Le ricette di Claudia & Andre

 

Panzerotti con ricotta e spinaci al ragù di carne Questo è un piatto veloce, in quanto i panzerotti non li ho fatti in casa, ma li ho comprati. Il ragù l'ho fatto io in casa con la cottura lunga, circa 3,30 ore, comprando della carne di maiale e bovino, tritandola e preparando il ragù con cipolla, carota, sedano e tanta salsa di pomodoro fatta anche essa in casa. Solitamente ne faccio di più e l'ho metto nei baratoli per averlo nel momento del bisogno, non si sa mai se si ha voglia di una lasagna, per fare delle arancine o condire al ultimo un piatto di pasta. Ecco così è che questo piatto è avvenuto, avevo dei panzerotti comprati e con un click del baratolo, un buon piatto di pasta è venuto fuori. Per accompagnare un buon piatto di pasta ci voleva anche un buon vino, perciò, abbiamo optato per il Prosecco Col del Riz Millesimato D.O.C., un vino dal profumo elegante che riporta note fruttate di mela, pera e pesca bianca. Al gusto si presenta secco ed equilibrato. E' ideal...

Pizza con semola di grano duro con spinaci, quartirolo, pomodoro e lievito madre Ingredienti : 125 g  lievito madre 125 g farina 00 375 g semola di grano duro Molino Tavano 300 g acqua tiepida 2 cucchiaini sale 250 g polpa di pomodoro 150 g quartirolo 500 g spinaci surgelati 2 cucchiai olio extravergine d'oliva sale, pepe Preparazione : Mettere il lievito nel contenitore della planetaria insieme a 70 g di acqua e i 125 g di farina e mescolare per amalgamare anche a mano fino a ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Coprire con della pellicola o con un coperchio su misura e lasciare a lievitare nel forno spento per circa 4 ore. Trascorso il tempo, aggiungere anche la restante farina, l'acqua, i due cucchiaini di sale e mettere in funzione. Lasciare lavorare per almeno 5 minuti dopodiché raccogliere l'impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in una terrina. Coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se pre...

Spaghetti senza glutine con pancetta, spinaci e quartirolo Ingredienti : 350 g spaghetti  di riso e mais 600 g spinaci surgelati a cubetti 1 peperoncino piccante 200 g pancetta a cubetti affumicata 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 100 g quartirolo brodo granulare vegetale Preparazione : Sgrassare la pancetta in una padella antiaderente per circa 10 minuti a fuoco bassissimo, senza aggiungere grassi. Aggiungere il peperoncino tagliato a rondelle, lo scalogno e l'aglio sbucciati e tagliati molto fine. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Unire gli spinaci e un bicchiere di acqua e cuocere fino a che asciuga tutta l'acqua, insaporendo con un pizzico di brodo granulare vegetale. Nel frattempo mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e aggiungere nella padella. Insaporire per 2 minuti, spegnere e portare in tavola. Servire accompagnata dal quartirolo sbriciolato !

Minestra con riso, patate e spinaci Ingredienti:  400 g di spinaci freschi 200 g di riso 400 g patate 1 cipolla; pepe 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva brodo granulare vegetale, mio 1 peperoncino piccante 1,500 - 1,800 litri acqua Preparazione Lavare molto bene gli spinaci e le patate. Pelare le patate e non dimenticare di tenere le bucce da parte per poter preparare del brodo granulare vegetale e tagliare a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Sbucciare anche l'aglio e tagliarlo molto fine. In una pentola capiente cuocere la cipolla insieme all'aglio e il peperoncino tagliato a rondelle in qualche cucchiaio di olio per circa 2 minuti, aggiungere le patate, lasciare insaporire, unire il riso, tostare ed infine aggiungere anche gli spinaci. Coprire la pentola, lasciare appassire un pò dopodiché aggiungere acqua bollente, del pepe e brodo granulare vegetale al gusto. Se non avete del brodo vegetale fatto in casa, usate quello che ave...

Ravioli agli spinaci e ricotta con cipolla, burro e salvia Dopo aver fatto i ravioli con la farina Molini Pizzuti , ecco qua il giusto condimento per assaporarli al meglio.... ovviamente poi si può condire in mille modi, ognuno con le sue preferenze!! Ingredienti: ravioli ripieni fatti in casa 3 cipolle 10 foglie circa di salvia 100 gr di burro sale, pepe q.b. Preparazione: Sminuzzare la cipolla in un frullatore. Mettere in una pentola capiente un filo d'olio d'oliva e far appassire ben bene la cipolla, aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungere anche la salvia e il burro e far fondere bene il burro. Far lessare i ravioli in acqua salata per circa 5 minuti, scolarli e metterli nella pentola con il burro. Dare una girata di olio d'oliva e saltarli qualche minutino.  Se volete potete grattugiare del parmigiano sopra, altrimenti, potrete già gustarli così !!

Ravioli fatti in casa con spinaci e ricotta Ingredienti  x l'impasto dei ravioli: 300 gr Preparato per Pasta Molini Pizzuti 3 uova 1 cucchiaio di olio 20 ml acqua un pizzico di sale x il ripieno: 250 gr ricotta 150 gr spinaci surgelati 1 cipolla 50 gr parmigiano 1 spicchio d'aglio sale,pepe q.b. Preparazione: Per il ripieno: Far scaldare un filo d'olio in una pentola capiente e far appassire dentro una cipolla tagliata a cubetti piccoli. Aggiungere anche gli spinaci, l'aglio tagliato finemente ed aggiustare di sale e pepe. Una volta cotti, sminuzzare gli spinaci, aggiungere il parmigiano grattugiato, la ricotta e l'uovo e mescolare bene. Per l'impasto del raviolo: Mettere nella planetaria la farina (io ho utilizzato quella Molini Pizzuti che è una miscela di farina e semola ideale per ogni tipo di pasta casereccia), il sale e le uova poco alla volta. Aggiungere anche l'acqua e l'olio e far lavorare l'impasto per una...

Panzerotti ripieni di spinaci e crescenza al forno Ingredienti 500 gr farina 1/2 bustina lievito secco attivo 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino e mezzo zucchero 300 ml acqua tiepida 4 cucchiai olio extravergine d'oliva X il ripieno : 700 gr spinaci freschi 150/200 gr crescenza 1 spicchio di aglio sale,pepe, olio q.b. peperoncino in polvere q.b. 1 uovo, latte qb Preparazione: Mettere la farina nella planetaria, unire il lievito, lo zucchero e il sale e mescolare. Fare in mezzo un buco e aggiungere l'olio e l'acqua e mettere la planetaria in funzione. Lasciare lavorare per 1 minuto e mezzo (l'ho lasciato solo 1 minuto per via che dovevo uscire di casa, ma si può lasciare anche di più). Aiutandovi da un pò di farina prendere l'impasto e formare una palla. Metterla in un contenitore con coperchio o coprire con della pellicola alimentare e lasciare lievitare per circa 4- 5 minuti (tenere nel forno spento). Basterebbe fare lavorare l'impasto 5 minuti...

Rigatoni con salsiccia, spinaci e taleggio Ingredienti per 6 persone : 450 gr pasta tipo rigatoni 450 gr salsiccia verzino 100 ml vino bianco 300 gr spinaci surgelati 300 gr taleggio 1 scalogno 2 spicchi d'aglio sale,pepe, 1 peperoncino olio extravergine d'oliva Preparazione : Tagliare la salsiccia a tocchetti, tagliare lo scalogno a piccoli cubetti e spezzettare anche il taleggio. In una larga padella rosolare lo scalogno in qualche cucchiaio di olio, insieme alla salsiccia, al aglio e al peperoncino tagliato a rondelle, sfumare con il vino e unire anche gli spinaci. Aggiungere un bicchiere di acqua e cuocere fino a che l'acqua sarà prosciugata, aggiustando di sale e pepe. Mentre il sugo sta cuocendo, mettere a bollire del'acqua per la pasta, in una pentola grande. Non appena inizia il bollore, buttare la pasta e cuocere seguendo le indicazioni dalla busta o come da abitudine. Scolare e saltare insieme nella padella con il sugo. Al ultimo unire anche...

Muffin salati con quartirolo e spinaci Ingredienti : 350 gr spinaci surgelati 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai olio extravergine d'oliva 250 gr quartirolo a cubetti 325 gr farina 3 cucchiaini Lievito Pizzaiolo di Paneangeli 2 uova 60 ml olio extravergine d'oliva 250 gr yogurt bianco 3 cucchiai formaggio grattugiato 1 cucchiaino abbondante di sale Preparazione : In un tegame mettere due cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio tagliuzzato fine e unire gli spinaci ancora surgelati. Coprire con circa 150 ml acqua, salare leggermente, pepare e cuocere fino a che l'acqua prosciuga del tutto. Lasciare raffreddare. In una terrina capiente lavorare le uova con l'olio e lo yogurt fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare anche il sale e la farina setacciata con il lievito, il formaggio grattugiato, amalgamare, aggiungere anche gli spinaci e il quartirolo e lavorare con una frusta a mano per amalgamare bene il tutto. Si otterrà un impasto abbastan...

Pizza con mazzancolle, asiago e spinaci ...e la pizza è sempre la pizza, molto buona in ogni momento della giornata !!!! Ingredienti : 900 gr farina 00 1 bustina lievito secco attivo 600 ml acqua tiepida 5 cucchiaini rasi di sale 2 cucchiaini e mezzo zucchero 5 cucchiai olio oliva 600 gr salsa di pomodoro (la mia) sale, pepe, origano 12 cubetti di spinaci 1 spicchio d'aglio olio extravergine 700 gr mazzancolle 400 gr asiago grattugiato Preparazione : Mescolare il lievito alla farina insieme allo zucchero, aggiungere olio sale e acqua e lavorare il tutto nella planetaria per circa 5 minuti. Raccogliere l'impasto aiutandovi da un pò di farina e metterlo a lievitare in una terrina grande con coperchio o coprire con della pellicola alimentare. Lasciare lievitare fino raddoppia di volume. La temperatura influisce molto sui tempi di lievitazione, comunque due o più ore di lievitazione. Una volta lievitato, dividere l'impasto nelle teglie e lasciare lievitar...

Muffin salati con yogurt greco, spinaci e feta Ancora una ricetta fatta con l'inspirazione da uno dei miei libri di Mondadori. Ogni tanto mi fa piacere aprirlo e tra dolci e quei pochi salati che ha, mi da un aiuto nel cucinare. Avendo sempre dei spinaci nel freezer, casualmente una confezione di feta, ho preso subito spunto e ho provato a fare questi muffin salati golosi, naturalmente con piccole modifiche, che sono ottimi come antipasto o secondo, ma molto adatti per fuori casa, andando al pic nic, o per una merenda sana per i bambini a scuola. Sicuramente anche per coloro che la verdura la mangia non molto volentieri, in questo modo sarà un divertimento... Ingredienti : 300 gr spinaci surgelati 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai olio extravergine d'oliva 250 gr feta a cubetti 350 gr farina 3 cucchiaini Lievito Pizzaiolo di Paneangeli 2 uova 60 ml olio extravergine d'oliva 250 gr yogurt greco 1 cucchiaino raso di sale Preparazione : In un tegame metter...