Tortellini ricotta e spinaci con sugo alle zucchine

Tortellini ricotta e spinaci con sugo alle zucchine

Ho quasi sempre in casa due tortellini pronti per quanto sono di fretta e devo cucinare per più persone. Questi tortellini volevo farli in realtà molto succosi con polpa di pomodoro, ma essendo che non ne trovavo della polpa di pomodoro in cucina e per via che era un pò tardi, non sono più scesa nella cantina a prenderla, ma avevo delle zucchine tenere con dei fiori, ho deciso sul momento di fare un sughetto veloce. Posso dire che non mi sono pentita, perché sono venuti buonissimi !!!

Ingredienti per 8 persone :

• 1 Kg tortellini ricotta e spinaci
• 4 zucchine piccole e tenere o 2 più grande
• 6 fiori di zucchine
• 3 pomodori
• 1 cipolla, un peperoncino
• 2 spicchi d'aglio
• olio, sale, pepe
• prezzemolo fresco

Preparazione :

Tagliare molto fine la cipolla e cuocerla per un minuto in qualche cucchiaio di olio, insieme al peperoncino. Unire le zucchine tagliate a rondelle e cuocere per 5 minuti. Aggiungere anche i pomodori tagliati a cubetti, i fiori delle zucchine spezzettate, l'aglio e continuare la cottura per altri 5 minuti, insaporendo di sale e pepe.
Nel frattempo mettere a cuocere anche i tortellini in acqua bollente salata (poca, perché di solito i tortellini hanno già il ripieno salato). Scolarli e unirli nella padella con il sugo . Insaporire un minuto e aggiungere al ultimo anche del prezzemolo fresco tritato. Servire caldi.