Le ricette di Claudia & Andre

Spaghetti senza glutine con pancetta, spinaci e quartirolo Ingredienti : 350 g spaghetti  di riso e mais 600 g spinaci surgelati a cubetti 1 peperoncino piccante 200 g pancetta a cubetti affumicata 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 100 g quartirolo brodo granulare vegetale Preparazione : Sgrassare la pancetta in una padella antiaderente per circa 10 minuti a fuoco bassissimo, senza aggiungere grassi. Aggiungere il peperoncino tagliato a rondelle, lo scalogno e l'aglio sbucciati e tagliati molto fine. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Unire gli spinaci e un bicchiere di acqua e cuocere fino a che asciuga tutta l'acqua, insaporendo con un pizzico di brodo granulare vegetale. Nel frattempo mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e aggiungere nella padella. Insaporire per 2 minuti, spegnere e portare in tavola. Servire accompagnata dal quartirolo sbriciolato !

Fusilli senza glutine con asparagi, carota e pomodoro Ingredienti : 250 g pasta senza glutine, con riso e mais 1 carota 500 g asparagi 2 pomodori sale, pepe 1 spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva 1 peperoncino piccante parmigiano in scaglie Preparazione : Pelare la carota e tagliarla a julienne. Raschiare gli asparagi, togliere la parte legnosa e tagliare i gambi a tocchetti, lasciando le punte da parte. Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. Riscaldare in una padella capiente, unire l'agli, i gambi degli asparagi tagliati, il peperoncino, la carota a julienne e cuocere per due minuti. Aggiungere anche le punte degli asparagi, i pomodori  a cubetti, salare, pepare e proseguire la cottura per circa 15 minuti. Nel frattempo mettere a bollire anche una pentola con abbondante acqua e non appena inizia il bollore, buttare la pasta e cuocere secondo le indicazioni della busta. Scolare, aggiungere nella padella con il sugo ed insaporire per un minuto. Ser...

Insalata di riso, con prosciutto, olive, mais, asiago e pisellini, svuota frigo Ingredienti : 400 g riso per insalate 150 g prosciutto a cubetti 100 g olive verdi 100 g olive nere sott'olio 100 g mais; 100 g asiago 100 g pisellini in scatola 1 peperone grigliato sotto aceto 3 cetriolini sotto aceto sale, pepe, olio extravergine Preparazione : Cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda e lasciare raffreddare e metterlo in una insalatiera. Togliere il nocciolo dalle olive nere, perché le mie erano con (il peso era senza nocciolo), e tagliare a rondelle. Tagliare a rondelle anche le olive verdi e il prosciutto, l'asiago, il peperone e i cetrioli a cubetti, (era rimasto nel frigo un pò di tutto). Aggiungere al riso tutti gli ingredienti preparati, condire con 3 cucchiai olio extravergine d'oliva, sale, pepe, mescolare con cura e tenere nel frigo per almeno 30 minuti per insaporire. Servire ...

Insalata di riso estiva Le insalate sono dei piatti unici molto adatti per il periodo estivo, ma niente toglie di farli anche quando è più freddo. Sono saporite e belle colorate, perché anche l'occhio vuole la sua parte !!! Vanno bene anche per il pic nic o in ogni occasione e sono molto veloci da fare !!! Ingredienti per 6 persone : 400 g riso per insalate 150 g pisellini freschi o surgelati 100 g mais cotto in scatola 100 g funghetti sotto olio 100 g wurstellini a rondelle 3 cetriolini sotto aceto 12 olive nere 12 pomodorini ciliegina olio d'oliva sale, pepe Preparazione : Cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa 7 minuti, unire anche i pisellini e continuare la cottura per altri 5 minuti, scollare e sciacquare sotto acqua fredda. Mettere il riso con i pisellini in una insalatiera e unire i wurstel, i cetriolini tagliati a cubetti o a fettine sottili, le olive a rondelle, i funghetti, il mais, insaporire di sale e pepe e qualche cucchiaio di oli...

Muffin di mais piccanti e grana Questi muffin salati sono particolari per la dolcezza del mais e la piccantezza del peperoncino, ma insieme danno armonia e gusto. Sono pratici da portare via nelle giornate calde al pic nic, buoni per un antipasto o in qualsiasi momento si ha voglia di qualcosa di particolar ma buono. Molto buoni accompagnati con dell'insalata mista !!! Ingredienti per 12 muffin : 150 g farina mais fine rimacinata a pietra 150 g farina 00 200 g mais in scatola scolato 2 cucchiaini zucchero 2 cucchiaini polvere lievitante Pizzaiolo Paneangeli 2 spolveratine di peperoncino di cayenna 100 g grana grattugiato 1 cipolla a dadini (io ho messo rossa, ma va bene qualsiasi) 1/2 peperone rosso 4 cucchiai prezzemolo tritato 1 peperoncino  piccolo piccante tritato 5 cucchiai olio 2 uova, pepe 200 ml latte 1 cucchiaino sale Preparazione : In una padella saltare a fuoco medio la cipolla, il peperone, il mais, il peperoncino con 2 cucchiai di olio, per cir...

PANGASIO CROCCANTE ECCO A VOI UNA RICETTA MOLTO VELOCE DA ACCOMPAGNARE ALLA RICETTA DI PRIMA ( " POLENTA" ). LA FARINA DI MAIS GLI DA CROCCANTEZZA E UN BUON GUSTO !!! INGREDIENTI PER 4 PERSONE : 4 filetti di pangasio farina fioretto qb olio qb PREPARAZIONE : Lavare i filetti di pangasio e non asciugarli. Mettere in un piatto la farina e immergere i filetti uno alla volta, affinché attacchi bene la farina da tutti e due i lati. In una larga padella mettere un pò di olio e lasciare riscaldare, adagiare i filetti ben infarinati e cuocere finché diventano dorati e hanno una crosticina croccante. Girare e cuocere come prima.  Accompagnare con quadretti di polenta. La ricetta la troverete nelle etichette : polenta; impasti base; Per questa ricetta dimezzare la quantità degli ingredienti.

POLENTA Ho voluto mettere la ricetta di questo delizioso piatto che si può accompagnare con sughi, formaggi, carni in umido, ma anche preparazioni a base di pesce . Di solito sembra difficile da fare , ma in realtà è solo lungo il tempo di attesa mentre cuoce (la durata dipende sempre dal tipo di farina utilizzata) girando ogni tanto !!!   INGREDIENTI PER 6 PERSONE  400 gr farina gialla bramata 2 l di acqua 2 cucchiaini di sale 1 noce di burro o 1 cucchiaio di olio PREPARAZIONE : Mettere sul fuoco una pentola con l' acqua, il sale e il burro. Prima che inizia a bollire, mettere la farina pian piano ( fino ad esaurire tutta la farina ), girando con la frusta a mano affinché non vengano dei grumi. Continuare a mescolare ogni tanto affinché non si attacchi sul fondo. Dopo 30 - 35 minuti la polenta sarà pronta per accompagnare i vostri piatti !!!

UOVA RIPIENE CON PROSCIUTTO Questo è un antipasto sfizioso o può essere consumato come secondo e in ogni occasione. Sono belle  da vedere e buone nel mangiarle... INGREDIENTI PER 8- 10 PERSONE : 10 uova bollite 200 g prosciutto cotto 3 cetriolini sotto aceto 1 cucchiaino senape 4 cucchiai maionese sale, pepe, qb 100 g mais cotto insalata a piacere qb  (io ho usato iceberg e valeriana) 2 cucchiai olive nere pezzettini di peperone PREPARAZIONE : Mettere sopra un piatto da portata un letto di insalata e sistemare sopra le uova tagliate a metà e svuotate del tuorlo. In un contenitore frullare il prosciutto con i tuorli, 2 cetriolini tagliati a piccoli cubettini, la senape, la maionese ed insaporire di sale e pepe. Mettere questa cremina in una sac à poche e riempire le uova precedentemente tagliate. Decorare con le olive, il mais, le fettine di cetriolini e pezzettini di peperone.