Pane e focaccia con zucca cruda e semi

Ingredienti :

1 Kg farina Molino Chiavazza multiuso
260 gr zucca cruda grattugiata (riciclo di zucca ottenuto dal estrattore)
440 gr acqua
20 gr sale
10 gr zucchero
10 gr lievito madre secco
75 gr semi di zucca

Preparazione :

Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria e mescolare insieme il lievito e lo zucchero.
Unire il sale, l'acqua, la zucca e mettere in funzione.
Lasciare lavorare per circa 5 minuti dopodiché aggiungere anche i semi e continuare a lavorare per altri 5 minuti circa.
Togliere l'impasto dalla planetaria, rovesciarla su un piano infarinato e fare e un paio di giri di pieghe.
Lasciare riposare per 20 minuti e rifare un altro giro di pieghe, altri 20 minuti di riposo e altri giri di pieghe.
A questo punto formare una palla, metterla in un contenitore e coprire con un coperchio o con della pellicola alimentare.
Lasciare lievitare per circa 1,30 -2,00 ore o fino al raddoppio o anche più.
Trascorso il tempo dividere l'impasto in 5 parti, almeno io ho fatto così, ma si può scegliere di dividere in quante parti si vuole, in base a quello che si vuole fare.
Con tre parti ho fatto tre filoni, invece due le ho stessi nelle teglie e fatto due focaccelle.
Una volta pronte lasciare lievitare nuovamente per 1,00-1,30 dopodiché infornare nel forno preriscaldato a 250° per circa 20 minuti o fino alla doratura.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire.

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