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Visualizzazione dei post da Novembre, 2015

Risotto cremoso con zucca, castagne e profumo di rosmarino

Risotto cremoso con zucca, castagne e profumo di rosmarino
Ingredienti :
400 g riso200 g castagne cotte nel forno (peso pulito)370 g circa zucca1 cipolla; oliobrodo granulare vegetale, miopepe; acqua 3 rametti di rosmarinoPreparazione :

Cuocere per tempo le castagne, pulirle, pesare 200 g o più, non c'è una regola e tenere da parte fino al momento del utilizzo. Io li avevo nel freezer già cotte, pulite e tenute per un momento giusto.Tagliare la zucca a cubetti, io ho usato la zucca butternut.
Sbucciare la cipolla, tagliare a cubetti e appassire in qualche cucchiaio di olio per 1 minuto,aggiungere il riso, tostare, unire anche la zucca e le castagne, cuocere per circa 2 minuti mescolando per non attaccare sul fondo, profumare con il rosmarino lavato e tritato, insaporire con del brodo granulare vegetale, (io il mio ormai immancabile brodo) e man mano con dell'acqua bollente. Se non avete brodo granulare fatto in casa, mettete quello che avete, magari preparando voi un brodo in ca…

Panini al latte con zucca cruda

Panini al latte con zucca cruda

Ingredienti :
550 g farina 00400 g zucca cruda2 cucchiaini miele2 cucchiaini sale50 ml olio extravergine1 bustina lievito secco attivo100 ml lattePreparazione :
Grattugiare la zucca con la grattugia con i fori piccoli o tritare con il tritatutto. Mettere nel contenitore della planetaria la farina setacciata e mescolare insieme il lievito. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, mettere la planetaria in funzione e lasciare lavorare per circa 5 minuti. Ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di farina, lavorare leggermente per poter formare una palla. Mettere in un contenitore con coperchio e lasciare lievitare nel forno spento per circa 2 ore e mezza. Riprendere l'impasto dividere in pezzi da 50 g l'uno e dare la forma ai panini. Fare sopra degli incisioni con un coltello affilato e sistemare man mano su una teglia foderata con carta da forno. Lasciare lievitare ancora per circa un ora e mezza, bagnare leggermente solo sulla punta con un goccio…

Cupolette con zucca cruda, noci e cuore di cioccolato

Cupolette con zucca cruda, noci e cuore di cioccolato

Ingredienti :
2 uova; 35 g noci150 g di zucca butternut *100 g di zucchero125 g di farina50 g fecola di patate50 ml olio di girasole1 vanillina1/2 bustina di lievito vanigliato1 pizzico di sale40 g cioccolato fondenteIngredienti :
Per prima grattugiare la zucca, il peso si intende quello senza buccia.
Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale con la frusta a a mano, siccome è una cosa veloce non c'è bisogno di quelle elettriche ma regolatevi voi.
Aggiungere la vanillina, l'olio, lavorare ancora, unire anche la zucca ed incorporare.
A questo punto amalgamare anche la farina ed il lievito setacciati in precedenza e le noci tritate spezzettate con le mani, dovete lasciare qualche gheriglio di noci intero per metterlo in fondo allo stampo. Versare il composto in due stampi da 6 a cupola, essendo che è in silikone, non l'ho imburrato, ma se non dovesse essere in silikone, meglio imburrare, mettere in mezzo a ognuna…

Minestrone con cereali, legumi e cavolfiore

Minestrone con cereali, legumi e cavolfiore

Ingredienti :
350 cereali e legumi 600 g cavolfiore1 carota; 1 cipolla1 gambo sedano1 peperoncino piccantebrodo granulare vegetale, mio2 rametti prezzemolo300 g polpa di pomodoroolio, pepePreparazione :

I cereali e legumi sono farro e orzo perlato precotto, piselli verdi e gialli spezzati precotti, lenticchie rosse e gialle decorticate, grano khorosan Kamut bio.
Dividere il cavolfiore in cimette. Sbucciare la cipolla  e l'aglio e tagliare a cubettini. Lavare la carota, pelare e tagliare in due e poi a fettine. Tagliare il peperoncino a fettine. Lavare il prezzemolo e tagliare fine. Lavare il sedano e tagliare a cubetti.
In una pentola capiente mettere qualche cucchiaio di olio e aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperoncino, la carota, il sedano e cuocere insieme per 2 minuti. Unire il misto di cereali e legumi, insaporire per un minuto dopodiché aggiungere anche la polpa di pomodoro e cuocere per altri due minuti ed infine il cavolfio…

Orecchiette con scarola e quartirolo

Orecchiette con scarola e quartirolo

Ingredienti :

500 g orecchiette fresche600 g indivia scarola1 peperoncino piccante100 g quartirolo1 spicchio d'agliobrodo granulare vegetale, mioolio, pepe
Preparazione :

Lavare bene la scarola e cuocerla per 2 minuti in abbondante acqua salata. Scolare e tenere da parte ma non buttare l'acqua, anzi buttare subito la pasta e cuocere secondo le indicazioni della busta.
In una larga padella saltare il peperoncino tagliato a rondelle insieme al aglio per qualche secondo, aggiungere la scarola, pepare, insaporire con un pò di brodo granulare vegetale e cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo le orecchiette saranno cotte, scolare e unire alle verdure nella padella. Insaporire per 1- 2 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, spegnere, aggiungere anche il quartirolo spezzettato e servire ancora calda.
Un piatto veloce ma di grande gusto !



Minestra con indivia riccia e scarola a modo mio - (Zuppa o minestra. Sai la differenza ?)

Minestra con indivia riccia e scarola a modo mio - (Zuppa o minestra. Sai la differenza ?)

Spesso ho fatto confusione tra la zuppa e la minestra ma informandomi meglio ma,ho notato che c'è una differenza tra l'una e l'altra e dovrò rimediare, imparando bene le regole di questi piatti gustosi che soprattutto nel periodo freddo fanno da padrona sulle nostre tavole. Ecco la descrizione e la differenza tra l'una e l'altra, informazioni tratte da qui.
Minestra o minestrone? Zuppa o passato? E ancora crema o vellutata? La loro bontà è indiscutibile e sono amate, secondo tradizioni diverse, dal Nord al Sud Italia, più difficile è invece riconoscerle e chiamarle con il nome corretto. Ecco le differenze e le caratteristiche dei comfort food amati da grandi e piccoli.

Minestra, Minestrone o Zuppa?
La prima e unica distinzione importante tra zuppa e minestrasta negli ingredienti utilizzati per arricchire il piatto, oltre alle verdure. Nella zuppa non compare mai né riso né pasta…

Coniglio con cavolo verza e profumo di aneto

Coniglio con cavolo verza e profumo di aneto
Ingredienti :

1 coniglio a pezzi1 carota, olio, pepe1 cipolla grande 2 spicchi d'aglio400 g polpa di pomodorobrodo granulare vegetale, mio1,400 Kg cavolo verza1 peperoncino piccante1 gambo di sedanoun mazzettino anetoPreparazione :
Lavare il coniglio e rosolare in una pentola capiente con qualche cucchiaio di olio. Lavare bene la carota, pelare, tagliare a cubetti o a fettine e aggiungerla nella pentola insieme alla cipolla sbucciata e  tagliata a cubetti e al peperoncino tagliato a rondelle. Lavare il sedano e tagliare in piccoli pezzi, sbucciare l'aglio e tagliare anche esso in piccoli pezzi e unire al coniglio e alle altre verdure. Cuocere per 2 minuti dopodiché aggiungere la polpa di pomodoro, insaporire di brodo granulare vegetale al gusto, con del pepe, coprire con acqua bollente al di sopra della carne di due dita e portare in cottura. Cuocere per circa 45 minuti. Mentre il coniglio sta cuocendo, preparare anche il cavolo verza.…

Mini plum cake al olio, con zucca, cioccolato e amaretti

Mini plum cake al olio, con zucca, cioccolato e amaretti
Ingredienti :
2 uova200 g zucca grattugiata200 g farina 0070 g amido di mais150 g zucchero75 ml olio125 ml latte tiepido1 bustina lievito vanigliato50 g cioccolato fondente in scaglie50 g amaretti sbriciolatiPreparazione :
Grattugiare la zucca cruda con la grattugia con i fori piccoli, io ho usato la zucca butternut, perché ha la polpa bella soda e va molto bene grattugiata. Lavorare con le fruste elettriche o con la planetaria le uova insieme allo zucchero e un pizzico di sale fino a diventare una crema spumosa e chiara. Aggiungere l'olio, lavorare ancora per incorporare, unire il latte, la zucca grattugiata, la farina setacciata insieme al lievito e l'amido di mais. Incorporare anche gli amaretti, il cioccolato e amalgamare il tutto. Mettere il composto nei pirottini da plumcake e cuocere nel forno preriscaldato a 180 ° per circa 30 minuti, facendo prova stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare.
Portati in tavola su Va…

Torta salata con melanzane, ricotta, wurstel e profumo di aneto

Torta salata con melanzane, ricotta, wurstel e profumo di aneto

Ingredienti :

1 rotolo pasta sfoglia2 melanzane500 g ricotta5 uova1 mazzettino anetobrodo granulare vegetale, mio50 g grana grattugiato125 g panna100 g wurstel
Preparazione :
Lavare le melanzane e tagliare a cubetti. In una padella mettere qualche cucchiaio di olio , sbucciare e tagliare uno spicchio d'aglio e aggiungerlo all'olio insieme alle melanzane. Cuocere insieme per una decina di minuti insaporendo con brodo granulare vegetale, al gusto. Lasciare raffreddare e mettere in una terrina. Aggiungere la ricotta, la panna, le uova, i wurstel tagliati a fettine, il grana grattugiato, l'aneto lavato  e tagliato fine,  insaporire ancora con del brodo o nella mancanza con del sale e amalgamare il tutto.
Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla in una teglia da crostata con la stesa carta contenente, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e rovesciare il composto preparato prima dentro. Livellare ed inforna…

Crostata pere e cioccolato senza lattosio con Dolcetto Apricot Cream Freddi

Crostata pere e cioccolato senza lattosio con Dolcetto Apricot Cream Freddi

Ingredienti:
x la frolla:
260 gr farina15 gr cacao120 gr zucchero70 ml olio65 ml acqua2 cucchiaini di lievito1/2 fialetta di aroma alla vaniglia3 perecereali sbriciolati q.b. Sciogliere lo zucchero in acqua, unire l'olio, la farina, il cacao e il lievito setacciati insieme e l'aroma di vaniglia. Lavorare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo, tirare l'impasto dal frigo, stenderlo su una carta da forno e adagiarlo su una teglia. Con una forchetta bucherellare il fondo e distribuire dei cereali sbriciolati. Lavare, pelare e tagliare a fettine sottili le pere e, disporle sul fondo della crostata.

Preparare la crema al cioccolato:
55 gr fecola di patate30 gr cacao amaro100 gr zucchero50 gr cioccolato fondente extra1/2 fialetta di aroma alla vaniglia1/2 l di acquaaltro:4 merendine dolcetto Apricot Cream In una ciotola setacciare la fecola di patate co…

Dolcetti al cacao con mascarpone, panna e arance

Dolcetti al cacao con mascarpone, panna e arance
Speso si inizia a fare una cosa e si finisce per un altra, come anche questa volta, da una semplice torta al cacao, ho finito con dei dolcetti arricchiti con un bel ciuffo di panna e con qualche pezzetto di arancia per dare un pò di freschezza, ma molto graditi...
Ingredienti :
250 g di mascarpone225 g di zucchero4 uovaun pizzico di sale120 g di farina 0030 g cacao amaro100 g di amido di mais1 fialetta aroma arancia1 bustina lievito vanigliato1 bustina di vanillina  Preparazione :
Con lo sbattitore elettrico lavorare il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere le uova una per volta, lavorando bene dopo ognuna di loro e un pizzico di sale.
Incorporare lentamente la farina setacciata precedentemente con il lievito, il cacao e la fecola, unire anche la vanillina, l'aroma di arancia, mescolando lentamente con una frusta a mano dall'alto verso il basso e non con lo sbattitore.
Versare in uno stampo 30 …

Un pane insolito ma buono.... Pane integrale con cachi

Un pane insolito ma buono.... Pane integrale con cachi

Ingredienti :

500 g farina 00250 g farina integrale3 cucchiaini sale1 bustina lievito secco attivo400 g polpa di cachi frullati100 ml acqua3 cucchiai olio
Preparazione :

Mettere le farine setacciate nel contenitore della planetaria, aggiungere il lievito, mescolare, fare al centro un buco, aggiungere anche gli altri ingredienti e lavorare il tutto per circa 5 minuti. Prendere l'impasto e con l'aiuto di un pò di olio, formare una palla e metterla a lievitare in un contenitore leggermente oliato, coprire con un coperchio se previsto o con della pellicola alimentare e tenere a lievitare nel forno spento per almeno 2 ore. Riprendere l'impasto e così com'è , trasferitelo su una teglia foderata con carta da forno e lasciarla ancora lievitare per almeno 90 minuti. A questo punto cuocere nel forno preriscaldato a 200 ° per circa 45 minuti o fino ad acquistare una bella doratura, dipende molto da forno a forno. Sfornare, lasci…