Le ricette di Claudia & Andre

Per preparare questo Danubio l'impasto è un pò tanto ma potete farne due con gusti diversi o usarlo per fare dei panini o altro a piacere. Io ho farcito i paninetti con prosciutto cotto e fontina ma ci si può sbizzarrire con il ripieno secondo i gusti personali. E' un lievitato che da soddisfazione in ogni occasione ! Ingredienti: 500 gr farina Manitoba 5 gr zucchero 50 ml olio 230 ml acqua 10 gr sale 1 gr lievito secco attivo 1 uovo Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorarli per 5 minuti. Raccogliere l'impasto aiutandovi da un pò di farina e formare un panetto. Far lievitare per tutta la notte o fino al raddoppio. Trascorso il tempo rovesciare l'impasto su una spianatoia e iniziare a pesare pezzettini di circa 20 gr ciascuno. Appiattire con un mattarello o con le mani, mettere al centro un poco di cubetti di prosciutto e di fontina e racchiudere bene per non fare uscire fuori nella cottura, dando forma a delle palline...

Panini morbidi semintegrali  Ingredienti : 500 gr farina 00 250 farina integrale 3 cucchiaini sale 1 cucchiaino zucchero 550 gr acqua tiepida 1 bustina lievito secco attivo (7 gr) Preparazione : Setacciare la farina 00, metterla nel contenitore della planetaria e mescolarla insieme alla farina integrale  e il lievito secco. Aggiungere l'acqua, lo zucchero e il sale e mettere in funzione, lasciando lavorare per una decina di minuti. Raccogliere l'impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla, metterla in una terrina e coprire con della pellicola  alimentare o con un coperchio, se prevista e mettere nel forno spento e con la lucina accesa. Lasciare lievitare per circa un'ora  e mezza o fino al raddoppio. Trascorso il tempo riprendere l'impasto e rovesciarlo su un piano di lavoro infarinato. Dividere in 14 pezzi e rilavorare ciascun pezzo per dare la forma al panino. Mettere man mano su una o due teglie foderate con carta da forno e rime...

Panini semintegrali  al latte e lievito madre Ingredienti : 300 gr farina 00 300 gr farina integrale 350 ml latte tiepido 75 gr olio di semi 1 e 1/2 cucchiaino di zucchero 2 e 1/2 cucchiaino di sale 200 gr lievito madre Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorarli per 10 minuti circa o fino a che l'impasto si staccherà dai bordi della planetaria. Raccogliere l'impasto, formare una palla e metterla in una terrina. Coprire con pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista e mettere nel forno spento con solo la lucina accesa e lasciare lievitare per circa 4 ore. Riprendere l'impasto, dividerlo in pezzi da 70 gr ciascuno e formare delle palline. Metterle man mano in una teglia foderata con carta da forno e mettere nuovamente nel forno. Lasciare lievitare ancora almeno un'ora. Nel frattempo preriscaldare il forno a 250°, mettere sotto nel forno un pentolino con dell'acqua per favorire l'umidità e mantenere i ...

Panini con semola di grano duro e misto di semi Ingredienti : 350 g farina di semola di grano duro Molino Tavano 200 g farina 00 5 g lievito secco attivo 10 g sale 1 cucchiaino zucchero 350 g acqua tiepida 50 g misto di semi (zucca, sesamo, lino, girasole ) Preparazione : Setacciare le farine insieme e mettere nel contenitore della planetaria i 200 g di farina 00, aggiungere il lievito, lo zucchero e mescolare. Unire 250 g di acqua e mescolare con una spatola. Lasciare lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 1 ora, coprendo con un coperchio o con della pellicola alimentare. Trascorso il tempo aggiungere anche gli ingredienti rimasti tranne i semi e lasciare lavorare per circa 5 minuti alla velocità media. Unire anche i semi e lavorare ancora per incorporare, dopodiché ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di farina, rilavorare leggermente e formare una palla. Mettere l'impasto in una terrina, coprire con della pellicola alimentare o con...

Panini arrotolati con semola di grano duro e semi di sesamo Ingredienti : 100 g farina Manitoba 250 g farina 00 200 g semola di grano duro 200 g lievito madre 2 cucchiaini di sale 1,5 cucchiaini miele 350 g acqua tiepida semi di sesamo qb. Preparazione : Setacciare le farine insieme e metterle nel contenitore della planetaria. Fare al centro un buco e aggiungere il lievito, l'acqua, il miele, il sale e mettere in funzione. Lasciare lavorare per circa 5 minuti alla velocità media dopodiché ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di farina, rilavorare leggermente e formare una palla. Mettere l'impasto in una terrina, coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista e mettere nel forno spento con la lucina accesa. Lasciare lievitare per almeno 4 ore. Riprendere l'impasto, dividerlo in pezzi da 100 g ciascuno e tirarli con in mattarello solo da un verso, come nella foto. Arrotolare su se stesso e dare la forma al panino. Metter...

Panini con fichi, noci e uvetta, tipo valdostana con lievito madre Ingredienti : 750 g farina integrale 300 g lievito madre 525 ml acqua tiepida 2 cucchiaini miele semiliquido 3 cucchiaini sale 300 g fichi secchi 200 g uva sultanina 200 g  gherigli di noci Preparazione : In una terrina, mettere a molo i fichi insieme all'uvetta per circa 30 minuti in 450 g acqua tiepida. Scolare e tenere l'acqua da parte. Mettere la farina nel contenitore della planetaria insieme al lievito, aggiungere anche l'acqua (usare quella dal ammollo della frutta, darà gusto e dolcezza al impasto), il miele, il sale e mettere in funzione. Lasciare lavorare per circa 5 minuti dopodiché unire anche i fichi tagliati tagliati in 4, l'uvetta e i gherigli di noci interi o meno, quando sarà da tagliare si vedranno bene e si sentiranno sotto i denti. Proseguire nel lavorare ancora per circa 1 - 2 minuti o fino a che saranno ben amalgamate. Ricavare l'impasto aiutandovi con un ...

Panini dolci alla ricotta, miele, senza grassi, e con confettura di pere e zenzero Ingredienti : 300 g farina 200 g ricotta 1 pizzico sale 1 uovo 125 g miele 1 bustina lievito per dolci 1 limone piccolo bio confettura di pere e zenzero qb. Preparazione : Setacciare la farina con il lievito, mettere in una terrina. Aggiungere la ricotta, il miele, un pizzico di sale, l'uovo, la scorza grattugiata del limone e lavorare per amalgamare, si otterrà un impasto appiccicoso, ma aiutarvi a lavorarlo con un pò di farina. Prendere una teglia con diametro 24 cm, foderare con un pezzo di carta da forno bagnata e strizzata. Fare con l'impasto un salamotto e tagliarlo in 9 pezzi, tra quale uno un pò più grande degli altri. Stendere ogni pezzettino nella forma tonda, mettendo sopra un mezzo cucchiaio abbondante di confettura di pere e un pò di più nel pezzo più grande, o a piacere. Chiudere ogni pezzo dando la forma a dei panini, facendo attenzione che l'impasto è mo...

Panini semintegrali Ingredienti : 375 g di farina 00 125 g farina integrale 30 g lievito madre secco 2 cucchiaini sale 1,5 cucchiaini miele 300 ml acqua tiepida Preparazione : Setacciare le farine  emetterle nel contenitore della planetaria insieme al lievito e mescolare. Aggiungere il miele, l'acqua, il sale e mettere in funzione. Far lavorare il tutto per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in una terrina. Coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista e mettere nel forno spento con la lucina accesa. Lasciare lievitare per circa un ora e mezzo o fino al raddoppio del impasto. Riprendere l'impasto, dividerlo in pezzi da 70 g ciascuno o peso desiderato, formare delle palline e sistemarle man mano su una teglia foderata con carta da forno. Fare sopra delle incisioni a piacere e lasciare lievitare nuovamente per circa un or...

Panini morbidi Ingredienti : 600 g farina 00 350 ml acqua tiepida 1,5 cucchiaini miele 2,5 cucchiaini sale 1 bustina lievito secco attivo Preparazione : Setacciare la farina, metterla nel contenitore della planetaria e mescolare insieme il lievito. Unire anche il miele, l'acqua e il sale e mettere in funzione. Lasciare lavorare per circa 5 minuti fino ad ottenere un  impasto liscio e omogeneo. Ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in una terrina. Coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio se è prevista e mettere nel forno spento con solo la lucina accesa. Lasciare lievitare per circa 1 ora e mezzo o fino al raddoppio. Riprendere l'impasto, dividerlo in pezzi da 100 g ciascuno e dare la forma ai panini. Sistemarli man mano su una teglia foderata con carta da forno, fare sopra a ciascuno dei taglietti a piacere e tenere a lievitare nuovamente nel forno per circa un'ora. Preriscaldare il forno a ...