con il lievito, lo zucchero e l'acqua. Impastare e lasciare lievitare finché raddoppia.
2. Trascorso il tempo, unire la farina restante, la purea di zucca, il sale, l'olio, lavorare molto bene finché otterrete un impasto morbido ed omogeneo e lasciarlo lievitare nuovamente finché raddoppia.
3. A questo punto, fare delle palline di circa 35 g ciascuna e sistemarli in una teglia foderata di carta da forno. Lasciare lievitare per almeno 30 minuti.
4. Spennellare con latte tiepido e mettere a cuocere a 240° per 15 minuti, tirarli fuori, spennellarli nuovamente con latte tiepido e cuocere ancora circa 3-5 minuti o finché avranno un bel colore dorato.
5. Lasciarli raffreddare, tagliarli a metà orizzontalmente e riempirli con la crema preparata cosi :
6. Mescolare la ricotta con la purea di zucca, le foglie di cipollotto verde tagliato a piccole rondelline, 1 cucchiaio di erba cipollina fresca o 1 cucchiaino di erba cipollina secca, gli amaretti sbriciolatati e  insaporire di sale e pepe.