Le ricette di Claudia & Andre

Lasagna con funghi champignon, tonno e besciamella leggera Ingredienti : 350 g pasta fresca per lasagne (io ho usato quella con la sfoglia sottile)  500 g polpa di pomodoro  750 g funghi champignon  2 spicchi d'aglio  1 cipolla; basilico  2 cucchiai di prezzemolo tritato  120 g formaggio grana grattugiato  240 g filetti di tonno sott'olio  Ingredienti per la besciamella :  70 g olio extravergine  100 g farina 00  250 g latte parzialmente scremato  550 g acqua  sale, pepe, noce moscata, qb  Preparazione della besciamella : Mettere la farina e l'olio in una pentola e mescolare per amalgamare e mettere sul fuoco per riscaldare.  Aggiungere il latte e l'acqua tiepide, insaporire di sale, pepe e noce moscata.  Girare di continuo alzando la fiamma e cuocere finché si addensa.  Togliere da fuoco non appena inizia a velare e lasciare intiepidire, girando ogni tanto.  Preparazione dei ...

Pasta reginette con zucca, patate, pisellini, pomodori e quartirolo Ingredienti : 500 g pasta tipo reginette 750 g circa zucca 700 g circa patate 150 g pisellini (surgelati) 2 pomodori 200 g quartirolo sale, pepe olio extravergine prezzemolo qb. Preparazione : Sbucciare le patate, lavare e tagliare a cubetti. Togliere la buccia dalla zucca e tagliare a cubetti. Mettere sul fuoco una pentola capiente, preferibilmente con cestello, con abbondante acqua. Non appena inizia il bollore, salare, buttare la pasta e lasciare che riprende il bollore. A questo punto unire anche le patate, lasciare riprendere la bollitura e aggiungere anche la zucca. Cuocere per circa 4 minuti dopodiché unire i pisellini e proseguire con la cottura per un minuto. Scolare, mettere in una ciotola capiente e irrorare con un filo d'olio extravergine. Lavare i pomodori, asciugare, tagliare a cubetti, aggiungere un cucchiaio e mezzo di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe e due c...

Lasagna cremosa con fungi champignon Ingredienti : 1 Kg di champignon 3 cipolle grandi 1 Kg besciamella 1,200 g polpa di pomodoro 3 rametti prezzemolo 3 spicchi d'aglio 200 g grana grattugiato  500 g pasta per lasagne pepe, olio brodo granulare vegetale, mio Preparazione : Pulire bene i funghi e tagliarli a fettine e saltarli in padella con un pò di olio, insieme a due cipolle tagliate a fettine o a cubetti e 2 spicchi d'aglio sbucciati e tagliati fine, insaporendo di pepe, brodo granulare vegetale e profumare con prezzemolo lavato e tagliato fine. Preparare la besciamella con 70 g burro, 70 g farina, spezie macinate, sale, pepe, noce moscato e 1 l di latte. Leggere qui per i l procedimento la ricetta ! Tagliare la cipolla rimasta a cubetti e metterla in una padella capiente insieme a qualche cucchiaio di olio, l'aglio rimasto tagliato fine e cuocere per 2 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, 2 bicchieri di acqua, insaporire con pepe e brodo granula...

Cannelloni con fagiolini, mozzarella e prosciutto Ingredienti : 250 g pasta all'uovo per lasagne 500 g fagiolini 750 g besciamella 300 g circa prosciutto cotto sale, pepe 50 g circa parmigiano 400 g mozzarella per pizza Preparazione : Per prima preparare i fagiolini : spuntarli, lavarli e cuocerli per circa 10 minuti, in abbondante acqua bollente e salata. Scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda e tenere da parte. Preparare la besciamella secondo la ricetta che si trova anche qui e anche se ne rimane un pò è sempre buona per arricchire una pasta : INGREDIENTI PER 1 L DI LATTE : 70 g burro 70 g farina 00 1 l latte sale, pepe, noce moscata, qb PREPARAZIONE :  Sciogliere il burro in una pentola, unire la farina e mescolare finché si stacca dalla pentola. Aggiungere il latte poco alla volta, girando di continuo e cuocere finché si rapprende, insaporendo di sale, pepe e noce moscata. Una volta pronta e intiepidita, mescolare insieme 30 g di parmigiano....

Pasta al forno con salsa di pomodoro, salsiccia e fagiolini Ingredienti : 750 g salsa di pomodoro (mia) 1 cipolla; basilico qb. 2 spicchi d'aglio  750 g fagiolini 250 g pasta per lasagne 500 g salsiccia 150 ml vino bianco sale, pepe, olio parmigiano grattugiato Preparazione : Sbucciare la cipolla, tagliare a cubettini e rosolare per due minuti insieme al aglio sbucciato e tagliato fine, in qualche cucchiaio di olio. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare, profumare con una buona manciata di basilico e cuocere per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare. In una padella rosolare la salsiccia sgranata e senza budello per circa 5 minuti, senza aver messo dell'olio, sfumare con il vino e lasciare evaporare a fuoco basso e con un coperchio sopra, girando ogni tanto. Una volta pronta tenere da parte. Spuntare i fagiolini, lavarli e cuocerli per circa 7 minuti in abbondante acqua salata. Scolare, passare sotto acqua corrente fredda e scolare bene. Mettere i fa...

Pasta al forno con pomodoro e zucchine con fiori Ingredienti : 500 g pasta sottile per lasagne 700 g zucchine tenere 120 g circa fiori di zucchine e zucca peso pulito 2 rametti di salvia 900 g passata di pomodoro 2 spicchi d'aglio 200 g circa grana grattugiato sale, pepe 1 peperoncino piccante (facoltativo) Preparazione : Lavare, asciugare le zucchine e tagliare a rondelle. In una padella cuocere le zucchine con uno spicchio d'aglio, in qualche cucchiaio di olio extravergine, insieme ai fiori puliti e le foglie di salvia, lavate e tagliuzzate, per circa 10 minuti e lasciare raffreddare. In un altra padella insaporire in 3 cucchiai olio extravergine il peperoncino tagliato a rondelle  con uno spicchio d'aglio tagliuzzato, unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 10 minuti, profumando con una manciata abbondante di basilico. Lasciare raffreddare. E ora si può comporre la pasta : Mettere sul fondo di una pirofila un mestolo di sals...

Lasagne con asparagi e prosciutto cotto Ingredienti : 500 g pasta per lasagne (io quella sottile) 700 g asparagi 500 g besciamella 2 spicchi d' aglio sale, pepe olio, qb 1 scalogno 300 g prosciutto cotto a cubetti 250 g parmigiano grattugiato  Preparazione : Raschiare, pulire e lavare bene gli asparagi, tagliare le punte e metterle da parte. Tagliare i gambi a pezzettini e metterli a cuocere con in qualche cucchiaio di olio insieme allo scalogno tagliato fine e l'aglio tagliato anche esso fine. Coprire di acqua a filo, aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 15- 20 minuti. Trascorso il tempo frullare il tutto finché diventa una crema. Cuocere le punte a vapore, lasciare raffreddare e condire con sale e un filo d'olio extravergine. Preparare la besciamella in precedenza e mescolarla insieme alla crema di asparagi ottenuta. Ora che abbiamo tutto pronto, prendiamo una pirofila perché è ora di assemblare il tutto. Spalmare sul fondo della pirofila uno s...

Reginette gratinate al forno, con gorgonzola e cime di rapa, ricetta veloce Ingredienti per 8 persone : 500 gr pasta tipo reginette 600 gr cime di rapa 250 gr gorgonzola 10 pomodorini ciliegino sale, pepe abbondante grana grattugiato 2 cucchiai pangrattato olio extravergine d'oliva Preparazione : Lavare le cime di rapa e separa le foglie dai gambi. Tagliarle e metterli separatamente. Tagliare anche i pomodorini in 4. In una pentola capiente mettere a bollire abbondante acqua. No appena inizio il bollore, salare, buttare i gambi delle cime di rapa e se l'acqua si ferma della sua bollitura, aspettare che rinizia e buttare anche la pasta. Cuocere per 5 minuti, dopodiché unire anche le foglie tagliuzzate. Proseguire la cottura per altri 3 minuti. A questo punto scolare mettere in una pirofila, unire il gorgonzola, una macinata di pepe, un giro olio extravergine d'oliva e distribuire sopra i pomodorini. Cospargere con abbondante grana grattugiato e due cucchiai ...

Lasagne con salmone, taleggio, philadelphia e ricotta Per chi non piace il salmone, da guardare anche la lasagna al prosciutto ! Ingredienti per 6 persone : 300 gr sfoglie sottili per lasagne 300 gr salmone affumicato 600 ml latte 250 gr ricotta 200 gr taleggio a pezzettini 150 gr philadelphia 3 rametti prezzemolo sale, pepe 150 gr formaggio grattugiato Preparazione : Riscaldare il latte, buttare dentro i formaggi, tranne quello grattugiato e mescolare fino ad ottenere una crema. Lasciare intiepidire e iniziare a assemblare le lasagne. In una pirofila che va bene per essere messa nel forno, distribuire sul fondo 4 cucchiai di crema ai formaggi, sistemare uno strato di  sfoglia per lasagne, dipende dalla pirofila quanto è grande, due mestoli di crema ai formaggi, un pò di salmone a pezzettini e una spolverata di formaggio grattugiato. Proseguire con tutti gli altri ingredienti fino ad esaurimento, abbondando sopra di formaggio grattugiato. Sopra si può mettere i...