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Visualizzazione dei post da Maggio, 2015

Spezzatino di scottona con misto di verdure

Spezzatino di scottona con misto di verdure

Ingredienti :

1 Kg spezzatino di scottona250 g funghi champignon2 cipolle ; 2 carote1 peperone rosso1 peperone giallo500 g zucchine100 g sedano300 g patate150 ml vino bianco3 cucchiai ketchup al curry piccante2 peperoncini piccantisale, pepe, olio2 spicchi d'aglio2 rametti prezzemolo
Preparazione :
Pulire i funghi, lavarli velocemente sotto acqua corrente fredda e tagliarli  a fettine. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine. Pelare le carote e tagliare anche  esse a fettine. Lavare i peperoni, togliere il picciolo, i semi e i filamenti e tagliarli in falde. Lavare le zucchine, tagliarli a tocchetti di circa 3 cm dopodiché a bastoncini. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Lavare il sedano e tagliarlo a cubetti, i peperoncini a rondelle e l'aglio sbucciato , tagliarlo anche esso molto fine, come anche il  prezzemolo . Ora che abbiamo tutto pronto, possiamo iniziare la cottura. In una padella capiente mettere qualche cucch…

Tagliatelle con asparagi e fiocchetto Valtellina

Tagliatelle con asparagi e fiocchetto Valtellina

Ingredienti per 2 persone :

200 g pasta tipo tagliatelle100 g fiocchetto Valtellina in un pezzo6 asparagi150 g polpa di pomodoro1 peperoncino piccantesale, pepe2 cucchiai olio extravergine1 spicchio d'aglio
Preparazione :

Raschiare gli asparagi, togliere la parte più legnosa e tagliare i gambi a tocchetti di circa 1,5 cm, lasciando le punte da parte.
Tagliare il fiocchetto a cubetti, il peperoncino a rondelle. Sbucciare l'aglio e tagliarlo molto fine. In una padella mettere l'olio, il peperoncino, i cubetti di fiocchetto e i gambi degli asparagi e cuocere per circa 5 minuti, girando di tanto in tanto. Unire anche le punte degli asparagi, l'aglio, insaporire per un minuto, aggiungere anche la polpa di pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura per altri 5 minuti. Mentre il sugo cuoce mettere anche una pentola con del'acqua per la pasta. Quando inizia a bollire, salare, buttare le tagliatelle e cuocere secondo le in…

Fusilli senza glutine con asparagi, carota e pomodoro

Fusilli senza glutine con asparagi, carota e pomodoro

Ingredienti :

250 g pasta senza glutine, con riso e mais1 carota500 g asparagi2 pomodorisale, pepe1 spicchio d'aglioolio extravergine d'oliva1 peperoncino piccanteparmigiano in scaglie
Preparazione :

Pelare la carota e tagliarla a julienne. Raschiare gli asparagi, togliere la parte legnosa e tagliare i gambi a tocchetti, lasciando le punte da parte. Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. Riscaldare in una padella capiente, unire l'agli, i gambi degli asparagi tagliati, il peperoncino, la carota a julienne e cuocere per due minuti. Aggiungere anche le punte degli asparagi, i pomodori  a cubetti, salare, pepare e proseguire la cottura per circa 15 minuti. Nel frattempo mettere a bollire anche una pentola con abbondante acqua e non appena inizia il bollore, buttare la pasta e cuocere secondo le indicazioni della busta. Scolare, aggiungere nella padella con il sugo ed insaporire per un minuto. Servire calda con abbondante pa…

Polpettine di lenticchie con patate e sesamo, senza uova e senza grassi, al forno

Polpettine di lenticchie con patate e sesamo, senza uova e senza grassi, al forno

Ingredienti :

200 g lenticchie secche600 g patate1 carota, 1 cipolla1 costa di sedano3 rametti di prezzemolosale, pepe, sesamo100 g pan grattato2 - 3 spicchi d'aglio
Preparazione :

Mettere le lenticchie a mollo per tutta la notte, sciacquarle e metterle a cuocere in abbondante acqua per 5 minuti. Solare e rimettere nuovamente a cuocere con acqua bollente insieme alla carota pelata e tagliata a cubetti, la cipolla sbucciata e tagliata anche essa a cubetti e il sedano lavato e tagliato in piccoli cubettini, per circa 30 minuti, fino a che le lenticchie iniziano a spappolarsi. Salare verso la fine. A questo punto metterli a scolare in un collino con i buchi piccoli per un paio di ore.
Nel frattempo pelare le patate e grattugiarli con la grattugia con i fori grandi e metterli a cuocere in una padella con due cucchiai di olio e l'aglio sbucciato e tagliato molto fine. Non avete paura del aglio, perché ne…

Crostata con amaretti e confettura di albicocche, fragole, pesca e mandorle

Crostata con amaretti e confettura di albicocche, fragole, pesca e mandorle

Ingredienti :
250 g farina50 g amaretti125 g margarina50 g zucchero1 uovo; 1 pizzico saleun pizzico sale3 g lievito per dolciconfettura albicoccheconfettura fragoleconfettura pescamandorle in lamelle qbPreparazione :

Mettere nella planetaria la farina setacciata insieme al lievito e aggiungere il burro freddo. Far lavorare insieme fino ad ottenere un composto grumoso. Unire lo zucchero, un pizzico di sale e lavorare per incorporare. Aggiungere l'uovo, gli amaretti e lavorare nuovamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ma non lavorare troppo. A questo punto raccogliere l'impasto e fare una palla. Tenere per circa 60 minuti nel frigo. Trascorso il tempo, prendere l'impasto, e stenderlo in una sfoglia di circa 1/2 cm lunga e comunque in base allo stampo che volete usare. Io ho usato uno stampo lungo per crostate. Foderare lo stampo scelto imburrato, con la sfoglia tirata e farla aderire b…

Frittata con asparagi e ricotta

Frittata con asparagi e ricotta

Ingredienti :

300 g asparagi1 scalogno250 g ricotta6 uovasale, pepeolio extravergine2 spicchi d'aglio3 rametti di prezzemolo
Preparazione :

Pulire gli asparagi, raschiarli, togliere la parte legnosa e cuocerli in abbondante acqua salata per circa 12 - 15 minuti. Scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda e tagliare i gambi a tocchetti, lasciando le punte intere. In una terrina mescolare la ricotta con le uova, il prezzemolo tagliato molto fine, sale e pepe. In una padella larga mettere qualche cucchiaio di olio, unire lo scalogno tagliato a fettine sottili, l'aglio tagliato fine, cuocere solo per qualche minutino, aggiungere i gambi degli asparagi tagliati, insaporire per circa 3 minuti, aggiungere anche le punte e rovesciare sopra il composto di uova e ricotta. Cuocere il tutto a fuoco moderata o fino a che si rassoda, girando anche da l'altra parte, aiutandovi del coperchio. Servire ancora calda accompagnata con pomodori freschi o del…

Pane in padella con germe di grano, pan grattato e lievito madre

Pane in padella con germe di grano, pan grattato e lievito madre

Ingredienti :

400 g farina 0025 g germe di grano75 g pan grattato200 g lievito madre2 cucchiaini sale2 cucchiaini miele100 ml latte tiepido175 ml acqua tiepida
Preparazione :

Mettere nel contenitore della planetaria il lievito madre con il latte, un cucchiaino di miele e farlo sciogliere. Aggiungere anche tutti gli altri ingredienti e farli lavorare per circa 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. con l'aiuto di un pò di farina, formare una palla e metterla a lievitare per circa 5 ore, in un contenitore con coperchio. Tenere nel forno spento per lievitare. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo su una spianatoia infarinata in un disco della dimensione della padella che userete. Metterla direttamente nella padella, bucherellare con una forchetta e lasciare lievitare per almeno 1 ora dopodiché cuocere sul fornello da tutte due le parti, girando di tanto in tanto. Lasciare freddare su una gr…

Insalata di riso, con prosciutto, olive, mais, asiago e pisellini, svuota frigo

Insalata di riso, con prosciutto, olive, mais, asiago e pisellini, svuota frigo

Ingredienti :

400 g riso per insalate150 g prosciutto a cubetti100 g olive verdi100 g olive nere sott'olio100 g mais; 100 g asiago100 g pisellini in scatola1 peperone grigliato sotto aceto3 cetriolini sotto acetosale, pepe, olio extravergine
Preparazione :

Cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda e lasciare raffreddare e metterlo in una insalatiera. Togliere il nocciolo dalle olive nere, perché le mie erano con (il peso era senza nocciolo), e tagliare a rondelle. Tagliare a rondelle anche le olive verdi e il prosciutto, l'asiago, il peperone e i cetrioli a cubetti, (era rimasto nel frigo un pò di tutto). Aggiungere al riso tutti gli ingredienti preparati, condire con 3 cucchiai olio extravergine d'oliva, sale, pepe, mescolare con cura e tenere nel frigo per almeno 30 minuti per insaporire.
Servire nelle Coppette Mimi Poloplast c…

Guancette con funghi, ceci e riso basmati

Guancette con funghi, ceci e riso basmati

Ingredienti :

9 guancette240 g ceci in scatola500 g funghi champignon1- 2 cipolle, sale, pepe400 g polpa di pomodori150 ml vino bianco1 cuore di brodo alle verdure Knorr2 spicchi d'aglio1 peperoncino piccante500 g riso basmati
Preparazione :

Preparare i funghi in anticipo, lavandoli e tagliandoli a fette. Rosolare le guancette ben lavate in qualche cucchiaio di olio, sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere le cipolle tagliate a fettine, il peperoncino tagliato a rondelle, i funghi, l'aglio sbucciato e tagliato fine e cuocere per circa 5 minuti, girando ogni tanto. Unire anche la polpa di pomodoro, 400 ml acqua calda, il cuore di brodo, salare, pepare, coprire la padella e cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e mezzo. A questo punto aggiungere anche i ceci e proseguire la cottura per altri 15 minuti, insaporendo ancora di sale, se necessita. Mezz'ora prima della fine cottura, bollire anche il riso basmati in abbondante…

Cheesecake al cocco e fragole

Cheesecake al cocco e fragole

Ingredienti :
250 g ricotta250 g mascarpone250 ml panna da montare125 g zucchero a velo50 g cocco in scaglie6 g gelatina in fogli Paneangeli8 Merendine Buondolce al Latte Freddi8 fragole per decoroPreparazione:

Su un piatto da portata mettere una vicina all'altra le merendine Freddi in modo che siano ben compattate fra di loro. Con un cerchio regolabile dare la forma alla base.
Preparare la crema: Montare la ricotta con il mascarpone, la panna, lo zucchero a velo e il cocco fino ad ottenere una crema densa e gonfia. Ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti, strizzarla, scioglierla in due cucchiai di acqua bollente e aggiungerla alla crema e continuare a montare con le fruste per amalgamare bene.
Mettere la crema sopra le merendine, nel cerchio regolabile, e far riposare il tutto in frigo per almeno 4 ore o fino il giorno dopo. A questo punto, togliere il cerchio apribile, decorare con delle fragole e servire. Un dolce abbastanza veloce, d…

Vellutata di asparagi con pancetta croccante

Vellutata di asparagi con pancetta croccante

Ingredienti :

1 Kg asparagi750 g patate2 cuore di brodo alle verdure Knorr200 g pancetta affumicata a strisciolinesale, pepe1 peperoncino piccanteolio extravergine d'oliva
Preparazione :

Raschiare gli asparagi, togliere la parte legnosa, lavarli, tagliare i gambi a tocchetti e metterli in una pentola. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti e aggiungerle nella pentola con gli asparagi. Mettere le punte in una padella insieme al peperoncino tagliato a rondelle, 3 cucchiai di olio, sale e pepe e mezzo bicchiere di acqua. Cuocere fino a che l'acqua evapora. Nella pentola con asparagi e patate aggiungere il cuore di brodo, coprire con acqua a filo e portare a cottura per circa 30 minuti. A questo punto frullare l tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Mentre cuoce la vellutata, sgrassare anche la pancetta in un piccolo padellino.
Ora si può comporre i piatti. mettere due mestoli di vellutata nel pi…