Le ricette di Claudia & Andre

Risotto cremoso con zucca, castagne e profumo di rosmarino Ingredienti : 400 g riso 200 g castagne cotte nel forno (peso pulito) 370 g circa zucca 1 cipolla; olio brodo granulare vegetale, mio pepe; acqua  3 rametti di rosmarino Preparazione : Cuocere per tempo le castagne, pulirle, pesare 200 g o più, non c'è una regola e tenere da parte fino al momento del utilizzo. Io li avevo nel freezer già cotte, pulite e tenute per un momento giusto.Tagliare la zucca a cubetti, io ho usato la zucca butternut. Sbucciare la cipolla, tagliare a cubetti e appassire in qualche cucchiaio di olio per 1 minuto,aggiungere il riso, tostare, unire anche la zucca e le castagne, cuocere per circa 2 minuti mescolando per non attaccare sul fondo, profumare con il rosmarino lavato e tritato, insaporire con del brodo granulare vegetale, (io il mio ormai immancabile brodo) e man mano con dell'acqua bollente. Se non avete brodo granulare fatto in casa , mettete quello che avete, magari prep

Cupolette con zucca cruda, noci e cuore di cioccolato Ingredienti : 2 uova; 35 g noci 150 g di zucca butternut * 100 g di zucchero 125 g di farina 50 g fecola di patate 50 ml olio di girasole 1 vanillina 1/2 bustina di lievito vanigliato 1 pizzico di sale 40 g cioccolato fondente Ingredienti : Per prima grattugiare la zucca, il peso si intende quello senza buccia. Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale con la frusta a a mano, siccome è una cosa veloce non c'è bisogno di quelle elettriche ma regolatevi voi. Aggiungere la vanillina, l'olio, lavorare ancora, unire anche la zucca ed incorporare. A questo punto amalgamare anche la farina ed il lievito setacciati in precedenza e le noci tritate spezzettate con le mani, dovete lasciare qualche gheriglio di noci intero per metterlo in fondo allo stampo . Versare il composto in due stampi da 6 a cupola, essendo che è in silikone, non l'ho imburrato, ma se non dovesse essere in silikone, meglio imbur

Minestrone con cereali, legumi e cavolfiore Ingredienti : 350 cereali e legumi  600 g cavolfiore 1 carota; 1 cipolla 1 gambo sedano 1 peperoncino piccante brodo granulare vegetale, mio 2 rametti prezzemolo 300 g polpa di pomodoro olio, pepe Preparazione : I cereali e legumi sono farro e orzo perlato precotto, piselli verdi e gialli spezzati precotti, lenticchie rosse e gialle decorticate, grano khorosan Kamut bio. Dividere il cavolfiore in cimette. Sbucciare la cipolla  e l'aglio e tagliare a cubettini. Lavare la carota, pelare e tagliare in due e poi a fettine. Tagliare il peperoncino a fettine. Lavare il prezzemolo e tagliare fine. Lavare il sedano e tagliare a cubetti. In una pentola capiente mettere qualche cucchiaio di olio e aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperoncino, la carota, il sedano e cuocere insieme per 2 minuti. Unire il misto di cereali e legumi, insaporire per un minuto dopodiché aggiungere anche la polpa di pomodoro e cuocere per altri due

Orecchiette con scarola e quartirolo Ingredienti : 500 g orecchiette fresche 600 g indivia scarola 1 peperoncino piccante 100 g quartirolo 1 spicchio d'aglio brodo granulare vegetale, mio olio, pepe Preparazione : Lavare bene la scarola e cuocerla per 2 minuti in abbondante acqua salata. Scolare e tenere da parte ma non buttare l'acqua, anzi buttare subito la pasta e cuocere secondo le indicazioni della busta. In una larga padella saltare il peperoncino tagliato a rondelle insieme al aglio per qualche secondo, aggiungere la scarola, pepare, insaporire con un pò di brodo granulare vegetale e cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo le orecchiette saranno cotte, scolare e unire alle verdure nella padella. Insaporire per 1- 2 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, spegnere, aggiungere anche il quartirolo spezzettato e servire ancora calda. Un piatto veloce ma di grande gusto !

Minestra con indivia riccia e scarola a modo mio - (Zuppa o minestra. Sai la differenza ?) Spesso ho fatto confusione tra la zuppa e la minestra ma informandomi meglio ma,ho notato che c'è una differenza tra l'una e l'altra e dovrò rimediare, imparando bene le regole di questi piatti gustosi che soprattutto nel periodo freddo fanno da padrona sulle nostre tavole. Ecco la descrizione e la differenza tra l'una e l'altra, informazioni tratte da qui . Minestra o minestrone? Zuppa o passato? E ancora crema o vellutata? La loro bontà è indiscutibile e sono amate, secondo tradizioni diverse, dal Nord al Sud Italia, più difficile è invece riconoscerle e chiamarle con il nome corretto. Ecco le differenze e le caratteristiche dei comfort food amati da grandi e piccoli. Minestra, Minestrone o Zuppa? La prima e unica distinzione importante tra zuppa e minestra sta negli ingredienti utilizzati per arricchire il piatto, oltre alle verdure. Nella zuppa non compare mai né ris

Coniglio con cavolo verza e profumo di aneto Ingredienti : 1 coniglio a pezzi 1 carota, olio, pepe 1 cipolla grande  2 spicchi d'aglio 400 g polpa di pomodoro brodo granulare vegetale, mio 1,400 Kg cavolo verza 1 peperoncino piccante 1 gambo di sedano un mazzettino aneto Preparazione : Lavare il coniglio e rosolare in una pentola capiente con qualche cucchiaio di olio. Lavare bene la carota, pelare, tagliare a cubetti o a fettine e aggiungerla nella pentola insieme alla cipolla sbucciata e  tagliata a cubetti e al peperoncino tagliato a rondelle. Lavare il sedano e tagliare in piccoli pezzi, sbucciare l'aglio e tagliare anche esso in piccoli pezzi e unire al coniglio e alle altre verdure. Cuocere per 2 minuti dopodiché aggiungere la polpa di pomodoro, insaporire di brodo granulare vegetale al gusto, con del pepe, coprire con acqua bollente al di sopra della carne di due dita e portare in cottura. Cuocere per circa 45 minuti. Mentre il coniglio sta cuocendo, prepa

Torta salata con melanzane, ricotta, wurstel e profumo di aneto Ingredienti : 1 rotolo pasta sfoglia 2 melanzane 500 g ricotta 5 uova 1 mazzettino aneto brodo granulare vegetale, mio 50 g grana grattugiato 125 g panna 100 g wurstel Preparazione : Lavare le melanzane e tagliare a cubetti. In una padella mettere qualche cucchiaio di olio , sbucciare e tagliare uno spicchio d'aglio e aggiungerlo all'olio insieme alle melanzane. Cuocere insieme per una decina di minuti insaporendo con brodo granulare vegetale, al gusto. Lasciare raffreddare e mettere in una terrina. Aggiungere la ricotta, la panna, le uova, i wurstel tagliati a fettine, il grana grattugiato, l'aneto lavato  e tagliato fine,  insaporire ancora con del brodo o nella mancanza con del sale e amalgamare il tutto. Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla in una teglia da crostata con la stesa carta contenente, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e rovesciare il composto preparato prima

Crostata pere e cioccolato senza lattosio con Dolcetto Apricot Cream Freddi Ingredienti : x la frolla : 260 gr farina 15 gr cacao 120 gr zucchero 70 ml olio 65 ml acqua 2 cucchiaini di lievito 1/2 fialetta di aroma alla vaniglia 3 pere cereali sbriciolati q.b. Sciogliere lo zucchero in acqua, unire l'olio, la farina, il cacao e il lievito setacciati insieme e l'aroma di vaniglia. Lavorare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo, tirare l'impasto dal frigo, stenderlo su una carta da forno e adagiarlo su una teglia. Con una forchetta bucherellare il fondo e distribuire dei cereali sbriciolati. Lavare, pelare e tagliare a fettine sottili le pere e, disporle sul fondo della crostata. Preparare la crema al cioccolato : 55 gr fecola di patate 30 gr cacao amaro 100 gr zucchero 50 gr cioccolato fondente extra 1/2 fialetta di aroma alla vaniglia 1/2 l di acqua altro : 4 merendine dolcetto Aprico

Dolcetti al cacao con mascarpone, panna e arance Speso si inizia a fare una cosa e si finisce per un altra, come anche questa volta, da una semplice torta al cacao, ho finito con dei dolcetti arricchiti con un bel ciuffo di panna e con qualche pezzetto di arancia per dare un pò di freschezza, ma molto graditi... Ingredienti : 250 g di mascarpone 225 g di zucchero 4 uova un pizzico di sale 120 g di farina 00 30 g cacao amaro 100 g di amido di mais 1 fialetta aroma arancia 1 bustina lievito vanigliato 1 bustina di vanillina  Preparazione : Con lo sbattitore elettrico lavorare il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere le uova una per volta, lavorando bene dopo ognuna di loro e un pizzico di sale. Incorporare lentamente la farina setacciata precedentemente con il lievito, il cacao e la fecola, unire anche la vanillina, l'aroma di arancia, mescolando lentamente con una frusta a mano dall'alto verso il basso e non con lo sbatt

Un pane insolito ma buono.... Pane integrale con cachi Ingredienti : 500 g farina 00 250 g farina integrale 3 cucchiaini sale 1 bustina lievito secco attivo 400 g polpa di cachi frullati 100 ml acqua 3 cucchiai olio Preparazione : Mettere le farine setacciate nel contenitore della planetaria, aggiungere il lievito, mescolare, fare al centro un buco, aggiungere anche gli altri ingredienti e lavorare il tutto per circa 5 minuti. Prendere l'impasto e con l'aiuto di un pò di olio, formare una palla e metterla a lievitare in un contenitore leggermente oliato, coprire con un coperchio se previsto o con della pellicola alimentare e tenere a lievitare nel forno spento per almeno 2 ore. Riprendere l'impasto e così com'è , trasferitelo su una teglia foderata con carta da forno e lasciarla ancora lievitare per almeno 90 minuti. A questo punto cuocere nel forno preriscaldato a 200 ° per circa 45 minuti o fino ad acquistare una bella doratura, dipende molto da forno

Maltagliati al rosmarino con zucca e taleggio Ingredienti : 3 uova grandi 300 g Preparato per Pasta fatta in Casa Molini Pizzuti un pizzico sale 350 g circa zucca, io tipo butternut 150 g taleggio 1 spicchio d'aglio 30 g burro 3 rametti rosmarino brodo granulare vegetale Preparazione : Preparare per prima la pasta : Mettere su un piano di lavoro la farina setacciata in precedenza, fare al centro un buco, aggiungere un pizzico di sale e rompere le uova dentro. Lavorare con una forchetta fino ad assorbire le uova, dopodiché procedere con le mani, lavorando fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgere nella pellicola alimentare e tenere a riposo per almeno 30 minuti. Se la pasta dovesse risultare troppo soda, aggiungere qualche cucchiaio di acqua, invece se troppo molle, aggiungere della farina. Io verso la fine l'ho messa nella planetaria perché i miei polsi non ne volevano sapere di terminare il lavoro a mano. Si può mettere fin da subito tutto nella plane

Roselline di sfoglia con zucca, formaggio spalmabile e noci Ingredienti : 2 rotoli pasta sfoglia rettangolare 400 g circa zucca a fettine * 200 g formaggio morbido spalmabile 20 g circa noci tritate 200 ml acqua 1 cuore di brodo vegetale Knorr Preparazione : Lavare un pezzo di zucca, pelarla, tagliarla a fettine e pesarne circa 400 g (io ne ho pesata 450 g e ne sono rimaste un pò ma erano molto buone da mangiare anche così). Mettere in una larga padella le fettine di zucca insieme all'acqua e al cuore di brodo Knorr e cuocere a fuoco moderato fino a che l'acqua si prosciuga del tutto e lasciare raffreddare. Srotolare la pasta sfoglia, tagliarla in 6 strisce dal lato più largo usando una rotella per la pizza, spalmare con metà del formaggio, sistemare da un lato sul lungo delle fettine di zucca, come da foto. Piegare meno della metà per coprire poco le fettine, come da foto. Rotolare su se stesse per formare le roselline, facendo delle incisioni in 4 punti del bor