Le ricette di Claudia & Andre

Insalata russa con pollo e cipolla 

Ingredienti per 10- 15 persone :
12 patate medie5 carote500 g petto di pollo1 peperone sott'aceto4 cetriolini sott'aceto280 gr pisellini1 cucchiaio di senape1 cipollasale, pepe, maionese q.b.x decoro:pisellini, 1 uovo sodo1 peperone grigliato sotto acetoolive verdi q.b.funghetti sott'olio q.b.foglie di valeriana q.b.Preparazione:
Pelare le patate e le carote e farle cuocere in un pentolone con acqua salata insieme al petto di pollo. Quando le verdure saranno cotte, spegnere, scolare l'acqua e lasciar raffreddare.
Tagliare a cubetti un pò più grossi le patate, le carote e il petto di pollo. Tagliare a cubettini più piccoli i cetriolini, il peperone e la cipolla. Mettere tutti gli ingredienti (patate,carote,petto di pollo,pisellini,cetriolini,cipolla e peperone) in una ciotola e condire con sale, pepe, senape e abbondante maionese per legare bene le verdure.
Decorare in modo fantasioso l'insalata. Io ho messo un velo di maionese sopr…

Risotto con barbabietola e crescenza

Ingredienti per 8 persone :

500 g riso350 g barbabietola precotta250 g crescenza1 scalogno2 cuori di brodo alle verdure Knorrsale, pepe, olioparmigiano grattugiato
Preparazione :

Tagliare la barbabietola a cubetti. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a cubetti. In una padella capiente,appassire lo scalogno per un minuto in qualche cucchiaio di olio, aggiungere il riso, tostare e unire il cuore di brodo e  man mano acqua calda e cuocere per circa 7 minuti. Aggiungere anche la barbabietola, altra acqua calda e proseguire la cottura fino ad arrivare alla cottura desiderata, salando ancora se necessario e pepe. Spegnere, incorporare anche la crescenza e mantecare. Servire caldo accompagnato con del parmigiano.

Colombine biscottini

L'altro giorno avevo postato i Finti Muffin con lo SwissRoll Cocoa Freddi su cui avevo adagiato le colombine.. Vi avevo promesso la ricetta ed eccola qua!!
Dei carinissimi biscotti, semplici da fare, senza uova e molto golosi!!

Ingredienti:

500 gr farina180 gr zucchero30 gr margarina70 gr burro100 ml yogurt all'albicocca2 cucchiai di miele1 pizzico di sale1 bustina di lievitox la ghiaccia:125 gr zucchero a velo1 albume 4 gr cremor tartaroPreparazione:
Frullare lo zucchero con la margarina e il burro. Aggiungere il miele, il sale, lo yogurt, la farina e il lievito. Mescolare il tutto per bene e formarci un panetto.
Stendere la sfoglia di 3mm circa e con uno stampo ad immersione ricavare delle colombine.
Metterle in una teglia foderata di carta da forno e infornarle a 180° per circa 12 minuti.
Preparare intanto la ghiaccia: In una ciotola frullare a velocità bassa l'albume finché non fa schiuma. Aggiungere il cremor tartaro e un cucchiaio di zucchero a velo …

Spaghetti con cime di rapa, pancetta e crescenza

Ingredienti :

400 g spaghetti500 g cime di rapa200 g pancetta affumicata200 g crescenza light1 peperoncino2 spicchi d'agliosale, pepe, olio
Preparazione :

Lavare le cime di rapa e separare i gambi dalle foglie. Tagliare i gambi a tocchetti e le foglie grossolanamente. Mettere abbondante acqua in una pentola grande e portarla a bollore. Salare, buttare i gambi tagliati e cuocere per 5 minuti, aggiungere anche le foglie e cuocere per altri 3 minuti. Scolare e tenere da parte e nella stessa acqua cuocere anche la pasta secondo le abitudini o seguendo le indicazioni dalla busta. Mentre la pasta cuoce, mettere in una padella qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, cuocere per circa 5 minuti la pancetta mescolando spesso, unire il peperoncino tagliato a rondelle, l'aglio tagliato fine e le cime di rapa già cotte. Insaporire insieme per altri 5 minuti, scolare la pasta e saltarla insieme nella padella con le cime di rapa e la …

La Soffice Margherita alle fragole

Ingredienti :
1 busta Soffice Margherita Cameo5 fragole grandi2 cucchiai zucchero di canna
Preparazione : Lavare le fragole, asciugarle, tagliarle a metà e poi fare degli incisioni per ottenere dei ventagli. Imburrare uno stampo con diametro 22 cm, infarinare solo il fondo e rovesciare il contenuto della busta. Sistemare le fragole sopra, spolverizzare con lo zucchero di canna ed infornare a 165 ° per circa 50 minuti e comunque fare la prova stecchino. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratta e servire. Un dolce velocissimo, ma molto buono !

Finti muffin con Roll Freddi e colombine volanti 
Ancora un dolcetto sfizioso con questi prodotti super golosi. Richiamano anche questi l'aria di primavera, che inizia a vedersi, con le colombine che svolazzano nel "cielo" :)

Ingredienti:1 SwissRoll cocoa Freddi 200 ml panna da montarecolorante gel blu q.b.biscotti a colomba ( la ricetta la posterò più avanti!)X la ghiaccia:125 gr zucchero a velo4 gr cremor tartaro1 albumecolorante nero
Preparazione: Dividere il SwissRoll in 7 fettine e posizionarli nei pirottini.
Montare la panna con il colorante blu e metterla da parte.
Preparare intanto la ghiaccia: In una ciotola frullare a velocità bassa l'albume finché non fa schiuma. Aggiungere il cremor tartaro e un cucchiaio di zucchero a velo e mescolare ancora un pò. Aggiungere il resto dello zucchero a velo e mescolare a velocità bassa per 5 minuti. Coprire la ghiaccia con una pellicola da cucina e sbattere sul piano di lavoro per far fuoriuscire le bollicine di aria. Lasci…

Focaccia provenzale veloce con lievito istantaneo

Ingredienti :
500 g farina 001 bustina lievito per dolci non vanigliato2 cucchiaini sale280 ml acqua tiepida5 cucchiai olio d'oliva1 cucchiaino e mezzo zucchero1 cucchiaio erba cipollina liofilizzata1 cucchiaio timo secco selvatico1 cucchiaio rosmarino secco9 pomodorini cilieginaPreparazione :
Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorarli per 4 minuti.
Prendere l'impasto, lavorarlo un pò con le mani, fare una palla e stenderla con mattarello in un cerchio con diametro circa 26 cm e metterlo in uno stampo da crostata ben oliato, distribuire i pomodori tagliati in due, un pizzico di sale sopra ogni pomodorino e mettere a cuocere a 200 ° per circa 30 minuti o fino a doratura. Velocissimo e molto buono. Croccante fuori e morbido dentro e con un buon gusto. L'unico difetto e averla tagliata ancora calda e non ha un bel aspetto al taglio, del resto è ottima !

Cornetti semplici senza sfogliatura

Ingredienti per 16 cornetti :

500 gr di farina Manitoba il Molino Chiavazza120 gr di zucchero1 bustina lievito secco attivo (7 g)150 ml di latte100 gr di burro morbido2 uova; 4 gr di sale1 vanillina Paneangeli60 g circa burro sciolto
Preparazione :
Mettere la farina e il lievito nel contenitore della planetaria, lo zucchero, il sale e mescolare. Fare in mezzo un buco e mettere le uova, il latte, la vanillina e mettere la planetaria in funzione alla velocità 3 per circa 5 minuti. Unire il burro in 3 riprese (100 g), lavorando dopo ogni aggiunta fino al assorbimento. Prendere l'impasto ottenuto e aiutandovi con un pò di farina formare una palla e metterla in un contenitore con coperchio o coprire con della pellicola alimentare e tenere nel forno spento per lievitare circa 4 ore.
Trascorso il tempo, passare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stenderlo formando un disco del diametro di circa 60 cm, spennellare con un pennello da cucina…

Rotolini veloci con sfoglia e wurstel

Ingredienti :


2 rotoli pasta sfoglia rettangolare4 wurstel grandi

Preparazione :

Distendere la pasta sfoglia e tagliarla in due. Mettere al bordo di ogni rettangolo ottenuto due wurstel dalla parte più larga, arrotolare su se stesso e dare la forma ai rotoli, in modo da ottenere 4 rotoli. Tagliare ogni rotolo in 4 rotolini e sistemarli man mano su una teglia foderata con carta da forno, o la stessa che la conteneva la pasta sfoglia. Cuocere i rotolini a 200 ° per circa 20 minuti ! Sfornare, lasciare intiepidire e servire. Un sfizioso antipasto veloce da fare e anche gradito !

Guancette di maiale e pisellini con pomodoro
Ogni tanto le guancette sono protagoniste sulla nostra tavola. Cotte molto bene sono veramente una delizia, si sciolgono in bocca. Dopo aver fatto le "Guancette di maiale con salsa al curry e mostarda", le "Guancette di maiale con salsiccia e broccoli" e anche le "Guancette di maiale a spezzatino con salamelle, wurstel, funghi e polenta" ecco un altra ricettina, ma sta volta guancette con dei pisellini, un piatto semplice ma molto buono, che accompagnato con una purea di patate, un piatto di riso, cous cous o altro può essere consumato come piatto unico o semplicemente come secondo ....
Ingredienti :

15 guancette di maiale2 cipolle150 ml vino bianco200 g pisellini surgelati2 spicchi d'aglio400 g polpa di pomodorosale, pepe, oliopeperoncino in polvere a piacere
Preparazione :

Rosolare le guancette in qualche cucchiaio di olio, in una padella grande. unire la cipolla tagliata a cubetti, l'aglio tagliato molto…

Torta monoporzione con mousse all'amarena con La Gioia alle nocciole Freddi 
A volte capita di essere soli a casa e di aver voglia di qualcosa di sfizioso...questa ricetta è l'ideale per quei momenti! Veloce e ottima grazie a Freddi! Ovviamente poi si possono moltiplicare le dosi e farlo per tutti quanti :) 

Ingredienti per 1:1 merendina La Gioia Freddi alla nocciolaX la mousse all'amarena:30 ml di sciroppo di amarene2 gr di gelatina in fogli70 ml di panna da montare60 gr di mascarpone10 gr di zucchero a veloX decoro:scaglie di cioccolato biancoamarene q.b.isomalto q.b.colorante in gel giallo q.b.
Preparazione: Tagliare con un coppa pasta quadrato La Gioia Freddi e poi dividerla a metà. Posizionare su un piatto metà della merendina (circondata sempre dal coppa pasta). Preparare la mousse così: Mettere la gelatina in ammollo in acqua molto fredda per circa 10 minuti.
Nel frattempo mescolare il mascarpone con lo zucchero, aggiungere la panna e montare il tutto fino a quando il…

Torta al cacao con doppia farcitura e decoro al cioccolato plastico

Precedentemente avevo pubblicato il cioccolato plastico e vi avevo anticipato una dolce sorpresa... Eccola qua!!! Una torta davvero squisita, purtroppo finita in fretta. Che ne pensate??




X la base:250 g margarina morbida 225 g di zucchero4 uovaun pizzico di sale120 g di farina 0030 g cacao amaro100 g di fecola di patate3 cucchiaini di lievito per dolci1 fialetta alla vanigliaX la farcitura interna:125 ml latte200 ml panna15 gr farina30 gr zuccheroAmarene q.b.X la farcitura esterna2 tuorli50 gr zucchero35 gr amido di mais135 ml latte35 ml panna100 gr cioccolato fondente250 ml panna da montare100 ml panna montata per decorocioccolato plasticoPreparazione:
X la base: Lavorare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere le uova una per volta, lavorando bene dopo ognuna di loro, e un pizzico di sale.
Incorporare lentamente la farina setacciata precedentemente con il lievito, il cacao e la fecol…