Le ricette di Claudia & Andre

Roselline di sfoglia con zucca, formaggio spalmabile e noci Ingredienti : 2 rotoli pasta sfoglia rettangolare 400 g circa zucca a fettine * 200 g formaggio morbido spalmabile 20 g circa noci tritate 200 ml acqua 1 cuore di brodo vegetale Knorr Preparazione : Lavare un pezzo di zucca, pelarla, tagliarla a fettine e pesarne circa 400 g (io ne ho pesata 450 g e ne sono rimaste un pò ma erano molto buone da mangiare anche così). Mettere in una larga padella le fettine di zucca insieme all'acqua e al cuore di brodo Knorr e cuocere a fuoco moderato fino a che l'acqua si prosciuga del tutto e lasciare raffreddare. Srotolare la pasta sfoglia, tagliarla in 6 strisce dal lato più largo usando una rotella per la pizza, spalmare con metà del formaggio, sistemare da un lato sul lungo delle fettine di zucca, come da foto. Piegare meno della metà per coprire poco le fettine, come da foto. Rotolare su se stesse per formare le roselline, facendo delle incisioni in 4 punti del bor...

Guancette con funghi, ceci e riso basmati Ingredienti : 9 guancette 240 g ceci in scatola 500 g funghi champignon 1- 2 cipolle, sale, pepe 400 g polpa di pomodori 150 ml vino bianco 1 cuore di brodo alle verdure Knorr 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino piccante 500 g riso basmati Preparazione : Preparare i funghi in anticipo, lavandoli e tagliandoli a fette. Rosolare le guancette ben lavate in qualche cucchiaio di olio, sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere le cipolle tagliate a fettine, il peperoncino tagliato a rondelle, i funghi, l'aglio sbucciato e tagliato fine e cuocere per circa 5 minuti, girando ogni tanto. Unire anche la polpa di pomodoro, 400 ml acqua calda, il cuore di brodo, salare, pepare, coprire la padella e cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e mezzo. A questo punto aggiungere anche i ceci e proseguire la cottura per altri 15 minuti, insaporendo ancora di sale, se necessita. Mezz'ora prima della fine cottura, bollire anche...

Vellutata di asparagi con pancetta croccante Ingredienti : 1 Kg asparagi 750 g patate 2 cuore di brodo alle verdure Knorr 200 g pancetta affumicata a striscioline sale, pepe 1 peperoncino piccante olio extravergine d'oliva Preparazione : Raschiare gli asparagi, togliere la parte legnosa, lavarli, tagliare i gambi a tocchetti e metterli in una pentola. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti e aggiungerle nella pentola con gli asparagi. Mettere le punte in una padella insieme al peperoncino tagliato a rondelle, 3 cucchiai di olio, sale e pepe e mezzo bicchiere di acqua. Cuocere fino a che l'acqua evapora. Nella pentola con asparagi e patate aggiungere il cuore di brodo, coprire con acqua a filo e portare a cottura per circa 30 minuti. A questo punto frullare l tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Mentre cuoce la vellutata, sgrassare anche la pancetta in un piccolo padellino. Ora si può comporre i piatti. mettere due m...

Zuppa di trippa con pancetta, fagioli di Spagna e pomodoro Ingredienti per 5 persone : 400 g trippa chiappa 400 g trippa foiolo 100 g pancetta a cubetti 1 cipolla; 2 carote 1 gambo di sedano olio extravergine d'oliva 300 g fagioli di Spagna già cotti 400 g polpa di pomodoro sale, pepe, prezzemolo peperoncino piccante 2 cucchiai aceto bianco 150 ml vino bianco 1 cuore di brodo al manzo Knorr Preparazione : Lavare bene la trippa, scolarla e tagliarla a striscioline. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Lavare e tagliare anche il sedano a cubetti. In una pentola rosolare la pancetta per circa 5 minuti in due cucchiai di olio extravergine, aggiungere la cipolla, insieme alle carote pelate e tagliate a cubetti, il sedano, aggiungere la trippa, l'aceto e lasciare cuocere fino a che asciuga. Sfumare con il vino, lasciare evaporare lentamente e unire la polpa di pomodoro, un rametto di prezzemolo tagliato molto fine, il cuore di brodo al manzo che darà un buon...

Risotto con asparagi  Gli asparagi sono ortaggi molto pregiati e vengono impiegati in numerose ricette, anche perché contengono poche calorie e sono ricchi di sali minerali e vitamine. In Italia vengono coltivati prevalentemente in Piemonte, Liguria, Veneto, Emilia-Romagna, Toscana, Lazio e Campania e ne esistono tantissime varietà. Tra le numerose ricette che esistono, non può mancare un primo piatto di riso con asparagi, sano e gustoso come questo ! Ingredienti : 350 g riso 400 g asparagi  1 cuore di brodo alle verdure Knorr olio, sale, pepe 1 cipolla 100 ml vino bianco 3 cucchiai circa di parmigiano grattugiato 1 noce di burro Preparazione : Pulire gli asparagi togliendo la parte più dura, raschiarli leggermente sopratutto nella parte bassa, lavarli e tagliarli a tocchetti, lasciando da parte le punte. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. In una padella capiente mettere qualche cucchiaio di olio e appassire la cipolla per 1 minuto, unire i gambi deg...

Vellutata di funghi champignon e salsiccia Ingredienti : 1 kg funghi champignon 450 g salsiccia (io pollo e tacchino) 500 g patate 1 cipolla 2 cuori di brodo alle verdure Knorr sale, pepe, prezzemolo qb olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio 100 ml vino bianco Preparazione : Pulire bene i funghi champignon lavarli velocemente sotto acqua corrente, tagliarli a fettine e mettere circa 750 g in una pentola capiente. Pelare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e aggiungerli nella pentola con funghi. Sbucciare anche la cipolla e tagliarla a fette abbastanza grandi e unirla insieme nella pentola. Aggiungere il cuore di brodo, coprire con acqua a filo e portare in cottura. Cuocere circa 40 minuti dal momento del'ebollizione.  Trascorso il tempo frullare il tutto, aggiustare ancora di sale se necessita e di pepe e condire con un filo d'olio extravergine. Mentre le verdure cuociono, sbudellare la salsiccia, sgranarla e rosolarla in una padella con un c...

Vellutata di broccoli con croccante di pancetta affumicata Ingredienti : 1 Kg broccoli 500 g patate 1 cipolla olio extravergine 2 cuori di brodo alle verdure Knorr sale, pepe 150 g pancetta affumicata Preparazione : Lavare i broccoli, dividerli in cimette e metterli in una pentola capiente. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette abbastanza grandi. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubotti. Unire nella pentola con i broccoli anche la cipolla e le patate, il cuore di brodo, coprire con dell'acqua a filo e portare in cottura. Cuocere per circa 30-40 minuti dall'inizio della bollitura. A questo punto, frullare il tutto con il frullatore a immersione, aggiustare di sale e pepe e irrorare con un filo extravergine d'olio. Mentre la vellutata cuoce, sgrassare anche la pancetta in una padella antiaderente. Mettere nei piatti e servire accompagnata con della pancetta croccante e ancora un filino di olio extravergine ed eventuale cima di broccolo tenuta da part...

Risotto con salsiccia e stracchino Ingredienti : 400 g riso 200 g salsiccia salamella 1 cipolla 1 rametto prezzemolo sale, pepe, olio 1 cuore di brodo alle verdure Knorr 150 ml vino bianco 1 cucchiaino di timo secco stracchino a piacere Preparazione : Sbucciare la cipolla e tagliare a cubetti. Sbudellare la salsiccia, lavare e tagliare il prezzemolo molto fine. In una larga padella mettere la salsiccia insieme alla cipolla e cuocere insieme fino a che asciuga la salsiccia, sgranandola man mano che girate. Sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere il riso e tostare insieme. Unire il cuore di brodo, il timo e man mano del acqua calda e cuocere fino ad ottenere la cottura desiderata, insaporendo di sale, pepe e il rametto di prezzemolo. Servire caldo, magari accompagnato di una cucchiaiata di stracchino, come abbiamo fatto noi.

Risotto con barbabietola e crescenza Ingredienti per 8 persone : 500 g riso 350 g barbabietola precotta 250 g crescenza 1 scalogno 2 cuori di brodo alle verdure Knorr sale, pepe, olio parmigiano grattugiato Preparazione : Tagliare la barbabietola a cubetti. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a cubetti. In una padella capiente,appassire lo scalogno per un minuto in qualche cucchiaio di olio, aggiungere il riso, tostare e unire il cuore di brodo e  man mano acqua calda e cuocere per circa 7 minuti. Aggiungere anche la barbabietola, altra acqua calda e proseguire la cottura fino ad arrivare alla cottura desiderata, salando ancora se necessario e pepe. Spegnere, incorporare anche la crescenza e mantecare. Servire caldo accompagnato con del parmigiano.

Vellutata, zuppa o minestra ??? con cime di rapa, riso e ceci  Principalmente doveva essere una vellutata e poi, si è trasformata in tutto un altra cosa che non sono riuscita a darli un nome specifico, ma ciò che so è che è piaciuta molto.... Ingredienti per 8 persone : 600 g cime di rapa 210 g riso basmati 1 cipolla, sale, pepe 500 g patate 470 g ceci già cotti olio extravergine 2 cuori di brodo alle verdure peperoncino in polvere qb Preparazione : Lavare le cime di rapa, tagliare i gambi a tocchetti e le foglie grossolanamente. Sbucciare la cipolla e tagliare a fette abbastanza grandi. Pelare le patate, lavare e tagliare a cubetti. Mettere in una pentola abbastanza capiente le cime di rapa, la cipolla, le patate, i cuori di brodo, coprire con acqua di un dito sopra e mettere a cuocere per circa 20 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, frullare il tutto con il frullatore a immersione, dopodiché rimettere sul fuoco. Non appena riprede il bollore aggiungere il ri...

Zuppa di trippa con fagioli Ingredienti per 6 persone : 400 g trippa chiappa 400 g trippa foiolo 1 cipolla grande 3 spicchi d'aglio 750 g circa fagioli borlotti già cotti; 1 peperoncino piccante 2 cuori di brodo al manzo Knorr; 1 carota sale, pepe, olio extravergine 2 cucchiai aceto bianco qualche rametto prezzemolo 400 g polpa di pomodoro Preparazione : Lavare bene la trippa, scolarla e tagliare a striscioline. Sbucciare la cipolla e tagliare a cubetti. Sbucciare anche l'aglio e tagliarlo molto fine. In una pentola appassire la cipolla insieme alla carota pelata e tagliata a cubettini, al aglio e il peperoncino tagliato a rondelle, aggiungere la trippa, l'aceto e lasciare cuocere fino a che asciuga. Sfumare con il vino, lasciare evaporare e unire la polpa di pomodoro, il prezzemolo tagliato molto fine, il cuore di brodo e 500 ml acqua calda e cuocere il tutto a fuoco moderato e con la pentola coperta per circa 1 ora e mezzo, aggiungendo ancora acqua se ne...

Vellutata di carote e zenzero Ingredienti per 7 persone : 1,300 Kg carote circa 350 g patate 2 cuori di brodo al manzo Knorr sale, pepe 1 cipolla 30 g zenzero fresco olio extravergine d'oliva Preparazione : Sbucciare le patate, lavare e tagliare a cubetti e metterle in una pentola. Spelare le carote, lavare e tagliare a rondelle non troppo piccole e aggiungerle alle patate nella pentola. Sbucciare la cipolla e tagliare anche essa a pezzetti e lo zenzero pulito a tagliuzzato. Coprire il tutto con acqua due dita sopra le verdure, unire il cuore di brodo e portare a bollitura. Far cuocere per circa 25 - 30 minuti, aggiustando di sale e pepe. Spegnere frullare il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una bella crema densa, lasciando qualche rondellina di carota da parte per decoro. Servire calda accompagnata con dei crostini di pane tostato, decorata con delle rondelle di carote e irrorata con un filo d'olio extravergine.

Cous cous con cuore di vitello in umido Dopo aver preparato il cuore di vitello in umido , non potevo non accompagnarlo con qualcosa che soddisfacesse il nostro palato. Il cous cous a noi piace molto ed è un piatto che si prepara molto veloce. Ecco un sposalizio perfetto in questo piatto, veloce e tanto gustoso ! Ingredienti : 600 gr cuore di vitello 2 cipolle 2 spicchi d'aglio 2 carote 400 gr polpa di pomodoro 4 rametti di prezzemolo 150 ml vino bianco 1 peperoncino sale, pepe, olio 1 cuore di brodo al manzo Knorr 400 gr cous cous 800 ml acqua Preparazione : Dopo aver preparato il cuore di vitello in umido , secondo la ricetta precedente, non resta che preparare anche il cous cous. In una padella capiente mettere l'acqua a bollire, salare, unire anche 2 cucchiai olio extravergine d'oliva e quando inizia il bollore, spegnere e versare il cous cous. Lasciare assorbire tutta l'acqua dopodiché sgranare con una forchetta. Di solito si mette cous co...

Risotto con finocchi e olive nere Ingredienti per 7 persone : 500 gr riso 1 finocchio brodo o acqua calda olio extravergine 1 cuore di brodo alle verdure Knorr sale, pepe 1 cipolla 200 gr olive nere alla greca Preparazione : Lavare, tagliare il finocchio a piccoli pezzi. Tagliare anche la cipolla a cubetti. In una larga padella cuocere la cipolla insieme al finocchio per circa 2 minuti in qualche cucchiaio di olio, unire il riso, tostare, unire anche il cuore di brodo e poco alla volta acqua. Cuocere per una decina di minuti, aggiungere le olive, dell'acqua, insaporire ancora di sale se necessita in base alle olive quanto sono salate e di pepe e  cuocere ancora fino ad ottenere la cottura desiderata. Spegnere, irrorare con un filo d'olio extravergine e servire caldo. Molto buono e mi ricorda da quando ero bambina a casa dei miei genitori che ce lo faceva ogni tanto, anche senza finocchi. CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI SABRINAINCUCINA ...

Risotto con cavolo romanesco, pomodori secchi e asiago Ingredienti per 8 persone : 600 g riso 1 scalogno 2 pomodori secchi sott'olio 900 g cavolo romanesco 2 cuori di brodo delicato Knorr 250 g asiago acqua calda sale, pepe Preparazione : Lavare il cavolo, togliere le foglie, tagliarle a fettine e dividere il resto in cimette. Sbucciare, tagliare lo scalogno a cubetti e appassire per 1 minuto. Aggiungere le foglie di cavolo, i pomodori sgocciolati bene e tagliati a striscioline e cuocere per due minuti dopodiché unire il riso. Tostare, aggiungere anche il cuore di brodo e man amano del'acqua calda. A metà cottura, unire le cime di cavolo romanesco, altra acqua e proseguire la cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata, insaporendo di sale e pepe. Alla fine, dopo aver spento, aggiungere l'asiago tagliato a cubetti e mantecare. Servire ben caldo ! Il finale..... un risotto molto filante e buono ! CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI...