Le ricette di Claudia & Andre

Filoni di pane alla crusca con lievito madre e sesamo Ingredienti : 525 g farina 00 25 g crusca 200 g lievito madre 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino e mezzo di miele 325 g di acqua 2 cucchiaini di sesamo Preparazione : Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria insieme alla crusca. Fare al centro un buco e unire il lievito madre, il miele, l'acqua e il sale. Mettere in funzione e lasciare lavorare per circa 5 minuti. Ricavare l'impasto della planetaria aiutandovi con un pò di farina e formare una palla. Mettere l'impasto in un contenitore infarinato, coprire con un coperchio se previsto o con della pellicola alimentare. Lasciare lievitare nel forno spento con solo la lucina accesa per circa 4 ore, dipende molto anche da quanto il lievito è maturo, a volte ci vuole anche di più. Riprendere l'impasto e dividerlo in due. Formare da ogni pezzo un rettangolo sottile  e arrotolare su se stesso per dare la forma ai filoni. Sistema

Muffin con ciobar, banane e cioccolato salato Ingredienti per 12 muffin : 3 uova  125 g di zucchero semolato 200 g di farina 00 1 bustina Ciobar classico Cameo 100 g di margarina 150 g di yogurt greco cremoso 2 banane  100 g di cioccolato al latte con sale Vanini 1 pizzico di sale 3 cucchiaini di lievito per dolci Paneangeli 1 bustina di vanillina Paneangeli zucchero a velo Paneangeli a piacere Preparazione : Tritare con un coltello affilato il cioccolato fondente e mettere da parte. Mettere nella planetaria le uova, lo zucchero e lavorare per qualche istante. Aggiungere la margarina morbidissima, lo yogurt greco o in mancanza quello bianco, e la vanillina e continuare a lavorare per amalgamare. Unire la farina setacciata in precedenza con il lievito e il ciobar, le banane sbucciate e tagliate a cubetti e per ultimo il cioccolato in scaglie. Amalgamare il tutto fino a che si ottiene un composto omogeneo. Versare il composto ottenuto in 12 pirottini di carta pe

Plumcake alle fragole Ingredienti : 1 Confezione Miscela 9 Torte Cameo 3 uova 75 g latte 125 g olio girasole 1 bustina vanillina Paneangeli 200 g fragole Zucchero al Velo Spargitore Paneangeli Preparazione : Lavare le fragole, lasciare 3 per decoro con le stesse foglioline e tagliare a metà. Togliere le foglioline dalle altre rimaste e tagliarle a cubetti. Versare il contenuto della busta di Miscela 9 Torte in una terrina dai bordi alti. Aggiungere le uova, il latte, l'olio, la vanillina. Lavorare il tutto con le fruste elettriche per circa 2 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire le fragole a cubetti e amalgamare. Imburrare uno stampo da plumcake da 25 x 11 cm ed infarinare leggermente solo il fondo. Rovesciare dentro il composto ottenuto e decorare con le fragole lasciate da parte. Infornare nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 50 minuti, facendo la prova stecchino, dipende molto da forno a forno ! Sfornare, lasciare raffreddare

Focaccia integrale croccante al rosmarino Ingredienti : 300 g farina per pizza 100 g farina integrale 150 g lievito madre 1 cucchiaino miele 1 cucchiaino e mezzo sale 3 cucchiai olio extravergine 250 ml acqua 3- 4 rametti di rosmarino Preparazione : Lavare e asciugare gli aghi del rosmarino. Mettere nel contenitore della planetaria le farine setacciate. Fare al centro un buco e aggiungere il lievito madre, il miele, l'olio, l'acqua e il sale. Mettere in funzione e lasciare lavorare per circa 5 minuti. Ricavare l'impasto aiutandovi con le mani unte di olio, formare una palla e metterla in un contenitore oliato. Coprire con un coperchio o con della pellicola alimentare e lasciare lievitare per circa 4 ore. Trascorso il tempo rovesciare l'impasto in una teglia foderata con carta da forno oliata in precedenza e stenderlo con le punta delle mani. Distribuire anche il rosmarino sopra e continuare a schiacciare con le punta delle dita per far aderire

Mattonella Buondolce alle fragole Ingredienti : 10 Merendine Buondolce Fragola e Yogurt Freddi 200 g panna da montare zuccherata 100 g fragole frullate 20 g zucchero al velo vanigliato Paneangeli 40 g fragole a cubetti X decoro : 3 roselline di burro 1 fragola foglioline di menta Preparazione : Tagliare la fragola in due lasciando anche le foglioline e fare due ventagli. Versare la panna in una terrina dai bordi alti e semi-montare con le fruste elettriche. Aggiungere il frullato di fragole e lo zucchero al velo e continuare a lavorare fino ad ottenere una panna ben montata. Mettere la panna alle fragole in una sac a poche con la bocchetta a stella. Disporre 5 merendine su un vassoio rettangolare. Farcire con metà della crema ottenuta e distribuire le fragole a cubetti. Coprire con altre 5 merendine. Decorare con la crema rimasta, con le roselline di burro, con le metà fragole a ventaglio e con le foglioline di menta. Si può servire anche subito ! Vassoio Tr

Cornetti semintegrali alla nutella Ingredienti : 400 g Farina Speciale per lievitazione Naturale Molino Tavano 200 g Farina Integrale 150 g lievito madre 260 g latte tiepido 150 g zucchero 60 g burro sciolto 1 cucchiaino di sale; 1 uovo 1 cucchiaino e mezzo di polvere di arancia 2 bustine di vanillina Paneangeli 90 g burro morbido zucchero al velo spargitore Paneangeli qb nutella qb Preparazione : Setacciare le farine e metterle nel contenitore della planetaria. Aggiungere il lievito, i 60 g di burro sciolto e freddato, l'uovo, lo zucchero, il sale, la polvere di arancia, le vanilline e un pò alla volta il latte. Lavorare bene dopo ogni aggiunta di latte, io ho impiegato circa 15 minuti, anche perché non avevo una quantità di latte giusta per metterlo tutto insieme, fino a che otterrete un impasto liscio e omogeneo. Prendere l'impasto dalla impastatrice, rilavorarlo leggermente e metterlo in una terrina unta con un cucchiaio di olio. Coprire con la pe

Bietole da costa fritte con pancetta affumicata Ingredienti : 9 bietole da costa 100 g pancetta affumicata a fette 1 uovo, sale, pepe 1 cucchiaio e mezzo grana grattugiato 5-6 cucchiai pangrattato Preparazione : Lavare e tagliare in pezzi regolari la parte bianca delle coste, di circa 5-7 cm. Lessare in acqua leggermente salata per circa 15- 20 minuti. Scolare, asciugare con carta assorbente da cucina.  Tagliare in due le fette di pancetta affumicata e avvolgere intorno alle coste. Passare nell'uovo leggermente sbattuto con un pizzico di pepe e poi nel pangrattato mischiato alla grana grattugiato. Friggere in abbondante olio già caldo fino a quando la superficie diventerà dorata. Scolare, salare, ma facendo attenzione perché solitamente la pancetta è salata abbastanza e spesso il sale non necessita. Servire calde su un letto di insalata mista o a piacere, o anche con dei pomodorini.

Torta soffice con crema chantilly, fragole e gocce di cioccolato Ingredienti : 180 g zucchero 4 uova 100 ml olio di girasole 250 ml latte 225 g farina 00 75 g Frumina Paneangeli 1 bustina lievito vanigliato Paneangeli 1 bustina di vanillina Paneangeli 1 pizzico di sale X la farcia e decoro : 2 bustine Preparato per Crema Chantilly Paneangeli 300 ml latte 150 g panna montata zuccherata 30 g Gocce di Cioccolato Paneangeli 150 g fragole + altre per decorare sopra Preparazione : Setacciare la farina con la frumina e il lievito. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e unire l’olio a filo. Aggiungere al composto il sale, la vanillina, il latte ed infine la miscela di farina con frumina. Lavorare ancora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Imburrare ed infarinare leggermente uno stampo con diametro 24 cm e rovesciare dentro il composto ottenuto. Infornare nel forno statico preriscaldato a 180°C e cuocere per circ

Biscotti morbidi all'arancia Questa ricetta è di Maria, mia amica , solo che ho sostituito il limone, come da ricetta originale, con l'arancia, visto che il limone l'avevo finito e avevo solo l'arancia bio in casa. Ho messo metà burro e metà margarina, in quanto non amo molto i dolci burrosi e la sua era con tutto burro e in questo caso ho aumentato anche la dose della farina di 30 g, in quanto la margarina e più morbida del burro. Del resto, la ricetta è come la sua. Per avere una buona riuscita e per facilitare nel arrotolare i biscotti, consiglio di mettere nelle ciotole separate lo zucchero al velo e quello semolato in quantità maggiore e dopo lo recuperate. Grazie Maria ,sono andati a ruba !!! Ingredienti 300 g farina 00 120 g zucchero semolato 50 g burro a temperatura ambiente 50 g margarina a temperatura ambiente scorza di 1 arancia non trattata 25 ml succo di arancia 1 uovo 1 pizzico di sale 5 g  Lievito Paneangeli 25 g circa  Zucchro al vel

Torta della nonna a modo mio Ingredienti per la frolla : 400 g farina 00 200 g zucchero 1 pizzico di sale 1 uovo e 1 tuorlo   200 g burro  2 cucchiaini lievito per dolci Paneangeli scorza di 1/2 limone X la Crema pasticcera : 600 ml di latte 150 gr di zucchero 70 g amido di mais Paneangeli 3 uova 1/2 aroma limone Paneangeli Per la decorazione della torta : 25 g pinoli zucchero a velo Tappo Setaccio Paneangeli Preparazione : Preparare la crema pasticcera : Mettere in un pentolino l'amido di mais con lo zucchero, mescolare e aggiungere le uova e continuare a mescolare. Aggiungere pian piano il latte, l'aroma, mescolare per amalgamare e mettere sul fuoco. Cuocere mescolando continuamente fino a quando la crema non diventa densa. Lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.  Preparare la pasta frolla : Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il lievito e il burro morbido a pezzetti. Lavorate velocemente l’impasto fino a ottenere un p

Cupcake allo yogurt, cocco e gocce di cioccolato Ingredienti : 2 uova 200 g di zucchero 150 g yogurt al cocco 125 g olio di girasole 150 ml latte 300 g farina 1 bustina di lievito Paneangeli 50 + 30 g gocce di cioccolato Paneangeli 25 g cocco in scaglie 1 pizzico di sale 250 g mascarpone 300 g panna da montare zuccherata 20 g zucchero a velo Paneangeli Preparazione : Lavorare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale anche con la frusta a mano per circa 2-3 minuti. Unire l'olio, amalgamare, aggiungere anche lo yogurt e il latte e mescolare. Setacciare la farina insieme con il lievito e aggiungere insieme anche il cocco. Aggiungere la farina al composto ottenuto ed amalgamare nel modo che otterrete un impasto omogeneo. Incorporare i 50 g di gocce di cioccolato e distribuire il composto nei pirottini, io ho usato quelli piccoli in silicone. Riscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per circa 30 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottur

Filoni semintegrali Ingredienti : 500 g farina 00 125 g farina integrale 1/2 bustina Mastro Fornaio Paneangeli 2 cucchiaini e mezzo sale 1 cucchiaino e mezzo miele 30 ml olio 375 ml acqua tiepida Preparazione : Setacciare le farine e metterle nel contenitore della planetaria e mescolare insieme il lievito. Aggiungere il sale, il miele, l'olio e l'acqua e mettere in funzione. Lavorare il tutto per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio, nel forno spento e con la lucina accesa. Riprendere l'impasto, dividerlo in due e dare la forma ai filoni. Sistemarli man mano in una lastra da forno foderata con della carta da forno. Lasciare lievitare nuovamente per un oretta abbondante. Riscaldare il forno a 220° e cuocere per circa 30 minuti o fino ad avere una bella doratura, dipende molto da forno a forno. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire.

Cupcake Primaverile con cioccolato e crema al mascarpone Ingredienti: 4 uova 200 gr zucchero 200 gr farina 20 gr cacao amaro 100 ml olio 100 ml latte 1 bustina lievito x la crema: 350 gr mascarpone 30 gr zucchero a velo vanigliato 200 ml panna montata 1 bustina vanillina colorante verde q.b. x i conigli, papere e uova : 150 gr cioccolato fondente Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero per 15 minuti circa. Aggiungere l'olio ed il latte, continuando a mescolare. Unire anche la farina setacciata con il lievito e il cacao ed incorporarli lentamente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Distribuire il composto nei pirottini per i muffin. Infornare a 170° e cuocere per circa 20 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare. Sbattere il mascarpone con lo zucchero a velo e la vanillina in modo da renderlo morbido. Aggiungere anche la panna e il colorante e mescolare tutto insieme per creare un frosting omogeneo e cremoso. Preparare il