Pane e focaccia con zucca cruda e semi

 

Ingredienti :

• 1 Kg farina Molino Chiavazza multiuso
• 260 gr zucca cruda grattugiata (riciclo di zucca ottenuto dal estrattore)
• 440 gr acqua
• 20 gr sale
• 10 gr zucchero
• 10 gr lievito madre secco
• 75 gr semi di zucca

Preparazione :

1. Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria e mescolare insieme il lievito e lo zucchero.
2. Unire il sale, l'acqua, la zucca e mettere in funzione.
3. Lasciare lavorare per circa 5 minuti dopodiché aggiungere anche i semi e continuare a lavorare per altri 5 minuti circa.
4. Togliere l'impasto dalla planetaria, rovesciarla su un piano infarinato e fare e un paio di giri di pieghe.
5. Lasciare riposare per 20 minuti e rifare un altro giro di pieghe, altri 20 minuti di riposo e altri giri di pieghe.
6. A questo punto formare una palla, metterla in un contenitore e coprire con un coperchio o con della pellicola alimentare.
7. Lasciare lievitare per circa 1,30 -2,00 ore o fino al raddoppio o anche più.
8. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 5 parti, almeno io ho fatto così, ma si può scegliere di dividere in quante parti si vuole, in base a quello che si vuole fare.
9. Con tre parti ho fatto tre filoni, invece due le ho stessi nelle teglie e fatto due focaccelle.
10. Una volta pronte lasciare lievitare nuovamente per 1,00-1,30 dopodiché infornare nel forno preriscaldato a 250° per circa 20 minuti o fino alla doratura.
11. Sfornare, lasciare raffreddare e servire.