Le ricette di Claudia & Andre

Arrosto di lonza di maiale con funghi champignon Ingredienti : 1,300 Kg trancio lonza di maiale  1 cipolla bianca 200 ml vino bianco brodo vegetale granulare fatto in casa , al gusto 300 gr salsa di pomodoro fatta in casa 1 Kg funghi champignon 1 foglia alloro; pepe 2 spicchi d'aglio; olio Preparazione : Sbucciare la cipolla e tagliare a fettine. Sbucciare anche l'aglio e tagliare molto fine. Pulire bene i funghi e tagliare a fettine. Rosolare la carne da tutte le parti in qualche cucchiaio di olio in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla, l'aglio, l'alloro e cuocere per circa 5 minuti mescolando ogni tanto. Sfumare con il vino, lasciare evaporare lentamente dopodiché aggiungere la salsa di pomodoro e altrettanta acqua. Cuocere ancora a fuoco lento per circa 45 minuti insaporendo con brodo granulare vegetale, io l'ho fatto in casa, se non avete aggiungere del sale, pepare e a questo punto a giungere anche i funghi e continuare la cottura f...

Risotto e fettine di lonza su salsa di cavolo romanesco  E' un piatto unico adatto sia per il pranzo che la cena, molto buono e salutare. La carne non è troppo grassa e visto che c'è in abbondanza vi rimarrà anche per il giorno dopo. Un idea che sembra complicata ma in realtà è molto semplice e nello stesso tempo di grande gusto. La salsa fatta con le foglie del cavolo daranno al piatto una marcia in più, oltre ad abbinarsi molto bene alla carne è anche una delizia per gli occhi e così non si spreca niente ma tutto si trasforma ! Ingredienti : 800 g circa lonza di maiale 350 g riso 1,500 Kg cavolo romanesco con delle foglie 1 peperoncino piccante 2 spicchi d'aglio sale, pepe 1 piccola cipolla brodo granulare vegetale fatto in casa Preparazione : Per prima iniziare  a preparare la carne in modo molto semplice. In una pentola capiente rosolare la carne da tutti i lati in 2-3 cucchiai di olio. Aggiungere acqua quasi a coprire, salare, pepare e cuocere p...

Arrosto di lonza con crema di topinambur Ingredienti : 1300 g circa lonza di maiale 1 cipolla grande 2 carote 1-2 gambi di sedano 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 300 g topinambur sale; pepe; olio 1-2 aglio brodo granulare vegetale, mio salsa di soia all'aceto balsamico Preparazione: Lavare le carote, spuntare, pelare e tagliare a rondelle. Sbucciare la cipolla e tagliare a fettine. Lavare il sedano e tagliare a fettine anche esso. Pelare i topinambur, lavare  e tagliare a fettine. Sbucciare l'aglio e tagliare molto fine. Mettere la verdura tagliata in precedenza in una pentola capiente insieme al pezzo di carne, al rosmarino e al alloro e cuocere fino a che la carne sarà rosolata un pò ma fatte attenzione a non bruciare le verdure, girare spesso. Una volta rosolata la lonza, coprire a filo di acqua o brodo, aggiustare di sale (io ho insaporito sia con del sale che con il mio brodo granulare vegetale che ho fatto in casa), pepe e lasciar...

Arrosto di lonza con cavolo romanesco Ingredienti : 1,300 Kg circa lonza 2 carote; 1 cipolla 1 cipolla grande 1 cavolo romanesco 1 costa sedano brodo granulare vegetale 2 spicchi d'aglio; pepe 1 foglia d'alloro Preparazione : Rosolare la lonza in qualche cucchiaio di olio da tutte le parti, aggiungerla cipolla sbucciata e tagliata a cubetti, le carote lavate e tagliate a rondelle, il sedano lavato e tagliato a cubetti, l'aglio sbucciato e tagliato molto fine, la foglia d'alloro e 2 rametti di rosmarino, cuocere per circa 5 minuti insaporendo con del brodo granulare vegetale o in mancanza con del sale e con un pizzico di sale, dopodiché coprire con dell'acqua bollente per 2/3 e portare a cottura. Cuocere per circa 60 minuti, non dimenticando di girare la carne ogni tanto, unire anche il cavolo romanesco lavato e diviso in cimette   e proseguire con la cottura per altre 20 - 30 minuti, all'occorrenza, insaporendo con altro brodo gran...

Arrosto di lonza con cavolo verza Ingredienti : 1,300 Kg lonza 500 g cavolo verza 1 cipolla grossa 2 carote, pepe 2 gambi di sedano 2 spicchi d'aglio 1 foglia alloro rosmarino, olio 200 ml vino bianco 2-3 cucchiai brodo granulare vegetale, mio Preparazione : Tagliare il cavolo a striscioline e insaporirla con 2 cucchiaini di sale. Sbucciare la cipolla e l'aglio  e  tagliare a fettine la cipolla e l'aglio molto fine. Lavare, pelare le carote e tagliarle a fettine. Lavare il sedano e tagliare a fettine. In una pentola capiente rosolare il pezzo di lonza da tutte le parte in qualche cucchiaio di olio, aggiungere la cipolla, la carota, l'aglio, il sedano, cuocere insieme per 2 minuti girando spesso per non bruciare, sfumare con il vino,  lasciare evaporare lentamente, unire anche il cavolo, un foglio di alloro, un rametto di rosmarino, 2 cucchiai di brodo granulare vegetale , insaporire per 2 minuti dopodiché coprire a filo con acqua bollente. Coprire e l...

Lonza con crema al cavolfiore Ingredienti : 1 Kg lonza 2 gambi sedano 1 cipolla bianca grande 2 carote 2 spicchi d'aglio 500 g cavolfiore 2 cucchiai brodo granulare vegetale (mio) olio, pepe, alloro Preparazione : Lavare i gambi di sedano e tagliarli a fettine. Sbucciare la cipolla e tagliarla anche essa a fettine non troppo piccole. Pelare le carote e tagliarle a rondelle. Sbucciare anche l'aglio e tagliarlo a fettine. Dividere il cavolfiore in cimette dopo averlo lavato. Rosolare la lonza in qualche cucchiaio di olio da tutte le parti, aggiungere le verdure preparate in precedenza, cuocere per circa 5 minuti mescolando ogni tanto affinché non si attacchi sul fondo e non si bruci. Sfumare con il vino e lasciare evaporare lentamente. Insaporire del pepe, con il brodo o con del sale se non avete brodo vegetale, io l'avevo fatto in casa, usando bucce di patate e carote ben lavate e con aggiunta di altri aromi. In questo modo non c'è più bisogno di aggiun...

Arrosto di lonza con pesche e profumo di menta... ... e perché a non tutti piacciono questi abbinamenti, una bella pesca grande ci è bastata. Se ne possono mettere di più, a piacere !! Ingredienti : 1 Kg di lonza 150 ml vino bianco 1 grossa pesca 2 cucchiai aceto balsamico sale, pepe, olio foglioline di menta 1 noce di burro 1 cucchiaio zucchero di canna Preparazione : Rosolare la lonza da tutte le parti in una pentola capiente in qualche cucchiaio di olio, sfumare con il vino, lasciare evaporare e coprire per due terzi con acqua bollente o brodo a piacere, salando e pepando. Lasciare cuocere a fuoco  moderato per circa 90 minuti, girando ogni tanto. Togliere la carne dal sughetto lasciato, lasciare raffreddare e tagliare a fettine. Preparare la pesca da accompagnare : Lavare la pesca, asciugarla, tagliarla a fettine non troppo sottili e saltarla in padella con una noce di burro, un pizzico di sale, pepe, lo zucchero di canna, l'aceto balsamico e mezzo bicchiere d...

Lonza con salsa tonnata allo yogurt, a modo mio Ingredienti : 800 g circa lonza in un pezzo olio, alloro sale, pepe rosmarino 160 g tonno in scatola 150 g yogurt bianco 1 cucchiaino prezzemolo tritato Preparazione : Per prima rosolare la lonza da tutte le parti in qualche cucchiaio di olio, in una pentola capiente. Aggiungere il rosmarino, l'alloro e coprire con acqua calda di 2/3. Cuocere per circa 75 minuti, girando la carne ogni tanto.Salare e pepare appena trascorsa un ora e proseguire la cottura i 15 minuti rimasti. Tirare la carne dalla pentola, lasciare raffreddare e tagliare a fettine. Disporre le fettine su un vassoio, un piatto da portata o quello che si vuole e rovesciare la salsa tonnata sopra. Per fare la salsa tonnata , a modo mio, come da ricetta originale, con alici e capperi a casa mia non ne vogliono sapere tutti e allora la devo fare in modo che la possono gradire tutti. Per questo la faccio molto semplice : Sgocciolare il tonno dall'olio, m...

Arrosto di lonza Ingredienti : 1,500 Kg lonza per arrosto già legata 1 cipolla grande o due di media grandezza 2-3 carote 2 gambi di sedano sale, pepe, olio 2 rametti di rosmarino 1 foglia di alloro 2-3 spicchi d'aglio 150 ml vino bianco Preparazione : sbucciare la cipolla e tagliarla a fette abbastanza grandi. Pelare le carote, lavarle e tagliarle a rondelle. Lavare il sedano e tagliarlo a pezzi. In una pentola abbastanza capiente rosolare il pezzo di lonza in qualche cucchiaio di olio da tutte le parti, aggiungere le verdure tagliuzzate, anche l'aglio tagliato a pezzettini, l'alloro, gli aghi del rosmarino, insaporire per 2 minuti girando spesso, sfumare con il vino e lasciare evaporare. A questo punto coprire quasi a filo con acqua calda o brodo, salare, pepare e portare in cottura. Cuocere a fuoco moderato per circa 90 minuti, girando di tanto in tanto l'arrosto, in modo da cuocere uniformemente. Spegnere, lasciare raffreddare, togliere l'arros...

Lonza arrosto con salsa di patate e mele Ingredienti per circa 10 persone : 2,200 Kg lonza di maiale 2 cipolle 2 carote 2 gambi sedano 2 spicchi d'aglio sale, pepe, olio q.b. rosmarino, alloro q.b. 3 patate medie 3 mele grandi Preparazione : Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti. Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a fettine. Tagliare a fettine anche il sedano e l'aglio molto piccolo. Sbucciare le patate e le mele e tagliarle a spicchietti. In una pentola capiente, rosolare la lonza (io due pezzi più piccoli) da tutte le parti, unire le verdure e continuare la cottura per 2 minuti, aggiungendo anche gli spicchi di due mele, una foglia di alloro e qualche rametto di rosmarino. Coprire con acqua due dita sopra la carne, insaporire di sale e pepe e cuocere per circa 1 ora. A questo punto aggiungere anche le patate e la mela rimasta e continuare la cottura per altri 30 - 40 minuti, girando ogni tanto l'arrosto. Una volta pronto, tirare la carne fuori...

Fettine di lonza con carote e cipolle Ingredienti : 900 gr lonza 2- 3 carote 2- 3 cipolle 2 spicchi d'aglio 1 foglio d'alloro 1 rametto rosmarino sale, pepe, olio Preparazione : Rosolare il pezzo intero di lonza in modo uniforme da tutti i lati, in qualche cucchiaio di olio, secondo le vostre abitudini. Aggiungere anche le carote tagliate a rondelle non troppo sottili, le cipolle sbucciate e tagliate a fettine, profumando con alloro e rosmarino e gli spicchi d'aglio tagliati fine. Cuocere per due minuti, dopodiché aggiungere brodo o acqua calda quasi a coprire il tutto, insaporire di sale e pepe. Lasciare cuocere per circa 1 ora e mezza, girando ogni tanto la lonza, in modo da cuocere per bene. Trascorso il tempo, lasciare raffreddare e tagliare a fettine. Servire con il sughetto ottenuto, insieme alle carote e alla cipolla cotte insieme. Sono un ottimo secondo di carne, che si può accompagnare con delle patate al forno o in padella, o con una verdura a piac...

Fettine di lonza con crema di zucchine Avevo in casa un pezzo di lonza e l'ho messa a cucinare dicendomi che lo faccio cuocere come sempre con un pò di verdure e dopo, tagliata e accompagnata con la salsina ottenuta frullando le verdure, invece alla fine a posto dell 'arrosto di lonza , ho fatto qualcosa di diverso, visto che avevo delle zucchine in casa. Questa idea mi è venuta sul momento e non mi è dispiaciuto, perché è venuto veramente buona. Ma passiamo alla ricetta.... Ingredienti per 8 persone : 1,200 Kg lonza 150 ml vino bianco sale, pepe una foglia di alloro 2 zucchine 1 spicchio d'aglio 100 g panna fresca Preparazione : Lavare bene la lonza, asciugarla e rosolarla con qualche cucchiaio di olio, in una pentola  capiente. Sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere 2 tazze di acqua calda, salare, pepare, unire anche l'alloro e cuocere per circa 50-60 minuti a fuoco basso finché l'acqua scade del tutto, ma non si brucia, girando ogni ...

 ARROSTO CON LONZA DI MAIALE   Ingredienti: 1300 g di lonza di maiale 1 cipolla 2 carote 1 gambo di sedano 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino q.b di salvia 2 patate sale; pepe; olio 1-2 aglio Preparazione: Rosolare la carne nell'olio da tutti i lati. Aggiungere la verdura tagliata a pezzettoni, l'aglio,l'alloro e cuocere per 5 minuti girando ogni tanto. Coprire di acqua o brodo la carne , aggiustare di sale, pepe e lasciarla cuocere per circa 2 ore a fuoco basso girandola qualche volta. Trascorso il tempo , tirare fuori la carne e lasciarla raffreddare. Tagliarla a fettine con spessore a piacimento. Intanto frullare la verdura creando una salsina che si accompagnerà con le fettine.