RISOTTO AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

400 g riso
500 g asparagi
1 cipolla
1 carota
1 noce di burro
brodo o acqua qb
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe qb

PREPARAZIONE :

Tagliare la parte terrosa dagli asparagi, raschiarli verso il fondo, lavarli e tagliarli a pezzettini, lasciando da parte le punte. In una larga padella, mettere un pò di olio e appassire la cipolla tagliata a cubetti, aggiungere il riso, tostare e unire anche gli asparagi senza le punte e la carota tagliata a rondelle. Cuocere mettendo poco alla volta del brodo o dell'acqua. A metà cottura unire anche le punte e proseguire la cottura. Insaporire di sale e pepe e per ultimo, quando è pronto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano. Servire caldo.

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