Le ricette di Claudia & Andre

Pizza semintegrale con cime di rapa, wurstel, fontina e lievito madre Ingredienti : 125 g farina Manitoba 125 g farina integrale 125 g semola di gran duro Molino Tavano 125 g  lievito madre 1,5 cucchiaini sale 1 cucchiaino zucchero 250 g acqua tiepida X il condimento : 200 g polpa di pomodoro brodo granulare vegetale fatto in casa 1 cucchiaio di origano, pepe 2 cucchiai olio extravergine d'oliva 300 g cime di rapa cotte in precedenza 100 g wurstel a fette 140 g fontina a cubetti Preparazione : Setacciare le farine e metterle nel contenitore della planetaria insieme al lievito, lo zucchero, l'acqua, il sale. Mettere in funzione e lasciare lavorare per circa 5 minuti dopodiché raccogliere l'impasto aiutandovi con un pò di farina, io ho usato la semola. Formare una pala, metterla in una terrina, coprire con un coperchio, se prevista o con della pellicola alimentare. Mettere la terrina nel forno spento con solo la lucina accesa e lasciare lievitare pe...

Cavatelli caserecci con cime di rapa e feta Per i cavatelli devo dire un grazie di cuore alla mia amica Vichi per avermeli mandati direttamente da Bari, insieme ad altre prelibatezze !!! ♡♡♡ Ingredienti : 500 g cavatelli caserecci 400 g cime di rapa 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino piccante olio, pepe brodo granulare vegetale fatto in casa qb.  150 g feta Preparazione : Lavare le cime di rapa e tagliare a piccoli pezzi lasciando da parte le piccole punte. In una padella capiente mettere qualche cucchiaio di olio e il peperoncino tagliato a rondelle. Lasciare cuocere per un minutino a fuoco basso dopodiché aggiungere l'aglio e le cime di rapa tagliate. Insaporire per circa 5 minuti, aggiungere un bicchiere di acqua e lasciare cuocere a fuoco moderato, insaporendo con del brodo fatto in casa o con del sale e con un pizzico di pepe. Unire anche le piccole punte ed insaporire insieme per altri 2 minuti. Nel frattempo mettere sul fuoco anche una pentola con a...

Risotto con cime di rapa e salsa di peperoncini piccanti Ingredienti : 300 g riso 300 g cime di rapa 1 piccola cipolla rossa olio, pepe brodo granulare vegetale fatto in casa  salsa di peperoncini piccante acqua o brodo Preparazione : Lavare le cime di rapa e tagliare a pezzettini lasciando le piccole punte da parte. Sbucciare la cipolla, tagliare a cubetti e metterla in una padella capiente insieme a qualche cucchiaio di olio. Far appassire per 1 minuto, aggiungere le cime di rapa, cuocere per circa 5 minuti e unire anche il riso. Tostare e aggiungere man mano acqua calda fino ad ottenere la cottura desiderata, insaporendo con brodo granulare vegetale, o in mancanza del sale o del brodo che usate abitualmente. Cinque minuti prima della fine cottura aggiungere anche le puntine e proseguire con la cottura. Finita la cottura, portare in tavola e servire accompagnato con un cucchiaino di salsa di peperoncini piccante ! 

Gratin con cime di rapa, quartirolo, speck e uova Ingredienti : 500 g circa cime di rapa 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 4 uova 100 g quartirolo 4 fette di speck sale, pepe, olio noce moscato Preparazione : Lavare le cime di rapa, togliere la parte più dura e tenere da parte la parte più tenera. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena inizia il bollore, salare e aggiungere le cime di rapa tagliate grossolanamente. Cuocere per circa 15 minuti e scolare. In una larga padella appassire lo scalogno tagliato molto fine in due cucchiai di olio, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e cuocere fino a che l'acqua si asciuga. Unire anche l'aglio sbucciato e tagliato fine e le cime di rapa cotte in precedenza, insaporendo con un pizzico di pepe, noce moscato e del sale se necessita  ancora. Insaporire il tutto per circa 5 minuti e spegnere. Nel frattempo preparare delle ciotolline da poter metterle nel forno, tipo cream brulee e sistemarli ...

Pasta con cime di rapa, pomodorini secchi e alici sott'olio... ... non solo pasta con cime di rapa e pomodori secchi , ma anche arricchita con delle alici, per gli amanti del pesce e di questi pesciolini piccoli e saporiti ! Ecco un altra versione ... Ingredienti : 150 g pasta tipo mezze penne rigate 200 g cime di rapa 1/2 peperoncino piccante 4 mezzi pomodorini secchi sott'olio 5-6 filettini di alici sott'olio olio extravergine sale, pepe 1/2 spicchio d'aglio Preparazione : Lavare le cime di rapa, tagliare a pezzettini e cuocerli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolare, tenendo da parte l'acqua. Cuocere anche la pasta secondo le indicazioni della confezione o secondo i propri gusti. Mentre cuoce la pasta, mettere sul fuoco una padella capiente con 2 cucchiai di olio, i filettini di alice spezzettati, il peperoncino, i pomodori secchi tagliati a striscioline e l'aglio sbucciato e tagliato molto fine e insaporire per 2 minuti a...

Pasta con cime di rapa e pomodorini secchi  Ingredienti : 350 g pasta tipo mezze penne rigate 500 g cime di rapa 1 peperoncino piccante 7 mezzi pomodorini secchi sott'olio olio extravergine sale, pepe 1 spicchio d'aglio Preparazione : Lavare le cime di rapa, tagliare a pezzettini e cuocerli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolare, tenendo da parte l'acqua. Cuocere anche la pasta secondo le indicazioni della confezione o secondo i propri gusti. Mentre cuoce la pasta, mettere sul fuoco una padella capiente con 2 cucchiai di olio, il peperoncino, i pomodori secchi tagliati a striscioline e l'aglio sbucciato e tagliato molto fine e insaporire per 2 minuti a fiamma bassa. Aggiungere anche le cime di rapa cotte, un pizzico di pepe e continuare a cuocere per 3-4 minuti. Una volta cotta la pasta, scolarla e aggiungerla nella padella con le cime di rapa e i pomodori. Insaporire per 1 minuto o due e portare in tavola. Servire calda !

Insalata di farro con cime di rapa, mozzarella e pollo Queste insalate vanno bene in ogni stagione, sono buone sia tiepide che fredde e sono ottime gustate come piatto unico. Ho usato, per insaporirla, il mio brodo granulare vegetale, che arricchisce i miei piatti tantissimo. Va bene anche al crudo, in quanto il procedimento che ho usato, cuocendolo prima, l'ha reso molto buono e visto che contiene anche del sale, mi aiuta in questo modo a non aggiungere altro sale, ma dare il gusto giusto ma con un buon sapore. Oltre il brodo, questo piatto è stato arricchito anche dall'olio, che non è un olio qualsiasi, ma si parla dell'olio Borgoliva Selezione, che è un olio extra vergine d’oliva 100% italiano di categoria superiore ottenuto direttamente da olive sottoposte a frangitura in giornata per preservarne la fragranza e qualità. Il suo equilibrio e la sua fragranza di mandorla e frutta fresca lo rendono adatto a qualunque cibo, ideale a crudo. Ingredienti : 500 g farro b...

Focaccia ripiena con cime di rapa, pancetta e fontina Ingredienti : 350 g farina 00 150 g farina integrale il Molino Chiavazza 300  ml acqua tiepida 4 cucchiai olio 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino e mezzo di zucchero 1/2 bustina lievito secco attivo 400 g cime di rapa 100 g fontina 200 g pancetta affumicata 2 cucchiai pan grattato Preparazione : Mettere la farina setacciata nel contenitore della planetaria, unire il lievito e mescolare con una spatola. Unire tutti gli altri ingredienti insieme e lavorarli per circa 5 minuti. Prendere l'impasto ottenuto e aiutandovi da un pò di farina, formare una palla e metterla in una terrina con coperchio o coprire con della pellicola alimentare. Lasciare lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio. Nel frattempo pulire le cime di rapa togliendo la parte più dura e dividere i gambi dalle foglie. Mettere a bollire una pentola con del'acqua, salare e cuocere per prima i gambi per circa 3 minuti, unire anche le foglie e ...

Torta salata con ricotta e cime di rapa (tipo Pasqualina) Ingredienti : 2 rotoli di pasta sfoglia 850 g cime di rapa 365 g ricotta fresca 10 uova 1 cucchiaio cipolla essiccata aglio in polvere sale, pepe 6 cucchiai di parmigiano grattugiato noce moscata qb Preparazione :  Lavare le cime di rapa e dividere i gambi dalle foglie. Tagliare i gambi a piccoli tocchetti e le foglie grossolanamente. Cuocere i gambi in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti, unire anche le foglie e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Scolare e lasciare intiepidire. In una terrina mettere le cime di rapa, la ricotta, un uovo, il grana, la cipolla essiccata, una spolverata due di aglio, sale, pepe e una spolverata di noce moscata e mescolare tutti gli ingredienti. Srotolare un disco di sfoglia, adagiarla sopra una teglia insieme alla stessa carta, bucherellare il fondo con una forchetta, rovesciare il composto , fare 9 buchi attorno e in mezzo al composto e rompere le uova rimas...

Spaghetti con cime di rapa, pancetta e crescenza Ingredienti : 400 g spaghetti 500 g cime di rapa 200 g pancetta affumicata 200 g crescenza light 1 peperoncino 2 spicchi d'aglio sale, pepe, olio Preparazione : Lavare le cime di rapa e separare i gambi dalle foglie. Tagliare i gambi a tocchetti e le foglie grossolanamente. Mettere abbondante acqua in una pentola grande e portarla a bollore. Salare, buttare i gambi tagliati e cuocere per 5 minuti, aggiungere anche le foglie e cuocere per altri 3 minuti. Scolare e tenere da parte e nella stessa acqua cuocere anche la pasta secondo le abitudini o seguendo le indicazioni dalla busta. Mentre la pasta cuoce, mettere in una padella qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, cuocere per circa 5 minuti la pancetta mescolando spesso, unire il peperoncino tagliato a rondelle, l'aglio tagliato fine e le cime di rapa già cotte. Insaporire insieme per altri 5 minuti, scolare la pasta e saltarla insieme nella padella c...

Vellutata, zuppa o minestra ??? con cime di rapa, riso e ceci  Principalmente doveva essere una vellutata e poi, si è trasformata in tutto un altra cosa che non sono riuscita a darli un nome specifico, ma ciò che so è che è piaciuta molto.... Ingredienti per 8 persone : 600 g cime di rapa 210 g riso basmati 1 cipolla, sale, pepe 500 g patate 470 g ceci già cotti olio extravergine 2 cuori di brodo alle verdure peperoncino in polvere qb Preparazione : Lavare le cime di rapa, tagliare i gambi a tocchetti e le foglie grossolanamente. Sbucciare la cipolla e tagliare a fette abbastanza grandi. Pelare le patate, lavare e tagliare a cubetti. Mettere in una pentola abbastanza capiente le cime di rapa, la cipolla, le patate, i cuori di brodo, coprire con acqua di un dito sopra e mettere a cuocere per circa 20 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, frullare il tutto con il frullatore a immersione, dopodiché rimettere sul fuoco. Non appena riprede il bollore aggiungere il ri...

Torta salata con cime di rapa, pomodorini secchi e ricotta Ingredienti : 1 rotolo pasta sfoglia 400 g cime di rapa 7 uova; 200 g panna 450 g ricotta 4 pomodori secchi sott'olio 6 cucchiai pan grattato 9 cucchiai grana grattugiato aglio in polvere al gusto 3 cucchiai erba cipollina liofilizzata sale, pepe Preparazione : Lavare le cime di rapa, dividere i gambi dalle foglie e tagliare i gambi  a tocchetti piccoli. Tagliare anche le foglie grossolanamente. Mettere a bollire del acqua in una pentola grande, salare e non appena inizia il bollore buttare i gambi delle cime di rapa tagliati. Cuocere per circa 5 minuti dopodiché aggiungere anche le foglie. Proseguire la cottura per altri 3 minuti e scolare, mettendoli nello scolapasta. Quando si saranno freddate, metterli in una terrina, aggiungere i pomodori scolati dal loro olio e tagliati a pezzettini, la ricotta, la panna, 5 cucchiai di pan grattato, 7 cucchiai di grana grattugiato, l'aglio in polvere al gusto, erb...

Pennette con cime di rapa, crescenza e peperoncino Ingredienti per 5 persone : 400 g pasta tipo pennette 350 g cime di rapa 1 peperoncino piccante 250 g crescenza 2 spicchi d'aglio olio extravergine d'oliva sale, pepe grana grattugiato Preparazione : Lavare le cime di rapa, dividere i gambi dalle foglie e tagliarli a tocchetti e le foglie grossolanamente. Mettere in una pentola del acqua e portare a bollore. Salare e buttare i gambi tagliati. Cuocere per circa 5 minuti, unire anche le foglie e cuocere altri 3 minuti circa. Scollare e tenere da parte. Nella stessa acqua buttare anche la pasta secondo le indicazioni della confezione o secondo le abitudini. Mentre la pasta sta cuocendo, tagliare il peperoncino a rondelle e cuocerlo in una padella con del olio per 1 minuto, unire anche l'aglio e le cime di rapa cotte in precedenza. Insaporire insieme per 5 minuti dopodiché scolare la pasta e aggiungerla in padella con le cime di rapa. Insaporire il tutto insiem...

Reginette gratinate al forno, con gorgonzola e cime di rapa, ricetta veloce Ingredienti per 8 persone : 500 gr pasta tipo reginette 600 gr cime di rapa 250 gr gorgonzola 10 pomodorini ciliegino sale, pepe abbondante grana grattugiato 2 cucchiai pangrattato olio extravergine d'oliva Preparazione : Lavare le cime di rapa e separa le foglie dai gambi. Tagliarle e metterli separatamente. Tagliare anche i pomodorini in 4. In una pentola capiente mettere a bollire abbondante acqua. No appena inizio il bollore, salare, buttare i gambi delle cime di rapa e se l'acqua si ferma della sua bollitura, aspettare che rinizia e buttare anche la pasta. Cuocere per 5 minuti, dopodiché unire anche le foglie tagliuzzate. Proseguire la cottura per altri 3 minuti. A questo punto scolare mettere in una pirofila, unire il gorgonzola, una macinata di pepe, un giro olio extravergine d'oliva e distribuire sopra i pomodorini. Cospargere con abbondante grana grattugiato e due cucchiai ...

Cheesecake salato con cime di rapa e salmone affumicato Le cheesecake di solito si fanno dolci ma tanto per cambiare ogni tanto va bene fare anche quelle salate. Va bene per un antipasto gustoso e in modo particolare anche per chi, con la verdura non ha un buon rapporto, in questo modo sicuramente saprà apprezzare. Tanto tempo fa avevo fatta una cheesecake con gorgonzola e noci , ma questa volta ho deciso di aggiungere una verdura e siccome in casa avevo le cime di rapa, mi sono detta, perché non provare. Detto e fatto,.... le cime di rapa l'hanno resa molto buona e siccome l'occhio vuole anche lui la sua parte è venuta anche bella colorata ...   Ingredienti per 12 persone : 300 gr cime di rapa + alcuna punta per decoro 500 gr formaggio spalmabile (philadelphia) 250 gr yogurt bianco 200 gr ricotta 1 spicchio d'aglio 12 gr gelatina in fogli 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva, sale, pepe 200 gr crackers integrali 100 gr burro sciolto 3 cucchiai abb...