Le ricette di Claudia & Andre

Torta salata con patate, zucca e prosciutto Ingredienti : 300 g patate a cubetti 300 g zucca a cubetti 4 uova 150 g formaggio asiago a cubetti 2 rametti di rosmarino 200 g prosciutto a cubetti 2 spicchi d'aglio brodo granulare vegetale pepe, olio 300 g impasto di pane Preparazione : Riscaldare 3 cucchiai d'olio in una padella capiente, unire l'aglio tagliato fine e i cubetti di zucca, patate e glia gli del rosmarino. Cuocere per una decina di minuti, insaporendo con brodo granulare vegetale o in mancanza con del sale e con un pizzico di pepe. Lasciare intiepidire. Aggiungere alle verdure cotte le uova, il formaggio, il prosciutto, insaporire ancora se necessario e amalgamare. Stendere su un piano di lavoro l'impasto per il pane e adagiarlo in una teglia da crostata foderata con carta da forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Rovesciare il composto ottenuto prima, nella teglia con la sfoglia e livellare. Infornare nel forn...

Filoni di pane con lievito madre Ingredienti : 1 Kg di farina 4 cucchiai sale 3 cucchiaini miele 400 g   lievito madre 6 cucchiai olio extravergine d'oliva 600 ml acqua tiepida Preparazione :  Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria insieme al lievito madre, al miele, l'olio, l'acqua, il sale e lavorare il tutto per circa 5 minuti. Prendere l'impasto e aiutandovi con un po di olio formare una palla e lasciarla lievitare in un contenitore oliato per circa 4 ore, mettendo un coperchio sopra o una pellicola alimentare. Riprendere l'impasto, dividere in tre parti uguali e stenderlo leggermente con le mani su un piano di lavoro infarinato dando la forma a un rettangolo circa 35 cm di larghezza, arrotolare su se stesso per dare la forma al filone e metterla su una teglia foderata con carta da forno. Proseguire anche con gli altri due e lasciare lievitare nuovamente per circa 90 minuti. Infornare nel forno preriscaldato...

Salsa di pomodoro veloce, con cipolla, aglio e basilico Ingredienti : 3 Kg pomodori 350 g cipolla rossa 3 spicchi d'aglio 25 g basilico, sale 1 bicchierino di olio  Preparazione : Lavare i pomodori, tagliare la parte bianca dove è stata il picciolo, tagliarli a pezzettini. Sbucciare le cipolle e l'aglio e tagliarli a cubetti. Mettere la cipolla e l'aglio in una pentola abbastanza capiente insieme al olio e appassire per 2 minuti. Aggiungere anche i pomodori, il basilico, frullare il tutto con un frullatore a immersione per ridurre in una crema liscia. Mettere a cuocere per circa 1 ora mescolando ogni tanto per non attaccarsi sul fondo, insaporendo di sale a piacere. E' pronto quando sarà ben ristretto. Metterlo ancora caldo nei baratoli ben puliti e tenere capovolti per circa 5 minuti dopodiché girare nella posizione normale e tenere ancora al calduccio nelle coperte, tovaglie  o dei strofinaci. Ora sono pronti al uso ! Ed ecco per la presentazione di qu...

La pasta tipo reginette fatta in casa Ingredienti : 3 uova 300 g Preparato per Pasta fatta in casa Molini Pizzuti 30 ml acqua 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva un pizzico sale Preparazione : Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e farli lavorare per circa 10 minuti, invece se non c'è la planetaria,  setacciare la farina e disporla a fontana. Mettere in centro le uova, l'olio, l'acqua  e il sale, ed impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, dividere la pasta in pezzettini e passarli alla macchinetta per fare le sfoglie sottili che taglierete nella forma desiderata, o come in questo caso, con un attrezzo apposta, tagliare per ottenere le reginette. Se non c'è l'attrezzo, si può fare un'altra forma a piacere. Man mano che si fanno stenderle su una tovaglia pulita e  lasciarle ad ...

Pagnottella con farina integrale, curry e   lievito madre ,  cotta in padella Ingredienti : 250 g impasto per pane con farina integrale, curry e lievito madre, ( la ricetta si trova qui ) Preparazione : Dopo aver preparato l'impasto base con la ricetta precedente, seguendo il procedimento che lo trovate qui , prendete 250 g del impasto dopo averlo fatto lievitare fino al raddoppio. A me era rimasto solo 250 g di impasto dopo aver preparato i   Donuts salati  e  la Focaccia, mortadella, ricotta e lievito madre , e non mi era rimasto altro da fare, che una pagnottella piccola, ovviamente anche questa cotta in padella, dopo aver fatto una palla, stesa con il mattarello con un spessore di circa 1,5- 2 cm di altezza ! Lasciare lievitare per circa un ora e cuocere nella padella, a fuoco moderato dai due lati, girando almeno due volte per lato per una cottura uniforme !

Focaccia con mortadella, ricotta, olive e    lievito madre , cotta in padella Ingredienti : 700 g impasto per pane con farina integrale, curry e lievito madre,( la ricetta si trova qui ) 200 g mortadella 250 g ricotta sale, pepe 50 g olive nere snocciolate 2 rametti di timo fresco Preparazione : Dopo aver preparato l'impasto base con la ricetta precedente, seguendo il procedimento che lo trovate qui ,  prendete 700 g del impasto dopo averlo fatto lievitare fino al raddoppio, dividere in due pezzi uguali e tirare con il mattarello due sfoglie tonde del diametro di una padella che dovette cuocerla focaccia. Bucherellare con i rebbi di una forchetta tutte due le sfoglie per far uscire fuori il vapore nella cottura e sistemare una sfoglia nella padella. Mettere nel bicchiere del frullatore la mortadella spezzettata, la ricotta, le foglioline di un rametto di timo, salare, pepare e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Rovesciare la crema in pade...

Donuts salati con   farina integrale, curry e lievito madre.... e il pane prende un altra forma quando il forno non c'è !!! Ingredienti : 1/2 porzione  Impasto con farina integrale, curry e lievito madre  (ricetta base) preparato con : 400 g farina 00 100 g farina integrale 200 g lievito madre 1 cucchiaio curry 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino e mezzo miele 275 ml acqua tiepida 3 cucchiai olio extravergine Preparazione : Mettere tutti gli ingredienti nel contenitore della planetaria e farli lavorare per circa 5 minuti. Se non avete la planetaria, mettere in una terrina la farina setacciata con il curry, fare in mezzo un buco, aggiungere il lievito madre, l'acqua e il miele e lavorare in mezzo per sciogliere il lievito madre, unire anche il sale, l'olio e man mano incorporare anche la farina. Lavorare bene il tutto fino a che otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla aiutandovi con un pò di farina e metterla in un contenitore con coperch...

Focaccia in padella con lievito madre , carciofi, prosciutto ed emmental Ingredienti : 700 g Impasto con farina integrale e curry 150 g prosciutto a fette 100 g emmental a fette 2 baratoli carciofi sotto'olio Preparazione : Scolare i carciofi dal'olio e frullarli con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema. Dividere l'impasto in due e stendere due sfoglie della dimensione di una padella antiaderente, la mia è di 32 cm. Bucherellarle con i rebbi di una forchetta e mettere una sfoglia nella padella. Stendere metà della crema di carciofi, lasciando un pezzettino di bordo senza, coprire con il prosciutto, sopra il prosciutto mettere l'emmental e proseguire con la crema rimasta. Coprire con l'altra sfoglia, sigillare bene i bordi e lasciare riposare per almeno 30 minuti, coprendo con un coperchio. Accendere il fornello e cuocere dai due lati, a fuoco moderato, girando  ben due volte, affinché la cottura viene uniforme. Non fatte come me che l...

Ciliegie Curd Per fare questa ricetta, ho preso spunto da  qui , facendo qualche piccola modifica, non avendo l'addensante che ha usato lui, ma sostituendo con l'amido e niente crema di mandorle, perché non avevo in casa, ma l'ho profumata con una bustina di vanillina e verso la fine con una fogliolina di menta. Del resto era molto buono e ho fatto anche dei dolcetti, con questa crema golosa ! Ingredienti : 500 g mezzo chilo di ciliegie nere di montagna mezzo limone (circa 20 ml) 40 g di zucchero di canna 30 g amido di mais 1 vanillina 130 ml acqua 1 foglia di menta Preparazione : Snocciolare le ciliegie con apposito attrezzo. Mettere la polpa e il succo delle ciliegie in un pentolino, aggiungere 100 ml d'acqua, il succo del limone spremuto e la vanillina. Cuocere le ciliegie a fuoco dolce per circa 15 minuti e spegnere il fuoco. Con un frullatore a immersione rendere la polpa di ciliegia simile a un composta liquida frullando bene. Sciogliere l...

Impasto di pane con farina integrale, curry e lievito madre Ingredienti : 800 g farina 00 200 g farina integrale 400 g lievito madre 2 cucchiai curry 4 cucchiaini sale 3 cucchiaini miele 550 ml acqua tiepida 6 cucchiai olio extravergine d'oliva Preparazione : Mettere tutti gli ingredienti nel contenitore della planetaria e farli lavorare per circa 5 minuti. Se non avete la planetaria, mettere in una terrina la farina setacciata con il curry, fare in mezzo un buco, aggiungere il lievito madre, l'acqua e il miele e lavorare in mezzo per sciogliere il lievito madre, unire anche il sale, l'olio e man mano incorporare anche la farina. Lavorare bene il tutto fino a che otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla aiutandovi con un pò di farina e metterla in un contenitore con coperchio o coprire con pellicola alimentare e lasciare lievitare fino raddoppia. Io come sempre faccio l'impasto in anticipo, lo metto nel frigo e nel momento del bisogno ...

Panzerotti alla pizzaiola.... .... e quando il forno non c'è, si va oltre a quello che vorresti !!! Ingredienti per 7 panzerotti : 700 g impasto per pane, pizze, focacce con ricotta, yogurt e profumo di timo 7 cucchiai polpa di pomodoro 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva 105 g asiago 1 cucchiaino origano sale, pepe peperoncino piccante in polvere a piacere olio per friggere Preparazione : Dopo aver fatto l'impasto per pane, pizze, focacce con ricotta, yogurt e profumo di timo, prendere 700 g di impasto e dividerlo in 7 pezzi uguali. Formare 7 palline e stendere ognuna con un diametro di circa 14 cm. Tagliare l'asiago in piccoli cubetti e dividerlo in 7 porzioni di circa 15 g ciascuna. Mettere la polpa di pomodoro in una terrina, aggiungere l'origano, il cucchiaio di olio, peperoncino a piacere, sale, pepe e mescolare. Mettere sopra ogni sfoglia ottenuta, un cucchiaio di polpa di pomodoro condita, 15 g di formaggio asiago a cubetti, piegare in ...