Le ricette di Claudia & Andre

Spaghetti con porcini secchi, pomodorini e piselli Ingredienti : 350 gr pasta tipo spaghetti 20 gr porcini secchi 150 gr piselli surgelati 150 gr pomodorini ciliegina sale, pepe, olio 1/2 peperoncino piccante 1 spicchio aglio olio extravergine d'oliva 150 ml di vino bianco Preparazione : Mettere a mollo i funghi porcini per circa 30 minuti, scolare, sciacquare, e tenere da parte. In una padella capiente mettere 3 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla sbucciata e tagliata a cubettini piccoli, il peperoncino tagliato a rondelle, i funghi scolati bene, l'aglio sbucciato e tagliato molto fine, cuocere per due minuti, sfumare con il vino e lasciare evaporare lentamente. A questo punto unire anche i pomodorini lavati e tagliati in due in precedenza o lasciati interi, dipende dalla grandezza e cuocere per circa 5 minuti, insaporendo di sale e pepe. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola capiente con dell'acqua per la pasta. Non appena inizia il bollo...

Pappardelle con funghi porcini, piselli e pomodorini Non ho resistito e li ho comprati, erano piccoli e carini che mi hanno conquistati i funghi porcini. E come si potevano preparare se non cucinando un buon piatto di pasta e non qualunque pasta, ma le pappardelle, perché sì, stanno così bene insieme..... Per dare un tocco di gusto e colore ho aggiunto anche dei piselli e dei pomodorini, che hanno arricchito il piatto. Il risultato è stato soddisfacente ! Ingredienti : 750 gr pappardelle fresche 450 gr funghi porcini 200 gr piselli surgelati 150 gr pomodorini ciliegina 1 cipolla 1/2 peperoncino piccante sale, pepe 2 spicchi d'aglio olio extravergine d'oliva Preparazione : Pulire i funghi, lavare molto velocemente sotto acqua corrente, asciugare e tagliare a fettine. Lavare i pomodorini e tagliare in due, i miei erano piccolini, ma si posso tagliare anche in 4. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tagliare la cipolla a fettine e l'aglio molto fine. ...

Mezzi rigatoni con funghi e pisellini Ingredienti : 350 g pasta tipo mezzi rigatoni 400 g funghi famigliola surgelati 12 g funghi porcini secchi 100 g pisellini surgelati 2 spicchi d'aglio 2 pomodori, 1 peperoncino 1 piccola cipolla, pepe brodo granulare con porcini, mio prezzemolo Preparazione : Mettere i funghi porcini a mollo per circa 30 minuti, sciacquare e scolare. Sbollentare i funghi famigliola per 5 minuti in acqua bollente salata, sciacquare e scolare. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tagliare a cubettini. Lavare i pomodori e tagliare a cubetti. Lavare 2-3 rametti di prezzemolo e tagliare fine. In una larga padella appassire la cipolla e l'aglio in qualche cucchiaio di olio per due minuti, aggiungere i funghi famigliola e i porcini, il prezzemolo e cuocere per circa 5 minuti, unire i pomodori, insaporire con brodo granulare o in mancanza con del sale, con pepe e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo mettere a bollire anche una pent...

Brodo granulare con porcini fatto in casa Dopo aver fato il " brodo granulare vegetale ", non mi sono accontentata, ma essendo che avevo dei porcini e qualcuno era un pò più maturo, ho detto, cosa faccio ora anche con questo?... niente panico, visto che due giorni indietro l'avevo fatto quello vegetale. OK, non avevo degli avanzi dalle carote, patate o altro, ma li avevo comunque belle fresche in casa. Bene, anche se ho impiegato molto meno tempo per farlo quello con gli avanzi, il risultato è stato comunque soddisfacente anche con questo e più giù lo spiegherò perché... Ingredienti : 180 g patate 130 g porcini 150 g pomodori 140 g cipolla bianca 100 g sedano 100 g carote 80 g peperone verde 150 ml vino bianco 250 g sale grosso 30 g basilico 10 g timo Preparazione: Dopo aver lavato accuratamente con acqua e bicarbonato carote, patate, gambi e foglie di sedano, il peperone, la cipolla con la stessa buccia, i pomodori, basilico, timo, il porcino, li ho taglia...

Uovo su fonduta di parmigiano e porcini  Ho visto questa ricetta nel blog di Lucy , proprio nel momento in cui ho ricevuto dei funghi in regalo e non potevo non provare a farla, era molto invitante... ecco anche la mia versione, in quantità più grandi !!!  Ingredienti : 6 uova 325 ml panna da cucina 250 g parmigiano 1 noce di burro 4 porcini  2 spicchi d' aglio 1 cucchiaio prezzemolo sale, pepe, olio q.b. polenta   per accompagnare Preparazione : Pulire i porcini, io li ho lavati velocemente sotto acqua corrente fredda perché erano abbastanza sporchi, ma se no, raschiare solo con un coltello e tagliarli a fettine. In un tegame mettere un filo d’olio d’oliva (io circa 3 cucchiai), con l’aglio tagliato molto fine e poi unire i funghi tagliati e il prezzemolo. Girare e far saltare cuocendo per circa 8 minuti, poi salare e tenere da parte. In un pentolino far scaldare la panna con una grossa noce di burro e poi far fondere il parmigiano grattugiato fi...

Risotto ai funghi porcini e profumo di timo Ingredienti : 450 g riso per risotti 200 g funghi porcini 1 cipolla 1,5 l circa acqua calda o brodo timo a piacere sale, pepe olio extravergine 1 noce di burro Preparazione : Pulire i funghi, lavarli velocemente sotto acqua corrente , asciugarli e tagliarli a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. In una padella capiente cuocere la cipolla per 1 minuto in qualche cucchiaio di olio, aggiungere il riso, tostare, unire anche i funghi tagliati, insaporire per un minuto dopodiché bagnare con del'acqua calda o con del brodo, insaporire di sale e pepe e cuocere fino ad ottenere la cottura desiderata, bagnando ogni tanto. Alla metà cottura aggiungere anche foglioline di timo, io ho messo un bel mazzettino e li ha dato un buon gusto. Quando avete la cottura desiderata, spegnere e mantecare con il burro. Servire caldo !

Patate e funghi porcini al profumo di timo al forno Ingredienti : 1,800 Kg patate 360 g funghi porcini un mazzetto di timo fresco sale, olio Preparazione : Pelare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi. Pulire i funghi, lavarli velocemente sotto acqua corrente, asciugarli e tagliarli a cubetti. Lavare il timo e ricavare le foglioline. Mettere le patate, i funghi, il timo in una teglia da forno capiente, salare e irrorare con dell:olio. Mescolare per amalgamare il tutto ed infornare nel forno preriscaldato a 180 °per circa 50-60 minuti o fino alla cottura desiderata. Servire in tavola calde o tiepide ! Pochi ingredienti tanto gusto ! Servito nel Piatto Piano Bianco Riutilizzabile Poloplast !

Fusilli con porcini e pomodorini Ingredienti : 500 g pasta tipo fusilli 350 g funghi porcini 200 g pomodorini ciliegina 2 cucchiai di prezzemolo tritato 2-3 rametti di timo 2 spicchi d'aglio sale,pepe, olio extravergine Preparazione : Pulire i porcini, lavarli velocemente sotto acqua corrente, asciugarli e tagliarli a cubetti o a fettine. In una padella larga mettere qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, l'aglio sbucciato e tagliato fine e i funghi porcini tagliati. Cuocere per circa 5 minuti, aggiungere anche i pomodorini lavati in precedenza e tagliati a metà se sono più grandi e lasciare interi se sono piccolini. Unire anche il prezzemolo, salare, pepare e proseguire con la cottura per altri 5 minuti circa. Al ultimo profumare anche con le foglioline di timo. Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua salata e non appena inizia il bollore, buttare la pasta e cuocere secondo le indicazioni della scatola o secondo le vostre abitudini. Una vo...

Coniglio pomodoroso con funghi porcini, pisellini su riso basmati Ingredienti : 1 coniglio a pezzi 2 cipolle (io una rossa e una bianca) 770 g salsa di pomodoro ( mia ) 200 ml vino bianco 250 g pisellini surgelati 300 g funghi porcini surgelati 2 cucchiai prezzemolo 3 spicchi d'aglio sale, pepe, olio 400 g riso basmati Preparazione : Sbollentare i funghi in acqua bollente con un pizzico di sale per circa 3 minuti, scolarli, sciacquarli e tenerli da parte. Lavare bene il coniglio tagliato a pezzi, rosolare in qualche cucchiaio di olio da tutte le parti, aggiungere  le cipolle e l'aglio sbucciati e tagliati a cubetti, rosolare ancora per 2 minuti mescolando affinché non si bruci, sfumare con il vino lasciando evaporare a fuoco moderato fino a che il vino  evapora. Aggiungere la polpa di pomodoro, il prezzemolo tagliato fine, un bicchiere di acqua, insaporire di sale e pepe, coprire il tutto e cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora, mescolando ogni tanto. A q...

Ravioli ai funghi con sugo ai funghi Ingredienti : 1 Kg ravioli ai funghi 500 g champignon 400 g polpa di pomodoro 1 cipolla grande 2 spicchi d'aglio sale, pepe, olio 1 peperoncino parmigiano grattugiato Preparazione : Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti o a fettine sottili. Sbucciare anche l'aglio e tagliarlo molto fine. Pulire accuratamente i champignon, lavarli velocemente sotto acqua corrente e tagliarli a fettine. In una larga padella appassire la cipolla insieme al peperoncino tagliato a rondelle e l'aglio per 1 minuto, aggiungere la polpa di pomodoro e un bicchiere abbondante di acqua. Cuocere per 5 minuti, aggiungere i funghi, salare, pepare e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo mettere una grande pentola con acqua e portare a bollitura. Non appena inizia a bollire, buttare i ravioli e cuocerli per circa 5 minuti. Scolarli e unire nella padella con il sugo. Insaporire per qualche secondo e servire accompagnati con del par...

Vellutata di funghi con porcini e croccante di pancetta affumicata Ingredienti per 7 persone : 1 Kg funghi champignon 20 gr funghi porcini secchi 100 ml panna 750 gr patate 2 cipolle 2 spicchi d'aglio 2 cuori di brodo di manzo Knorr olio extravergine sale, pepe 200 gr pancetta affumicata a fette Preparazione : mettere i funghi porcini a molo per circa 1 ora in abbondante acqua calda, scolarli , sciacquarli e strizzarli Pulire accuratamente i funghi e sciacquarli velocemente sotto acqua corrente e tagliarli a fettine, lasciando 2- 3 da parte che serviranno per decoro. Pelare le patate, lavare e tagliare a cubotti. Sbucciare le cipolle e tagliarli a fettine abbastanza grandi. In una pentola capiente mettere qualche cucchiaio di olio ed insaporire per 2 minuti i funghi porcini insieme alla cipolla e al aglio. Aggiungere i champignon e le patate e cuocere insieme per una decina di minuti, girando ogni tanto affinché non si attacchi sul fondo. A questo unto coprire con 1 ...