Le ricette di Claudia & Andre

Pizza con semola di grano duro, emmental, olive, prosciutto e lievito madre Ingredienti : 70 g lievito madre 70 g farina 00 180 g semola di grano duro 150 g acqua tiepida 1 cucchiaino sale 200 g polpa di pomodoro 2 cucchiai olio extravergine d'oliva 120 g emmental grattugiato circa 15 olive verdi 6 fette di prosciutto cotto o a piacere sale, pepe, origano Preparazione : Mettere il lievito nel contenitore della planetaria insieme a 50 g di acqua e i 70 g di farina e mescolare per amalgamare anche a mano fino a ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Coprire con della pellicola o con un coperchio su misura e lasciare a lievitare nel forno spento per circa 4 ore. Trascorso il tempo, aggiungere anche la restante farina, l'acqua, il sale e mettere in funzione. Lasciare lavorare per almeno 5 minuti dopodiché raccogliere l'impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in una terrina. Coprire con della pellicola alimentare o con un c...

Insalata con tris di cereali, zucchine, ravanelli e wurstel Ingredienti : 400 g tris di cereali (orzo, riso, farro) 400 g zucchine 200 g ravanelli 150 g pisellini 200 g wurstel 140 g pomodori 175 g formaggio emmental 3 rametti di basilico sale, pepe 6 cucchiai Olio Extravergine d'Oliva  Borgoliva Selezione Fontanara Preparazione : Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti. Lavare bene i ravanelli e tagliarli a rondelle e tagliare il formaggio a cubetti. Tagliare i wurstel a rondelle e il pomodoro lavato a cubetti. Mettere sul fuoco una pentola grande con abbondante acqua salata e non appena inizia a bollire, buttare il tris di cereali. Cuocere per 10 minuti, dopodiché aggiungere le zucchine e i pisellini, i miei erano surgelati, e continuare la cottura per altri 5 minuti. Scolare con un scola riso, sciacquare sotto acqua corrente fredda e lasciare raffreddare. Una volta freddo, metterlo in una insalatiera e aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati in...

Parmigiana di melanzane al forno Ingredienti: 1,2 kg melanzane 1 kg pomodori cuor di bue 400 gr formaggio tipo emmental 50 gr parmigiano grattugiato olio d'oliva q.b. sale grosso q.b. basilico q.b. sale, pepe q.b. 1 spicchio d'aglio 1 cipolla Preparazione: Preparare il sugo di pomodoro in questo modo: in una padella versare un filo d'olio e aggiungere la cipolla e l'aglio tritato finemente. Far soffriggere per qualche minuto, dopodiché aggiungere i cuore di bue tagliati a pezzettoni. Aggiustare di sale e pepe, e lasciare cuocere il sugo. Infine, aggiungere qualche foglia di basilico per profumare il sugo. Nel frattempo, lavare, asciugare e tagliare a fette di circa 1 centimetro di spessore le melanzane. Disporle a strati in uno scolapasta capiente e cospargere ogni strato di sale grosso. Lasciare risposare le melanzane per almeno 1 ora, in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza. Trascorso il tempo n...

Focaccia in padella con lievito madre , carciofi, prosciutto ed emmental Ingredienti : 700 g Impasto con farina integrale e curry 150 g prosciutto a fette 100 g emmental a fette 2 baratoli carciofi sotto'olio Preparazione : Scolare i carciofi dal'olio e frullarli con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema. Dividere l'impasto in due e stendere due sfoglie della dimensione di una padella antiaderente, la mia è di 32 cm. Bucherellarle con i rebbi di una forchetta e mettere una sfoglia nella padella. Stendere metà della crema di carciofi, lasciando un pezzettino di bordo senza, coprire con il prosciutto, sopra il prosciutto mettere l'emmental e proseguire con la crema rimasta. Coprire con l'altra sfoglia, sigillare bene i bordi e lasciare riposare per almeno 30 minuti, coprendo con un coperchio. Accendere il fornello e cuocere dai due lati, a fuoco moderato, girando  ben due volte, affinché la cottura viene uniforme. Non fatte come me che l...

Zucchine tonde ripiene con riso basmati, emmental, pomodoro e pisellini Ingredienti : 6 zucchine tonde 200 g riso basmati 150 g pisellini surgelati 100 g emmental a cubetti 1 pomodoro grande sale, pepe, olio 1 spicchio d'aglio Preparazione : Lavare le zucchine e se sono grandi, tagliarle in due e metterle e cuocere in abbondante acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolare, passare sotto acqua corrente fredda, scavarle con uno scavino per gelati e lasciare sgocciolare con la parte scavata in giù. In una padella mettere 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato fine, insieme alla polpa ricavata dalle zucchine, tritata leggermente. Cuocere insieme fino a che asciuga l'acqua rilasciata, insaporendo di sale e pepe. Lasciare raffreddare. Mentre le zucchine cuociono, mettere a bollire anche il riso in abbondante acqua salata per circa 12 minuti e 5 minuti prima della fine cottura, aggiungere anche i pisellini e proseg...

Insalata di riso fredda con prosciutto, funghetti... Ingredienti : 550 g riso 80 g cetriolini sotto aceto 150 g prosciutto cotto 100 g emmental 75 g peperoni sotto aceto 100 g pomodorini ciliegina 100 g olive verdi basilico, sale, pepe 100 g funghetti sott'olio 100 g pisellini in scatola Preparazione : Cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa 12 minuti, scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda, lasciare raffreddare e metterlo in un'insalatiera. Nel frattempo preparare tutti gli ingredienti :  tagliare i cetriolini e li olive a rondelle, il prosciutto e l'emmental a cubetti, i peperoni in piccole falde, i funghetti in due, i pomodorini in due o in 4 e unire il tutto al riso, insieme ai pisellini scolati e sciacquati, il basilico spezzettato, salare, pepare e mescolare con cura. Tenere nel frigo coperta per almeno 30 minuti per insaporire meglio. Servire fredda in piccola quantità come antipasto o come piatto unico. E' adatta per un bu...

Sfogliatine con asparagi, emmental e wurstel Ingredienti per 8 sfogliatine  1 rotolo pasta sfoglia rettangolare 16 punte di asparagi cotte 100 g circa emmental 100 g wurstel (quelli piccoli) Preparazione : Tagliare l'emmental in 8 bastoncini e i wurstel in 2, in modo da ottenere 8 metà. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla con un coltello o con una rotella in 8 parti uguali. Mettere su ogni sfoglia un bastoncino di emmental 2 punte di asparagi e una metà del wurstel. Chiudere e sigillare solo la parte in fondo e fino alla metà e sistemarli man mano su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere a 200 ° per circa 15-20 minuti o fino alla leggera doratura. Servire calde, tiepide o fredde, sono molto buone, per un antipasto sfizioso, ma anche da sgranocchiare alla merenda, sicuramente vanno molto bene. Presentazione in tavola su Vassoio Trinato Bianco Coprente Poloplast 35 x 26 cm.

Rotolini di vitello con prosciutto ed emmental su letto di lenticchie Questo è un piatto ricco di gusto e sapori, molto adatto per la domenica quando tutti sono a casa in famiglia, per dei giorni di festa natalizia o non. Praticamente in ogni occasione va molto bene mangiare un piatto così nutriente e buono !!! Si può fare anche in anticipo per quando si hanno degli ospiti e si devono preparare tante cose e riscaldare al momento opportuno. Io ho arricchito i rotolini con del prosciutto, emmental e cime di rapa cotte e tritate che insieme danno un buon gusto ! Può essere consumato coma piatto unico per meno persone o come secondo, in compania, nei giorni di festa, diminuendo le porzioni, tagliando i rotolini a fettine e distribuendoli in base ai commensali. Comunque sia è un piatto molto gustoso e si fa un bel figurone mettendolo in tavola !!! Ingredienti per 6 persone : 6 belle fette di vitello (circa 200 gr ciascuna ) 500 gr cime di rapa 250 gr emmental circa 270 gr prosciut...

Panini con hamburger e anelli di cipolla fritti Questi panini erano da un pò che volevo farli. Ho comprato le apposite tegliette perché volevo avessero una bella forma tonda e finalmente ho trovato l'occasione per metterle alla prova facendo questi deliziosi paninetti. Una vera bontà da assaporare morso dopo morso!!! Ingredienti per 9 panini: 260 ml latte tiepido 60 gr di burro sciolto 400 gr farina 2 uova 1 cucchiaino zucchero 1 e 1/2 cucchiaino di sale 2 cucchiaini lievito di birra secco attivo Per farcire: 700 gr di carne trita 2 spicchi d'aglio sale, pepe q.b. anelli di cipolla fritti maionese q.b. ketchup q.b. emmental a fette q.b. cetriolini q.b. insalata tipo iceberg q.b. Preparazione: Per fare i panini: Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorarli per 5 minuti circa. Foderare con carta da forno (precedentemente bagnata e strizzata) delle tegliette tonde per panini. Dividere l'impasto nelle teglie e fare lievitare per 2 ore...

Focaccia ripiena con zucchine, prosciutto ed emmental Non voglio fare tante parole, ma voglio lasciarvi semplicemente in compagnia di questa meravigliosa focaccia ripiena, molto gustosa.... Ingredienti : 1 Kg farina 1 busta lievito secco attivo 4 cucchiaini sale  3 cucchiaini zucchero 600 ml acqua tiepida 75 ml olio d'oliva 2 zucchine a fettine grigliate 200 g prosciutto a fette 200 g formaggio emmental a fette Preparazione : Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e farli lavorare per circa 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Raccogliere l'impasto aiutandovi da un pò di farina e metterlo in un contenitore con coperchio o coprire con pellicola alimentare. Lasciare lievitare finché raddoppia di volume, prendere l'impasto, dividerlo in due e stendere due rettangoli della dimensione della taglia che userete. Adagiare una sfoglia in una teglia oliata bene, bucherellare il fondo con una forchetta, mettere sopra un strato di fe...