Torta sofficissima alla zucca e noci con olio, tagliata a quadrotti

Ingredienti :

• 4 uova
• 250 g di zucca butternut *
• 180 g di zucchero
• 200 g di farina
• 50 g fecola di mais
• 100 ml olio di girasole
• 1 vanillina
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale
• 50 g noci

Ingredienti :

1. Per prima grattugiare la zucca, il peso si intende quello senza buccia. Separare i tuorli dagli albumi e  montare questi ultimi con metà zucchero e un pizzico di sale fino a che diventeranno belli sodi.
2. Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto fino a che otterrete una crema densa e spumosa e con un colore chiaro.
3. Aggiungere la vanillina, l'olio, lavorare ancora fino il composto diventerà come una maionese, unire anche la zucca ed incorporare.
4. A questo punto amalgamare intercalando a cucchiaiate la farina ed il lievito setacciati in precedenza con gli albumi montati a neve, in modo delicato per non farli smontare e 30 g di noci tritate.
5. Versare il composto in uno stampo ben imburrato, io in uno stampo 30 x 22 cm, distribuire sopra le altri 20 g di noci spezzettate a mano ed infornare a 180 ° per circa 60 minuti, facendo la prova stecchino.
6. Una volta pronta, lasciare raffreddare, tagliare a quadretti e servire !
7. * La zucca butternut ha la polpa molto soda e si può utilizzare anche al crudo come fossero delle carote !