Colombine biscottini

Colombine biscottini

L'altro giorno avevo postato i Finti Muffin con lo SwissRoll Cocoa Freddi su cui avevo adagiato le colombine.. Vi avevo promesso la ricetta ed eccola qua!!
Dei carinissimi biscotti, semplici da fare, senza uova e molto golosi!!

Ingredienti:

• 500 gr farina
• 180 gr zucchero
• 30 gr margarina
• 70 gr burro
• 100 ml yogurt all'albicocca
• 2 cucchiai di miele
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito
• x la ghiaccia:
• 125 gr zucchero a velo
• 1 albume 
• 4 gr cremor tartaro

Preparazione:
Frullare lo zucchero con la margarina e il burro. Aggiungere il miele, il sale, lo yogurt, la farina e il lievito. Mescolare il tutto per bene e formarci un panetto.
Stendere la sfoglia di 3mm circa e con uno stampo ad immersione ricavare delle colombine.
Metterle in una teglia foderata di carta da forno e infornarle a 180° per circa 12 minuti.
Preparare intanto la ghiaccia: In una ciotola frullare a velocità bassa l'albume finché non fa schiuma. Aggiungere il cremor tartaro e un cucchiaio di zucchero a velo e mescolare ancora un pò. Aggiungere il resto dello zucchero a velo e mescolare a velocità bassa per 5 minuti. Coprire la ghiaccia con una pellicola da cucina e sbattere sul piano di lavoro per far fuoriuscire le bollicine di aria. Lasciar riposare per una o due ore, e di tanto in tanto sbattere il composto per eliminare bene tutte le bolle d'aria. Decorare i biscotti colomba con la ghiaccia e con uno stuzzicadenti, immerso nel colorante nero, fare le rifiniture delle colombe. Far asciugare per bene i biscotti.