Le ricette di Claudia & Andre

Trofie fresche con crema di cavolo nero e pinoli Ingred ienti : 1 Kg di trofie fresche 250 gr cavolo nero 1-2 spicchi d'aglio 2 cipollotti di tropea brodo granulare vegetale fatto in casa o sale olio extravergine d'oliva qb. pepe 50 gr parmigiano a pezzi 100 gr pinoli tostati leggermente Prepar azione : Lavare bene il cavolo nero, e togliere le foglie dalla parte centrale che è fibrosa, strappandole con le mani. Lavare i cipollotti e tagliare  a rondelle. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena inizia il bollore, salare e buttare dentro le foglie. Lasciare cuocere per circa 10 minuti e scolare tenendo da parte l'acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta. Nel frattempo mettere sul fuoco una padella con 3 cucchiai di olio e aggiungere i cipollotti tagliati e l'aglio sbucciato e tagliato molto fine. Cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa mescolando spesso per non bruciare. Trascorso il tempo della cottura del cavolo...

Parmigiana di zucchine con provola e parmigiano Ingredienti: 800 g di zucchine ( io avevo 1 grossa) 500 g polpa di pomodoro 170 gr formaggio provola 50 g circa parmigiano grattugiato olio d'oliva q.b. sale grosso q.b. basilico q.b. sale, pepe q.b. 2 spicchi d'aglio Qb. di brodo granulare vegetale Preparazione: Per prima lavare, asciugare e tagliare a fette meno di circa 1 cm di spessore la zucchina. Disporle a strati in uno scolapasta capiente e cospargere ogni strato di sale grosso. Lasciare risposare le fette di zucchina per circa 1 ora, in modo che possano perdere una buona parte dei liquidi. Trascorso il tempo necessario, toglierle dalla scolapasta, sciacquarle e asciugarle per bene. In un pentolino profondo versare abbondante olio e friggere le zucchine per circa 1 minuto per parte,  nel modo che rimangono ancora croccante. Scolarle su un foglio di carta assorbente man mano che si friggono aggiungendo ogni strato un foglio di carta assorbente da cucina. ...

Bietole da costa fritte con pancetta affumicata Questa ricetta è tratta dal Magazine Pam Panorama, nr. 6, una ricetta abbastanza veloce da fare e sopratutto molto gustosa .... beh, un pò di fritto quando  ci vuole, ci vuole ..... !!! Ingredienti : 9 bietole da costa 100 g pancetta affumicata 1 uovo 1 cucchiaio e mezzo parmigiano grattugiato 5-6 cucchiai pan grattato insalata mista pomodorini ciliegina Preparazione : Tagliare a pezzi regolari le coste, lavare e lessare in acqua leggermente salata per circa 15-20 minuti. Scolare le coste e asciugare con della carta assorbente da cucina. Tagliare in due le fette di pancetta affumicata e avvolgere ogni singolo pezzo di costa. Passare nel uovo leggermente sbattuto e poi nel nel pan grattato mescolato al parmigiano. Friggere nel olio già caldo fino a che la superficie diventerà dorata. Scolare, salare ma non troppo perché la pancetta solitamente è abbastanza salata e pepate. Portare in tavola e servire su un le...

Focaccia di pane raffermo con formaggio, olive e pomodorini Questa è un altra ricetta dal blog "Annaontheclouds" , solo che in versione salata, per partecipare al  compleanno del suo blog. Siccome non mi piacciono gli sprechi, ho deciso di provare questa focaccia meravigliosa preparata con pane raffermo, perché niente si butta, ma tutto si trasforma ! Ho apportato qualche modifica in base a quello che avevo in casa e anche per fare una ricetta che sia mia, come prevedeva il contest ! Ecco la mia versione .... Ingredienti : 150 g pan ciabatta raffermo con semi di girasole 500 ml di latte; 150 ml acqua 300 g di ricotta; 100 g olive verdi 230 g  baguetta di pane con crusca 100 g mix di formaggio grattugiato con pecorino Ferrari 2 uova; 100 g farina farro bio 100 g  pane alle olive 1 cucchiaino lievito istantaneo Pizzaiolo Paneangeli 2-3 rametti di rosmarino; pepe 10 piccoli pomodori pizzutello 2 cucchiaini sale; brodo granulare vegetale p...

Terrina di cous cous integrale, verdure e formaggi. Ingredienti : 400 g cous cous integrale 400 g zucchine 2 spicchi d'aglio 700 g cavolfiore 700 g cime di broccolo  5 carote 250 g taleggio 130 g parmigiano grattugiato 2 cucchiai olio extravergine di oliva brodo granulare vegetale Preparazione: Lavare le zucchine, tagliare a in 2 o 4, dipende da quanto sono grandi e saltarli in padella insieme a un peperoncino piccante e due spicchi d'aglio tagliati fine, per circa 5 minuti, in qualche cucchiaio di olio, insaporendo con del brodo granulare vegetale, mio, ma se non avete, usare pure del sale. Lasciare intiepidire. Lessare al dente in acqua bollente salata le cime di cavolfiore per circa 5 minuti, scolarle , buttare nella stessa acqua anche le cime di broccolo per solo 1-2 minuti e scolare. Cuocere anche le carote per circa 10 minuti, scolare e conservare l'acqua di cottura. Lasciare intiepidire e tagliare a fettine. Aggiungere il cous cous a...

Cannelloni con fagiolini, mozzarella e prosciutto Ingredienti : 250 g pasta all'uovo per lasagne 500 g fagiolini 750 g besciamella 300 g circa prosciutto cotto sale, pepe 50 g circa parmigiano 400 g mozzarella per pizza Preparazione : Per prima preparare i fagiolini : spuntarli, lavarli e cuocerli per circa 10 minuti, in abbondante acqua bollente e salata. Scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda e tenere da parte. Preparare la besciamella secondo la ricetta che si trova anche qui e anche se ne rimane un pò è sempre buona per arricchire una pasta : INGREDIENTI PER 1 L DI LATTE : 70 g burro 70 g farina 00 1 l latte sale, pepe, noce moscata, qb PREPARAZIONE :  Sciogliere il burro in una pentola, unire la farina e mescolare finché si stacca dalla pentola. Aggiungere il latte poco alla volta, girando di continuo e cuocere finché si rapprende, insaporendo di sale, pepe e noce moscata. Una volta pronta e intiepidita, mescolare insieme 30 g di parmigiano....