Chiffon cake al cioccolato e pera

Ingredienti :

• 3 uova grandi 
• 100 gr zucchero
• 1/2 fialetta aroma vaniglia
• 1 cucchiaio succo limone
• 150 gr farina 00
• 2 gr cremor tartaro
• 8 gr lievito per dolci
• 2 gr polvere di agrumi
• 125 gr acqua
• 60 gr olio di semi
• 1 pera
• 100 gr cioccolato fondente  75 % + 70 gr bevanda di soia
• sfoglie di cioccolato, nocciole qb.

Preparazione :

1. Lavare la pera, toglie picciolo e il torsolo e tagliare a fettine circa 1/2 cm di spessore.
2. Mettere in una padella un cucchiaio di olio e un cucchiaio di miele e ammorbidire per qualche minuto e tenere da parte.
3. Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve ma non troppo ferma e verso la fine unire anche il cremor tartaro.
4. Lavorare i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale fino a fargli diventare una crema spumosa e chiara.
5. Unire l'olio e il succo di arancia e mescolare .
6. Incorporare anche la farina setacciata in precedenza con il lievito, alternandola agli albumi montati facendo attenzione a non farli smontare e aggiungere anche la polvere di agrumi.
7. Mettere il composto ottenuto in uno stampo da chiffon cake (il mio è di 20 cm), non imburrato.
8. Preriscaldare il forno a 170°, infornare e cuocere per circa 60 minuti o fino a che, provando con un bastoncino da spiedino che è più lungo, uscirà bello asciutto.
9. Sfornare, mettere a testa in giù direttamente sopra un vassoio o una gratella nella speranza che va giù da sola. Se non dovesse scivolare, aiutate con un coltello staccando dalle pareti e il centro facendo attenzione a non romperla. Sistemare su una gratella.
10. Sciogliere il cioccolato con la bevanda, mescolare per prendere un colore lucido e rovesciare sopra la chiffon cake.
11. Appiccicare anche le sfoglie di cioccolato tutto attorno , decorare con le fettine di pera e nocciole.
12. Sistemare su un vassoio, lasciare riposare per un paio di ore nel frigo e servire.