Le ricette di Claudia & Andre

Chiffon cake vaniglia e latte condensato Ingredienti : 6 uova grandi 300 g di farina 00 150 g di zucchero 85 gr latte condensato 10 gr di lievito per dolci 5 gr cremor tartaro 1 pizzico di sale 120 ml di olio di semi 100 gr panna da montare zuccherata 1 fialetta aroma di vaniglia zucchero a velo vanigliato qb. Preparazione : Setacciare la farina, il lievito e la cremor tartaro. Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve quest'ultimi insieme a 50 gr di zucchero. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema spumosa che avrà un colore chiaro. Unire l'olio, mescolare, aggiungere anche il latte condensato, la panna e l'aroma. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio (circa 1 minuto). Incorporate gli albumi montati al composto in 3 volte, alternando con la farina, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Versare il composto all'interno di uno stampo ...

Chiffon cake bicolore Ingredienti : 6 uova grandi 275 g di farina 00 25 g cacao amaro 225 g di zucchero 2 cucchiaini di lievito per dolci 2 cucchiaini cremor tartaro 2 pizzichi di sale 120 ml di olio di semi  160 ml di acqua 1 aroma alla vaniglia zucchero a velo per sopra a piacere Preparazione : In una ciotola mettere 150 g di farina  setacciata in precedenza con 1 cucchiaino di lievito e un cucchiaino di cremor tartaro. Unire 75 g di zucchero, mescolare con un cucchiaio per amalgamare e formare al centro un incavo. Aggiungere 3 tuorli, 60 g di olio e 80 g di acqua. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio (circa 1 minuto). In una seconda ciotola mescolare i 125 g di farina setacciata in precedenza con il cacao, un cucchiaino di lievito e un cucchiaino di cremor tartaro. Unire 100 g di zucchero, gli altri 3 tuorli, 60 g olio e 80 g acqua e mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Montate gli albumi con lo sbattitore elettr...

Chiffon cake al limone Ingredienti : 6 uova grandi 225 g di farina 00 200 g di zucchero  1 cucchiaino di lievito per dolci 1 pizzico di sale 120 ml di olio di semi la scorza di 1 limone grattugiata 1/2 cucchiaino di cremor tartaro 160 ml di acqua 20 g succo di limone zucchero a velo 1 limone per decorare 75 g zucchero 100 g acqua Preparazione : In una ciotola capiente setacciare la farina, il lievito, la cremor tartaro e unire lo zucchero (tenendone da parte 50 g). Mescolare con un cucchiaio per amalgamare e formare al centro un incavo. Aggiungere i tuorli, l'olio e l'acqua, il succo di limone e la scorza. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio (circa 1 minuto). In una seconda ciotola montate gli albumi con lo sbattitore elettrico insieme a un pizzico di sale e verso alla fine i 50 g di zucchero messo da parte, gli albumi dovranno presentarsi ben sodi. Incorporate gli albumi montati al composto in 3 volte, mescolando dal basso ...