Carbonara agli asparagi

Carbonara agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di tagliatelle fresche
• 400 gr di asparagi
• 2 spicchi d'aglio
• 200 gr di pancetta affumicata
• 2 tuorli d'uovo
• 100 gr di ricotta fresca
• 100 gr di quark
• 50 gr di parmigiano
• 100 ml di vino bianco
• olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

1. Rosolare la pancetta in poco olio in una padella larga.
2. Unire gli asparagi tagliati a pezzettini di circa 1 cm e lasciando da parte le punte intere.
3. Aggiungere l'aglio, cuocere per qualche minuto e poi sfumare con il vino.
4. Nel frattempo mettere le tagliatelle a cuocere.
5. Quando finiscono di cuocere scolarle e unirle nella padella con il sughetto.
6. In una ciotolina lavorare i tuorli con la ricotta e il quark, insaporire di sale e pepe.
7. Togliere dal fuoco la padella con pasta, unire il composto e mescolando bene. Servire calda.