Le ricette di Claudia & Andre

STROZZAPRETI CON POLPETTINE   INGREDIENTI PER 4 PERSONE :   500 g pasta tipo strozzapreti 500 g carne tritata mista 2 cucchiai grana grattugiato 1 uovo  sale, pepe, aglio in polvere, qb 2 cucchiai di pan grattato 2 rametti di prezzemolo 200 g pomodorini ciliegina 100 g pisellini freschi  1 spicchio d' aglio 100 ml vino bianco PREPARAZIONE : Mescolare la carne con l' uovo, il pan grattato, il sale , il pepe, l' aglio in polvere, il grana,il prezzemolo tritato, lavorare tutti gli ingredienti e fare delle polpettine. In una larga padella rosolare le polpettine in un po' di olio, sfumare con il vino, lasciare evaporare cuocendo a fuoco medio, unire l' aglio, i pomodorini tagliati a metà e cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo, mettere a bollire anche l' acqua e appena inizia il bollore, buttare i pisellini e lasciare che inizi di nuovo a bollire, dopodiché unire anche la pasta. Cuocere secondo le indicazioni, scolare e insaporire il t

TORTA CON PHILADELPHIA INGREDIENTI PER 12 PERSONE :   X IL FONDO : 2 uova  1 pizzico di sale 150 g zucchero 200 g philadelphia 150 g farina 00 50 g fecola di patate Paneangeli buccia di 1/2 arancia 2 cucchiaini di lievito x dolci Paneangeli X LA FARCIA : 120 g philadelphia 200 g panna da montare zuccherata 4 gocce aroma di limone Paneangeli marmellata di fragole o altro tipo , qb zucchero a velo vanigliato Paneangeli PREPARAZIONE : Lavorare le uova con lo zucchero, il sale, unire la philadelphia, la buccia di arancia ed infine la farina setacciata con la fecola e il lievito. Mescolare, mettere il tutto nello stampo unto e cuocere a 180° per circa 35 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e tagliare in due dischi. Montare leggermente la panna, unire la philadelphia e l' aroma e continuare a lavorare il tutto finché diventa ben ferma. Mettere un disco di torta su un piatto da portata, spalmare la panna, uno strato di marmellata e coprire con l' altro dis

FRITTATA ALLE ERBE AROMATICHE INGREDIENTI PER 6 PERSONE : 6 cipollotti di tropea 30 g rucola 20 g aneto 1 spicchio d' aglio 5 rametti di prezzemolo 8 uova 6 cucchiai di grana grattugiato aglio in polvere, qb  sale, pepe, olio, qb PREPARAZIONE : Pulire, lavare e tagliare a fettine i cipollotti. Lavare e tagliuzzare la rucola, l' aneto e il prezzemolo. In una larga padella antiaderente rosolare i cipollotti in un po' di olio, ma non farli bruciare. Unire la rucola, il prezzemolo, l' aneto, l' aglio, sale  e cuocere a fuoco basso finché diventeranno morbidi, se necessario mettere qualche cucchiaio di acqua.  A parte mescolare le uova con il grana, una spolverata di aglio in polvere, insaporire di sale e pepe e mettere il tutto nella padella con le erbe. Cuocere circa 3 minuti per parte. Girare la frittata aiutandovi del coperchio o un piatto grande. Servire come antipasto o come secondo, accompagnata da un' insalata fresca o dei pomodori conditi

ORATE CON PATATE AL FORNO INGREDIENTI PER 4 PERSONE : 2 orate 4 patate 12 pomodorini ciliegina rosmarino, salvia, qb prezzemolo, qb sale, pepe, olio, qb 2 spicchi d' aglio PREPARAZIONE : Lavare, sbucciare, tagliare a rondelle e sbollentare le patate per 5 minuti nell' acqua salata. Pulire bene le orate, mettere dentro ognuna qualche fogliolina di salvia, prezzemolo, un po' di rosmarino, 1/2 spicchio d' aglio, salare e pepare. Foderare una teglia con carta da forno, distribuire le patate sul fondo, adagiare le orate sopra, foglioline di salvia, prezzemolo, rosmarino, aglio, pomodorini tagliati a metà, tutto intorno, un filo di olio d' oliva e infornare a 180° per circa 25-30 minuti.

LASAGNE CON ORTICHE E STRACCHINO INGREDIENTI PER 8 PERSONE : 500 g pasta x lasagne 400 g ortiche 1 cipolla 1 spicchio d' aglio sale, pepe, olio, qb 300 g di stracchino 250 g formaggio grattugiato misto (circa) 5 cucchiai di grana grattugiato X LA BESCIAMELLA : 1 l latte 70 g farina 70 g burro sale, pepe, noce moscata, qb PREPARAZIONE : Lavare accuratamente le ortiche e sbollentarle per 2 minuti in acqua salata. In una padella con un pò di olio  appassire la cipolla tagliata a pezzettini piccoli insieme all'aglio, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, le ortiche scolate e tritate e cuocere , aggiungendo  250 ml  di acqua di cottura, per circa 15 minuti, o finché resteranno asciutte. Lasciare raffreddare e mescolare con lo stracchino. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Preparare la besciamella : Sciogliere in una pentola il burro, unire la farina e mescolare finché si stacca dalla pentola. Aggiungere il latte poco alla volta, girando di conti

CAKE INTEGRALE CON ALBICOCCHE INGREDIENTI PER 10 PERSONE : 150 g farina 00 100 g farina integrale 150 g albicocche secche 150 g zucchero 150 ml latte 100 margarina morbida 2 uova 1 pizzico sale 2 cucchiaini lievito x dolci Paneangeli 1 bustina di vanillina Paneangeli succo di 1 limone 1/2 fialetta aroma di arancia zucchero a velo vanigliato qb Paneangeli PREPARAZIONE : Lavorare la margarina con lo zucchero, unire le uova una alla volta, il latte , il sale, gli aromi, il succo di limone e la farina integrale. Mescolare ,aggiungere anche la farina 00 setacciata con il lievito, le albicocche tagliate a pezzettini e mettere il tutto nello stampo unto con un po' di margarina. Cuocere a 180° per circa 45 minuti.Sfornare, lasciare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

ZUCCHINE TONDE CON TONNO E FONTINA Un piatto molto saporito e adatto nel periodo delle zucchine. Belli da vedere, buoni nel mangiarli,queste zucchine sono buone da fare anche in anticipo e messi nel forno solo quando si ha bisogno, perciò quando si ha dei ospiti è un piatto ideale da fare. Sarà molto gradito dai commensali, come anche da noi  !!!   INGREDIENTI PER 7 PERSONE 7 zucchine  175 g riso 100 g fontina a cubetti 2 cucchiai di grana grattugiato 240 g tonno in scatola 1/3 di peperone rosso 1 spicchio d' aglio sale, pepe, qb PREPARAZIONE : In una pentola abbastanza capiente, mettere a cuocere in acqua salata le zucchine intere, ben lavate, per circa 15 minuti. Lasciare intiepidire, tagliare la calottina e scavare la polpa, lasciando 1 cm tutto intorno, salarle dentro con un poco di sale, tenerle per 5 minuti, dopodiché metterle a scolare l' acqua che avranno lasciata. In una padella sgocciolare l' olio del tonno, unire l' aglio, il peperone tagliat

FRITTATA DI ORTICHE INGREDIENTI PER 6 PERSONE : 100 g ortiche 150 g ricotta fresca 6 uova 3 cucchiai formaggio grattugiato 1/2 cipolla 1 spicchio d' aglio 6 cucchiai latte sale, pepe, noce moscata, qb olio, qb PREPARAZIONE : Pulire, lavare e sbollentare per 3 minuti le ortiche, in acqua bollente salata. In una padella antiaderente, mettere qualche cucchiaio di olio e appassire la cipolla tagliata in piccoli pezzettini insieme all'aglio e 100 ml di acqua. Aggiungere le ortiche tritate, un bicchiere di acqua di cottura e far cuocere finché asciuga. In una terrina mescolare le uova, i formaggi, il latte, insaporire di sale, pepe, noce moscata a piacere e mettere il tutto nella padella con le ortiche. Cuocere circa 3 minuti per parte. Utilizzare il coperchio per girare la frittata o se avete la padella doppia sarà molto più facile. Un antipasto o un secondo diverso del solito, però sano e buono.

Coppa con mousse al cioccolato bianco INGREDIENTI PER 6 PERSONE : 150 g savoiardi 200 g cioccolato bianco 250 g formaggio quark 150 g panna fresca da montare 500 g fragole latte freddo, qb 40 ml acqua lamelle di mandorle, qb foglioline di menta a piacere PREPARAZIONE : Fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria insieme all'acqua, a fiamma bassissima, mescolando ogni tanto. Lasciare intiepidire, unire al quark e amalgamare. Montare la panna freddissima a neve ferma e unirla al composto di cioccolato e quark e tenere nel frigo per circa un'ora. Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle a quartini. Prendere 6 coppette e stendere in ognuna uno strato di savoiardi inzuppati nel latte (tagliarli su misura), coprire con un po' di mousse al cioccolato e sistemare una parte delle fragole. Proseguire con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, decorando sopra con dei ciuffetti di mousse, fragole, lamelle di mandorle e foglioline di menta a piacere.

Pasta tricolore agli asparagi Ingredienti per 5 persone : 400 g pasta tipo fusilli 500 g asparagi 150 g pomodorini ciliegina 1 cipolla sale, pepe, qb olio d' oliva ,qb grana grattugiato qb basilico 1 rametto Preparazione : Tagliare la parte terrosa degli asparagi, raschiarli verso il fondo, lavarli. Tagliare i gambi di circa 1 cm e mezzo e tenere le punte da parte. In una larga padella che può contenere dopo anche la pasta, mettere un po' di olio e imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottile aggiungendo mezzo bicchiere di acqua.  Lasciare evaporare, unire i pomodorini tagliati in due, insaporire di sale e pepe, profumare con del basilico e cuocere per due minuti. Intanto mettere anche l' acqua per la pasta e appena inizia a bollire buttare dentro i gambi degli asparagi, far riprendere il bollore e unire anche la pasta. Cuocere per 5 minuti, dopodiché aggiungere anche le punte e continuare la cottura per altri 4 minuti. Scolare e insaporire i

TAGLIATELLE AL POMODORO E ASPARAGI INGREDIENTI PER 5 PERSONE : 400 g tagliatelle all'uovo 300 g asparagi 1 carota 1 cipolla piccola 400 g polpa di pomodoro sale, pepe, olio, qb parmigiano in scaglie, qb PREPARAZIONE : Spuntare la base degli asparagi, lavarli e tagliarli a tocchetti di circa 1 cm, lasciando da parte le punte. Raschiare la carota e tagliarla a cubettini e sbucciare e tagliare la cipolla in piccoli pezzi. In una padella capiente, mettere un po' di olio e appassire la cipolla per 1 minuto, unire la carota e cuocere per un altro minuto, mescolando. Versare la polpa di pomodoro, mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere i gambi degli asparagi tagliati precedentemente, salare, pepare e cuocere per 5 minuti. A questo punto unire anche le punte e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Intanto mettere anche l' acqua per cuocere le tagliatelle e appena inizia a bollire, buttarle nell'acqua e cuocere per 5 minuti. Scola

FRITTATA CON RUCOLA E POMODORINI Un antipasto o un secondo veloce e di grande gusto !!! INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 uova 4 cucchiai di formaggio grattugiato 4 cucchiai di latte 70 g rucola 8 pomodorini ciliegina sale, pepe, qb 2 cucchiai d' olio PREPARAZIONE : Mescolare le uova con il formaggio, il latte, la rucola tagliuzzata o spezzettata, i pomodorini tagliati in 4, insaporire di sale e pepe e mettere a cuocere per 2-3 minuti per parte, in una padella antiaderente con l' olio. Per girare usare un coperchio, o se avete una padella doppia, apposta e più facile. Accompagnare con un mix di insalata. Anche se a non tutti i componenti della nostra famiglia piace la rucola, questa frittatina l' hanno gradita.

LINGUINE CON COZZE E MAZZANCOLLE INGREDIENTI PER 3 PERSONE : 250 g linguine 400 g cozze  2 spicchi d' aglio 3 cucchiai di olio 2 rametti di prezzemolo 150 gr di pomodorini ciliegina 12 mazzancolle 1 filettino di merluzzo (circa 70 gr) 150 ml di vino bianco mezzo peperoncino piccante sale, pepe q.b. PREPARAZIONE: In una pentola mettere ad aprire le cozze con un cucchiaio di olio ,un rametto tagliato di prezzemolo e uno spicchio di aglio. In una padella mettere a cuocere in un pò d'olio lo spicchio d'aglio, il peperoncino e i pomodorini tagliati in 2; Aggiungere il filetto di merluzzo tagliato a pezzettini , le mazzancolle pulite e le cozze private del loro guscio (lasciandone qualcuna per il decoro). Sfumare con il vino; insaporire di sale e pepe, e cuocere finché evapora. Aggiungere anche il sughetto delle cozze filtrato e cuocere ancora per qualche minuto. Nel frattempo mettere l'acqua a bollire, cuocere la pasta ed insaporirla insieme al sugo. Guarni

BRACIOLE ALLE MELE INGREDIENTI PER 4 PERSONE : 4 braciole di maiale 2 mele piccole 2 cipolle 150 ml vino bianco sale, pepe, olio, qb 1 rametto di prezzemolo PREPARAZIONE : Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli sottili.  Lavare le mele, eliminare il picciolo e il torsolo e ridurre a spicchi. Praticare dei taglietti lungo i bordi delle braciole, affinché non si arricciano in cottura e metterle a cuocere sopra una piastra calda ( o come me, in una padella a pietra), senza olio, girando dai due lati, (circa 4-5 minuti per parte, girandole più volte). Nella stessa padella, pulita dai residui, mettere un po' di olio e appassire la cipolla per 1 minuto, aggiungere le braciole, le mele, insaporire di sale e pepe e sfumare con il vino e cuocere finché evapora a fuoco medio. Guarnire con prezzemolo tritato e servire caldo.

CREMA DI ASPARAGI E SALMONE INGREDIENTI PER 3 PERSONE : 400 g asparagi 700 ml latte 40 g burro 45 g farina 150 g salmone affumicato 200 g salmone fresco 1 rametto di prezzemolo sale, pepe, qb   PREPARAZIONE : Portare a ebollizione 1 l e 1/2 di acqua salata in una pentola. Pulire gli asparagi eliminando la parte dura dei gambi. Lavarli e metterli a cuocere per circa 15- 20 minuti, finché risulteranno teneri, scolarli e tenerli da parte, senza spegnere il fuoco. Sciacquare il salmone fresco e metterlo nella stessa pentola dove sono cotti gli asparagi e cuocere per 3 minuti. Scolarlo, eliminare la pelle e le eventuali lische e tagliarlo a pezzettini. Tagliare anche il salmone affumicato a striscioline e tritare il prezzemolo. Mentre cuociono gli asparagi e il salmone, sciogliere il burro in una casseruola, versarvi la farina mescolando in continuazione. Incorporare il latte poco per volta, sempre mescolando. Regolare di sale e pepe e cuocere finché inizia a velare, senza m

PENNETTE CON PANCETTA E MOZZARELLA INGREDIENTI PER 5 PERSONE : 400 g pasta tipo pennette 100 g pancetta affumicata a cubetti 1spicchio d' aglio 150 g pisellini freschi 100 g mozzarella 300 g polpa di pomodori a pezzi olio, sale, pepe, qb PREPARAZIONE : In una larga padella, mettere 1 cucchiaio di olio e la pancetta e farla rosolare, scolarla e tenerla da parte al calduccio.Nella stessa padella, unire l' aglio e la polpa di pomodori, insaporire di sale e pepe , facendo attenzione che non sia salato dalla pancetta e cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo mettere a bollire l' acqua per la pasta in una grande pentola. Salare, buttare la pasta, appena inizia a bollire unire anche i pisellini e continuare la cottura desiderata. Scolare e insaporire  nella padella con il sugo. Spegnere, aggiungere la mozzarella a dadini e accompagnare con la pancetta saltata precedentemente.

GRATIN AGLI ASPARAGI E FORMAGGI INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 900 g asparagi  6 uova 100 g fontina grattugiata 150 g ricotta fresca 50 g grana grattugiato sale, pepe , qb 50 g mandorle a lamelle 3 cucchiai pan grattato 1 rametto di prezzemolo qualche ciuffetto di burro PREPARAZIONE : Lavare, raschiare gli asparagi, togliere la parte legnosa e cuocerli a vapore  per circa 20 minuti. Mescolare le uova con i formaggi, il sale, il pepe, il prezzemolo tagliuzzato, insaporendo di sale e pepe. In una pirofila unta o una teglia foderata di carta, mettere gli asparagi divisi in 6 porzioni. Coprire ciascuno di loro con la miscela di uova e formaggi, distribuire sopra le mandorle, il pan grattato, qualche ciuffetto di burro e cuocere a 180 ° per circa 15 minuti finché l' uovo si rapprende. Servire caldo.

QUADRETTI ALLE CILIEGIE INGREDIENTI PER 10 PERSONE : 3 uova 250 g zucchero 150 g yogurt alle ciliegie 100 ml olio di girasole 1 pizzico di sale 1 bustina di vanillina 200 g farina 00 100 g frumina 1/2 bustina di lievito x i dolci marmellata alle ciliegie qb zucchero al velo vanigliato PREPARAZIONE : Mescolare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, l' olio, il sale, la vanillina ed infine la farina setacciata con la frumina ed il lievito. Mettere in una teglia rettangolare (30 x 22) , coperta di carta da forno bagnata e strizzata bene e cuocere a 180 ° x 30 minuti circa. Lasciare raffreddare, tagliare in due per orizzontale e riempire con la marmellata. Spolverizzare di zucchero a velo e tagliare a quadrettini.

RISOTTO CON SALSICCIA E ASPARAGI   INGREDIENTI PER 3 PERSONE: 250 g salsiccia senza budello 1/2 cipolla o una piccolina 150 g asparagi 210 g riso 100 ml vino bianco 100 g crescenza sale, pepe, olio, qb 1 rametto di prezzemolo brodo qb PREPARAZIONE : Togliere la parte terrosa dagli asparagi, raschiarli, lavarli e tagliarli a pezzettini, tenendo da parte le punte. Tagliare la cipolla a pezzettini piccolini. In una larga padella con 2 cucchiai di olio, rosolare la salsiccia sgranata, aggiungere la cipolla, gli asparagi tagliati a pezzettini, cuocere per 2 minutini, sfumare con il vino, lasciare evaporare, dopodiché mettere un mestolo di brodo, insaporire di sale e pepe e proseguire la cottura per una decina di minuti, aggiungendo brodo quando necessita. Trascorso il tempo, unire anche le punte di asparagi e cuocere per altri 5 minuti. Spegnere, unire la crescenza, il prezzemolo tritato, mescolare e servire ben caldo.

POLPETTINE DI RICOTTA Ingredienti: 250 gr di ricotta 35 gr di parmigiano 2 uova 80 gr di pane raffermo (ammorbidito in un pò di latte) sale e pepe q.b. pangrattato q.b. abbondante olio Preparazione: Mescolare la ricotta con le uova, aggiungere il parmigiano, il pane strizzato dal latte. Aggiustare di sale e pepe. Con l'impasto ottenuto fare delle palline e passarle nel pangrattato. In un pentolino versare dell'abbondante olio, farlo friggere per un pò, dopodiché mettere a friggere le palline di ricotta finché non diventano un pò dorate.

LASAGNE CON ORTICHE,  PROSCIUTTO E FORMAGGI INGREDIENTI PER 8 PERSONE : 500 g pasta x lasagne 350 g ortiche 1 cipolla 1 spicchio d' aglio sale, pepe, olio, qb 300 g di ricotta fresca 200 g gorgonzola 150 g fontina dolce grattugiata 100 g crescenza 4 cucchiai di grana grattugiato 150 g prosciutto cotto a fettine X LA BESCIAMELLA : 1 l latte 70 g farina 70 g burro sale, pepe, noce moscata, qb PREPARAZIONE : Lavare accuratamente le ortiche e sbollentarle per 2 minuti in acqua salata. In una padella con un pò di olio  appassire la cipolla tagliata a pezzettini piccoli insieme all'aglio, aggiungere le ortiche scolate e tritate e cuocere per circa 15 minuti, mettendo un mestolo di acqua di cottura, o finchè resteranno asciutte. Lasciare raffreddare e mescolare con la ricotta. Aggiustare di sale e pepe. Preparare la besciamella : Sciogliere in una pentola il burro, unire la farina e mescolare finchè si stacca dalla pentola. Aggiungere il latte poco alla vol

TORTA ALLA VANIGLIA E FRAGOLE   INGREDIENTI PER 12 PERSONE : 3 uova 150 g zucchero 300 g farina 00 100 g frumina Paneangeli 1 bustina lievito x dolci Paneangeli 1 fialetta con aroma di vaniglia Paneangeli 150 g yogurt alla vaniglia 100 ml olio di girasole 1 pizzico di sale 400 g fragole 5 cucchiai di zucchero 2 cucchiai succo di limone zucchero a velo vanigliato qb PREPARAZIONE : Per prima lavare  le fragole, tagliarle a pezzettini e metterle a cuocere con i 5 cucchiai di zucchero e il succo di limone per una decina di minuti. Lasciare raffreddare. In una terrina, lavorare le uova con lo zucchero, il sale, aggiungendo lo yogurt, l' olio, l' aroma e mescolare. Unire la farina setacciata con la frumina e il lievito ed infine le fragole preparate precedentemente. Mettere il tutto nello stampo unto ed infarinato e cuocere a  180 ° per circa 50 minuti (prova stecchino). Lasciare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo vanigliato.