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Visualizzazione dei post da Maggio, 2013

STROZZAPRETI CON POLPETTINE

STROZZAPRETI CON POLPETTINE INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
500 g pasta tipo strozzapreti500 g carne tritata mista2 cucchiai grana grattugiato1 uovo sale, pepe, aglio in polvere, qb2 cucchiai di pan grattato2 rametti di prezzemolo200 g pomodorini ciliegina100 g pisellini freschi 1 spicchio d' aglio100 ml vino biancoPREPARAZIONE :

Mescolare la carne con l' uovo, il pan grattato, il sale , il pepe, l' aglio in polvere, il grana,il prezzemolo tritato, lavorare tutti gli ingredienti e fare delle polpettine. In una larga padella rosolare le polpettine in un po' di olio, sfumare con il vino, lasciare evaporare cuocendo a fuoco medio, unire l' aglio, i pomodorini tagliati a metà e cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo, mettere a bollire anche l' acqua e appena inizia il bollore, buttare i pisellini e lasciare che inizi di nuovo a bollire, dopodiché unire anche la pasta. Cuocere secondo le indicazioni, scolare e insaporire il tutto nella padella.



TORTA CON PHILADELPHIA

TORTA CON PHILADELPHIA

INGREDIENTI PER 12 PERSONE :

X IL FONDO :

2 uova 1 pizzico di sale150 g zucchero200 g philadelphia150 g farina 0050 g fecola di patate Paneangelibuccia di 1/2 arancia2 cucchiaini di lievito x dolci PaneangeliX LA FARCIA :
120 g philadelphia200 g panna da montare zuccherata4 gocce aroma di limone Paneangelimarmellata di fragole o altro tipo , qbzucchero a velo vanigliato Paneangeli PREPARAZIONE :

Lavorare le uova con lo zucchero, il sale, unire la philadelphia, la buccia di arancia ed infine la farina setacciata con la fecola e il lievito. Mescolare, mettere il tutto nello stampo unto e cuocere a 180° per circa 35 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e tagliare in due dischi. Montare leggermente la panna, unire la philadelphia e l' aroma e continuare a lavorare il tutto finché diventa ben ferma. Mettere un disco di torta su un piatto da portata, spalmare la panna, uno strato di marmellata e coprire con l' altro disco. Spolverizzare di zucchero a velo. Tene…
FRITTATA ALLE ERBE AROMATICHE



INGREDIENTI PER 6 PERSONE :
6 cipollotti di tropea30 g rucola20 g aneto 1 spicchio d' aglio5 rametti di prezzemolo8 uova6 cucchiai di grana grattugiatoaglio in polvere, qb sale, pepe, olio, qbPREPARAZIONE :

Pulire, lavare e tagliare a fettine i cipollotti. Lavare e tagliuzzare la rucola, l' aneto e il prezzemolo.
In una larga padella antiaderente rosolare i cipollotti in un po' di olio, ma non farli bruciare. Unire la rucola, il prezzemolo, l' aneto, l' aglio, sale  e cuocere a fuoco basso finché diventeranno morbidi, se necessario mettere qualche cucchiaio di acqua.  A parte mescolare le uova con il grana, una spolverata di aglio in polvere, insaporire di sale e pepe e mettere il tutto nella padella con le erbe. Cuocere circa 3 minuti per parte. Girare la frittata aiutandovi del coperchio o un piatto grande. Servire come antipasto o come secondo, accompagnata da un' insalata fresca o dei pomodori conditi con un po' di sale e un …

RISOTTO ALLE FRAGOLE E GORGONZOLA

ORATE CON PATATE AL FORNO

ORATE CON PATATE AL FORNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
2 orate4 patate12 pomodorini cilieginarosmarino, salvia, qbprezzemolo, qb sale, pepe, olio, qb2 spicchi d' aglioPREPARAZIONE :

Lavare, sbucciare, tagliare a rondelle e sbollentare le patate per 5 minuti nell' acqua salata. Pulire bene le orate, mettere dentro ognuna qualche fogliolina di salvia, prezzemolo, un po' di rosmarino, 1/2 spicchio d' aglio, salare e pepare. Foderare una teglia con carta da forno, distribuire le patate sul fondo, adagiare le orate sopra, foglioline di salvia, prezzemolo, rosmarino, aglio, pomodorini tagliati a metà, tutto intorno, un filo di olio d' oliva e infornare a 180° per circa 25-30 minuti.


LASAGNE CON ORTICHE E STRACCHINO

LASAGNE CON ORTICHE E STRACCHINO

INGREDIENTI PER 8 PERSONE :

500 g pasta x lasagne400 g ortiche1 cipolla1 spicchio d' agliosale, pepe, olio, qb 300 g di stracchino250 g formaggio grattugiato misto (circa)5 cucchiai di grana grattugiatoX LA BESCIAMELLA :

1 l latte70 g farina70 g burrosale, pepe, noce moscata, qbPREPARAZIONE :

Lavare accuratamente le ortiche e sbollentarle per 2 minuti in acqua salata. In una padella con un pò di olio  appassire la cipolla tagliata a pezzettini piccoli insieme all'aglio, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, le ortiche scolate e tritate e cuocere , aggiungendo  250 ml  di acqua di cottura, per circa 15 minuti, o finché resteranno asciutte. Lasciare raffreddare e mescolare con lo stracchino. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Preparare la besciamella : Sciogliere in una pentola il burro, unire la farina e mescolare finché si stacca dalla pentola. Aggiungere il latte poco alla volta, girando di continuo e cuocere finché si rapprende. In…

CAKE INTEGRALE CON ALBICOCCHE

CAKE INTEGRALE CON ALBICOCCHE

INGREDIENTI PER 10 PERSONE :
150 g farina 00100 g farina integrale150 g albicocche secche150 g zucchero150 ml latte100 margarina morbida2 uova1 pizzico sale2 cucchiaini lievito x dolci Paneangeli1 bustina di vanillina Paneangelisucco di 1 limone1/2 fialetta aroma di aranciazucchero a velo vanigliato qb PaneangeliPREPARAZIONE :

Lavorare la margarina con lo zucchero, unire le uova una alla volta, il latte , il sale, gli aromi, il succo di limone e la farina integrale. Mescolare ,aggiungere anche la farina 00 setacciata con il lievito, le albicocche tagliate a pezzettini e mettere il tutto nello stampo unto con un po' di margarina. Cuocere a 180° per circa 45 minuti.Sfornare, lasciare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.




ZUCCHINE TONDE CON TONNO E FONTINA

ZUCCHINE TONDE CON TONNO E FONTINA

Un piatto molto saporito e adatto nel periodo delle zucchine. Belli da vedere, buoni nel mangiarli,queste zucchine sono buone da fare anche in anticipo e messi nel forno solo quando si ha bisogno, perciò quando si ha dei ospiti è un piatto ideale da fare. Sarà molto gradito dai commensali, come anche da noi  !!!

INGREDIENTI PER 7 PERSONE
7 zucchine 175 g riso100 g fontina a cubetti2 cucchiai di grana grattugiato 240 g tonno in scatola1/3 di peperone rosso1 spicchio d' agliosale, pepe, qbPREPARAZIONE :

In una pentola abbastanza capiente, mettere a cuocere in acqua salata le zucchine intere, ben lavate, per circa 15 minuti. Lasciare intiepidire, tagliare la calottina e scavare la polpa, lasciando 1 cm tutto intorno, salarle dentro con un poco di sale, tenerle per 5 minuti, dopodiché metterle a scolare l' acqua che avranno lasciata. In una padella sgocciolare l' olio del tonno, unire l' aglio, il peperone tagliato a piccoli cubetti e la p…
FRITTATA DI ORTICHE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE :
100 g ortiche150 g ricotta fresca6 uova3 cucchiai formaggio grattugiato1/2 cipolla1 spicchio d' aglio6 cucchiai lattesale, pepe, noce moscata, qbolio, qbPREPARAZIONE :

Pulire, lavare e sbollentare per 3 minuti le ortiche, in acqua bollente salata. In una padella antiaderente, mettere qualche cucchiaio di olio e appassire la cipolla tagliata in piccoli pezzettini insieme all'aglio e 100 ml di acqua. Aggiungere le ortiche tritate, un bicchiere di acqua di cottura e far cuocere finché asciuga. In una terrina mescolare le uova, i formaggi, il latte, insaporire di sale, pepe, noce moscata a piacere e mettere il tutto nella padella con le ortiche. Cuocere circa 3 minuti per parte. Utilizzare il coperchio per girare la frittata o se avete la padella doppia sarà molto più facile. Un antipasto o un secondo diverso del solito, però sano e buono.


Coppa con mousse al cioccolato bianco

Coppa con mousse al cioccolato bianco


INGREDIENTI PER 6 PERSONE :
150 g savoiardi200 g cioccolato bianco250 g formaggio quark150 g panna fresca da montare500 g fragolelatte freddo, qb40 ml acqualamelle di mandorle, qbfoglioline di menta a piacere PREPARAZIONE :

Fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria insieme all'acqua, a fiamma bassissima, mescolando ogni tanto.Lasciare intiepidire, unire al quark e amalgamare.Montare la panna freddissima a neve ferma e unirla al composto di cioccolato e quark e tenere nel frigo per circa un'ora.Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle a quartini.Prendere 6 coppette e stendere in ognuna uno strato di savoiardi inzuppati nel latte (tagliarli su misura), coprire con un po' di mousse al cioccolato e sistemare una parte delle fragole.Proseguire con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, decorando sopra con dei ciuffetti di mousse, fragole, lamelle di mandorle e foglioline di menta a piacere.

Pasta tricolore agli asparagi

Pasta tricolore agli asparagi




Ingredienti per 5 persone :

400 g pasta tipo fusilli500 g asparagi150 g pomodorini ciliegina1 cipollasale, pepe, qbolio d' oliva ,qbgrana grattugiato qbbasilico 1 ramettoPreparazione :

Tagliare la parte terrosa degli asparagi, raschiarli verso il fondo, lavarli.Tagliare i gambi di circa 1 cm e mezzo e tenere le punte da parte.In una larga padella che può contenere dopo anche la pasta, mettere un po' di olio e imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottile aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Lasciare evaporare, unire i pomodorini tagliati in due, insaporire di sale e pepe, profumare con del basilico e cuocere per due minuti.Intanto mettere anche l' acqua per la pasta e appena inizia a bollire buttare dentro i gambi degli asparagi, far riprendere il bollore e unire anche la pasta.Cuocere per 5 minuti, dopodiché aggiungere anche le punte e continuare la cottura per altri 4 minuti. Scolare e insaporire il tutto nella padella con il sugo. Servire …

TAGLIATELLE AL POMODORO E ASPARAGI

TAGLIATELLE AL POMODORO E ASPARAGI

INGREDIENTI PER 5 PERSONE :
400 g tagliatelle all'uovo300 g asparagi 1 carota1 cipolla piccola400 g polpa di pomodorosale, pepe, olio, qbparmigiano in scaglie, qbPREPARAZIONE :

Spuntare la base degli asparagi, lavarli e tagliarli a tocchetti di circa 1 cm, lasciando da parte le punte.
Raschiare la carota e tagliarla a cubettini e sbucciare e tagliare la cipolla in piccoli pezzi.
In una padella capiente, mettere un po' di olio e appassire la cipolla per 1 minuto, unire la carota e cuocere per un altro minuto, mescolando. Versare la polpa di pomodoro, mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere i gambi degli asparagi tagliati precedentemente, salare, pepare e cuocere per 5 minuti. A questo punto unire anche le punte e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Intanto mettere anche l' acqua per cuocere le tagliatelle e appena inizia a bollire, buttarle nell'acqua e cuocere per 5 minuti. Scolare, condire con 2 cucch…

FRITTATA CON RUCOLA E POMODORINI

FRITTATA CON RUCOLA E POMODORINI

Un antipasto o un secondo veloce e di grande gusto !!!


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 uova4 cucchiai di formaggio grattugiato4 cucchiai di latte70 g rucola8 pomodorini cilieginasale, pepe, qb2 cucchiai d' olioPREPARAZIONE :

Mescolare le uova con il formaggio, il latte, la rucola tagliuzzata o spezzettata, i pomodorini tagliati in 4, insaporire di sale e pepe e mettere a cuocere per 2-3 minuti per parte, in una padella antiaderente con l' olio.
Per girare usare un coperchio, o se avete una padella doppia, apposta e più facile. Accompagnare con un mix di insalata.
Anche se a non tutti i componenti della nostra famiglia piace la rucola, questa frittatina l' hanno gradita.

LINGUINE CON COZZE E MAZZANCOLLE

LINGUINE CON COZZE E MAZZANCOLLE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE :
250 g linguine400 g cozze 2 spicchi d' aglio3 cucchiai di olio2 rametti di prezzemolo150 gr di pomodorini ciliegina12 mazzancolle1 filettino di merluzzo (circa 70 gr)150 ml di vino biancomezzo peperoncino piccantesale, pepe q.b.PREPARAZIONE:
In una pentola mettere ad aprire le cozze con un cucchiaio di olio ,un rametto tagliato di prezzemolo e uno spicchio di aglio. In una padella mettere a cuocere in un pò d'olio lo spicchio d'aglio, il peperoncino e i pomodorini tagliati in 2; Aggiungere il filetto di merluzzo tagliato a pezzettini , le mazzancolle pulite e le cozze private del loro guscio (lasciandone qualcuna per il decoro). Sfumare con il vino; insaporire di sale e pepe, e cuocere finché evapora. Aggiungere anche il sughetto delle cozze filtrato e cuocere ancora per qualche minuto. Nel frattempo mettere l'acqua a bollire, cuocere la pasta ed insaporirla insieme al sugo. Guarnire con del prezzemolo fresco e…

BRACIOLE ALLE MELE

BRACIOLE ALLE MELE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
4 braciole di maiale2 mele piccole2 cipolle150 ml vino biancosale, pepe, olio, qb1 rametto di prezzemoloPREPARAZIONE :

Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli sottili.
 Lavare le mele, eliminare il picciolo e il torsolo e ridurre a spicchi.
Praticare dei taglietti lungo i bordi delle braciole, affinché non si arricciano in cottura e metterle a cuocere sopra una piastra calda ( o come me, in una padella a pietra), senza olio, girando dai due lati, (circa 4-5 minuti per parte, girandole più volte). Nella stessa padella, pulita dai residui, mettere un po' di olio e appassire la cipolla per 1 minuto, aggiungere le braciole, le mele, insaporire di sale e pepe e sfumare con il vino e cuocere finché evapora a fuoco medio. Guarnire con prezzemolo tritato e servire caldo.



CREMA DI ASPARAGI E SALMONE

CREMA DI ASPARAGI E SALMONE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE :
400 g asparagi 700 ml latte40 g burro45 g farina150 g salmone affumicato200 g salmone fresco1 rametto di prezzemolosale, pepe, qbPREPARAZIONE :

Portare a ebollizione 1 l e 1/2 di acqua salata in una pentola. Pulire gli asparagi eliminando la parte dura dei gambi. Lavarli e metterli a cuocere per circa 15- 20 minuti, finché risulteranno teneri, scolarli e tenerli da parte, senza spegnere il fuoco. Sciacquare il salmone fresco e metterlo nella stessa pentola dove sono cotti gli asparagi e cuocere per 3 minuti. Scolarlo, eliminare la pelle e le eventuali lische e tagliarlo a pezzettini.
Tagliare anche il salmone affumicato a striscioline e tritare il prezzemolo. Mentre cuociono gli asparagi e il salmone, sciogliere il burro in una casseruola, versarvi la farina mescolando in continuazione. Incorporare il latte poco per volta, sempre mescolando. Regolare di sale e pepe e cuocere finché inizia a velare, senza mai smettere di mescolare. …

PENNETTE CON PANCETTA E MOZZARELLA

PENNETTE CON PANCETTA E MOZZARELLA

INGREDIENTI PER 5 PERSONE :
400 g pasta tipo pennette100 g pancetta affumicata a cubetti1spicchio d' aglio150 g pisellini freschi100 g mozzarella300 g polpa di pomodori a pezziolio, sale, pepe, qbPREPARAZIONE :

In una larga padella, mettere 1 cucchiaio di olio e la pancetta e farla rosolare, scolarla e tenerla da parte al calduccio.Nella stessa padella, unire l' aglio e la polpa di pomodori, insaporire di sale e pepe , facendo attenzione che non sia salato dalla pancetta e cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo mettere a bollire l' acqua per la pasta in una grande pentola. Salare, buttare la pasta, appena inizia a bollire unire anche i pisellini e continuare la cottura desiderata. Scolare e insaporire  nella padella con il sugo. Spegnere, aggiungere la mozzarella a dadini e accompagnare con la pancetta saltata precedentemente.

GRATIN AGLI ASPARAGI E FORMAGGI

GRATIN AGLI ASPARAGI E FORMAGGI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

900 g asparagi 6 uova100 g fontina grattugiata150 g ricotta fresca50 g grana grattugiatosale, pepe , qb50 g mandorle a lamelle3 cucchiai pan grattato1 rametto di prezzemoloqualche ciuffetto di burroPREPARAZIONE :

Lavare, raschiare gli asparagi, togliere la parte legnosa e cuocerli a vapore  per circa 20 minuti.
Mescolare le uova con i formaggi, il sale, il pepe, il prezzemolo tagliuzzato, insaporendo di sale e pepe.
In una pirofila unta o una teglia foderata di carta, mettere gli asparagi divisi in 6 porzioni. Coprire ciascuno di loro con la miscela di uova e formaggi, distribuire sopra le mandorle, il pan grattato, qualche ciuffetto di burro e cuocere a 180 ° per circa 15 minuti finché l' uovo si rapprende. Servire caldo.


QUADRETTI ALLE CILIEGIE

QUADRETTI ALLE CILIEGIE

INGREDIENTI PER 10 PERSONE :
3 uova250 g zucchero150 g yogurt alle ciliegie100 ml olio di girasole1 pizzico di sale1 bustina di vanillina200 g farina 00100 g frumina1/2 bustina di lievito x i dolcimarmellata alle ciliegie qbzucchero al velo vanigliato
PREPARAZIONE :


Mescolare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, l' olio, il sale, la vanillina ed infine la farina setacciata con la frumina ed il lievito. Mettere in una teglia rettangolare (30 x 22) , coperta di carta da forno bagnata e strizzata bene e cuocere a 180 ° x 30 minuti circa. Lasciare raffreddare, tagliare in due per orizzontale e riempire con la marmellata. Spolverizzare di zucchero a velo e tagliare a quadrettini.


RISOTTO CON SALSICCIA E ASPARAGI

RISOTTO CON SALSICCIA E ASPARAGI


INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
250 g salsiccia senza budello1/2 cipolla o una piccolina150 g asparagi210 g riso100 ml vino bianco100 g crescenzasale, pepe, olio, qb1 rametto di prezzemolobrodo qbPREPARAZIONE :

Togliere la parte terrosa dagli asparagi, raschiarli, lavarli e tagliarli a pezzettini, tenendo da parte le punte.
Tagliare la cipolla a pezzettini piccolini.
In una larga padella con 2 cucchiai di olio, rosolare la salsiccia sgranata, aggiungere la cipolla, gli asparagi tagliati a pezzettini, cuocere per 2 minutini, sfumare con il vino, lasciare evaporare, dopodiché mettere un mestolo di brodo, insaporire di sale e pepe e proseguire la cottura per una decina di minuti, aggiungendo brodo quando necessita. Trascorso il tempo, unire anche le punte di asparagi e cuocere per altri 5 minuti. Spegnere, unire la crescenza, il prezzemolo tritato, mescolare e servire ben caldo.


POLPETTINE DI RICOTTA

POLPETTINE DI RICOTTA

Ingredienti:250 gr di ricotta35 gr di parmigiano2 uova80 gr di pane raffermo (ammorbidito in un pò di latte)sale e pepe q.b.pangrattato q.b. abbondante olio Preparazione: Mescolare la ricotta con le uova, aggiungere il parmigiano, il pane strizzato dal latte. Aggiustare di sale e pepe. Con l'impasto ottenuto fare delle palline e passarle nel pangrattato.
In un pentolino versare dell'abbondante olio, farlo friggere per un pò, dopodiché mettere a friggere le palline di ricotta finché non diventano un pò dorate.

BESCIAMELLA

LASAGNE CON ORTICHE, PROSCIUTTO E FORMAGGI

LASAGNE CON ORTICHE,
 PROSCIUTTO E FORMAGGI

INGREDIENTI PER 8 PERSONE :
500 g pasta x lasagne350 g ortiche1 cipolla1 spicchio d' agliosale, pepe, olio, qb 300 g di ricotta fresca200 g gorgonzola150 g fontina dolce grattugiata100 g crescenza4 cucchiai di grana grattugiato150 g prosciutto cotto a fettineX LA BESCIAMELLA :
1 l latte70 g farina70 g burrosale, pepe, noce moscata, qbPREPARAZIONE :

Lavare accuratamente le ortiche e sbollentarle per 2 minuti in acqua salata. In una padella con un pò di olio  appassire la cipolla tagliata a pezzettini piccoli insieme all'aglio, aggiungere le ortiche scolate e tritate e cuocere per circa 15 minuti, mettendo un mestolo di acqua di cottura, o finchè resteranno asciutte. Lasciare raffreddare e mescolare con la ricotta. Aggiustare di sale e pepe.
Preparare la besciamella : Sciogliere in una pentola il burro, unire la farina e mescolare finchè si stacca dalla pentola. Aggiungere il latte poco alla volta, girando di continuo e cuocere finchè si …

TORTA ALLA VANIGLIA E FRAGOLE

TORTA ALLA VANIGLIA E FRAGOLE

INGREDIENTI PER 12 PERSONE :

3 uova150 g zucchero300 g farina 00100 g frumina Paneangeli1 bustina lievito x dolci Paneangeli1 fialetta con aroma di vaniglia Paneangeli150 g yogurt alla vaniglia100 ml olio di girasole1 pizzico di sale400 g fragole5 cucchiai di zucchero2 cucchiai succo di limonezucchero a velo vanigliato qb PREPARAZIONE :

Per prima lavare  le fragole, tagliarle a pezzettini e metterle a cuocere con i 5 cucchiai di zucchero e il succo di limone per una decina di minuti. Lasciare raffreddare. In una terrina, lavorare le uova con lo zucchero, il sale, aggiungendo lo yogurt, l' olio, l' aroma e mescolare. Unire la farina setacciata con la frumina e il lievito ed infine le fragole preparate precedentemente. Mettere il tutto nello stampo unto ed infarinato e cuocere a
 180 ° per circa 50 minuti (prova stecchino). Lasciare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo vanigliato.