Le ricette di Claudia & Andre

Filetti di merluzzo al forno e broccolo romanesco Ingredienti : 6 o 12 piccoli filettini di merluzzo 4 cucchiai pangrattato 4 cucchiai farina di mais, meglio quella istantanea o quella fine brodo granulare fatto in casa o in mancanza sale pepe, olio 3 cucchiai di prezzemolo tritato 1 broccolo romanesco 1 peperoncino piccante 1 spicchio d'aglio Preparazione : Lavare il broccolo romanesco, dividerlo in cimette, cuocerli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti e scolarle. In una larga padella mettere due cucchiai di olio extravergine e il peperoncino tagliato a rondelle. Lasciare per un minutino, aggiungere anche l'aglio sbucciato e tagliato fine e il broccolo già cotto. Insaporire per 2-3 minuti e spegnere. Mescolare in una terrina il pangrattato con la farina di mais, 1 cucchiaino e mezzo di brodo granulare vegetale o sale al gusto, un pizzico di pepe e il prezzemolo. Asciugare bene i filetti, e mescolarli a 4 cucchiai di olio. Passare i filetti...

Roselline di pane integrale con farina di mais Ingredienti : 75 g farina integrale il Molino Chiavazza 25 g Germe di Grano il Molino Chiavazza 100 g farina di mais per polenta 800 g farina 00 4 cucchiaini sale 3 cucchiaini zucchero 75 ml olio extravergine d'oliva 1 busta lievito secco attivo 600 ml acqua tiepida Preparazione : Setacciare la farina, metterla nel contenitore della planetaria, aggiungere la farina di mais, quella integrale, il germe di grano, il lievito e lo zucchero e mescolare con una spatola. Fare in mezzo un buco e unire il sale, l'olio, l'acqua e mettere la planetaria in funzione. Lavorare il tutto per circa 10 minuti, prendere l'impasto e aiutandovi con un pò di farina, lavorare ancora per un pò formare una palla e metterla a lievitare in un contenitore con coperchio o coprire con della pellicola alimentare. tenere nel forno spento a lievitare per circa 2 ore. A questo punto riprendere l'impasto, rilavorare e stendere una sfoglia...

Fegatini di coniglio al profumo di limone con pancetta e polenta Ingredienti per 5 persone : 600 gr fegatini di coniglio 100 gr pancetta affumicata a fette 4 cucchiai olio extravergine d'oliva 2 cipolle  2 spicchi d'aglio 1 limone, sale, pepe 2 rametti prezzemolo 300 gr farina per polenta bramata 1,250 l acqua 250 latte 1 cucchiaino sale 1 noce di burro Preparazione : Preparare la polenta : In una padella antiaderente mettere l'acqua, il latte, il burro e il sale e lasciare riscaldare, ma non farle ancora bollire. Aggiungere la farina gialla a pioggia, mescolando di continuo. Cuocere per circa 40 minuti ,mescolando abbastanza spesso, per non attaccare sul fondo e comunque il burro aiuterà molto in questo, basta fare attenzione a non dimenticare di mescolare. Mentre la polenta sta cuocendo, preparare anche i fegatini : Pulire i fegatini e tagliarli a pezzettini. Sbucciare e tagliare le cipolle a fettine e soffriggerle in una larga padella con l'o...

Torta con banane, cocco e farina di mais con fruttosio e senza uova Questa torta è molto leggera e dietetica per chi ha problemi di diabete e anche per coloro che sono intolleranti all'uovo. E' fatta solo con poco olio e latte, senza uova e senza zucchero, ma il gusto è squisito. Le banane sostituiscono perfettamente le uova al punto che rendono questo dolce speciale ! Ingredienti per 12 persone : 200 g farina fioretto 200 g farina 00 240 g banane (circa 2-3 banane) 2 cucchiai succo di limone 150 fruttosio 75 g olio di girasole 150 ml latte scorza di un limone (io ho messo 1 cucchiaino di scorza che ho usato per il limoncello) 1 bustina lievito 5 cucchiai cocco grattugiato un pizzico sale Preparazione : Schiacciare le banane bene con i rebbi di una forchetta insieme allo zucchero, unire il latte tiepido il burro sciolto e freddato, il sale e la scorza di limone grattugiata. Setacciare sopra le farine insieme al lievito e amalgamare pian piano , unire anche...