Parmigiana di zucchine con provola e parmigiano Ingredienti: 800 g di zucchine ( io avevo 1 grossa) 500 g polpa di pomodoro 170 gr formaggio provola 50 g circa parmigiano grattugiato olio d'oliva q.b. sale grosso q.b. basilico q.b. sale, pepe q.b. 2 spicchi d'aglio Qb. di brodo granulare vegetale Preparazione: Per prima lavare, asciugare e tagliare a fette meno di circa 1 cm di spessore la zucchina. Disporle a strati in uno scolapasta capiente e cospargere ogni strato di sale grosso. Lasciare risposare le fette di zucchina per circa 1 ora, in modo che possano perdere una buona parte dei liquidi. Trascorso il tempo necessario, toglierle dalla scolapasta, sciacquarle e asciugarle per bene. In un pentolino profondo versare abbondante olio e friggere le zucchine per circa 1 minuto per parte, nel modo che rimangono ancora croccante. Scolarle su un foglio di carta assorbente man mano che si friggono aggiungendo ogni strato un foglio di carta assorbente da cucina. ...
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