Le ricette di Claudia & Andre

Spezzatino di scottona con misto di verdure Ingredienti : 1 Kg spezzatino di scottona 250 g funghi champignon 2 cipolle ; 2 carote 1 peperone rosso 1 peperone giallo 500 g zucchine 100 g sedano 300 g patate 150 ml vino bianco 3 cucchiai ketchup al curry piccante 2 peperoncini piccanti sale, pepe, olio 2 spicchi d'aglio 2 rametti prezzemolo Preparazione : Pulire i funghi, lavarli velocemente sotto acqua corrente fredda e tagliarli  a fettine. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine. Pelare le carote e tagliare anche  esse a fettine. Lavare i peperoni, togliere il picciolo, i semi e i filamenti e tagliarli in falde. Lavare le zucchine, tagliarli a tocchetti di circa 3 cm dopodiché a bastoncini. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Lavare il sedano e tagliarlo a cubetti, i peperoncini a rondelle e l'aglio sbucciato , tagliarlo anche esso molto fine, come anche il  prezzemolo . Ora che abbiamo tutto pronto, possiamo iniziare la cottura. In una p

Tagliatelle con asparagi e fiocchetto Valtellina Ingredienti per 2 persone : 200 g pasta tipo tagliatelle 100 g fiocchetto Valtellina in un pezzo 6 asparagi 150 g polpa di pomodoro 1 peperoncino piccante sale, pepe 2 cucchiai olio extravergine 1 spicchio d'aglio Preparazione : Raschiare gli asparagi, togliere la parte più legnosa e tagliare i gambi a tocchetti di circa 1,5 cm, lasciando le punte da parte. Tagliare il fiocchetto a cubetti, il peperoncino a rondelle. Sbucciare l'aglio e tagliarlo molto fine. In una padella mettere l'olio, il peperoncino, i cubetti di fiocchetto e i gambi degli asparagi e cuocere per circa 5 minuti, girando di tanto in tanto. Unire anche le punte degli asparagi, l'aglio, insaporire per un minuto, aggiungere anche la polpa di pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura per altri 5 minuti. Mentre il sugo cuoce mettere anche una pentola con del'acqua per la pasta. Quando inizia a bollire, salare, buttare le tagliate

Fusilli senza glutine con asparagi, carota e pomodoro Ingredienti : 250 g pasta senza glutine, con riso e mais 1 carota 500 g asparagi 2 pomodori sale, pepe 1 spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva 1 peperoncino piccante parmigiano in scaglie Preparazione : Pelare la carota e tagliarla a julienne. Raschiare gli asparagi, togliere la parte legnosa e tagliare i gambi a tocchetti, lasciando le punte da parte. Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. Riscaldare in una padella capiente, unire l'agli, i gambi degli asparagi tagliati, il peperoncino, la carota a julienne e cuocere per due minuti. Aggiungere anche le punte degli asparagi, i pomodori  a cubetti, salare, pepare e proseguire la cottura per circa 15 minuti. Nel frattempo mettere a bollire anche una pentola con abbondante acqua e non appena inizia il bollore, buttare la pasta e cuocere secondo le indicazioni della busta. Scolare, aggiungere nella padella con il sugo ed insaporire per un minuto. Ser

Polpettine di lenticchie con patate e sesamo, senza uova e senza grassi, al forno Ingredienti : 200 g lenticchie secche 600 g patate 1 carota, 1 cipolla 1 costa di sedano 3 rametti di prezzemolo sale, pepe, sesamo 100 g pan grattato 2 - 3 spicchi d'aglio Preparazione : Mettere le lenticchie a mollo per tutta la notte, sciacquarle e metterle a cuocere in abbondante acqua per 5 minuti. Solare e rimettere nuovamente a cuocere con acqua bollente insieme alla carota pelata e tagliata a cubetti, la cipolla sbucciata e tagliata anche essa a cubetti e il sedano lavato e tagliato in piccoli cubettini, per circa 30 minuti, fino a che le lenticchie iniziano a spappolarsi. Salare verso la fine. A questo punto metterli a scolare in un collino con i buchi piccoli per un paio di ore. Nel frattempo pelare le patate e grattugiarli con la grattugia con i fori grandi e metterli a cuocere in una padella con due cucchiai di olio e l'aglio sbucciato e tagliato molto fine. Non avete

Crostata con amaretti e confettura di albicocche, fragole, pesca e mandorle Ingredienti : 250 g farina 50 g amaretti 125 g margarina 50 g zucchero 1 uovo; 1 pizzico sale un pizzico sale 3 g lievito per dolci confettura albicocche confettura fragole confettura pesca mandorle in lamelle qb Preparazione : Mettere nella planetaria la farina setacciata insieme al lievito e aggiungere il burro freddo. Far lavorare insieme fino ad ottenere un composto grumoso. Unire lo zucchero, un pizzico di sale e lavorare per incorporare. Aggiungere l'uovo, gli amaretti e lavorare nuovamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ma non lavorare troppo. A questo punto raccogliere l'impasto e fare una palla. Tenere per circa 60 minuti nel frigo. Trascorso il tempo, prendere l'impasto, e stenderlo in una sfoglia di circa 1/2 cm lunga e comunque in base allo stampo che volete usare. Io ho usato uno stampo lungo per crostate. Foderare lo stampo scelto imburrato, con la

Frittata con asparagi e ricotta Ingredienti : 300 g asparagi 1 scalogno 250 g ricotta 6 uova sale, pepe olio extravergine 2 spicchi d'aglio 3 rametti di prezzemolo Preparazione : Pulire gli asparagi, raschiarli, togliere la parte legnosa e cuocerli in abbondante acqua salata per circa 12 - 15 minuti. Scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda e tagliare i gambi a tocchetti, lasciando le punte intere. In una terrina mescolare la ricotta con le uova, il prezzemolo tagliato molto fine, sale e pepe. In una padella larga mettere qualche cucchiaio di olio, unire lo scalogno tagliato a fettine sottili, l'aglio tagliato fine, cuocere solo per qualche minutino, aggiungere i gambi degli asparagi tagliati, insaporire per circa 3 minuti, aggiungere anche le punte e rovesciare sopra il composto di uova e ricotta. Cuocere il tutto a fuoco moderata o fino a che si rassoda, girando anche da l'altra parte, aiutandovi del coperchio. Servire ancora calda accompagnata con

Pane in padella con germe di grano, pan grattato e lievito madre Ingredienti : 400 g farina 00 25 g germe di grano 75 g pan grattato 200 g lievito madre 2 cucchiaini sale 2 cucchiaini miele 100 ml latte tiepido 175 ml acqua tiepida Preparazione : Mettere nel contenitore della planetaria il lievito madre con il latte, un cucchiaino di miele e farlo sciogliere. Aggiungere anche tutti gli altri ingredienti e farli lavorare per circa 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. con l'aiuto di un pò di farina, formare una palla e metterla a lievitare per circa 5 ore, in un contenitore con coperchio. Tenere nel forno spento per lievitare. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo su una spianatoia infarinata in un disco della dimensione della padella che userete. Metterla direttamente nella padella, bucherellare con una forchetta e lasciare lievitare per almeno 1 ora dopodiché cuocere sul fornello da tutte due le parti, girando di tanto in tanto. L

Insalata di riso, con prosciutto, olive, mais, asiago e pisellini, svuota frigo Ingredienti : 400 g riso per insalate 150 g prosciutto a cubetti 100 g olive verdi 100 g olive nere sott'olio 100 g mais; 100 g asiago 100 g pisellini in scatola 1 peperone grigliato sotto aceto 3 cetriolini sotto aceto sale, pepe, olio extravergine Preparazione : Cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda e lasciare raffreddare e metterlo in una insalatiera. Togliere il nocciolo dalle olive nere, perché le mie erano con (il peso era senza nocciolo), e tagliare a rondelle. Tagliare a rondelle anche le olive verdi e il prosciutto, l'asiago, il peperone e i cetrioli a cubetti, (era rimasto nel frigo un pò di tutto). Aggiungere al riso tutti gli ingredienti preparati, condire con 3 cucchiai olio extravergine d'oliva, sale, pepe, mescolare con cura e tenere nel frigo per almeno 30 minuti per insaporire. Servire

Guancette con funghi, ceci e riso basmati Ingredienti : 9 guancette 240 g ceci in scatola 500 g funghi champignon 1- 2 cipolle, sale, pepe 400 g polpa di pomodori 150 ml vino bianco 1 cuore di brodo alle verdure Knorr 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino piccante 500 g riso basmati Preparazione : Preparare i funghi in anticipo, lavandoli e tagliandoli a fette. Rosolare le guancette ben lavate in qualche cucchiaio di olio, sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere le cipolle tagliate a fettine, il peperoncino tagliato a rondelle, i funghi, l'aglio sbucciato e tagliato fine e cuocere per circa 5 minuti, girando ogni tanto. Unire anche la polpa di pomodoro, 400 ml acqua calda, il cuore di brodo, salare, pepare, coprire la padella e cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e mezzo. A questo punto aggiungere anche i ceci e proseguire la cottura per altri 15 minuti, insaporendo ancora di sale, se necessita. Mezz'ora prima della fine cottura, bollire anche

Vellutata di asparagi con pancetta croccante Ingredienti : 1 Kg asparagi 750 g patate 2 cuore di brodo alle verdure Knorr 200 g pancetta affumicata a striscioline sale, pepe 1 peperoncino piccante olio extravergine d'oliva Preparazione : Raschiare gli asparagi, togliere la parte legnosa, lavarli, tagliare i gambi a tocchetti e metterli in una pentola. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti e aggiungerle nella pentola con gli asparagi. Mettere le punte in una padella insieme al peperoncino tagliato a rondelle, 3 cucchiai di olio, sale e pepe e mezzo bicchiere di acqua. Cuocere fino a che l'acqua evapora. Nella pentola con asparagi e patate aggiungere il cuore di brodo, coprire con acqua a filo e portare a cottura per circa 30 minuti. A questo punto frullare l tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Mentre cuoce la vellutata, sgrassare anche la pancetta in un piccolo padellino. Ora si può comporre i piatti. mettere due m

Gnocchi al sugo piccante con salsiccia Ingredienti : 1 Kg di gnocchi 400 g polpa di pomodoro 1 cipolla 1 peperoncino piccante 1 spicchio d'aglio sale, pepe, olio 300 g salsiccia 150 ml vino bianco parmigiano grattugiato Preparazione : Preparare il sughetto in anticipo : Sbudellare la salsiccia e tagliarla a pezzettini. In una larga padella rosolare la salsiccia in 2 cucchiai di olio, unire la cipolla tagliata a cubetti, il peperoncino tagliato a rondelle e cuocere 2 minuti. Sfumare con il vino, lasciare evaporare, dopodiché unire l'aglio tagliato molto fine, la polpa di pomodoro, un bicchiere di acqua, insaporire di sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti. Questa ricetta si può trovare anche qui , ma con le dosi aumentate. Verso la fine cottura mettere una pentola capiente con acqua e portare a bollitura. Non appena inizia il bollore, salare e buttare gli gnocchi. Appena sfiorano sopra, raccoglierli con una schiumaiola e buttarli

Misto di verdure saltate in padella Ingredienti : 2 zucchine 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 -2 cipolle 1 melanzana 2 spicchi d'aglio olio extravergine d'oliva sale, pepe Preparazione : Lavare, spuntare le zucchine, tagliarle a tocchetti e poi a bastoncini. Lavare la melanzana, tagliarla a fette di circa 1 cm e poi a bastoncini. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette. Lavare anche i peperoni, togliere i semi e tagliarli a falde. In una padella capiente riscaldare qualche cucchiaio di olio, unire l'aglio sbucciato e tagliato fine e non appena si sente quel buon profumo, aggiungere tutte le verdure. Salare, pepare e cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato, girando di tanto in tanto, affinché non si attacchi alla padella. Un ottimo contorno veloce da fare e molto gustoso !

Focaccia provenzale, con erbette, prosciutto, feta e lievito madre, cotta in padella Ingredienti : 600 g farina 00 2 cucchiai timo secco selvatico 300 ml acqua tiepida 200 g  lievito madre 2 cucchiaini miele 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1 uovo 2 cucchiaini sale 180 g prosciutto a cubetti 500 g erbette 100 g feta, 2 cucchiai erba cipollina pepe, aglio in polvere Preparazione : Mettere il lievito madre nel contenitore della planetaria e scioglierlo con l'acqua e un cucchiaino di miele. Unire anche tutti gli altri ingredienti e far funzionare la planetaria per circa 5 minuti. Ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di farina e formare una palla. Metterla in un contenitore leggermente infarinato e lasciare lievitare per circa 4 ore. Mentre sta lievitando, preparare le erbette. Lavare e cuocerli in abbondante acqua salata per 7 - 8  minuti, sciacquarle sotto acqua corrente fredda,  scolarle molto bene, tritarle ed insaporirle con sale, pepe, aglio

Crostata al miele, con lemon curd, senza uova Per fare la frolla di questa crostata senza uova, ho seguito la mia ricetta di " Crostata con noci, marmellata di mele cotogna e uva ", con successive modifiche, ma con un ottimo risultato. Ecco dove era finito il Lemon Curd senza uova postato prima.... E se volete d'avvero una crostata senza uova, basta eliminare la meringa aggiunta ed è fatto !!! Ingredienti : 250 g farina; 50 g burro 100 g miele al tiglio o altro 75 g yogurt al limone 2 pizzichi di sale 6 g di lievito per dolci scorza di 1 limone 500 g circa di Lemon Curd senza uova 1 albume 60 g zucchero semolato 1 cucchiaino succo limone Preparazione : Lavorare lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema, aggiungere il miele, un pizzico di sale, lo yogurt, la farina e il lievito setacciate in precedenza insieme. Mescolare il tutto per bene e formare un panetto e tenerlo nel frigo per circa 1 ora. Riprendere la frolla e stenderla in una sf