Le ricette di Claudia & Andre

Merluzzo infarinato con pomodorini, al forno Il pesce si sa che è leggero del suo e molto salutare, ma questo è un modo ancora di più leggero da mangiare perché è cotto al forno con appena un filo d'olio. Buono viene in padella e più croccante ma niente toglie facendolo cuocere al forno. Se la farina viene saporita al punto giusto, si ottiene un piatto molto gustoso !!! Ingredienti per 5 persone : 900 g merluzzo (io 2 merluzzi) 100 g  circa farina istantanea per polenta il Molino Chiavazza sale aromatizzato con una miscela di spezie come pepe, rosmarino, prezzemolo, coriandolo, aglio, peperone, cipolla sale, pepe, aglio in polvere salvia, olio 8 pomodorini prezzemolo, limone Preparazione: Squamare, pulire e lavare bene il merluzzo e tagliarlo a tocchetti. Mescolare alla farina le spezie, aggiungendo ancora sale, pepe e aglio in polvere o fresco tagliato fine, fine per ottenere una farina bella saporita che darà al pesce un buon gusto. Rotolare i pezzettini di mer...

Muffin di mais piccanti e grana Questi muffin salati sono particolari per la dolcezza del mais e la piccantezza del peperoncino, ma insieme danno armonia e gusto. Sono pratici da portare via nelle giornate calde al pic nic, buoni per un antipasto o in qualsiasi momento si ha voglia di qualcosa di particolar ma buono. Molto buoni accompagnati con dell'insalata mista !!! Ingredienti per 12 muffin : 150 g farina mais fine rimacinata a pietra 150 g farina 00 200 g mais in scatola scolato 2 cucchiaini zucchero 2 cucchiaini polvere lievitante Pizzaiolo Paneangeli 2 spolveratine di peperoncino di cayenna 100 g grana grattugiato 1 cipolla a dadini (io ho messo rossa, ma va bene qualsiasi) 1/2 peperone rosso 4 cucchiai prezzemolo tritato 1 peperoncino  piccolo piccante tritato 5 cucchiai olio 2 uova, pepe 200 ml latte 1 cucchiaino sale Preparazione : In una padella saltare a fuoco medio la cipolla, il peperone, il mais, il peperoncino con 2 cucchiai di olio, per cir...

Fior di pane con farina di mais Il pane è il cibo quotidiano che non deve mancare nelle nostre tavole. Appena sfornato, viene sempre voglia di mangiarne un pezzo caldo. Buono per la colazione con la confettura di marmellata, per accompagnare le nostre pietanze, per fare dei panini o come più si decide di assaporarlo, in base alla forma e alla voglia di mangiarlo. A me piace divertirmi a dare diverse forme e farlo con diverse farine. Questa volta ho fatto dei fiorellini, nei quali ho aggiunto anche della farina di mais. Sono venuti carini e anche buoni !!! In attesa della stagione calda ?!!!... Ingredienti : 1,050 Kg farina 00 il Molino Chiavazza 150 g farina di granturco macinato a pietra 650 ml acqua tiepida 4 cucchiaini e mezzo sale 3 cucchiaini e mezzo zucchero 6 cucchiai olio d'oliva una bustina di lievito secco attivo Preparazione : Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorarli per 3- 4 minuti alla velocità 1. Prendere l'impasto e raccoglierlo...

Cornetti al mais, patate e grana Questi cornetti saporiti , fatti con farina di mais e patate bollite, sono molto buoni così senza aggiunta di niente , ma anche ripieni come antipasto, con del salame, prosciutto, formaggio a fette, insalata o altro ancora. In realtà volevo fare del pane e alla fine ho deciso di fare questi cornetti deliziosi, che dagli ingredienti sembrano strani, pero il gusto è abbastanza buono e anche la consistenza, per via della farina di mais !!!  Ingredienti per 16 cornetti : 400 gr farina 00 200 gr farina di mais macinata a pietra fine 2 patate bollite schiacciate 2 cucchiaini lievito Mastro Fornaio Paneangeli 2 cucchiaini e mezzo di sale 1 cucchiaino e mezzo di zucchero 350 ml acqua tiepida 3 cucchiai di olio d'oliva 80 gr circa grana grattugiato Preparazione :     Setacciare le farine e mescolarle con il lievito. Al centro praticare una buca e versare zucchero e olio e le patate. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forc...

SALMONE CON CROSTA CROCCANTE Di solito il pesce fa parte della carne consigliata nelle diete. Il salmone invece è un pesce molto grasso, però, visto che non si può mangiare tutti i giorni, almeno quando si può, non facciamolo mancare.  E' molto gustoso e croccante, grazie alla panatura con farina di mais. Veloce da fare e molto buono da mangiare, insieme a una purea di patate o semplicemente come secondo, insieme al limone fresco. Noi l'abbiamo accompagnato con della purea di patate e un po di insalata fresca. Ingredienti per 4 persone : 4 fettine di salmone fresco farina di mais qb olio per friggere sale aglio in polvere Preparazione : Mescolare insieme alla farina un pizzico di sale e una spolverata di aglio. Passare le fettine di salmone molto bene nella farina di mais, dopodiché metterli a cuocere in una padella con olio molto caldo. Girare da tutte due le parti e cuocere fino a doratura. Servire con limone o con purea di patate. Tempo di preparazione : ...

PASTE DI MELIGA Le paste di meliga sono dei biscotti deliziosi, originari del Piemonte, in particolare della zona Cuneo e Mondovì. Si preparano con la farina di mais fioretto detta in Piemontese meglia o meliga, mescolata con farina 00, burro, uova e zucchero. Di solito si accompagnano con zabaione, oppure un bicchiere di Moscato o Dolcetto d'Alba. INGREDIENTI PER CIRCA 20 PEZZI :   75 g FARINA DI GRANOTURCO POLENTA ISTANTANEA il MOLINO   75 g FARINA 00 il MOLINO di CHIAVAZZA 1 uovo 1/4 cucchiaino di bicarbonato 50 g zucchero semolato buccia di mezzo limone 50 g burro morbido 1 vanillina PREPARAZIONE : Mescolare il burro con lo zucchero finché diventerà una crema e incorporare l'uovo. Aggiungere la vanillina, la buccia di limone ed infine le farine setacciate insieme al bicarbonato.  Lavorare il tutto finché otterrete un impasto omogeneo e morbido.    Trasferire l'impasto in una sac à poche o in una siri...

PANGASIO CROCCANTE ECCO A VOI UNA RICETTA MOLTO VELOCE DA ACCOMPAGNARE ALLA RICETTA DI PRIMA ( " POLENTA" ). LA FARINA DI MAIS GLI DA CROCCANTEZZA E UN BUON GUSTO !!! INGREDIENTI PER 4 PERSONE : 4 filetti di pangasio farina fioretto qb olio qb PREPARAZIONE : Lavare i filetti di pangasio e non asciugarli. Mettere in un piatto la farina e immergere i filetti uno alla volta, affinché attacchi bene la farina da tutti e due i lati. In una larga padella mettere un pò di olio e lasciare riscaldare, adagiare i filetti ben infarinati e cuocere finché diventano dorati e hanno una crosticina croccante. Girare e cuocere come prima.  Accompagnare con quadretti di polenta. La ricetta la troverete nelle etichette : polenta; impasti base; Per questa ricetta dimezzare la quantità degli ingredienti.

ROTOLO DI POLENTA CON VERZA E SALAMEL L E INGREDIENTI PER 6 PERSONE : 300 g farina gialla per polenta 200 g fontina 1 kg di verza 1 cipolla 3 salamelle sbudellate 50 g di grana grattugiato 100 ml di vino bianco olio, sale ,pepe, peperoncino, qb 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 spicchio d' aglio PREPARAZIONE : Tagliare la verza a striscioline e scottarla per 3-4 minuti. In una larga padella imbiondire la cipolla, aggiungere le salamelle sbriciolate e continuare la rosolatura;l' aggiungere l'aglio, sfumare con il vino, lasciare evaporare, unire anche la verza scolata dall'acqua di cottura, poi il peperoncino a piacere, salare ,pepare ed insaporire per circa 5 minuti . Alla fine della cottura mescolare il prezzemolo. Cuocere la polenta secondo le indicazioni riportate sulla confezione e alla fine della cottura unire la fontina tagliata a pezzettini. Mescolare e versare in una teglia foderata di carta da cucina 30 x 40 cm. Livellare e coprire con metà d...