Le ricette di Claudia & Andre

Muffin con ciliegie, all'olio INGREDIENTI PER 12 MUFFIN  3 uova; 1 vanillina 150 gr zucchero 1 pizzico di sale 100 ml olio di girasole 150 gr yogurt alla ciliegia 100 gr fecola di patate Paneangeli 275 gr farina 00 250 gr ciliegie snocciolate 3 cucchiai di zucchero 3 cucchiaini lievito per dolci Paneangeli 1 cucchiaio succo di limone PREPARAZIONE : Per prima, mettere in un pentolino le ciliegie a pezzi, il succo di limone e 3 cucchiai di zucchero e cuocere per circa 6 - 7 minuti. Lasciare raffreddare. Nell'attesa che si raffreddano le ciliegie, lavorare gli altri ingredienti. Mescolare velocemente le uova con lo zucchero (150 gr ), unire il sale, la vanillina, lo yogurt e l' olio. Aggiungere la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito, mescolare, unire anche le ciliegie, lavorare il tutto delicatamente e mettere nei pirottini di carta. Cuocere a 180 ° per circa 35 minuti.

Involtini di asparagi con pancetta Ingredienti per 6 persone : 1 mazzetto di asparagina (circa 30 pezzi) cotti al vapore  200 gr pancetta affumicata a fette  olio qb  insalata, pomodori a piacere Preparazione : Lavare gli asparagi, pulire la parte terrosa e cuocerli a vapore per una decina di minuti. Prendere una fettina di pancetta, sistemare 3 asparagi sopra e arrotolare su se stessa fino a coprire tutti i gambi degli asparagi.  Proseguire ad arrotolare nella pancetta tutti gli asparagi fino a esaurimento degli ingredienti. Sistemarli man mano su un vassoio o un piatto. Mettere sul fuoco una padella con qualche cucchiaio di olio, rosolare gli involtini da tutte le parti e rosolare. Portare in tavola e accompagnare con dei pomodori, insalata o altra verdura a piacere.

TORTA ALL'ALBICOCCA INGREDIENTI : 4 uova 170 gr zucchero 1/2 fialetta aroma di limone 150 gr yogurt all'albicocca 2 cucchiaini di lievito per dolci 250 gr farina 00 10 albicocche tagliate a fettine 1 pizzico di sale PREPARAZIONE : Lavorare le uova con lo zucchero, unire il sale, l' aroma, lo yogurt e la farina setacciata precedentemente con il lievito. Mescolare, mettere il tutto in una tortiera da 26 cm, oleata ed infarinata e sistemare sopra le fettine di albicocca. Infornare a 170 ° per circa 45 minuti, facendo la prova stecchino. Sfornare, lasciare raffreddare e servire. Ottima per la colazione, spuntino, merenda o qualsiasi momento della giornata.

Tagliatelle al merluzzo Ingredienti per 4 persone :  350 gr tagliatelle fresche al uovo 2 filetti di merluzzo 1/2 cipolla 2 pomodori 4 cucchiai di pisellini freschi/ congelati 2 rametti di prezzemolo sale, pepe, olio, qb peperoncino a piacere 100 ml vino bianco 1 spicchio d' aglio Preparazione : Appassire la cipolla in una padella con un po' di olio, unire l' aglio, il peperoncino a piacere, i pomodori tagliati a dadini, insaporire di sale e pepe e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il merluzzo tagliato a bocconcini , il vino e cuocere finché evapora. Mentre preparate il sugo, mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 5 minuti, insieme ai pisellini. Trascorso il tempo, scolare e mettere nella padella con il sugo. Insaporire per un minuto, togliere dal fuoco e unire il prezzemolo tritato. Servire ben calde.

TORTA ALL'ANANAS E GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI PER 12 PERSONE : 1 confezione di preparato allo yogurt con gocce di cioccolato bianco Cameo 2 uova 150 ml olio di girasole 125 gr yogurt all'ananas 1 scatola di fettine di ananas sciroppate zucchero a velo in dotazione nella confezione Cameo PREPARAZIONE : Versare in una terrina la busta con la miscela, le uova, lo yogurt, l' olio e mescolare con lo sbattitore ( inizialmente a bassa velocità ), fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Incorporare le fettine di ananas tagliate a dadini, lasciandone da parte 3 fettine per decorare. Versare il tutto in una tortiera con diametro di 24 centimetri, imburrata ed infarinata solo sul fondo. Livellare e cuocere a forno  caldo, elettrico a 180° per circa 50 minuti. Sfornare la torta e decorare con le fettine rimaste e lo zucchero a velo in dotazione nella confezione.

CANNELLONI ALLE ORTICHE PS : la ricetta era da postare da un po' di tempo, ma per via del tempo e vari impegni la propongo solo ora. Comunque le ortiche le avevo raccolte in primavera , le avevo  sbollentate e poi messe nel freezer. H o fatto il conto che sono come gli spinaci e gli ho surgelati. Al tempo opportuno sono molto buone da scongelare e preparare come più piace. Ho fatto questa versione e devo dire che sono stati graditi. INGREDIENTI PER 10 PERSONE : 30 cannelloni secchi 400 gr ortiche sbollentate 350 gr ricotta freschissima 500 ml besciamella 400 gr polpa di pomodoro 1 cipolla 2 spicchi d' aglio olio, sale, pepe, noce moscato, qb 6 cucchiai di formaggio grattugiato +  qb per sopra PREPARAZIONE : Appassire la cipolla tagliata a pezzettini piccoli, in un po' di olio, aggiungere le ortiche tritate, l' aglio, insaporire di sale e pepe, unire il bicchiere di acqua ( meglio acqua di cottura dalle ortiche , se sono surgelate e un po' più diffi

TROTA SALMONATA CON PATATE CIPOLLA E POMODORINI AL FORNO INGREDIENTI PER 3 PERSONE : 1 trota salmonata da 600 gr 3 patate 1 cipolla 12 pomodorini ciliegina sale, pepe, olio, qb 1 rametto piccolo di rosmarino 2 rametti di salvia PREPARAZIONE : Pulire bene la trota e lavarla. Preparare una larga teglia, mettendo sopra un foglio di carta da forno. Mettere sopra la trota, salarla e peparla leggermente dentro e sistemare tutto attorno delle fettine di patate e anelli di cipolla, precedentemente insaporite di sale e qualche cucchiaio di olio. Aggiungere qua e là aghetti di rosmarino, foglie di salvia e pomodorini tagliati a metà salati con poco sale. Mettere sopra un filo d' olio ed infornare a 180° per circa 30 minuti.

SPAGHETTI CON PESTO AGLI ANACARDI INGREDIENTI PER 5 PERSONE : 400 gr spaghetti 40 gr anacardi 40 gr basilico 100 ml olio d' oliva 1 spicchi d' aglio 5 cucchiai di grana grattugiato sale, pepe, qb PREPARAZIONE : Mettere la pasta a cuocere secondo le indicazioni della busta. Mentre la pasta cuoce, mettere tutti gli altri ingredienti nel bicchiere del frullatore e frullare bene finché diventa una crema liscia. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura dalla pasta. Scolare la pasta e servire con il pesto. Guarnire con degli anacardi tostati e foglioline di basilico, a piacere.

BISCOTTI ALLA VANIGLIA CON CREMA AL BURRO Deliziosi biscotti alla vaniglia , belli da vedere, buoni da mangiare, a colazione o per l'ora del tè. Ottimi anche per regalarli ai parenti o amici o a chi si vuole più bene  o perché no, per una bella festicciola !!! Facili da fare,... veloci da mangiare ,per via del ' aroma inconfondibile della vaniglia !!! INGREDIENTI PER 19 BISCOTTI : 160 gr margarina 50 zucchero a velo vanigliato Paneangeli 1 busta vanillina Paneangeli 250 gr farina 00 1 cucchiaino lievito x dolci Paneangeli 1 pizzico di sale 50 gr preparato per crema pasticcera in polvere Paneangeli PER LA CREMA : 60 gr burro morbido 60 gr zucchero a velo vanigliato Paneangeli 2 cucchiai preparato per crema pasticcera in polvere Paneangeli PREPARAZIONE : In una terrina lavorare la margarina, lo zucchero , la vanillina con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema chiara. Unire anche la farina setacciata insieme al lievito, il preparato in p

TORTA DI  NOCCIOLE E LAMPONI Ingredienti per 12 persone: 8 uova 150 gr di zucchero a velo vanigliato Paneangeli 200 gr di nocciole tritate finemente 150 gr di farina 00 Per la farcitura e guarnizione: 250 gr di lamponi freschi 250 gr di mascarpone 200 ml di succo di ananas 50 ml di limoncello 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato 4 gr di gelatina in fogli Paneangeli 1 busta di dolceneve Paneangeli 50 gr di zucchero a velo vanigliato Paneangeli Preparazione: Sbattere le uova e lo zucchero a bagnomaria. Prima che inizi a bollire togliere dal fuoco e montare finché triplica di volume. Incorporare le nocciole, la farina. Versare l'impasto nella tortiera e cuocere per 40 minuti circa ( fare la prova stecchino). Lasciare raffreddare su una graticella per dolci. tenere da parte circa 12 lamponi interi per guarnire. In una ciotola lavorare il dolceneve come indicato sulla busta, unire il mascarpone lavorato con lo zucchero precedentemente, poi la scorz

Carbonara agli asparagi Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tagliatelle fresche 400 gr di asparagi 2 spicchi d'aglio 200 gr di pancetta affumicata 2 tuorli d'uovo 100 gr di ricotta fresca 100 gr di quark 50 gr di parmigiano 100 ml di vino bianco olio, sale, pepe q.b. Preparazione: Rosolare la pancetta in poco olio in una padella larga. Unire gli asparagi tagliati a pezzettini di circa 1 cm e lasciando da parte le punte intere. Aggiungere l'aglio, cuocere per qualche minuto e poi sfumare con il vino. Nel frattempo mettere le tagliatelle a cuocere. Quando finiscono di cuocere scolarle e unirle nella padella con il sughetto. In una ciotolina lavorare i tuorli con la ricotta e il quark, insaporire di sale e pepe. Togliere dal fuoco la padella con pasta, unire il composto e mescolando bene. Servire calda.

ZUCCHINE RIPIENE CON COUS- C OUS INGREDIENTI PER 6 PERSONE : 150 gr cous- cous 150 ml acqua 1/2 cipolla piccola 50 gr carota 50 gr pisellini 50 gr peperone 4 cucchiai olio 6 zucchine tonde 1 spicchio d' aglio sale, pepe qb 3 cucchiai di formaggio grattugiato 6 cucchiai polpa di pomodoro PREPARAZIONE : Lavare le zucchine e metterle a cuocere in una grande pentola con acqua salata in bollore. Lasciare intiepidire, tagliare la calotta, scavarle lasciando un bordino tutto attorno di 1cm e mettere dentro un po' di sale. In un'altra padella appassire la cipolla nell' olio (3 cucchiai), unire l' aglio,i pisellini, il peperone tagliato a piccoli cubetti e la polpa dalle zucchine tritata. Cuocere finché perde l' acqua di vegetazione. In una piccola padella mettere a bollire  l' acqua con 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio, appena inizia a bollire spegnere il fuoco unire il cous cous, mescolare e lasciare assorbire tutta l' acqua d

MUFFIN ALL'ALBICOCCA Con la stagione delle albicocche, ci si può sbizzarrire nel preparare tanti dolcetti buoni, come questi muffin golosi. vanno molto bene per la colazione, per la merenda e non solo, sono ottimi anche per una festicciola !!! Ingredienti per 12 muffin : 300 gr di farina 150 gr di zucchero  150 gr di yogurt all'albicocca 100 ml di latte scorza di mezzo limone 200 gr di albicocche senza nocciolo 1 uovo 100 ml di olio 2 cucchiaini di lievito per dolci Paneangeli 1 pizzico di sale Preparazione: Lavorare velocemente l'uovo con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt, il latte, l'olio, la scorza di limone, il sale, la farina setacciata con il lievito, ed infine le albicocche tagliate a pezzettini lasciandone 2 per il decoro. Mettere l'impasto in 12 pirottini di carta e sopra ogni muffin mettere una fettina di albicocca. Cuocere a 180 ° per 30 minuti circa, prova stecchino.

Champignon ripieni con cous cous e salsiccia Ingredienti per 6 persone : 18 funghi champignon 300 gr salsiccia 1 cipolla 1 spicchio d' aglio 100 gr cous cous 100 ml acqua 1 cucchiaino sale 1 cucchiaio olio d' oliva 6 cucchiai formaggio misto grattugiato 2 cucchiai olio d' oliva 100 ml vino bianco 1 rametto prezzemolo  12 pomodorini ciliegina Preparazione : Pulire bene i funghi e dividere i gambi dai cappelli dei funghi. Togliere il budello dalla salsiccia, sgranarla e metterla a rosolare con 2 cucchiai di olio. Unire la cipolla tagliata fine, l' aglio, i gambi dai funghi tagliati a pezzettini e cuocere per due minuti. Sfumare con il vino e cuocere a fuoco medio finché evapora. A parte  mettere a bollire l'acqua in un pentolino con il cucchiaio di olio e il cucchiaino di sale. Appena inizia a bollire, spegnere e buttare il cous cous. Mescolare, lasciare assorbire l' acqua per 10 minuti dopodiché sgranare con una forchetta. Ora che abbi

SPEZZATINO ALLA COCA COLA INGREDIENTI PER 6 PERSONE : 1,500 Kg spezzatino di vitello 1 cipolla 2 spicchi d' aglio  1 e 1/2 peperoni rossi 300 ml coca cola 300 ml acqua sale, pepe, olio, qb PREPARAZIONE : In una larga padella rosolare lo spezzatino in un pò di olio. Sfumare con la coca-cola. In un'altra padella con dell'olio ,rosolare la cipolla tagliata a fettine , il peperone tagliato a pezzettini , l'aglio e cuocere finché il peperone diventa morbido (se necessario unire un pò di coca-cola). Aggiustare di sale e pepe, trasferire nel mixer e frullare il tutto fino ad ottenere una crema vellutata. Mettere questa cremina sopra la carne , aggiungere l'acqua e proseguire la cottura per 40-45 minuti a fuoco basso. Accompagnare con patate, riso o altro a piacere.    Un sapore leggermente dolciastro, diverso dal solito, che non guasta per niente!!! :)

PIZZA CON ZUCCHINE La pizza è un prodotto gastronomico che ha per base un impasto di acqua, farina, sale e lievito, che dopo una lievitazione lunga, si da la forma piatta e di diverse forme. Molto buona cotta nel forno a legna, ma altrettanto buona per chi non lo possiede, al forno elettrico o a gas. Viene condita variamente, ognuno al suo gusto e fantasia. Questa l'ho fatta con zucchine, fontina, pomodoro e origano !!! Buona comunque con ogni tipo di condimento !!! INGREDIENTI PER 6 persone : 400 gr farina 00 1 cucchiaino e mezzo di sale 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di lievito secco attivo 3 cucchiai olio d' oliva 250 ml acqua tiepida 1 zucchina a rondelle sottili 180 gr fontina grattugiata (non troppo fine) 250 gr polpa di pomodoro origano, sale, pepe, olio qb PREPARAZIONE : Mescolare la farina setacciata con il lievito, il sale, lo zucchero, l'olio e un pò per volta l'acqua. Lavorare molto bene  l'impasto con le mani unte d'oli

Conchigliette con melanzane e ricotta salata Ingredienti per 6 persone: 500 gr di pasta tipo conchigliette 600 gr di melanzane 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 400 gr di polpa di pomodoro sale,pepe, olio q.b. 1 rametto di basilico ricotta salata q.b. farina q.b. Preparazione : Tagliare le melanzane a bastoncini, cospargerle di sale grosso e tenerle così per 5 minuti. Sciacquarle, asciugarle, infarinale e friggerle in abbondante olio caldo. In una larga padella appassire la cipolla tagliata a fettine con un pò di olio, aggiungere uno spicchio d'aglio e la polpa di pomodoro. Cuocere per 5 minuti aggiustando di sale e pepe, e profumare con basilico. Nel frattempo mettere a cuocere la pasta. Quando è pronta scolarla e saltarla insieme al sugo. Aggiungere le melanzane e servire con abbondante ricotta salata.