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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2015

Pane tipo ferrarese fatto in casa

Pane tipo ferrarese fatto in casa

Questa ricetta l'ho vista su Fb e da lì sono andata a vederla qui, nel blog " Cuochiperpassione", mi ricordava da quando andavamo al mare nei Lidi Ferraresi e la compravamo, era buonissima. Io non ho messo dello strutto come da ricetta ma ho usato un burro leggero. Come non poteva non provare a farla in casa.... ecco anche la mia versione....

Ingredienti :
1 kg farina 00400 ml acqua tiepida30 g Pasta madre disidratata Paneangeli30 ml olio extravergine d’oliva70 g burro leggero2 cucchiaini colmi di miele (stato solido)4 cucchiaini sale finoPreparazione :
Setacciare la farina, metterla nel contenitore della planetari insieme al lievito e mescolare. Fare in mezzo un buco e aggiungere anche il miele, l'olio, l'acqua e mettere in funzione per un minuto. Aggiungere anche il burro, il sale, un cucchiaio di acqua e continuare a lavorare per 5 minuti. Prendere l'impasto, avrà una consistenza soda, formare una palla e metterla  a lievitar…

Biscottini friabili al limone

Biscottini friabili al limone

La ricetta l'ho vista nel blog di Chiara, mi era piaciuta e non ho perso tempo, ma l'ho provata subito facendo delle piccole modifiche ma non di meno il risultato, andate a vedere anche i suoi biscotti deliziosi all'arancia. Io non avendo in casa arancia bio, ma in cambio due limoni grossi, ho deciso di usare uno a prezzo di due per questi biscottini. Ecco a voi la ricetta :
Ingredienti :
350 g di farina 001 limone grosso o due più piccoli150 g di burro morbidissimo150 g di zucchero1 uovo1 bustina di lievito per dolci1 pizzico sale30 ml di lattePreparazione :
Tenere il burro fuori frigo per qualche ora in modo da diventare morbidissimo. Grattugiare la scorza del limone. Se si usa la planetaria, versare dentro il burro, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone e lavorare fino ad ottenere una crema liscia, (io ho messo in una terrina e ho lavorato il tutto con la fusta elettrica), aggiungere l'uovo, lavorare per incorporare. Setac…

Girelle veloci di sfoglia con salmone, formaggio e bietole

Girelle veloci di sfoglia con salmone, formaggio e bietole

Ingredienti :

1 rotolo di sfoglia rettangolare300 g circa bietole (coste) già cotte200 g formaggio spalmabile150 g salmone affumicatoun pizzico di sale e pepe
Preparazione :

Le bietole devono essere ben scolate dopo averle cotte per circa 5 minuti, sia foglie che gambi, ma abbastanza tenere.
Tenere il rotolo a temperatura ambiente almeno 30 minuti, srotolare, spalmare il formaggio su tutta la superficie, distribuire anche il salmone, le bietole, insaporire leggermente di sale e pepe e rotolare su se stesso per dare la forma a un rotolo. Tagliare a fette di circa 1,5 cm e sistemarli in una teglia da forno coperta con della cartaforno. Cuocere nel forno preriscaldato a 200 ° per circa 15- 20 minuti o fino alla doratura, dipende molto da forno  a forno. Sfornare, lasciare intiepidire e servire. Sono molto buone anche fredde !




Cipolle ripiene alla piemontese

Cipolle ripiene alla piemontese

Ho preso spunto per fare questa ricetta dalla busta delle cipolle bianche che ho acquistata. Sono venute molto buone, sopratutto accompagnate con del aceto balsamico, ma c'è chi li ha voluto con la salsa di soia !!

Ingredienti :

7 cipolle bianche100 g salsiccia250 g misto carne tritata100 g parmigiano grattugiato60 g pane grattato50 ml latte; burro qb2 uova + 1 tuorloolio extravergine1 cucchiaio circa brodo granulare vegetale
Preparazione :
Mettere il pan grattato a mollo nel latte. Pelate le cipolle e cuocerle per circa 10 minuti in abbondante acqua bollente salata, scolare, lasciare raffreddare, tagliare a metà, svuotare il centro, lasciando circa due strati di cipolla. Io da quelle più grandi ho fatte degli altri cestini di cipolla, più piccole.Scaldare in una padella un cucchiaio di olio, rosolare la carne, la salsiccia spelata e sbriciolata e la polpa di cipolla tritata. Insaporire con un cucchiaino di brodo o sale al gusto e cuocere a fuoco basso …

Focacce morbide al latte

Focacce morbide al latte

Ingredienti :
1 Kg farina 004 cucchiaini sale3 cucchiaini miele solido1 bustina lievito secco attivo450 ml acqua tiepida200 ml latte6 cucchiai olio extraverginePreparazione :

Mettere la farina setacciata nel contenitore della planetaria e mescolarla al lievito. Fare in centro un buco e aggiungere il sale, il miele, l'olio, il latte e acqua e mettere in funzione per circa 10 minuti alla velocità più bassa o 5 alla velocità più alta. Prender l'impasto aiutandovi di un cucchiaio di olio, formare una palla e metterla in una terrina oliata leggermente. Lasciare lievitare nel forno spento con un coperchio sopra o coperta con della pellicola alimentare, per circa due ore. Riprendere l'impasto, dividerlo in 4 e direttamente su una lastra da forno con un foglio di carta forno, dare la forma alle focacce, ci vogliono due lastre da forno. Bucherellare con i rebbi di una forchetta qua e là, lasciare lievitare per circa 1 ora e mezzo, irrorare con un filo d'o…

Lonza con crema al cavolfiore

Lonza con crema al cavolfiore

Ingredienti :

1 Kg lonza2 gambi sedano1 cipolla bianca grande2 carote2 spicchi d'aglio500 g cavolfiore2 cucchiai brodo granulare vegetale (mio)olio, pepe, alloro
Preparazione :

Lavare i gambi di sedano e tagliarli a fettine. Sbucciare la cipolla e tagliarla anche essa a fettine non troppo piccole. Pelare le carote e tagliarle a rondelle. Sbucciare anche l'aglio e tagliarlo a fettine. Dividere il cavolfiore in cimette dopo averlo lavato.
Rosolare la lonza in qualche cucchiaio di olio da tutte le parti, aggiungere le verdure preparate in precedenza, cuocere per circa 5 minuti mescolando ogni tanto affinché non si attacchi sul fondo e non si bruci. Sfumare con il vino e lasciare evaporare lentamente. Insaporire del pepe, con il brodo o con del sale se non avete brodo vegetale, io l'avevo fatto in casa, usando bucce di patate e carote ben lavate e con aggiunta di altri aromi. In questo modo non c'è più bisogno di aggiungere del sale perché il bro…

Sfogliatine glassate fatte in casa

Sfogliatine glassate fatte in casa

Questa ricetta l'ho vista nel blog di Laura, mi è piaciuta e non ho resistito a non provarla, ecco il risultato. In ciò che riguarda il gusto, provare per credere, sono incredibili !
La ricetta l'ha provata anche Lia dal blog " Provarepergustare", con grande successo !
Ingredienti :
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare90 g di zucchero a velo22 g di albume12 g di farina60 g circa di confettura d'albicocca (senza frutta in pezzi)Preparazione :

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere l'albume e mescolare con un cucchiaio, fino ad ottenere un impasto piuttosto denso.
Srotolare la pasta sfoglia, lasciarla sulla cartaforno e stendere sopra la glassa con l'aiuto di una spatola: non preoccupatevi se non siete precisi, tanto si sistema da sola.
Prendere la confettura, riscaldarla leggermente se è troppo densa, passarla al setaccio se ha pezzettini di frutta e versarla in una sac à poche. Tagliare un forellino…

Zuppa di orzo, lenticchie e piselli con patate, porri e carote

Zuppa di orzo, lenticchie e piselli con patate, porri e carote
Ingredienti :

350 misto di orzo, piselli e lenticchie3 porri (circa 130 g);2 carote2 spicchi d'aglio200 g polpa di pomodoro a pezzi400 g patate; pepe2 cucchiaibrodo granulare vegetale fatto in casa2 gambi di sedano
Preparazione :
Preparare le verdure : Lavare tagliare a rondelle i porri. Pelare le carote e tagliarle a rondelle. (Non dimenticare di tenere da parte le bucce per preparare il brodo vegetale in casa). Sbucciare l'aglio e tagliare a cubetti. Lavare bene le patate, pelare e tagliare a cubetti. Lavare il sedano e tagliare a fettine sottili. Lavare due rametti di prezzemolo e tagliare fine.
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, mettere in una pentola capiente 4 cucchiai di olio extravergine e appassire il porro per un minuto insieme alle carote, al sedano, l'aglio. Aggiungere anche la polpa di pomodoro, l'orzo, cuocere per altro minuto, unire le patate tagliate, il brodo granulare, una spolverata …

Focacce alla crusca farcite con prosciutto

Focacce alla crusca farcite con prosciutto

Ingredienti :
500 g farina 0025 g crusca375 ml acqua tiepida2 cucchiaini sale1 cucchiaino e mezzo di miele3 g lievito secco attivo2 cucchiai olio extravergine + altroprosciutto o altro a piacerePreparazione :

Mettere in una terrina provvista di coperchio la farina, la crusca, il lievito, il miele, il sale, l'olio e l'acqua e mescolare per 1 - 2 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto coprire con il coperchio o in alternativa una pellicola alimentare e lasciare a temperatura ambiente per circa 11 ore.
Riprendere l’impasto (avrà una consistenza molto molliccia) rovesciare su un ripiano spolverato con farina o semola rimacinata, tagliare in due e dare la forma  allungata alla focaccia, direttamente su una placa da forno foderata con della carta forno. Lasciare a temperatura ambiente per circa 3 ore e mezza. A questo punto irrorare con un filo d'olio e cuocere nel forno preriscaldato a 250 ° per circa 15 - 17 minuti.…

Tortino agli agrumi con crema all'arancia e cachi

Tortino agli agrumi con crema all'arancia e cachi 

In questo periodo autunnale non possono mancare i cachi in tavola...grazie all'elevato contenuto di zuccheri, il cachi è una grossa fonte di energia che può aiutare nei momenti di stanchezza. E, visto che è anche così buono, perché non usarlo nei dolci?
Qui l'ho preparato in maniera semplice grazie all'aiuto delle preziosissime merendine Freddi... Ha avuto un gran successo !!!

Ingredienti:8 Buondolce Carrot-Orange Freddi1 cachi a polpa morbida125 gr ricotta2 cucchiaini FruttapecAroma all'arancia100 gr burro100 gr mascarpone30 gr zucchero a velo3 cucchiai nutella1 cachi a polpa dura50 ml panna montatamentuccia q.b.
Preparazione:Preparare la crema per la farcitura: togliere la pellicina del cachi, ridurlo a purea e  portarlo sul fuoco con la Fruttapec. Tenere finché diventa denso e spegnere. Quando diventa tiepido aggiungere la ricotta e l'aroma di arancia.
Disporre 4 merendine su un vassoio, spalmare con la crema al…