Le ricette di Claudia & Andre

Pizza con cavolo nero, salsiccia e feta Pizza con broccolo, bresaola e burrata Pizza con funghi champignon sotto olio, mozzarelline ciliegina e bresaola Abbiamo rinnovato la collaborazione con l'Ancestrale col Fondo Iseldo , un vino di cui vi avevo parlato qui .  Vi consiglio di andare a curiosare la sua storia. La rifermentazione in bottiglia permette al vino Ancestrale col Fondo di conservarsi nel tempo e i lieviti gli donano carattere e raffinatezza. L'Ancestrale Col Fondo non viene chiarificato o trattato chimicamente; i profumi di lievito e crosta di pane, assieme alla nota fruttata, creano un bouquet pieno ed inconfondibile, mentre il sapore, fresco e vellutato, si differenzia per struttura e mineralità. Ogni annata assume proprietà distinte ed il tempo trascorso in bottiglia influenza le armonie di questo vino, determinandone l'unicità. Dal colore giallo paglierino, presenta un perlage sottile e persistente. In bocca è vivace e perfettamente equilibrato...

Cavatelli caserecci con cime di rapa e feta Per i cavatelli devo dire un grazie di cuore alla mia amica Vichi per avermeli mandati direttamente da Bari, insieme ad altre prelibatezze !!! ♡♡♡ Ingredienti : 500 g cavatelli caserecci 400 g cime di rapa 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino piccante olio, pepe brodo granulare vegetale fatto in casa qb.  150 g feta Preparazione : Lavare le cime di rapa e tagliare a piccoli pezzi lasciando da parte le piccole punte. In una padella capiente mettere qualche cucchiaio di olio e il peperoncino tagliato a rondelle. Lasciare cuocere per un minutino a fuoco basso dopodiché aggiungere l'aglio e le cime di rapa tagliate. Insaporire per circa 5 minuti, aggiungere un bicchiere di acqua e lasciare cuocere a fuoco moderato, insaporendo con del brodo fatto in casa o con del sale e con un pizzico di pepe. Unire anche le piccole punte ed insaporire insieme per altri 2 minuti. Nel frattempo mettere sul fuoco anche una pentola con a...

Riso integrale con feta, uva, peperone, basilico e pistacchi Ingredienti : 400 g riso integrale 300 g chicchi d'uva 300 g feta 1 peperone rosso 12 g basilico 60 g pistacchi sgusciati olio, sale, pepe Preparazione : In una pentola capiente mettere a bollire abbondante acqua e non appena inizia a bollire, salare, buttare il riso e cuocere per circa 18 minuti. Scolare, sciacquare e mettere in una insalatiera. Lavare il peperone, togliere il torsolo e i semi, tagliarlo a faldine e aggiungere al riso bollito. Mentre il riso cuoce preparare anche i chicchi d'uva, tagliandoli in due o 4, in base a quanto sono grandi e togliere i semi. Non appena sono pronti unire anche loro al riso. Lavare il basilico, asciugare, spezzettare e aggiungere agli altri ingredienti, insieme alla feta tagliata a cubettini. Condire il tutto con 4 cucchiai olio extravergine d'oliva, salare, pepare, mettere anche metà dei pistacchi spezzettati, mescolare e servire guarnendo ogni coppetta o ...

Focaccia provenzale, con erbette, prosciutto, feta e lievito madre, cotta in padella Ingredienti : 600 g farina 00 2 cucchiai timo secco selvatico 300 ml acqua tiepida 200 g  lievito madre 2 cucchiaini miele 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1 uovo 2 cucchiaini sale 180 g prosciutto a cubetti 500 g erbette 100 g feta, 2 cucchiai erba cipollina pepe, aglio in polvere Preparazione : Mettere il lievito madre nel contenitore della planetaria e scioglierlo con l'acqua e un cucchiaino di miele. Unire anche tutti gli altri ingredienti e far funzionare la planetaria per circa 5 minuti. Ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di farina e formare una palla. Metterla in un contenitore leggermente infarinato e lasciare lievitare per circa 4 ore. Mentre sta lievitando, preparare le erbette. Lavare e cuocerli in abbondante acqua salata per 7 - 8  minuti, sciacquarle sotto acqua corrente fredda,  scolarle molto bene, tritarle ed insaporirle con sale, pepe...

Zucchine tonde ripiene con riso basmati, prosciutto, asparagi e feta Ingredienti : 6 zucchine tonde grandi 150 g riso basmati 100 g feta 100 g asparagi 100 g prosciutto cotto a cubetti 1 spicchio d' aglio 4 cucchiai polpa di pomodoro 1 cucchiaio erba cipollina liofilizzata sale, pepe, olio, qb pan grattato Preparazione : In una pentola abbastanza capiente, mettere a cuocere in acqua salata le zucchine lavate e tagliate in due se sono più grandi o intere se sono più piccole, per circa 10-12 minuti. Lasciare intiepidire, tagliare la calottina e scavare la polpa, lasciando 1 cm tutto intorno, salarle dentro con un poco di sale, tenerle per 5 minuti, dopodiché mettere a scolare l' acqua che avranno lasciata. Mettere in una padella due cucchiai di olio extravergine, la polpa delle zucchine tagliata grossolanamente, unire l' aglio e cuocere finché asciuga, salare e pepare. Cuocere anche il riso in una pentola con l' acqua salata per 5 minuti, unire anche...

Pizza con crusca, zucchine, feta, olive e lievito madre Ingredienti : 475 g farina 00 25 g crusca di grano tenero bio 300 ml acqua tiepida 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino e mezzo zucchero 4 cucchiai olio 200 g lievito madre 1 zucchina grande 300 g polpa di pomodoro 200 g feta 50 g olive taggiasche origano, olio, sale, pepe timo selvatico Preparazione : Setacciare la farina, mescolare insieme anche la crusca e metterle nel contenitore della planetaria, unire il lievito madre rinfrescato almeno 8 ore prima, lo zucchero, il sale, l'acqua, l'olio e mettere in funzione. Lavorare il tutto per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Prendere l'impasto e aiutandovi con un pò di farina formare una palla, metterla in una terrina e coprire con coperchio se previsto o con della pellicola alimentare. Lasciare lievitare per circa 4 ore dopodiché dividere l'impasto in due o lasciarlo intero, in base alle teglie, stendere con mattarello ...

Muffin salati con yogurt greco, spinaci e feta Ancora una ricetta fatta con l'inspirazione da uno dei miei libri di Mondadori. Ogni tanto mi fa piacere aprirlo e tra dolci e quei pochi salati che ha, mi da un aiuto nel cucinare. Avendo sempre dei spinaci nel freezer, casualmente una confezione di feta, ho preso subito spunto e ho provato a fare questi muffin salati golosi, naturalmente con piccole modifiche, che sono ottimi come antipasto o secondo, ma molto adatti per fuori casa, andando al pic nic, o per una merenda sana per i bambini a scuola. Sicuramente anche per coloro che la verdura la mangia non molto volentieri, in questo modo sarà un divertimento... Ingredienti : 300 gr spinaci surgelati 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai olio extravergine d'oliva 250 gr feta a cubetti 350 gr farina 3 cucchiaini Lievito Pizzaiolo di Paneangeli 2 uova 60 ml olio extravergine d'oliva 250 gr yogurt greco 1 cucchiaino raso di sale Preparazione : In un tegame metter...