Le ricette di Claudia & Andre

Trofie con broccolo, pollo e pomodorini

Pizza con cavolo nero, salsiccia e feta Pizza con broccolo, bresaola e burrata Pizza con funghi champignon sotto olio, mozzarelline ciliegina e bresaola Abbiamo rinnovato la collaborazione con l'Ancestrale col Fondo Iseldo , un vino di cui vi avevo parlato qui .  Vi consiglio di andare a curiosare la sua storia. La rifermentazione in bottiglia permette al vino Ancestrale col Fondo di conservarsi nel tempo e i lieviti gli donano carattere e raffinatezza. L'Ancestrale Col Fondo non viene chiarificato o trattato chimicamente; i profumi di lievito e crosta di pane, assieme alla nota fruttata, creano un bouquet pieno ed inconfondibile, mentre il sapore, fresco e vellutato, si differenzia per struttura e mineralità. Ogni annata assume proprietà distinte ed il tempo trascorso in bottiglia influenza le armonie di questo vino, determinandone l'unicità. Dal colore giallo paglierino, presenta un perlage sottile e persistente. In bocca è vivace e perfettamente equilibrato...

Torta salata con broccolo, ricotta e wurstel Ingredienti : 1 broccolo grande (le cimette) 5 uova 200 gr panna fresca 200 gr ricotta 5 cucchiai pane grattugiato 2 rotoli di pasta sfoglia tonde sale, pepe 250 gr wurstel al formaggio Preparazione : Lavare il broccolo e dividere le cimette dal gambo . Tagliare il gambo ben pulito e cuocerlo tagliato a pezzettini in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Scolare, condire con un filo d'olio extravergine e servire fino a che la torta salata sarà pronta, hi, hi, hi, non mica dovete soffrire fino cuocerà !!!! Cuocere nella stessa acqua anche le cime del broccolo per circa 5 minuti e scolare. Lasciare raffreddare  e metterle in una terrina. Aggiungere le uova, il wurstel tagliato in 4 e poi a pezzettini, la ricotta, la panna, 3 cucchiai di pane grattugiato, salare, pepare e amalgamare il tutto. Srotolare le paste sfoglia, mettere una sopra l'altra e adagiarle su una teglia da crostata, con la stessa carta,...

Purea di patate aromatizzato con erba cipollina, polpo e salsa con foglie di broccoli e noci Ingredienti : 1,500 Kg patate 1 tazzina da caffè di latte 1 polpo (il mio è di circa 1,300 Kg) salsa con foglie di broccoli e noci olio extravergine 150 ml vino bianco rucola pomodorini erba cipollina brodo vegetale granulare fatto in casa Preparazione : Per ottenere una carne più morbida, si consiglia di tenere il polpo nel freezer, almeno una notte. A questo punto scongelare lavare molto bene il polpo, preparare una pentola abbastanza capiente da poter contenere bene il polpo. Riempire di acqua in modo che il polpo affondi bene, salare, aggiungere le foglie di alloro, il vino e portare a bollitura. Non appena inizia a bollire, immergere il polpo pian piano nell'acqua, tenendolo dalla sacca, alzandolo per 2-3 volte, fino a immersione completa. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 35 minuti. Se il polpo è più grande, prolungare la cottura per circa 5 - ...

Salsa con foglie di broccoli e noci, ricetta di riciclo Questa salsa è nata per via che ho acquistato dei broccoli che erano pieni di foglie, ma non mi sono preoccupata, perché subito ho pensato a una salsa. A casa mia si ricicla tutto o almeno ci provo a non buttare niente ma di riciclare tutto quello che posso. Direi che ci sono delle belle soddisfazioni in questi casi, come anche questa salsa, con la quale abbiamo condito la pasta, ma anche è stata di accompagnamento a un piatto speciale preparato con purea di patate e polpo che a breve provo a postarla. Per ora vi lascio in compagnia di questa salsa e voglio pensare che vi ho invogliato di prepararla anche voi. Lo so che la foto non mi è venuta molto bella, ma come l'idea direi che è molto azzeccata. Ingredienti : 500 g foglie di broccoli 50 g gherigli di noci 1/2 spicchietto di aglio 2 cucchiai olio extravergine brodo granulare vegetale fatto in casa Preparazione : Lavare bene le foglie e tagliare a pezzett...

Polpette al sugo con patate e broccoli Ingredienti : 500 g misto di carne macinata 100 g pane raffermo 1 cucchiaio prezzemolo tritato 1 uovo brodo granulare vegetale fatto in casa pepe, olio 1 cipolla rossa 1/2 gambo sedano 1 piccola carota 1 spicchio d'aglio peperoncino e aglio in polvere 600 g polpa di pomodoro 1 broccolo 1 Kg di patate Preparazione : Preparare le polpette mettendo la carne in una terrina insieme al pane messo a mollo in precedenza per circa 30 minuti e strizzato bene. Aggiungere prezzemolo, l'uovo, 1 cucchiaino e mezzo di brodo o in mancanza del sale, una spolverata di pepe e di aglio in polvere. Amalgamare il tutto e formare con il composto delle polpettine quanto una noce. Arrotolarle nella farina bianca e tenere da parte. Sbucciare la cipolla, tagliare a cubetti e metterla in una padella. Aggiungere anche la carota lavata in precedenza, tagliata in 4 e poi a fettine, l'aglio sbucciato e tagliato molto fine e il sedano t...

Teglia di verdure e pollo al forno Ingredienti : 1 broccolo 1 petto di pollo 500 g funghi champignon 2 finocchi 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 2 carote 10 pomodorini ciliegina 8 patate piccole - medie sale, pepe, olio 2 - 3 rametti di rosmarino Preparazione : Lavare il broccolo e dividerlo in cimette. Tagliare il petto di pollo in due e poi in fette di circa 2 cm. lavare i finocchi e tagliare a fettine non troppo sottili. Pulire i funghi, togliere la parte terrosa, lavare velocemente sotto acqua corrente fredda e tagliare in due se sono di media grandezza o in 3 se sono più grandi. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tagliare a fettine la cipolla e un pò più fine l'aglio. Pelare le carote, lavare e tagliare a rondelle di circa 1 cm. Lavare i pomodorini, asciugare  e tagliare in due. Pelare le patate, lavare e tagliare  a spicchi o in due se sono più piccole. Prendere una teglia dai bordi alti e oliare leggermente. Aggiungere nella teglia tutta la ...

Panettone gastronomico semintegrale farcito con bresaola, tonno, valeriana, broccolo, radicchio, cetriolini, stracchino, arrosto di tacchino e salsa piccante Ingredienti : 1 panettone gastronomico semintegrale 300 g stracchino senza lattosio 5 fette di bresaola valeriana qb. cimette di broccolo cotte scaglie di grana 160 g tonno sotto olio sgocciolato 2 piccoli cetriolini sotto aceto radicchio rosso a piacere salsa di peperoncini rossi piccanti arrosto di tacchino a fette Preparazione : Dopo aver preparato in anticipo il panettone, lasciato raffreddare per bene, tagliare a fette. Disporre le fette su un piano di lavoro due a due, metà saranno farcire e metà saranno da coprire. Iniziare con la farcitura : Spalmare su una fetta un strato di stracchino, distribuire le fette di bresaola e un pò di valeriana. Spalmare altro stracchino su la seconda fetta, distribuire un pò di cime di broccolo e delle scaglie di grana a piacere. Mescolare il tonno con circa 70 g ...

Spaghetti con broccoli e pomodori secchi sott'olio Ingredienti : 350 g pasta tipo spaghetti 1 broccolo abbastanza grande 1 peperoncino piccante 8 filetti di pomodori secchi sott'olio sale, pepe, olio 1 spicchio d'aglio Preparazione : Lavare il broccolo, dividerlo in cimette e cuocerlo in abbondante acqua salata per 2 minuti. Se usate anche il gambo metterlo a cuocere 5 minuti prima di buttare le cime. Scolare e tenere da parte. Nel acqua stessa buttare anche la pasta e cuocere secondo le indicazioni della confezione. Mentre cuoce la pasta mettere in una padella capiente 2 cucchiai di olio, i ho messo quello dei pomodori, aggiungere i pomodori tagliuzzati, il peperoncino piccante tagliato a rondelle e lo spicchio d'aglio tagliato molto fine. Insaporite per 1 minuto a fuoco moderato e aggiungere anche i broccoli. Cuocere ancora per 2-3 minuti dopodiché scolare la pasta e aggiungere nella padella. Insaporire per 1 minuto, portare in tavola e servire. ...

Gratin di patate, zucca e gambi di broccolo .... e dopo il "  Gratin di rape e patate profumato alla noce moscata " ecco un altra versione molto gustosa e poi, che dire....., anche l'occhio vuole la sua parte !!! Ingredienti : 300 g gambi di broccoli peso pulito 300 g di patate peso pulito 300 g zucca trombetta peso pulito 200 g quartirolo 60 g grana grattugiato 130 ml latte; 2 uova burro per imburrare gli stampini noce moscata brodo granulare vegetale 5 g prezzemolo tritato 6 fette di speck Preparazione : Lavare bene sotto l’acqua corrente le patate, sbucciarle, affettarle ad uno spessore di circa mezzo cm e cuocerli in abbondante acqua salata per circa 3- 4 minuti. Lasciare raffreddare. Sbucciare anche la zucca, tagliare a fettine, insaporire con un cucchiaino di brodo granulare vegetale e cuocere nel microonde per circa 4 minuti. Lasciare raffreddare. Sbucciare i gambi dei broccoli, io ne avevo qualcuno perché li mangiamo tantissimo in questo p...