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Pane e focaccia con zucca cruda e semi

 

Ingredienti :

  • 1 Kg farina Molino Chiavazza multiuso
  • 260 gr zucca cruda grattugiata (riciclo di zucca ottenuto dal estrattore)
  • 440 gr acqua
  • 20 gr sale
  • 10 gr zucchero
  • 10 gr lievito madre secco
  • 75 gr semi di zucca

Preparazione :

  1. Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria e mescolare insieme il lievito e lo zucchero.
  2. Unire il sale, l'acqua, la zucca e mettere in funzione.
  3. Lasciare lavorare per circa 5 minuti dopodiché aggiungere anche i semi e continuare a lavorare per altri 5 minuti circa.
  4. Togliere l'impasto dalla planetaria, rovesciarla su un piano infarinato e fare e un paio di giri di pieghe.
  5. Lasciare riposare per 20 minuti e rifare un altro giro di pieghe, altri 20 minuti di riposo e altri giri di pieghe.
  6. A questo punto formare una palla, metterla in un contenitore e coprire con un coperchio o con della pellicola alimentare.
  7. Lasciare lievitare per circa 1,30 -2,00 ore o fino al raddoppio o anche più.
  8. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 5 parti, almeno io ho fatto così, ma si può scegliere di dividere in quante parti si vuole, in base a quello che si vuole fare.
  9. Con tre parti ho fatto tre filoni, invece due le ho stessi nelle teglie e fatto due focaccelle.
  10. Una volta pronte lasciare lievitare nuovamente per 1,00-1,30 dopodiché infornare nel forno preriscaldato a 250° per circa 20 minuti o fino alla doratura.
  11. Sfornare, lasciare raffreddare e servire.

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