Arancini con ripieno di ragù, pisellini ed emmental....

....ovvero, gli arancini di Elisa. Ehi sì, perché le soddisfazioni sono anche queste, quando i tuoi figli ti preparano certe prelibatezze come queste. Tutto è avvenuto un pomeriggio libero dal lavoro della figlia più piccola Elisa. E siccome il giorno prima abbiamo scherzato su questo che ci vogliono fatti due arancini, lei subito a preso spunto e ha detto, mamma, domani pomeriggio sono libera e magari li faccio io. Detto e fatto, lei ha detto che li preparava ma non faceva delle foto, ma questo non era un problema, per me è stato un onore fotografarli e per tutti noi è stato un onore anche a mangiarli. Erano così belli che non potevo non metterli nella lista delle ricette, è stata bravissima !!! Buoni arancini a noi !!!
Ingredienti :

• 500 gr riso Arborio o Carnaroli
• 1,2 l acqua per bollire riso
• 350 gr circa di ragù (io ho messo un barattolino di ragù fatto in casa)
• 50 gr circa pisellini
• 100 gr emmental a cubetti
• 2 cucchiaini e mezzo di brodo fatto in casa o in mancanza sale al gusto
• 30 g burro o 20 gr di olio extravergine 
• q.b. sale, pepe
• 1 uovo per il riso
• Per la pastella :
• 1 uovo
• 215 farina
• 300 ml acqua 
• olio per friggere
• pan grattato

Preparazione :

1. Mettere sul fuoco una pentola antiaderente con l'acqua, il burro, il brodo e quando inizia a bollire, aggiungere il riso.
2. Mescolare, aspettare che riprende il bollore, mescolare una seconda volta, abbassare il fuoco e lasciare asciugare lentamente tutta l'acqua.
3. Una volta asciugata tutta l'acqua, spegnere e rovesciare il riso su un piano per farlo intiepidire.
4. Mettere il riso in una terrina, pepare, correggere di sale o brodo granulare vegetale fatto in casa, aggiungere l'uovo e mescolare per amalgamare.
5. Mettere il ragù in un pentolino, unire i pisellini e cuocere insieme fino a che il ragù asciuga bene e lasciare intiepidire.
6. Preparare la pastella mescolare la farina con l'acqua, uovo sbattuto e un pizzico di sale.
7. Per fare gli arancini per prima inumidire con un po' di acqua lo stampino prima di mettere il riso, se avete a disposizione l'arancinotto.
8. Prendere 2 cucchiaiate abbondanti di riso e con le mani ben bagnate di acqua, fare una pallina e metterla nello stampo.
9. Schiacciare con le dita per livellare. 
10. Coprire con il coperchio e tenendolo ben saldo introdurre lo stantuffo per fare il buco per il ragu.
11. Togliere il coperchio, introdurre un pò di ragù con pisellini e cubetti di emmental (io ho aggiunto il formaggio insieme al ragù) e rinchiudere con il riso che sborda per chiudere bene il fondo, 
12. Capovolgere lo stampo per far uscire l'arancino finito.
13. Proseguire con tutti gli arancini e metterli su un piatto grande inumidito. 
14. Per facilitare la sformatura, il riso deve essere preferibilmente tiepido.
15. Ora passare gli arancini nella pastella leggera preparata in precedenza, nel pan grattato e così sono pronti per la frittura.
16. Mettere una pentolino dai bordi alti abbondante olio di semi e far riscaldare bene.
17. Aggiungere pochi arancini alla volta e friggere fino a che otterranno un bel colore dorato, bisogna fare attenzione che siano ben sommersi nell'olio.
18. Scolarli man mano che sono dorati e trasferirli su un piatto coperto con carta assorbente da cucina.
19. Servire accompagnati con della rucola, valeriana, un insalata mista, pomodorini, ravanelli o con quello che più piace, noi li abbiamo accompagnati anche con della glassa all'aceto balsamico.
20. NB. volendo si possono fare in anticipo, congelarli e friggerli ancora congelati, per una maggiore croccantezza, se non si vuole friggere una volta finiti, altrimenti perdono dalla loro croccantezza. (ho sperimentato nel tempo una e l'altra versione, mettendo dalla sera nel frigo fino al giorno dopo, ma non rimangono croccanti, invece congelati rimangono molto buoni e croccanti)