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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2018

Anelli di totano gratinati al forno

Anelli di totano gratinati al forno

Ingredienti :
500 gr. di anelli di totano1 spicchio d'aglio1/2 limone1 rametto di prezzemolobrodo granulare vegetale fatto in casapan grattato q.b.olio extravergine d'oliva q.b.sale e pepe q.b.Preparazione
Lavare gli anelli di totano sotto l’acqua corrente, eliminare l’acqua in eccesso e metterli in una ciotola.Tritare il prezzemolo e l’aglio molto fine.Spremere il limone e versare il succo nei anelli di totano, aggiungere il prezzemolo, l’aglio, un pizzico di brodo granulare fatto in casa o in mancanza del sale, il pepe e un filo di olio di oliva (circa 4 cucchiai).Coprire e lasciare che gli anelli di totano si insaporiscono in frigo per almeno un’ora.Passato il tempo necessario, date una mescolata agli anelli di calamari.Mettere in un piatto il pangrattato e passare dentro un anello per volta, in modo da panarlo per bene.Trasferire gli'anelli in una teglia antiaderente, infornare nel forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 30 minu…

Ciambella all'aroma di arancia con albumi di riciclo

Ciambella all'aroma di arancia con albumi di riciclo

Ingredienti :

340 g farina 0060 g fecola di patate250 g zucchero8 albumi100 gr latte1 pizzico di sale150 gr olio di semi1 bustina lievito per dolci1/2 fialetta aroma aranciazucchero a velo vanigliato
Preparazione :

Montare a neve gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero.Setacciare anche la farina con la fecola e il lievito per averle già pronte.In una terrina mescolare l'olio con il latte e aggiungere anche l'aroma.A questo punto unire la miscela di farine poco alla volta, alternandola con gli albumi montati. Mescolare per amalgamare molto delicatamente per non smontarli.Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella, io ho usato lo stampo da chiffon cake.Rovesciare il composto dentro, livellare e cuocere nel forno preriscaldato a 170° per circa 50 minuti,  facendo comunque la prova stecchino perché dipende molto da forno a forno.Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella, sistemare su un vassoio e decorare so…

Panini semintegrali con semi di girasole

Panini semintegrali con semi di girasole

Ultimamente si mangia sempre di meno il pane a casa mia e mi manca stare con le mani in pasta per preparare il buon pane, ma ogni tanto ne sforno anche io. Ecco l'ultimo sfornato, morbido e buono, vi lascio la ricetta di seguito :

Ingredienti :
500 gr farina 00250 gr farina integrale7 gr lievito secco attivo1,5 cucchiaini zucchero3 cucchiaini sale40 gr olio di riso450 gr acqua tiepidaPreparazione :
Mettere le farine nel contenitore della planetaria e mescolare insieme il lievito.Aggiungere l'acqua, l'olio, lo zucchero e il sale e mettere in funzione.Lasciare lavorare per circa 5 minuti dopodiché unire anche i semi di girasole e proseguire nel farli lavorare ancora per circa un minuto e mezzo o due, o fino a che saranno incorporati.Raccogliere l'impasto e aiutandovi con un pò di farina formare una palla.Metterla in un contenitore, coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista e mettere nel forno spento con so…

Merendine farcite con marmellata di limoni e mele

Merendine farcite con marmellata di limoni e mele

Eccole qua le mie soffice merendine farcite con della marmellata di limoni e mele, sono una scioglievolezza e hanno un gusto squisito. Ottime per ogni momento della giornata, ma sopratutto per iniziare la giornata alla grande e anche per l'ora della merenda. Le merendine fatte in casa, c'è più gusto nel mangiarle, anche se a volte ci sono anche degli imperfezioni nel prepararle, ma importante sapere come sono fatte. Ecco a voi la ricetta :

Ingredienti : 400 gr di farina 00100 gr di zucchero40 gr di margarina20 ml di olio di semi2 tuorli170 ml di latte1 bustina lievito secco attivo1 pizzico di sale1 fialetta aroma di vanigliamarmellata di limoni e mele qb.zucchero a velo vanigliato qb.Preparazione :
Setacciare la farina, metterla nel contenitore della planetaria,aggiungere il lievito, mescolare e fare un buco al centro.In una ciotola mescolare il latte, con lo zucchero, la margarina sciolta e intiepidita, i tuorli e l'olio.Aggiu…

Marmellata di limoni, mele e profumo di menta

Marmellata di limoni, mele e profumo di menta

Ingredienti :

770 g polpa di limoni senza semi530 g mele grattugiate peso netto degli scarti650 g zucchero gelificante Saint Louisqualche fogliolina di menta
Preparazione :

Mettere le mele e la polpa dei limoni in una pentola capiente preferibilmente antiaderente.Aggiungere lo zucchero gelificante, mescolare e lasciare riposare almeno mezz'ora, mescolando ogni tanto.Mettere sul fornello e cuocere per circa 20 - 30 minuti, o fino a che facendo la prova su un piattino, il composto rimane bello gelificante.Se dovesse essere ancora bisogno, proseguire con la cottura per qualche minuto.Alla metà cottura unire anche qualche fogliolina di menta per dare un tocco in più di profumo e gusto alla marmellata.Mettere ben calda nei vasetti sterilizzati che li avrete messi ben coperti e capovolti per circa 5 minuti. Riportare i vasetti nella posizione e lasciarli ben coperti fino a che si raffreddano completamente.E' ottima per farcire dei dolci.


Torta fredda con misto di biscotti, cioccolato e noci, di riciclo

Pasticcio di funghi con cipollotti di tropea e simmenthal, ricetta di riciclo

Pasticcio di funghi con cipollotti di tropea e simmenthal, ricetta di riciclo

Ecco un altra ricetta riciclosa, per via di una porzione abbondante di orecchiette ai funghi champignon che era rimasta, perché capita spesso che qualcuno non fa in tempo a tornare a casa  per mangiare e si deve aggiustare fuori. In questo caso cosa si può fare? Buttare via? Lasciare che poi si trova qualche volontario per mangiarla? Difficilmente si trova perché per forza bisogna preparare qualcosa per mangiare tutti. Allora la soluzione bisogna trovarla sempre, ed io l'ho trovata alla grande. Ecco la mia proposta, un pasticcio molto gustoso con altri funghi champignon, cipollotti di tropea e simmenthal, perché qualche scatoletta nella dispensa per caso di emergenza bisogna tenere sempre. Ma passiamo alla gustosissima ricetta, che è piaciuta tanto....

Ingredienti :
500 gr funghi champignon400 gr cipollotti di tropea1 porzione abbondante di orecchiette ai funghi2 mozzarelle1-2 spicchi d'aglio1 cucchiaio…

Tiramisù veloce con scaglie di cioccolato, senza uova

Tiramisù veloce con scaglie di cioccolato, senza uova

Ingredienti :

250 gr mascarpone200 gr panna da montare zuccherata25 gr zucchero a velo vanigliato300 gr di savoiardi3 tazzine di caffè non zuccheratoscaglie di cioccolato o cacao amaro
Preparazione :

Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e morbida.Semimontare la panna, aggiungere anche il mascarpone e continuare a lavorare fino a diventare una crema gonfia e liscia.Prendere una pirofila, inzuppare velocemente i savoiardi nel caffè e sistemarli in un strato sul fondo della pirofila.Coprire con metà della crema al mascarpone e spolverizzare con abbondante scaglie di cioccolato o cacao amaro.Sistemare sopra un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè, mettere sopra i savoiardi anche la crema di mascarpone rimasta, livellare e spolverizzare con abbondante un altro strato generoso di scaglie di cioccolato o cacao amaro.Coprire con della pellicola alimentare e tenere nel frigo per almeno 2 ore, …

Orecchiette con funghi champignon e peperoncino piccante

Orecchiette con funghi champignon e peperoncino piccante

Ingredienti :
500 gr orecchiette fresche500 gr funghi champignon1 peperoncino piccante8 pomodorini1 cucchiaio di prezzemolo tritato1 spicchio d'aglio3 cucchiai olio di riso + altrobrodo granulare vegetale fatto in casa o sale, pepePreparazione :
Per prima pulire bene i funghi togliendo la parte terrosa, togliere la pellicina di sopra e lavarli molto velocemente sotto corrente di acqua fredda. Scolarli bene e tagliarli a fettine.Lavare i pomodorini e tagliarli a fettine o a cubetti e tagliare il peperoncino a rondelle.Sbucciate l'aglio e tagliare molto fine.Mettere sul fuoco una padella capiente e unire 3 cucchiai di olio, io ho usato l'olio di riso, ma potete usare extravergine o di semi.Aggiungere il peperoncino, cuocere un minuto a fuoco basso, unire anche l'aglio e non appena sentite quel buon profumino, aggiungere anche i funghi.Cuocere per circa 10 minuti, unire anche il prezzemolo e i pomodori e proseguire con…

Ciambella alle nocciole con vino, cacao, glassa bianca e cioccolato

Ciambella alle nocciole con vino, cacao, glassa bianca e cioccolato

 Questa ciambella è venuta al mondo in seguito alla trasformazione della mia ricetta di Torta alle nocciole, riducendo degli ingredienti e introducendone degli altri perché volevo usare il Vino Ancestrale col Fondo Iseldo. Mi era rimasto un pochino di vino dopo aver fatto la pizza e l'abbiamo degustato anche insieme con essa e ho pensato che ci poterebbe stare molto bene anche in un dolce, tanto per finire in bellezza, ed ecco che meraviglia di ciambella è venuta, promossa a pieni voti. Magari le foto non riescono ad esaltare molto la bontà di questa ciambella, ma credete, era davvero golosa  !
Per sapere di più sui vinie per trovare tante altre deliziose ricette vi consiglio di visitare il sito Iseldo Ancestrale e il loro profilo Instagram e sulla pagina Facebook.

Ingredienti :
4 uova medie230 g di farina 00100 g di nocciole tostate25 gr cacao amaro200 g di zucchero1 fialetta aroma vaniglia100 ml di olio di semi1 bus…

Pizza con cavolo nero, salsiccia e feta Pizza con broccolo, bresaola e burrata Pizza con funghi champignon sotto olio, mozzarelline ciliegina e bresaola

Pizza con cavolo nero, salsiccia e feta
Pizza con broccolo, bresaola e burrata
Pizza con funghi champignon sotto olio, mozzarelline ciliegina e bresaola


Abbiamo rinnovato la collaborazione conl'Ancestrale col Fondo Iseldo, un vino di cui vi avevo parlatoqui. Vi consiglio di andare a curiosare la sua storia.
La rifermentazione in bottiglia permette al vino Ancestrale col Fondo di conservarsi nel tempo e i lieviti gli donano carattere e raffinatezza. L'Ancestrale Col Fondo non viene chiarificato o trattato chimicamente; i profumi di lievito e crosta di pane, assieme alla nota fruttata, creano un bouquet pieno ed inconfondibile, mentre il sapore, fresco e vellutato, si differenzia per struttura e mineralità.
Ogni annata assume proprietà distinte ed il tempo trascorso in bottiglia influenza le armonie di questo vino, determinandone l'unicità. Dal colore giallo paglierino, presenta un perlage sottile e persistente. In bocca è vivace e perfettamente equilibrato da una buona acidità. …

Torta veloce al cacao e olio, con cachi mela

Torta veloce al cacao e olio, con cachi mela

Ingredienti :
2 uova120 gr zucchero semolato70 gr olio di semi100 ml latte210 gr farina 0010 gr lievito per dolci20 gr cacao amaro1 cucchiaio zucchero di canna1 cachi melaPreparazione :
Accendere il forno e portatelo ad una temperatura di 170°.Lavorare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.Aggiungere l'olio, mescolare per ottenere come una maionese dopodiché unire anche il latte.Con una spatola incorporare la farina setacciata in precedenza con il lievito e il cacao, poi versare il composto ottenuto in uno stampo con diametro di 22 cm imburrato e infarinato.Sistemare sopra anche il cachi sbucciato e tagliato a fettine.Infornare e cuocere per circa 50 minuti; prima di sformare fare la prova stecchino che deve uscire asciutto, dipende molto da forno a forno.

Torta di pandoro con crema al ananas che doveva essere una charlotte, ricetta di riciclo

Torta di pandoro con crema al ananas che doveva essere una charlotte, ricetta di riciclo

Questa ricetta è la trasformazione della mia Charlotte alle pere, mi ricordavo che era molto buona, oltre ad essere anche molto bella, che modestia , hi,hi,hi,!!!! I ragazzi volevano farla con della nutella e guarda caso, questa mancava in casa e menomale che ogni tanto viene tolta dalla vista, ci sono anche altre cose buone che si possono mangiare. Credo che l'ananas ha fatto anche esso una bella figura e non hanno sentito la mancanza della nutella. Diciamo che è una ricetta di riciclo, il pandoro nessuno non lo vuole e questo era di 1,5 Kg, li ho abituati male. Se non è almeno una tortina piccola, anche se sempliciotta, non si mangia molto volentieri, e bisogna comunque togliere di mezzo anche il pandoro. Premetto che da una cosa, è nata un'altra, prepara la cena, il telefono squilla, e tra una cosa e l'altra è impossibile non dimenticare qualcosa. Ho dimenticato di aggiungere alla cr…