Le ricette di Claudia & Andre

PANE RUSTICO Un impasto semplice di pane arricchito con del formaggio, wurstel e olive, diventa un pane rustico, molto buono e comodo da portare anche al picnic, nelle gite, al mare, in montagna, o in qualsiasi posto fuori casa. Cosi non si rinuncia a mangiare qualcosa di buono e sano !!! Niente male per mangiare una merenda sana o per iniziare il pasto, come un antipasto goloso !!! Ingredienti per 15 persone : 250 g farina Manitoba 500 g farina 00 1 busta lievito MASTRO FORNAIO Paneangeli (7 g) 150 ml olio 200 ml acqua 125 g yogurt bianco 3 cucchiaini di sale 1 e 1/2 cucchiaini di zucchero 150 g wurstel a cubetti 150 g olive verdi a rondelle 150 g scamorza a cubetti un filo d'olio x sopra Preparazione : Mescolare le due farine con il lievito, unire l' acqua, l' olio, lo yogurt, il sale e lo zucchero, impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio e morbido e lasciarlo lievitare finchè raddoppia. Prendere l' impasto

Crostata con marmellata di pera, fragola e prugna

 FROLLA VELOCE AI FRUTTI DI BOSCO  Un frolla veloce da fare per gli amanti della ricotta, con l'armonia perfetta  ai frutti di bosco, grazie alla frolla già pronta , che ogni tanto il frigo la accoglie con molto "calore". Si fa presto ad avere il dolce buono e perfetto per finire il nostro pasto. I frutti di bosco insieme alla ricotta e quello che ci vuole non solo per finire il pasto ma, anche per una merenda buona e gustosa. Si può fare in qualsiasi momento del anno, perché si possono utilizzare i frutti di bosco congelati, perciò non priviamoci di questa torta delicata !!! INGREDIENTI PER 8 PERSONE: 1 rotolo di frolla (230 g ) 250 g ricotta 3 uova 4 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di liquore ai mirtilli 2 cucchiai fecola di patate Paneangeli 150 g frutti di bosco zucchero a velo vanigliato Paneangeli qb PREPARAZIONE : Srotolare la frolla e metterla in una teglia da crostata con la carta stessa. Mescolare la ricotta con le uova, lo zucchero, il liquo

RISOTTO AGLI ASPARAGI INGREDIENTI PER 6 PERSONE  400 g riso 500 g asparagi 1 cipolla   1 carota 1 noce di burro brodo o acqua qb 3 cucchiai di parmigiano grattugiato sale, pepe qb PREPARAZIONE : Tagliare la parte terrosa dagli asparagi, raschiarli verso il fondo, lavarli e tagliarli a pezzettini, lasciando da parte le punte. In una larga padella, mettere un pò di olio e appassire la cipolla tagliata a cubetti, aggiungere il riso, tostare e unire anche gli asparagi senza le punte e la carota tagliata a rondelle. Cuocere mettendo poco alla volta del brodo o dell'acqua. A metà cottura unire anche le punte e proseguire la cottura. Insaporire di sale e pepe e per ultimo, quando è pronto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano. Servire caldo.

INSALATA DI PASTA FREDDA INGREDIENTI PER 4 PERSONE 250 g pasta tipo rotelle 90 g formaggio provola a dadini 160 g tonno sott'olio 40 g olive nere denocciolate 60 g olive verdi denocciolate 180 g fave fresche (o surgelate) 150 g pisellini freschi (o surgelate) 100 g peperoni sotto aceto 100 g funghetti sott'olio sale, pepe, qb PREPARAZIONE : Mettere sul fuoco una pentola con acqua e appena inizia a bollire mettere le fave, aspettare che riprende il bollore e aggiungere anche la pasta, lasciare cuocere per 3 minuti e unire anche i pisellini e cuocere insieme per altri 3 minuti. La pasta dovrà rimanere al dente. Scolare , sciacquare sotto acqua fredda per bloccare la cottura e metterla in un'insalatiera ( se vi è possibile , togliere la pellicina dalle fave). Mescolare insieme la provola, il tonno con il suo olio, il peperone tagliato a striscioline, le olive tagliate in due, i funghetti, mescolare ed insaporire di sale e pepe.

CROSTATA ALLA FRAGOLA INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 75 g burro 1 uovo 90 g zucchero 1/2 cucchiaino bicarbonato 1 pizzico sale 230 g farina scorza di 1/2 limone 1 cucchiaio succo limone teglia di diametro 22 marmellata di fragole qb PREPARAZIONE : Lavorare velocemente il burro, lo zucchero, l'uovo, il sale, la scorza e il succo di limone, aggiungere la farina setacciata con il bicarbonato e fare una palla e metterla nel frigo per circa 30 minuti. Prendere l'impasto e tirare una sfoglia con la quale rivestirete uno stampo rotondo con diametro di 22, imburrato precedentemente. Bucherellare il fondo con una forchetta e coprirlo con della marmellata. Con gli avanzi dell'impasto intrecciare delle strisce sopra la marmellata e infornare a 180° x circa 35 minuti.

PASTA AL FORNO CON SALSICCIA E ZUCCHINE INGREDIENTI PER 8 PERSONE 500 g pasta per lasagne 1 kg polpa di pomodoro 1 cipolla grande 2 spicchi d' aglio 1 carota  1 costa di sedano 800 g salsiccia 3 zucchine tagliate a fettine grigliate formaggio grattugiato qb sale, pepe, peperoncino, olio qb 150 ml vino bianco PREPARAZIONE : Ricavare dalla salsiccia piccole palline e rosolarle in una padella con un po' di olio, sfumare con il vino e lasciare evaporare. Scolarle e metterle da parte. Nella stessa padella, aggiungendo altro olio se necessario, cuocere il peperoncino, la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano a dadini, aggiungere la polpa di pomodoro, insaporire di sale e pepe e cuocere per circa 20 minuti. A questo punto, assemblare il tutto. In una pirofila, spalmare un strato di sugo, sistemare uno strato di pasta, di nuovo sugo, polpettine qua e là, pezzettini di zucchine, una spolverata di formaggio e proseguire fino a esaurimento degli ingredienti. Io ho

CROSTATA ALLA PESCA E NOCCIOLE INGREDIENTI PER 6 PERSONE 225 g farina  90 g zucchero 75 g burro scorza di 1/2 arancia 1 pizzico di sale 1 uovo 1/2 cucchiaino bicarbonato 1 cucchiaio succo di arancia marmellata di pesca qb nocciole macinate qb teglia da 20 x 20 cm PREPARAZIONE : Lavorare velocemente il burro, lo zucchero, l' uovo, il sale, il succo di arancia, la scorza e la farina setacciata precedentemente con il bicarbonato. Fare un panetto e metterlo nel frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, tirare fuori l'impasto, rivestire lo stampo imburrato con esso, bucherellare il fondo con una forchetta, spalmare con la marmellata e spolverizzare con una manciata di nocciole. Cuocere a 180° x circa 35 minuti, o finché sarà dorata.

INSALATA CON POLLO E VERDURE Buone le insalate e sopratutto se sono ricche di sostanze, come questa con pollo, uova, mozzarelline e tutto quanto.... Questo periodo si può usare come piatto unico e ci sta molto bene, perché si possono fare in anticipo, mettere nel frigo e mangiare bella fresca .... INGREDIENTI PER 6 PERSONE : 800 g di petto di pollo 2 carote 500 g di fagiolini 4 patate 3 uova bollite 150 g mozzarelline 2 cucchiai di olive nere snocciolate 4 falde di peperoni sotto aceto 50 g di rucola 3 cucchiai di aceto di mele 4 cucchiai di olio d' oliva sale, pepe qb 140 g di mais cotto PREPARAZIONE :  In una pentola grande mettere il petto di pollo a cuocere in abbondante acqua salata. Dopo 15 minuti di cottura aggiungere le patate, le carote e cuocere ancora per 10 minuti, dopodiché unire anche i fagiolini divisi in due e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Scolare , lasciare raffreddare e assemblare il piatto. Tagliare il petto e le patate a cubet

TORTA CON RICOTTA, CILIEGIE E CIOCCOLATO (senza grassi) Con ciliegie fresche o sciroppate, come in questo caso, ecco la torta giusta che ci vuole per chi non vuole rinunciare a un dolce buono, ma leggero, visto che non ha dei grassi aggiunti. Buona da accompagnare le nostre colazioni o merende , insieme a una tazza di latte, tè o il caffè. Gradita anche dai piccini con un bicchiere di succo di frutta per fare una merenda sana, ma nello stesso tempo buona !!! INGREDIENTI PER 12 PERSONE : 275 g farina 75 g fecola di patate Paneangeli 200 g zucchero 3 uova 300 g ricotta fresca 100 g cioccolato fondente in scaglie (o le gocce di cioccolato) 2 cucchiai succo di limone 1 bustina lievito x dolci Paneangeli 200 g ciliegie sciroppate 1 pizzico di sale zucchero a velo vanigliato Paneangeli qb PREPARAZIONE : Lavorare bene i tuorli con lo zucchero, unire la ricotta, amalgamare, aggiungere il succo di limone, la farina setacciata con il lievito e la fecola, incorporare anche i

ORECCHIETTE CON POMODORO E MOZZARELLA INGREDIENTI PER 4 PERSONE : 500 g di orecchiette fresche 400 g polpa pomodoro 1 piccola cipolla 1 spicchio d' aglio 1/2 cucchiaino di origano 200 g mozzarella sale, pepe, olio, qb 1 peperoncino piccolo PREPARAZIONE : In una pentola mettere l'acqua per la pasta e quando bolle, buttare la pasta e cuocerla per 5 minuti. Mentre sta cuocendo la pasta , preparare anche il sugo. In una larga padella, rosolare la cipolla tagliata a fettine in 3-4 cucchiai di olio  insieme al peperoncino tagliato a rondelle e l'aglio. Aggiungere la polpa di pomodoro, l'origano, insaporire di sale e pepe e cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio. Quando la pasta è pronta, scolare e insaporire insieme al sugo per 2 minutini. Spegnere e unire la mozzarella tagliata a cubetti o semplicemente sbriciolata con le mani.

TORTA SALATA CON RICOTTA E SPINACI (tipo Pasqualina)  INGREDIENTI PER 8 PERSONE: 2 rotoli di pasta sfoglia 900 g spinaci (io ho usato quelli surgelati) 350 g ricotta fresca 8 uova 1 cipolla 2 spicchi d' aglio sale, pepe, olio qb 6 cucchiai di grana grattugiato noce moscata qb PREPARAZIONE : In una larga padella, imbiondire la cipolla tagliata a cubetti per qualche minuto, in qualche cucchiaio di olio, insieme all'aglio. Aggiungere gli spinaci ancora congelati, un bicchiere di acqua, salare e proseguire la cottura finché asciuga tutta l'acqua. Lasciare intiepidire, unire la ricotta, la grana, il pepe e una spolverata di noce moscata e mescolare tutti gli ingredienti. Srotolare un disco di sfoglia, adagiarla sopra una teglia insieme alla stessa carta, bucherellare il fondo con una forchetta, rovesciare il composto , fare 8 buchetti in mezzo al composto e rompere le uova dentro, coprire con l' altro disco di sfoglia, sigillare bene i bordi e bucherellare l

BOCCONCINI DI COPPA ALLA SENAPE E CAVOLFIORE INGREDIENTI PER 6 PERSONE   800 g coppa di maiale 1 cipolla grande 1 mela 1 spicchio d' aglio 150 ml vino bianco 2 cucchiai senape farina 00 qb 1 cavolfiore da 1 kg sale, pepe, qb olio d' oliva qb  1 peperoncino piccante PREPARAZIONE : Tagliare la coppa in bocconcini piccoli e infarinarli. In una larga padella, appassire la cipolla tagliata in piccoli pezzi in qualche cucchiaio di olio, l' aglio, aggiungere i bocconcini infarinati leggermente e la mela tagliata a dadini. Rosolare, sfumare con il vino e insaporire di sale e pepe. Lasciare evaporare e completare la cottura a fuoco basso, aggiungendo un bicchiere di acqua, girando di tanto in tanto. Prima della fine cottura unire anche la senape e insaporire per qualche minuto. Accompagnare con cavolfiore bollito in acqua salata per 5 minuti e poi saltato in padella con dell'olio d' oliva, insieme a 2 spicchi d' aglio e un peperoncino tagliato a rondell

PASTA ARMONICHE CON PROSCIUTTO  INGREDIENTI PER 6 PERSONE 500 g pasta tipo armonic he   200 g prosciutto a fettine 6 cucchiai  pisellini freschi o congelati 1 spicchio d' aglio 1 peperoncino  a rondelle sale, pepe, qb olio d' oliva qb PREPARAZIONE :  Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mentre la pasta sta cuocendo, preparare il sughetto , però 5 minuti prima della cottura della pasta, mettere a cuocere insieme anche i pisellini. I n una padella larga soffriggere l' aglio e il peperoncino in un po' di olio , aggiungere il prosciutto tagliato a striscioline , rosolare e insaporire di sale e pepe. Quando la pasta è pronta, scolare ed insaporire nella padella con il sughetto.  

BISCOTTI CON RICOTTA E CIOCCOLATO INGREDIENTI PER CIRCA 30 PEZZI : 300 g farina 00 180 g zucchero 2 cucchiai cacao amaro 350 g ricotta fresca 2 cucchiaini lievito x dolci 100 g margarina scorza grattugiata di 1/2 arancia 1 pizzico di sale zucchero a velo vanigliato qb PREPARAZIONE : Lavorare veloce tutti gli ingredienti , lasciando a parte lo zucchero a velo . Avvolgere l' impasto e metterlo nel frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, fare delle palline quanto una noce grande. Sistemare in una teglia coperta di carta da forno. Infornare a 180° per circa 15  minuti . Spolverizzare di zucchero a velo (se vi piace ci sta bene anche una spolverata di cannella)

PIZZETTE INTEGRAL I INGREDIENTI PER 18-20 PIZZETTE : 300 g farina 00 200 g farina integrale 1 bustina di lievito secco attivo 1 cucchiaino zucchero 2 cucchiaini sale 300 ml acqua tiepida 400 g polpa di pomodoro origano, sale, pepe, qb 4 cucchiai olio d' oliva 200 g mozzarelline piccole (circa 28 pezzi, tagliati a metà) PREPARAZIONE : In una contenitore mescolare le farine insieme al lievito, lo zucchero, il sale e l' acqua. Lavorare bene finché avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo. Mettere a lievitare finché raddoppia. Prendere l' impasto, stenderlo sopra un piano di lavoro a un spessore di 1/2 cm. Con un coppa pasta (diametro 10 cm) , ricavare dei dischetti e lasciare lievitare nuovamente, coperti di un canovaccio pulito per circa 1 ora ( se l' ambiente è molto caldo ci vuole anche di meno). A questo punto, condire con la polpa di pomodoro mescolata insieme all'olio, l'origano, il sale,il  pepe e mettere sopra dei pezzettini di m

ZUCCHINE TONDE RIPIENE CON PROSCIUTTO E GORGONZOLA INGREDIENTI PER 6 PERSONE : 6 zucchine tonde 200 g riso 100 g prosciutto 150 g gorgonzola 2 cucchiai prezzemolo tritato sale, pepe , olio, qb pan grattato qb  PREPARAZIONE : Per prima mettere le zucchine a cuocere in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Lasciare intiepidire, tagliare la calotta di sopra e scavarle con uno scavino, lasciando circa 1 cm tutto intorno. Mentre si stanno cuocendo le zucchine, mettere a bollire anche il riso in acqua salata. Scolare, tritare la polpa delle zucchine mescolare insieme al riso, la gorgonzola a pezzettini, il prosciutto a dadini, il prezzemolo, una spolverata di aglio in polvere se vi piace e insaporire di sale e pepe. Sistemare le zucchine in una pirofila, salarle dentro, riempire con questo composto , spolverizzare di pan grattato, sistemare anche la calottina e mettere sopra le zucchine  un filo d' olio d' oliva. Infornare a 200° per circa 25- 30 minuti. S

Zuccotto alle fragole, con riciclo di colomba Questa colomba l abbiamo trasformata in un dolce bello da vedere , buona da mangiare, un dolce consigliato per le vostre feste o,... ogni qualvolta avete una colomba e non sapete come trasformarla per poter mangiarla più in fretta !!! Provare per credere !!! Ingredienti per 10 persone : 1 colomba senza canditi 300ml panna montata zuccherata 250 g mascarpone 500 g fragole  125 g zucchero 100 ml acqua fragole x decoro Preparazione : Per prima , lavare le fragole e tagliarle a pezzettini. In un padellino mettere lo zucchero con l' acqua e cuocere finché si scioglie. Mettere le fragole e cuocere per 2-3 minuti. Lasciare raffreddare e separare le fragole dal sciroppo. Ricavare dalla colomba delle fettine spesse da 1 cm, rivestire uno stampo da zuccotto ( io ho rivestito un' insalatiera) con della pellicola, rivestire il fondo con delle fettine di colomba inzuppate nello sciroppo nella parte di

SPEZZATINO, SALSICCIA E POMODORO Ingredienti per 6 persone : 600 g spezzatino di coscia di maiale 600 g salsiccia 250 g wurstel 1 cipolla  1 carota 2 spicchi d' aglio 400 g polpa di pomodoro mazzetto di aromi (salvia, rosmarino, alloro....) olio, pepe, sale , qb 150 ml vino bianco polenta Preparazione: Tagliare la salsiccia a pezzettini, il wurstel, la cipolla e la carota a fettine. In una larga padella rosolare lo spezzatino, la salsiccia, il wurstel, la cipolla , l' aglio, la carota, mettendoli uno alla volta, per avere il tempo di rosolare. Sfumare con il vino, lasciare evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro, gli aromi e proseguire la cottura per circa 30 -40 min., insaporendo di sale e pepe. Se necessario mettere un bicchiere di brodo o acqua. Accompagnare con della polenta.

  FAGOTTIN I CON PROSCIUTTO E CRESCENZA Ingredienti per 12 pezzi 200 g farina 00 300 g Manitoba 3 uova 1 bustina di lievito secco attivo 1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiaini di sale 150 g margarina 100 ml latte X IL RIPIENO : 200 g prosciutto a cubetti 250 g crescenza 12 olive verdi snocciolate Preparazione :  Fare un impasto con tutti gli ingredienti e metterlo a lievitare finché raddoppia. (io gli ho messi nella macchina del pane e l'ho ritirato ben lievitato). Mescolare il prosciutto con la crescenza, dividere in 12 pezzi l' impasto lievitato, stendere uno alla volta e riempire con un cucchiaio di ripieno e un'oliva .Unire i bordi e sigillare bene tutti i lati affinché non fuori esca il ripieno. Mettere a lievitare nuovamente x un'ora (se l' ambiente è ben caldo ci vuole anche di meno), spennellare con latte tiepido ed infornare a 180° x 25 min., tirare fuori, spennellare di nuovo e cuocere ancora x 10 min

MATTONELLA ALLA RICOTTA E MIRTILLI Ingredienti per 12 persone : 3 uova 1 pizzico sale 250 g zucchero 2 cucchiai rum 150 g margarina 350 g ricotta fresca 300 g farina 50 g fecola 1 busta lievito x dolci zucchero a velo vanigliato qb mirtilli rossi secchi a piacere Preparazione : Lavorare la margarina con lo zucchero, il sale, i tuorli, il rum, la ricotta, la farina setacciata con la fecola e il lievito ed infine gli albumi montati a neve. Girare delicatamente e versare metà del  composto nello stampo unto ed infarinato, distribuirvi anche una manciata di mirtilli, coprire con l' impasto rimasto e cuocere a 180° x circa 50 min. Spolverizzare di zucchero a velo. Siccome c'era un po' troppo impasto ne ho messo anche in uno stampino piccolino.