Le ricette di Claudia & Andre

Risotto cremoso con zucca, castagne e profumo di rosmarino Ingredienti : 400 g riso 200 g castagne cotte nel forno (peso pulito) 370 g circa zucca 1 cipolla; olio brodo granulare vegetale, mio pepe; acqua  3 rametti di rosmarino Preparazione : Cuocere per tempo le castagne, pulirle, pesare 200 g o più, non c'è una regola e tenere da parte fino al momento del utilizzo. Io li avevo nel freezer già cotte, pulite e tenute per un momento giusto.Tagliare la zucca a cubetti, io ho usato la zucca butternut. Sbucciare la cipolla, tagliare a cubetti e appassire in qualche cucchiaio di olio per 1 minuto,aggiungere il riso, tostare, unire anche la zucca e le castagne, cuocere per circa 2 minuti mescolando per non attaccare sul fondo, profumare con il rosmarino lavato e tritato, insaporire con del brodo granulare vegetale, (io il mio ormai immancabile brodo) e man mano con dell'acqua bollente. Se non avete brodo granulare fatto in casa , mettete quello che avete, magari prep...

Coniglio con funghi famigliole, castagne e riso Ingredienti : 1 coniglio a pezzi 450 g funghi famigliole surgelate 380 g castagne cotte al forno * 1 cipolla bianca 2 spicchi d'aglio 800 g polpa di pomodoro pepe, olio,  basilico 200 ml vino bianco 2 cucchiai brodo granulare con porcini (mio) Preparazione : Sbollentare i funghi per 5 minuti, sciacquarli e scolarli. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine. Sbucciare anche l'aglio e tagliare molto fine. Rosolare il coniglio in una pentola capiente in qualche cucchiaio di olio, aggiungere la cipolla, l'aglio, cuocere per 2 minuti mescolando per non bruciare, sfumare con il vino e lasciare evaporare lentamente. Unire le castagne, i funghi, la polpa di pomodoro, 800 ml - 1 l acqua calda, qualche rametto di basilico, insaporire con il brodo granulare con porcini, pepare e cuocere a fuoco moderato per almeno 90 minuti, mescolando ogni tanto per non attaccare sul fondo. Servire ben caldo, accompagnato da un risott...

Rotolo di castagne con crema alla ricotta, Philadelphia e cocco Ingredienti : 500 g castagne (peso finale) 180 g di zucchero 50 gr cacao 150 ml latte 50 ml amaretto disaronno 1 bustina vanillina 80 gr noccioline 3 cucchiai di semolino Preparazione : Dopo aver fatto cuocere le castagne, naturalmente più di 1/2 Kg, e con tanta di pazienza le avrete pulite,  schiacciarle ma non troppo fine affinché rimangano dei pezzettini che si sentiranno in mezzo e metterle in una casseruola insieme al cacao, lo zucchero, l'amaretto, il semolino, la vanillina e cuocere a fuoco basso sul fornello più piccolo per circa 15 minuti, mescolando spesso affinché non si attacchi sul fondo. Aggiungere le noccioline tritate in precedenza con un cucchiaio di zucchero, incorporare e lasciare intiepidire. Mettere sul piano di lavoro un pezzo di carta da forno, rovesciare il composto sopra, e stendere l'impasto mettendo un altro foglio di carta da cucina sopra e tirare una sfoglia rettang...

Montebianco o Montblanc in coppette Il Montebianco o Montblanc è un dolce tipico Piemontese che si prepara con delle castagne lessate e  solitamente tipico del periodo autunnale e natalizio, ma niente ci fa risparmiare a mangiarlo ogni qualvolta siamo in possesso delle castagne, perché è abbastanza facile da fare. Certo non è un dolce molto leggero e non si può mangiare molto spesso, anzi è molto nutriente, ma ogni tanto  si può andare oltre. Era tanto che volevo farlo ma non trovavo quella spinta. Avevo ancora quelle poche castagne in casa, che avevo comprate in offerta al supermercato, e mi sono detta che non è possibile a non provare anche questo dolce che era in lista da tanto tempo. Fatto e mangiato e che dire.... è delizioso !!! Ingredienti per 6 persone : 300 gr castagne bollite (peso pulito) 200 ml latte 50 gr zucchero 1 bustina di vanillina 150 gr panna montata 6 cucchiaini cacao dolce (nesquik) 2 cucchiai liquore amaretto Preparazione : ...

Torta di castagne, cacao, nocciole e cachi (senza grassi) La preparazione della torta di castagne, cacao e nocciole è molto semplice da fare, se le castagne sono bollite in precedenza e tritate e si ottiene un dolce molto goloso. E poi se di mezzo c'è anche un pò di marmellata, niente male. Io l'ho farcita con della confettura di cachi  mia, che avevo postata da poco, che le ha conferito un gusto ben bilanciato !  Ingredienti 30 gr cacao amaro 250 gr castagne cotte e frullate 1 bustina lievito per dolci 4 uova 180 gr zucchero 100 gr farina di nocciole 60 gr amido di mais 140 gr farina 00 confettura di cachi Preparazione Cuocere le castagne in precedenza, circa 300 - 350 gr, in acqua salata e una foglia di alloro per circa 40 minuti. Sbucciare e tritare. In una terrina mettere le castagne tritate, unire il cacao, la farina setacciata insieme al lievito e l'amido, la farina di nocciole e mescolare. Montare le uova con lo zucchero per qualche minuto fino a...

Tronchetto con castagne, crema al mascarpone e gocce di cioccolato Ancora una volta un tronchetto delizioso fatto con delle castagne, solo che questa volta è fatto con una pasta biscotto a modo mio, arricchita con delle castagne. Per farlo ho dovuto fare più attenzione perché la pasta non si rompesse tanto, però il risultato finale è stato abbastanza buono.  Voi che dite,... vi ispira a mangiarne una fettina ?..., noi si ! Ingredienti per 8 persone : 100 gr castagne bollite e tritate 60 gr farina 00 40 gr maizena 100 gr zucchero 3 uova 20 gr cacao amaro 1 pizzico di sale X la crema : 150 gr panna da montare 60 gr castagne bollite e tritate 150 gr mascarpone 1 cucchiaio cocco in scaglie 2 cucchiai zucchero a velo vanigliato 35 gr gocce di cioccolato X le decorazioni : 100 gr cioccolato al latte 10 gr burro 1 cucchiaio panna gocce di cioccolato scaglie di cioccolato bianco Preparazione : Lessare le castagne (circa 200 gr) per circa 40 minu...

Tronchetto di castagne con crema al caffè e gocce di cioccolato Per fare questo tronchetto di castagne ho preso spunto da qui , un sito che mi piace guardare e prendere spunto, visto che abito in Piemonte. Mi piace esperimentare e provare nuove ricette. Sempre da questo sito ho preso spunto anche per fare la Torta di castagne ed è stata molto buona, per questo provo sul sicuro delle nuove, perché so che sono ben fatte e ringrazio questo  sito di aver condiviso le loro ricette..... Ingredienti per 8 persone : 750 gr castagne  sale 1 foglia di alloro 150 g di zucchero 50 gr cacao 120 ml latte 30 ml amaretto 50 gr farina mandorle X la crema e decoro : 150 g di zucchero a velo  3 tuorli d'uovo  1 tazzina di caffè espresso 180 g di burro morbido 30 gr gocce cioccolato panna montata  castagne caramellate Preparazione : Cuocere le castagne in acqua aromatizzata con alloro e sale per circa 40 minuti, incidendole con un coltello prima d...

Biscotti al cacao con castagne e amaretti Dopo aver fatto la torta di castagne e mandorle e aver ottenuto un ottimo risultato, la focaccia con le castagne e noci , altrettanto buonissima, mi erano rimaste un pò di castagne frullate e pensando a cosa si poteva fare, mi è venuto in mente che sarebbero buoni da fare dei biscottini. Non avevo una vera e propria ricetta e guardando un pò nel web, non è che si trovano tante ricette, perciò mi sono messa all'opera a creare io una ricetta, pensando che cosa ci potrebbe stare insieme alle castagne. Mi sono venuti in mente gli amaretti, del cacao.... e così ho iniziato ad aggiungere un pò alla volta gli ingredienti, in modo da ottenere un impasto adatto per fare dei biscotti. Non mi aspettavo che venissero così buoni. Quando cuocevano nel forno, si sentiva un buon profumino e anche il gusto era molto buono. Provare per credere !!! Ingredienti per circa 45 biscottini : 125 gr castagne (peso da intendere già cotte e frullate) 100 gr am...