Le ricette di Claudia & Andre

Anelli di totano gratinati al forno Ingredienti : 500 gr. di anelli di totano 1 spicchio d'aglio 1/2 limone 1 rametto di prezzemolo brodo granulare vegetale fatto in casa pan grattato q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b. Preparazione Lavare gli anelli di totano sotto l’acqua corrente, eliminare l’acqua in eccesso e metterli in una ciotola. Tritare il prezzemolo e l’aglio molto fine. Spremere il limone e versare il succo nei anelli di totano, aggiungere il prezzemolo, l’aglio, un pizzico di brodo granulare fatto in casa o in mancanza del sale, il pepe e un filo di olio di oliva (circa 4 cucchiai). Coprire e lasciare che gli anelli di totano si insaporiscono in frigo per almeno un’ora. Passato il tempo necessario, date una mescolata agli anelli di calamari. Mettere in un piatto il pangrattato e passare dentro un anello per volta, in modo da panarlo per bene. Trasferire gli'anelli in una teglia antiaderente, infornare nel forno preriscal...

Il pesce persico con pomodorini e olive è un secondo piatto semplice e gustoso, dove pomodorini, prezzemolo e olive regalano un trionfo di colori e gusto. Come vino per accompagnare il filetto persico sulla nostra tavola è stato "Il Prosecco Col del Riz , (gentilmente mandato dal Caseificio Brema ), dal profumo elegante che riporta note fruttate di mela, pera e pesca bianca. Al gusto si presenta secco ed equilibrato e oltretutto finalmente un bollicino che mio marito è riuscito a berlo senza averne mal di stomaco, ciò vuol dire che ha una marcia in più. Oltre ad abbinarsi molto bene con del pesce è ideale per accompagnare anche antipasti leggeri  e verdure. Ottimo come aperitivo. Ingredienti : 750 gr filetto di persico 250 gr pomodorini ciliegina 50 gr olive verdi snocciolate 1/2 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di prezzemolo tritato brodo granulare vegetale fatto in casa  qb. olio extravergine d'oliva qb. polenta morbida * Prosecco C...

Purea di patate aromatizzato con erba cipollina, polpo e salsa con foglie di broccoli e noci Ingredienti : 1,500 Kg patate 1 tazzina da caffè di latte 1 polpo (il mio è di circa 1,300 Kg) salsa con foglie di broccoli e noci olio extravergine 150 ml vino bianco rucola pomodorini erba cipollina brodo vegetale granulare fatto in casa Preparazione : Per ottenere una carne più morbida, si consiglia di tenere il polpo nel freezer, almeno una notte. A questo punto scongelare lavare molto bene il polpo, preparare una pentola abbastanza capiente da poter contenere bene il polpo. Riempire di acqua in modo che il polpo affondi bene, salare, aggiungere le foglie di alloro, il vino e portare a bollitura. Non appena inizia a bollire, immergere il polpo pian piano nell'acqua, tenendolo dalla sacca, alzandolo per 2-3 volte, fino a immersione completa. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 35 minuti. Se il polpo è più grande, prolungare la cottura per circa 5 - ...

Filetti di merluzzo al forno Ingredienti : 6 filetti di merluzzo 150 g yogurt bianco brodo granulare vegetale fatto in casa o sale 1 cucchiaio di prezzemolo 1 cucchiaio di olio, pepe 1 cucchiaio di pangrattato Preparazione : In una terrina mescolare lo yogurt con un cucchiaino circa di brodo granulare vegetale o in mancanza usare del sale. Aggiungere il prezzemolo, un pizzico di pepe Asciugare i filetti di merluzzo e pennellarli con la salsa ottenuta e sistemarli man mano su una teglia foderata con carta da forno. Preriscaldate il forno a 220°, infornare e cuocere per circa 15-20 minuti. Sfornare, portare in tavola e servire magari accompagnato con dell'insalata o come contorno a un risotto, una purea di patate o con quello che più piace.

Filetti di merluzzo al forno e broccolo romanesco Ingredienti : 6 o 12 piccoli filettini di merluzzo 4 cucchiai pangrattato 4 cucchiai farina di mais, meglio quella istantanea o quella fine brodo granulare fatto in casa o in mancanza sale pepe, olio 3 cucchiai di prezzemolo tritato 1 broccolo romanesco 1 peperoncino piccante 1 spicchio d'aglio Preparazione : Lavare il broccolo romanesco, dividerlo in cimette, cuocerli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti e scolarle. In una larga padella mettere due cucchiai di olio extravergine e il peperoncino tagliato a rondelle. Lasciare per un minutino, aggiungere anche l'aglio sbucciato e tagliato fine e il broccolo già cotto. Insaporire per 2-3 minuti e spegnere. Mescolare in una terrina il pangrattato con la farina di mais, 1 cucchiaino e mezzo di brodo granulare vegetale o sale al gusto, un pizzico di pepe e il prezzemolo. Asciugare bene i filetti, e mescolarli a 4 cucchiai di olio. Passare i filetti...

Arrosto di cavolo romanesco, finocchi e petto di pollo al forno e tranci di verdesca in padella con granella di nocciole e pistacchi.... ....perché a ognuno il suo gusto, a chi piace il pesce e a chi no e bisogna accontentare tutti. E con questo, tutti mangiarono felici e contenti come nelle fiabe, hi, hi, hi.... !!! Ingredienti : 1 cavolo romanesco senza foglie (il mio circa 750 g) 2 finocchi grandi 1/2 petto di pollo 1 cucchiaio olio di girasole 300 g panna da cucina 50 ml succo limone 1 cucchiaino paprika forte 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaino curry 2 cucchiaini sale 2 cucchiaini brodo granulare vegetale 1 cucchiaino pepe macinato 4 tranci di pesce tipo verdesca o quello che più piace granella di noci e pistacchio Preparazione : Preriscaldare il forno a 200° e foderare una teglia con carta forno. Lavare bene il cavolo romanesco e fare un'incisione a 4 al torsolo. Lavare anche i finocchi, asciugare, tagliare in due e fare una due incisioni nella ...

Baccalà impanato con insalata di finocchi e rucola... ... e ogni tanto un pò di fritto ci vuole, fa piacere al palato, ma non tanto alla salute !!! Ingredienti : 650 g baccalà salato 1 uovo 200 ml acqua frizzante sale, pepe qb farina qb olio di semi per friggere Preparazione : Dissalare per tre giorni il baccalà, cambiando ogni giorno l'acqua e sciacquando bene prima di mettere l'acqua fresca. Il 4° giorno scolare bene, asciugare il baccalà, tagliare in pezzi a piacere e infarinare leggermente, togliendo la farina in eccesso. Per chi è intollerante al glutine deve usare la farina di riso, amido di riso o fecola di patate. In una terrina sbattere leggermente l'uovo, salare, pepare, aggiungere l'acqua e man mano della farina fino ad ottenere una pastella che potrà avvolgere bene il baccalà. In una pentola dai bordi alti mettere a riscaldare abbondante olio di semi,quello che si ha in casa, e non appena sarà ben caldo, buttare nella pastella un pazzo di b...

Polpo arrostito su crema di piselli Ingredienti : 750 g di polpo  1 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaino di sale olio extravergine 2 foglie di alloro Per la crema di piselli: 500 gr di piselli 1 cipolla sale, pepe 125 g panna foglie di menta q.b. Preparazione : Mettere il polpo a cuocere in acqua bollente salata con il vino bianco e l’alloro per 40 minuti circa (a seconda delle dimensioni) e farlo raffreddare nella propria acqua. Tagliare la cipolla a cubettini, appassirla in due cucchiai d'olio extravergine insieme a uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato molto fine. Aggiungere i piselli (io surgelati) e farli cuocere per circa 10 minuti, coprendoli a filo con dell'acqua calda. Una volta cotti metterli nel bicchiere del frullatore, aggiungere 2-3 foglie di menta fresca, la panna e frullare il tutto fino a ridurre in una crema liscia ed omogenea. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere un filo d’olio extra vergine, far rosolare il polpo tagliato...

Gamberoni saltati in padella su crema di ceci Ingredienti : 500 g ceci secchi 4 porri 2 spicchi d'aglio 1 mazzetto rosmarino sale,pepe olio extravergine d'oliva gamberoni saltati in padella scorza di 1 limone  Preparazione : Mettere i ceci a mollo per tutta la notte, io avevo dimenticato e li ho messi per circa 7 ore e sono andati molto bene. Scolarli, sciacquarli e tenere da parte. Lavare i porri, solo la parte bianca e tagliarla a rondelle. In una pentola capiente mettere 4 cucchiai olio extravergine e rosolare i porri per circa 5 minuti, continuando a girare per non bruciare. Aggiungere l'aglio tagliato molto fine, non vi preoccupate perché dopo la cottura non si sentirà più l'odore ma soltanto un buon gusto, unire anche i ceci, insaporire insieme per circa 2 minuti, dopodiché coprire con 2,5 litri di acqua calda. Portare a cottura a fuoco moderato per circa 1 ora, aggiungere anche il rosmarino, da preferire legato , ma va bene anche così, insaporir...