Le ricette di Claudia & Andre

Pagnotta in padella con lievito madre Ingredienti : 500 g farina 00 300 ml acqua tiepida 200 g lievito madre 1 cucchiaino e mezzo di miele 4 cucchiai olio extravergine d'oliva 2 cucchiaini sale Preparazione : Mettere il lievito madre nel contenitore della planetaria e scioglierlo con l'acqua e il miele. Unire anche tutti gli altri ingredienti e far funzionare la planetaria per circa 5 minuti. Ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di farina e formare una palla. Metterla in un contenitore leggermente oliato e lasciare lievitare per circa 4 ore. Riprendere l'impasto e stenderlo direttamente in una padella con diametro di circa 24 cm, oliato leggermente. Essendo che l'impasto è abbastanza morbido si stende molto facilmente con le mani. Bucherellare con una forchetta e lasciare lievitare per circa 1 ora e mezzo. Cuocere dai due lati girando almeno due volte con attenzione, visto che è abbastanza alta, in modo che la cottura viene uniforme ! Lasciare intiep...

Focaccia con lievito madre, pomodorini pizzutello e origano, cotta in padella Ingredienti : 500 Kg farina 00 200 g   lievito madre 300 ml acqua tiepida 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino e mezzo di miele 4 cucchiai olio extravergine 8- 9 pomodorini pizzutello olio extravergine origano, sale Preparazione : Mettere nel contenitore della planetaria la farina, il lievito madre, l'acqua, il miele, il sale, l'olio e mettere in funzione per circa 5 minuti. Prendere l'impasto ottenuto e aiutandovi con un pò di farina formare una palla e lasciarla lievitare fino a che raddoppia, in un contenitore con coperchio o coprire con una pellicola alimentare. Pesare 400 g circa di impasto (è quello che mi era rimasto, ma si può fare anche più grande) e metterlo direttamente in una padella con qualche cucchiaio di olio extravergine e stenderlo con le mani. Lasciarlo lievitare per due ore circa, mettere sopra i pomodorini tagliati in due e tolto i semini e salarli leggermente, affond...

Focaccia alle olive con lievito madre, cotta in padella Ingredienti : 1 Kg farina 00 400 g lievito madre 600 ml acqua tiepida 4 cucchiaini sale 3 cucchiaini di miele 8 cucchiai olio extravergine 75 g olive nere snocciolate olio extravergine Preparazione : Mettere nel contenitore della planetaria la farina, il lievito madre, l'acqua, il miele, il sale, l'olio e mettere in funzione per circa 5 minuti. Prendere l'impasto ottenuto e aiutandovi con un pò di farina formare una palla e lasciarla lievitare fino a che raddoppia, in un contenitore con coperchio o coprire con una pellicola alimentare. Pesare 1 Kg di impasto e metterlo direttamente in una padella con qualche cucchiaio di olio extravergine e stenderlo con le mani. Lasciarlo lievitare per due ore circa, mettere sopra le olive tagliate in due, affondandole un pò, irrorare con un filo d'olio extravergine e cuocere a fuoco moderato, girando almeno due volte. Fatte attenzione nel girare, perché essendo ...

Pagnottella con farina integrale, curry e   lievito madre ,  cotta in padella Ingredienti : 250 g impasto per pane con farina integrale, curry e lievito madre, ( la ricetta si trova qui ) Preparazione : Dopo aver preparato l'impasto base con la ricetta precedente, seguendo il procedimento che lo trovate qui , prendete 250 g del impasto dopo averlo fatto lievitare fino al raddoppio. A me era rimasto solo 250 g di impasto dopo aver preparato i   Donuts salati  e  la Focaccia, mortadella, ricotta e lievito madre , e non mi era rimasto altro da fare, che una pagnottella piccola, ovviamente anche questa cotta in padella, dopo aver fatto una palla, stesa con il mattarello con un spessore di circa 1,5- 2 cm di altezza ! Lasciare lievitare per circa un ora e cuocere nella padella, a fuoco moderato dai due lati, girando almeno due volte per lato per una cottura uniforme !

Focaccia con mortadella, ricotta, olive e    lievito madre , cotta in padella Ingredienti : 700 g impasto per pane con farina integrale, curry e lievito madre,( la ricetta si trova qui ) 200 g mortadella 250 g ricotta sale, pepe 50 g olive nere snocciolate 2 rametti di timo fresco Preparazione : Dopo aver preparato l'impasto base con la ricetta precedente, seguendo il procedimento che lo trovate qui ,  prendete 700 g del impasto dopo averlo fatto lievitare fino al raddoppio, dividere in due pezzi uguali e tirare con il mattarello due sfoglie tonde del diametro di una padella che dovette cuocerla focaccia. Bucherellare con i rebbi di una forchetta tutte due le sfoglie per far uscire fuori il vapore nella cottura e sistemare una sfoglia nella padella. Mettere nel bicchiere del frullatore la mortadella spezzettata, la ricotta, le foglioline di un rametto di timo, salare, pepare e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Rovesciare la crema in pade...

Pane in padella con yogurt, ricotta e profumo di timo Ingredienti : 700 g impasto per pane, pizze, focacce allo yogurt, ricotta e profumo di timo, ricetta si trova qui , fatto con : 1 Kg farina 00 250 g ricotta 300 g yogurt bianco 100 ml acqua tiepida 4 cucchiaini e mezza sale 2 cucchiaini miele 2 cucchiai timo secco selvatico 400 g lievito madre Preparazione : Mettere tutti gli ingredienti nel contenitore della planetaria e farli lavorare per circa 5 minuti. Prendere l'impasto e aiutandovi con un pò di farina e formare una palla. Metterla in una terrina, coprire con un coperchio o con della pellicola alimentare e lasciare lievitare fino al raddoppio. Io di solito ne faccio sempre in anticipo, lo tengo nel frigo e al momento lo tiro fuori, lo lascio lievitare per qualche ora e poi preparo quello che mi piace. In questo periodo non riesco a fare tante cose perché non ho il forno, ma almeno quel che posso lo faccio. Da questo impasto ho preso 700 g l'ho steso con...

Focaccia integrale cotta in padella, con zucchine, tonno, parmigiano e lievito madre Ingredienti : 500 g farina 00 25 g crusca di grano bio 15 g germe di grano 200 g lievito madre 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino e mezzo miele 275 ml acqua tiepida 4 cucchiai olio extravergine 2 zucchine medie 100 g tonno in scatola 30 g parmigiano sale, pepe, salvia, olio Preparazione : Mettere il lievito madre nel contenitore della planetaria insieme al acqua, la farine, la crusca, il germe di grano, l'olio, il sale, il miele e mettere in funzione. Lavorare per circa 5 minuti, dopodiché prendere l'impasto e aiutandovi con un pò di farina lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, formando una palla. Mettere la palla ottenuta in un contenitore leggermente infarinato, coprire con il coperchio se è dotato, se no, coprire con della pellicola alimentare e lasciare lievitare fino al raddoppio. Mentre l'impasto sta lievitando, lavare le zucchine, tagliare a fettine...