Le ricette di Claudia & Andre

 

Pasticcio di funghi con cipollotti di tropea e simmenthal, ricetta di riciclo Ecco un altra ricetta riciclosa, per via di una porzione abbondante di orecchiette ai funghi champignon che era rimasta, perché capita spesso che qualcuno non fa in tempo a tornare a casa  per mangiare e si deve aggiustare fuori. In questo caso cosa si può fare? Buttare via? Lasciare che poi si trova qualche volontario per mangiarla? Difficilmente si trova perché per forza bisogna preparare qualcosa per mangiare tutti. Allora la soluzione bisogna trovarla sempre, ed io l'ho trovata alla grande. Ecco la mia proposta, un pasticcio molto gustoso con altri funghi champignon, cipollotti di tropea e simmenthal, perché qualche scatoletta nella dispensa per caso di emergenza bisogna tenere sempre. Ma passiamo alla gustosissima ricetta, che è piaciuta tanto.... Ingredienti : 500 gr funghi champignon 400 gr cipollotti di tropea 1 porzione abbondante di orecchiette ai funghi 2 mozzarelle 1-2 spicchi d...

Filoncini di pane semintegrale con fichi, noci e uvetta... ...perché con il caldo ho dovuto svuotare la dispensa e credo che nessuno si è offeso a casa mia perché ho riciclato un pò tutto, anzi, preparando questi filoncini, li hanno mangiati di gusto !!! Come acqua ho recuperato quella dal mollo della frutta. Le noci le ho tostate leggermente e tolto parte della pellicina perché da più gusto, ma si possono mettere anche non tostate. Ho usato una decina di fichi, ma si possono usare di più o di meno, io li avevo solo quelli in casa e volevo riciclare il tutto. Ecco, questa meraviglia di pane è un pò che aspettava per essere condivisa e finalmente è arrivata l'ora, meglio tardi che mai...  Ingredienti : 300 gr farina integrale 450 gr farina 00 1 bustina lievito secco attivo 530 ml acqua tiepida 2 cucchiaini miele  3 cucchiaini sale 10 fichi secchi 150 g gherigli di noci tostati 150 g uvetta  Preparazione : In una terrina, mettere a molo i fichi insiem...

Salsa con foglie di broccoli e noci, ricetta di riciclo Questa salsa è nata per via che ho acquistato dei broccoli che erano pieni di foglie, ma non mi sono preoccupata, perché subito ho pensato a una salsa. A casa mia si ricicla tutto o almeno ci provo a non buttare niente ma di riciclare tutto quello che posso. Direi che ci sono delle belle soddisfazioni in questi casi, come anche questa salsa, con la quale abbiamo condito la pasta, ma anche è stata di accompagnamento a un piatto speciale preparato con purea di patate e polpo che a breve provo a postarla. Per ora vi lascio in compagnia di questa salsa e voglio pensare che vi ho invogliato di prepararla anche voi. Lo so che la foto non mi è venuta molto bella, ma come l'idea direi che è molto azzeccata. Ingredienti : 500 g foglie di broccoli 50 g gherigli di noci 1/2 spicchietto di aglio 2 cucchiai olio extravergine brodo granulare vegetale fatto in casa Preparazione : Lavare bene le foglie e tagliare a pezzett...

Rotolini di pollo avvolti nella pancetta affumicata con crema di foglie di cavolfiore Questa ricetta oltre ad essere come una ricetta di riciclo per via delle foglie del cavolfiore che solitamente in tanti le buttano, può essere fatta di proposito. Sicuramente si fa un bel figurone con un piatto così, oltre ad essere economico e anche molto gustoso. Ingredienti : 8 fette petto di pollo 8 fette pancetta affumicata 150 ml vino bianco olio extravergine d'oliva 500 g foglie di cavolfiore sale, pepe 1/2 spicchio d'aglio Preparazione : Distendere su un piano di lavoro le fettine di pancetta e mettere sopra ognuna di esse una fettina di pollo senza salare perché solitamente la pancetta è abbastanza salata. Avvolgere su se stesse per dare la forma al rotolino mettendo sotto ogni fettina di pancetta un piccolo rametto di rosmarino. Lavare bene le foglie di cavolfiore, tagliare a pezzettini e cuocerli in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Scolare, lasci...

Polpette con pane raffermo al sugo Questa ricetta di riciclo e della mia carissima amica   Giusi . Quando l'ho vista non ho resistito e l'ho provata. Una volta provata è piaciuta sopratutto inzuppate in tanto sughetto, visto che l'interno è abbastanza asciutto.  Il mio pane era già pronto secco e tostato per essere tritato da fare il pan grattato, ma alla fine vedendo queste polpettine ho cambiato l'utilizzo. Nel confronto della ricetta ho aggiunto del latte per ammorbidire il pane perché era troppo secco, forse ci stava anche di più, in quanto il pane era molto asciutto e ho messo al posto del pecorino la ricotta di pecora salata.    Grazie Giusi ! Ingredienti 400 g pane raffermo 5 uova 100 g ricotta di pecora salata 100 g grana grattugiato Qb trito di menta e prezzemolo Qb pepe brodo granulare vegetale fatto in casa (in mancanza del sale) Qb olio di semi Qb olio di oliva 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 3 rametti di basilico...

Focaccia di pane raffermo con formaggio, olive e pomodorini Questa è un altra ricetta dal blog "Annaontheclouds" , solo che in versione salata, per partecipare al  compleanno del suo blog. Siccome non mi piacciono gli sprechi, ho deciso di provare questa focaccia meravigliosa preparata con pane raffermo, perché niente si butta, ma tutto si trasforma ! Ho apportato qualche modifica in base a quello che avevo in casa e anche per fare una ricetta che sia mia, come prevedeva il contest ! Ecco la mia versione .... Ingredienti : 150 g pan ciabatta raffermo con semi di girasole 500 ml di latte; 150 ml acqua 300 g di ricotta; 100 g olive verdi 230 g  baguetta di pane con crusca 100 g mix di formaggio grattugiato con pecorino Ferrari 2 uova; 100 g farina farro bio 100 g  pane alle olive 1 cucchiaino lievito istantaneo Pizzaiolo Paneangeli 2-3 rametti di rosmarino; pepe 10 piccoli pomodori pizzutello 2 cucchiaini sale; brodo granulare vegetale p...

Arrosto di spalla di bovino con salsa di foglie di cavolo romanesco Ingredienti : 900 g circa spalla di vitello 250 g foglie di cavolo romanesco 100 g panna da cucina 1 spicchio aglio olio, pepe brodo granulare vegetale , mio 150 ml vino bianco Preparazione : Rosolare il pezzo di spalla di bovino in 2- 3 cucchiai di olio, da tutte le parti, sfumare con il vino e lasciare evaporare lentamente. Coprire con 2/3 di acqua bollente, insaporire con del brodo granulare vegetale , io l'ho fatto in casa, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Se  non avete del brodo fatto in casa, usate quello che avete o preparate il brodo con le verdure fresche. Lasciare cuocere con la pentola coperta, per almeno 90 minuti, più cuoce più buona è. Una volta pronta, lasciare raffreddare. Mentre la carne cuoce, mettere a cuocere le foglie di cavolo romanesco in abbondante acqua salta per circa 15 minuti, scolare e mettere nel bicchiere del frullatore. Aggiungere lo spicchio d'ag...

Cestini con purea di patate, funghi famigliole e pisellini, di riciclo... ... visto che non tutti arrivano a casa quando ce lo si aspetta, rimane sempre qualcosa. In questo caso, la purea di patate, con la quale ho fatto questi cestini squisiti, che avevo fatto anche altre volte ed erano molto buoni... Ingredienti : 1 Kg pure di patate 250 gr funghi tipo famigliole  200 g pomodori pelati 2 uova, sale, pepe 2 cucchiai prezzemolo 2 spicchi d'aglio olio extravergine d'oliva 2 cucchiai formaggio grattugiato 100 g pisellini in scatola 30 ml latte; timo Preparazione : Aggiungere alla purea di patate le uova, sale e pepe, 1 cucchiaio di prezzemolo e mescolare il composto. Lasciare raffreddare ! Rivestire una teglia con carta da forno ! Mettete l’impasto in una sac a poche con bocchetta a stella grande e direttamente nella teglia, fare un cerchio con la purea di patate di circa 3 cm e girare attorno al cerchio, facendo due giri uno sopra l'altro con la pur...

Brodo granulare vegetale con bucce di patate e carote al peperoncino  Ormai ho preso il gusto e lo preparo molto spesso, lo uso molto per condire ogni tipo di pietanza, al posto del sale. L'ho preparato anche con altri tipi di verdura, come brodo granulare vegetale con i porcini , ricetta che avevo postato, con il cavolfiore, con carote viola, ma anche con l'aggiunta del peperoncino. Anche se c'è un pò di lavoro nel preparala, non la lascio più questa ricetta del brodo granulare vegetale fatto in casa  , perché la soddisfazione è grande...  Ingredienti : 250 g bucce di patate 183 g bucce di carote 8 g peperoncino piccante 250 g pomodori 235 g cipolla; 20 g zenzero 375 g ciuffi di sedano 135 g peperone tra rosso e giallo 400 ml vino bianco 500 g sale grosso 60 g gambi e qualche foglia di prezzemolo 4 spicchi d'aglio; aromi Preparazione: Le bucce di patate e carote sono come riciclo facendo altri cibi, lavati in precedenza per bene, sbuc...

Lingue di focaccia con bietole, pancetta e scamorza Ingredienti : 250 g farina 00 250 g farina 0 350 ml acqua tiepida 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino e mezzo di miele 3 g lievito secco attivo 2 cucchiai olio extravergine 400 g bietole al peperoncino di avanzo 200 g pancetta affumicata 150 g scamorza Preparazione : Mettere in una terrina provvista di coperchio la farina, il lievito, il miele, il sale, l'olio e l'acqua e mescolare per 1 - 2 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto coprire con il coperchio o in alternativa una pellicola alimentare e lasciare a temperatura ambiente per circa 12 ore. Riprendere l’impasto (avrà una consistenza molto molliccia) rovesciare su un ripiano spolverato con farina o semola rimacinata, tagliare in due e dare la forma alla focaccia allungata, direttamente su una placa da forno foderata con della carta forno. Lasciare a temperatura ambiente per circa 3 ore e mezza. A questo punto cuocere nel forno preriscal...