Le ricette di Claudia & Andre

Farfalle con spianata Calabrese, piselli e stracchino Buona la spianata Calabrese ed io nonostante vivo al nord, ogni tanto ho l'occasione di mangiarla, mia amica la porta direttamente dalla Calabria quando va a trovare sua mamma e i suoi parenti. Ecco cosa ho preparato con parte di essa, un piatto saporito di pasta, gnam, gnam... Ingredienti  : 350 gr pasta tipo farfalle 200 gr piselli surgelati 150 gr spianata Calabrese 100 gr circa pomodorini 1 spicchio d'aglio 1/2 cipolla bianca basilico, sale, pepe olio extravergine d'oliva 100 gr crescenza Preparazione : Tagliare la cipolla a fettine sottili e appassirla per 2 minuti in una padella capiente a fuoco basso in 3 cucchiai di olio. Aggiungere anche la spianata calabrese tagliata a pezzettini e sgrassarla lentamente affinché non si bruci la cipolla. Unire anche i pomodorini tagliati in due o 4 , dipende anche dalla grandezza e cuocere insieme all'aglio tagliuzzato molto fine per circa 2 minuti. Me...

Gnocchi con zucca, patate e crescenza Ingredienti : 200 g zucca peso pulito 550 g patate peso senza buccia 200 g farina di semola di gran duro sale, pepe, noce moscato olio extravergine d'oliva rosmarino, salvia crescenza qb. Preparazione : Cuocere la zucca con le patate in abbondante acqua salata per circa 30 minuti o anche di meno se i pezzi sono piccoli. Una volta pronte, provando la cottura con i rebbi di una forchetta, scolare, strizzare bene la zucca, lasciare solo intiepidire leggermente e schiacciare o con uno schiacciapatate o con un mixer. Lasciare raffreddare completamente distese su un piano di lavoro infarinato. A questo punto aggiungere la farina, aghi di due rametti di rosmarino tagliuzzati, insaporire di noce moscato, pepe e del sale se c'è necessario, ma in quanto si aggiunge della farina, ci vorrà un pizzico anche di sale. Mescolare il tutto per amalgamare fino a che si otterrà un impasto liscio ne troppo duro, ne troppo morbido, aggiust...

Pizza semintegrale con zucca, patate, crescenza e bresaola Ingredienti : 350 farina 00 150 g farina integrale 300 g acqua tiepida 3 g lievito secco attivo 2 cucchiaini sale X il condimento : 300 g patate a cubetti (peso senza buccia) 300 g zucca a cubetti (peso senza buccia) 3 rametti di rosmarino 2 cucchiai olio extravergine + altro salsa di peperoncini rossi piccanti   qb. 150 g crescenza 100 g bresaola Preparazione : Setacciare la farina, metterla nel contenitore della planetaria e mescolare insieme il lievito. Aggiungere il sale e l'acqua e mettere in funzione. Lasciare lavorare per circa 10 minuti dopodiché ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di farina. Formare una palla, metterla in una terrina e coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista. Lasciare lievitare per circa 1 ora e mezzo, nel forno spento con la lucina accesa. Mentre sta lievitando tagliare le patate e la zucca a cubettini e saltarli in padella con 2...

Pizza semintegrale con prosciutto cotto, olive e crescenza Ingredienti : 375 g di farina 00 125 g farina integrale 30 g lievito madre secco Molino Rossetto 2 cucchiaini sale 1,5 cucchiaini miele 300 ml acqua tiepida 250 g polpa di pomodoro 200 g prosciutto cotto 50 g olive nere snocciolate 200 g crescenza origano, sale, pepe, olio Preparazione : Setacciare le farine emetterle nel contenitore della planetaria insieme al lievito e mescolare. Aggiungere il miele, l'acqua, il sale e mettere in funzione. Far lavorare il tutto per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in una terrina. Coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista e mettere nel forno spento con la lucina accesa. Lasciare lievitare per circa un ora e mezzo o fino al raddoppio del impasto. A questo punto, stendere l'impasto in una teglia foderata con carta da forn...

Focaccia con lievito madre cotta in padella, con crescenza e tonno  Ingredienti : 500 g pasta per pane  (schiacciare il link per la ricetta) 200 g crescenza 160 g tonno sotto olio (una scatoletta) 2 cucchiai di parmigiano grattugiato olio di semi Preparazione : Dopo aver preparato l'impasto per il pane, (ho sostituito il lievito secco attivo con 200 g di lievito madre), seguendo le indicazioni dalla ricetta precedente, schiacciando il link, pesare 500 g e dividerlo in due, lasciandone una parte poco più di metà. Stendere i due pezzi su una spianatoia leggermente infarinata, bucherellarle con una forchetta e lasciarli riposare per almeno 30 minuti. Ungere  una padella con un pennello, con un velo appena, appena di olio, sistemare nella padella il disco più grande, farcire con la crescenza e il tonno sgocciolato, coprire con l'altro disco, sigillare il bordo per bene tutto attorno e mettere a cuocere sul fornello al inizio alla temperatura  alta, fino a che l...

Risotto con barbabietola e crescenza Ingredienti per 8 persone : 500 g riso 350 g barbabietola precotta 250 g crescenza 1 scalogno 2 cuori di brodo alle verdure Knorr sale, pepe, olio parmigiano grattugiato Preparazione : Tagliare la barbabietola a cubetti. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a cubetti. In una padella capiente,appassire lo scalogno per un minuto in qualche cucchiaio di olio, aggiungere il riso, tostare e unire il cuore di brodo e  man mano acqua calda e cuocere per circa 7 minuti. Aggiungere anche la barbabietola, altra acqua calda e proseguire la cottura fino ad arrivare alla cottura desiderata, salando ancora se necessario e pepe. Spegnere, incorporare anche la crescenza e mantecare. Servire caldo accompagnato con del parmigiano.

Spaghetti con cime di rapa, pancetta e crescenza Ingredienti : 400 g spaghetti 500 g cime di rapa 200 g pancetta affumicata 200 g crescenza light 1 peperoncino 2 spicchi d'aglio sale, pepe, olio Preparazione : Lavare le cime di rapa e separare i gambi dalle foglie. Tagliare i gambi a tocchetti e le foglie grossolanamente. Mettere abbondante acqua in una pentola grande e portarla a bollore. Salare, buttare i gambi tagliati e cuocere per 5 minuti, aggiungere anche le foglie e cuocere per altri 3 minuti. Scolare e tenere da parte e nella stessa acqua cuocere anche la pasta secondo le abitudini o seguendo le indicazioni dalla busta. Mentre la pasta cuoce, mettere in una padella qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, cuocere per circa 5 minuti la pancetta mescolando spesso, unire il peperoncino tagliato a rondelle, l'aglio tagliato fine e le cime di rapa già cotte. Insaporire insieme per altri 5 minuti, scolare la pasta e saltarla insieme nella padella c...

Pennette con cime di rapa, crescenza e peperoncino Ingredienti per 5 persone : 400 g pasta tipo pennette 350 g cime di rapa 1 peperoncino piccante 250 g crescenza 2 spicchi d'aglio olio extravergine d'oliva sale, pepe grana grattugiato Preparazione : Lavare le cime di rapa, dividere i gambi dalle foglie e tagliarli a tocchetti e le foglie grossolanamente. Mettere in una pentola del acqua e portare a bollore. Salare e buttare i gambi tagliati. Cuocere per circa 5 minuti, unire anche le foglie e cuocere altri 3 minuti circa. Scollare e tenere da parte. Nella stessa acqua buttare anche la pasta secondo le indicazioni della confezione o secondo le abitudini. Mentre la pasta sta cuocendo, tagliare il peperoncino a rondelle e cuocerlo in una padella con del olio per 1 minuto, unire anche l'aglio e le cime di rapa cotte in precedenza. Insaporire insieme per 5 minuti dopodiché scolare la pasta e aggiungerla in padella con le cime di rapa. Insaporire il tutto insiem...

Fusilli con broccoli e crescenza Ingredienti per 6 persone : 450 g pasta tipo fusilli 500 g broccoli 250 g crescenza 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino sale, pepe, olio Preparazione : Lavare velocemente il broccolo, dividerlo in cimette e sbollentare per due minuti in abbondante acqua salata, scolare e tenere da parte. Buttare nel'acqua di cottura dei broccoli anche la pasta e cuocere secondo le indicazioni dalla busta o secondo le vostre abitudini. In una larga padella, soffriggere leggermente il peperoncino tagliato a rondelle, aggiungere l'aglio tagliato molto piccolo e unire anche i broccoli. Insaporire per 2 minuti e non appena la pasta sarà cotta, scolarla ed insaporirla insieme ai broccoli. Al ultimo, aggiungere anche la crescenza, una girata di pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura e amalgamare per sciogliersi e formare una cremina. Servire calda ! Un piatto molto veloce, ma nello stesso tempo gustoso !

Panzerotti con crescenza e noci, al forno Ingredienti 500 gr farina 1/2 bustina lievito secco attivo 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino e mezzo zucchero 300 ml acqua tiepida 4 cucchiai olio extravergine d'oliva X il ripieno: 250/300 gr crescenza circa 150 gr noci 1 uovo sale, latte q.b. Preparazione: Mettere la farina nella planetaria, unire il lievito, lo zucchero e il sale e mescolare. Fare in mezzo un buco e aggiungere l'olio e l'acqua e mettere la planetaria in funzione. Lasciare lavorare per 1 minuto e mezzo (l'ho lasciato solo 1 minuto per via che dovevo uscire di casa, ma si può lasciare anche di più). Aiutandovi da un pò di farina prendere l'impasto e formare una palla. Metterla in un contenitore con coperchio o coprire con della pellicola alimentare e lasciare lievitare per circa 4- 5 minuti (tenere nel forno spento). Basterebbe fare lavorare l'impasto 5 minuti e lasciare lievitare anche solo 2 ore o fino al raddoppio, a me è mancato il t...

Torta salata con catalogna, wurstel, crescenza e ricotta Ingredienti : 1 rotolo di pasta sfoglia 150 gr wurstel 2 cipollotti 800 gr catalogna 6 uova 200 gr crescenza 400 gr ricotta 3 cucchiai pane grattugiato 100 gr panna 1 spicchio d'aglio sale, pepe 2 cucchiai pane grattugiato Preparazione : Tagliare i cipollotti e l'aglio molto fine. Pulire, lavare, tagliare a pezzettini e cuocere la catalogna in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolare e sciacquare per perdere un pò dell'amarognolo e strizzare. Tagliare i wurstel a fettine. Mescolare insieme la catalogna, la ricotta, la crescenza, la panna, le uova, l'aglio, i cipollotti, i 3 cucchiai di pane grattugiato ed insaporire di sale e pepe. Srotolare la pasta sfoglia e sistemarla in uno stampo da crostata, con la stessa carta. Bucherellare il fondo con una forchetta e rovesciare il composto dentro. Livellare, spolverizzare con gli altri 2 cucchiai di pane grattugiato e cuocere nel forno pre...

Trofie con salsa alle zucchine Dopo aver fatto la salsa alle zucchine , non potevo non postare anche questa buonissima pasta, le trofie, che di solito si fanno con pesto di basilico o altre salse. Questa è una pasta molto veloce da fare, ma di grande gusto !! Ingredienti per 5 persone : 500 g trofie fresche salsa alle zucchine crescenza per accompagnare Preparazione : Dopo aver seguito la ricetta precedente della salsa alle zucchine, non vi resta che mettere a cuocere anche le trofie in abbondante acqua salata. Scolare, metterla in un piatto da portata e unire la salsa alle zucchine. Mescolare e servire calda, tiepida o fredda, perché è buona in ogni caso, accompagnata da un cucchiaio di crescenza o altro formaggio a piacere.