Le ricette di Claudia & Andre

Zuppa di fagioli cannellini e  speck

Cavolo verza al pomodoro con salsiccia Ingredienti : 1 cavolo verza di media grandezza 1-2 cipolle 1 carota 400 gr polpa di pomodoro 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 700 gr salsiccia 1 bicchiere di vino bianco olio, sale, pepe, peperoncino a piacere brodo granulare vegetale fatto in casa qb Preparazione : Eliminare dal cavolo verza le foglie esterne e se sono comunque belle lavarle e tagliare insieme a tutto il cavolo verza a listarelle. Sbucciare la cipolla e tagliare a cubetti e sbucciare anche l'aglio e tagliarlo molto fine. Lavare la carota, pelare e tagliare a cubetti. In una pentola capiente preferibilmente antiaderente mettere qualche cucchiaio di olio, la cipolla e la carota tagliate in precedenza. Cuocere per circa 5 minuti mescolando spesso che non si bruci e aggiungere anche l'aglio e il pomodoro. Insaporire per altri 5 minuti dopodiché iniziare a mettere anche il cavolo poco alla volta mescolando dopo ogni aggiunta, ...

Arrosto di lonza di maiale con funghi champignon Ingredienti : 1,300 Kg trancio lonza di maiale  1 cipolla bianca 200 ml vino bianco brodo vegetale granulare fatto in casa , al gusto 300 gr salsa di pomodoro fatta in casa 1 Kg funghi champignon 1 foglia alloro; pepe 2 spicchi d'aglio; olio Preparazione : Sbucciare la cipolla e tagliare a fettine. Sbucciare anche l'aglio e tagliare molto fine. Pulire bene i funghi e tagliare a fettine. Rosolare la carne da tutte le parti in qualche cucchiaio di olio in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla, l'aglio, l'alloro e cuocere per circa 5 minuti mescolando ogni tanto. Sfumare con il vino, lasciare evaporare lentamente dopodiché aggiungere la salsa di pomodoro e altrettanta acqua. Cuocere ancora a fuoco lento per circa 45 minuti insaporendo con brodo granulare vegetale, io l'ho fatto in casa, se non avete aggiungere del sale, pepare e a questo punto a giungere anche i funghi e continuare la cottura f...

Fusilli veloci al pomodoro e basilico Ingredienti : 300 gr pasta tipo fusilli 6 -8 pomodori san Marzano 1 spicchio d'aglio olio extravergine brodo granulare vegetale basilico, pepe 1 peperoncino piccante Preparazione : Lavare e sbollentare i pomodori in abbondante acqua per uno due minuti. Scolare, lasciare intiepidire, pelarli e tagliarli a pezzettini. In una padella capiente mettere 3 cucchiai olio extravergine d'oliva e mettere il peperoncino tagliato a rondelle. Lasciare cuocere per 1 minuto dopodiché aggiungere anche l'aglio e i pomodori. Insaporire con brodo granulare vegetale o in mancanza con del sale, pepe e con delle foglie di basilico a piacere. Lasciare cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Non appena inizia a bollire, salare e buttare dentro la pasta. Cuocere secondo le indicazioni dalla confezione o secondo le abitudini, scolare e aggiungere la pasta nella padella con il sugo. ...

Spaghetti con porcini secchi, pomodorini e piselli Ingredienti : 350 gr pasta tipo spaghetti 20 gr porcini secchi 150 gr piselli surgelati 150 gr pomodorini ciliegina sale, pepe, olio 1/2 peperoncino piccante 1 spicchio aglio olio extravergine d'oliva 150 ml di vino bianco Preparazione : Mettere a mollo i funghi porcini per circa 30 minuti, scolare, sciacquare, e tenere da parte. In una padella capiente mettere 3 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla sbucciata e tagliata a cubettini piccoli, il peperoncino tagliato a rondelle, i funghi scolati bene, l'aglio sbucciato e tagliato molto fine, cuocere per due minuti, sfumare con il vino e lasciare evaporare lentamente. A questo punto unire anche i pomodorini lavati e tagliati in due in precedenza o lasciati interi, dipende dalla grandezza e cuocere per circa 5 minuti, insaporendo di sale e pepe. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola capiente con dell'acqua per la pasta. Non appena inizia il bollo...

Pappardelle con funghi porcini, piselli e pomodorini Non ho resistito e li ho comprati, erano piccoli e carini che mi hanno conquistati i funghi porcini. E come si potevano preparare se non cucinando un buon piatto di pasta e non qualunque pasta, ma le pappardelle, perché sì, stanno così bene insieme..... Per dare un tocco di gusto e colore ho aggiunto anche dei piselli e dei pomodorini, che hanno arricchito il piatto. Il risultato è stato soddisfacente ! Ingredienti : 750 gr pappardelle fresche 450 gr funghi porcini 200 gr piselli surgelati 150 gr pomodorini ciliegina 1 cipolla 1/2 peperoncino piccante sale, pepe 2 spicchi d'aglio olio extravergine d'oliva Preparazione : Pulire i funghi, lavare molto velocemente sotto acqua corrente, asciugare e tagliare a fettine. Lavare i pomodorini e tagliare in due, i miei erano piccolini, ma si posso tagliare anche in 4. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tagliare la cipolla a fettine e l'aglio molto fine. ...

Gnocchi di pasta con zucchine, pomodorini e Pesto di Nocciola Sciara Ed eccomi di nuovo parlare del Pesto di Nocciole Sciara. Dopo aver fatto le  Torrette con patate, pomodori, mozzarella e Pesto di Nocciola Sciara , mi era rimasto un pò di pesto e come sfruttarlo al meglio, se no, preparando per me e mia figlia per il pranzo, un buon piatto di pasta, arricchendolo con delle zucchine e pomodorini ciliegina. Che dire, idea azzeccata, era venuta molto buono e preparata in circa una ventina di minuti. Avevo già tostate delle nocciole, ma ho dovuto mettere insieme le nocciole Piemontesi con quelle Siciliane, in mancanza di quest'ultimi, ma devo dire che hanno fatto un bel abbraccio insieme, anche perché volevo arricchire il piatto con delle nocciole tritate grossolanamente o intere, per dare quel  tocco in più al piatto. Il pesto di nocciole come anche tanti altri prodotti sono acquistabili anche online su : www.sciarashop.com . Ma passiamo alla ricetta molto veloce e tanto buo...

Petto di anatra alla senape con dadolata di verdure Ingredienti : 1 petto di anatra (il mio 600 gr circa)  senape qb.  brodo granulare vegetale  150 ml di vino bianco  3-4 zucchine  5 carote  1 peperone rosso  salvia  1-2 spicchi d'aglio  olio extravergine d'oliva  Preparazione : Per prima preparare tutte le verdure, lavare le zucchine e tagliare a cubetti, pelare le carote e tagliare anche essere a cubetti e al peperone togliere i semi e filamenti e tagliare a cubetti.  Incidere a grata un petto d’anatra, il mio l'ho fatto cuocere diviso in due e rosolalo in una padella con due cucchiai di olio extravergine, prima dalla parte della pelle.  Cuocere per circa 8 minuti, girare, spalmare con un velo di senape e cuocere per altri 5 minuti.  Sfumare con il vino, aggiustare con il brodo granulare fatto in casa, per me è inseparabile insaporitore in cucina o in mancanza con del sale e un pizzico di pepe....

Gnocchi fatti in casa di semola rimacinata, con funghi champignon e pomodorini Ingredienti: 1,4 kg di patate 350 g semola rimacinata di grano duro  1 uovo sale, pepe qb noce moscata qb 500 gr funghi champignon 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 150 gr pomodorini ciliegina brodo granulare vegetale fatto in casa olio extravergine peperoncino a piacere 2 cucchiai di prezzemolo tritato Preparazione degli gnocchi fatti in casa: Lavare le patate e mettere a cuocere in abbondante acqua per circa 30-40 minuti, in base alla grandezza delle patate, salandoli nella cottura con qualche cucchiaino di sale. Scolare, sciacquare sotto acqua fredda per poter pelare ancora calde e schiacciare su una spianatoia ( il peso è da considerare con le patate già sbucciate, ci vorranno circa 1,5 Kg) e lasciarle raffreddare. Una volta fredde, aggiungere la farina, l'uovo, il sale , la noce moscata e il pepe. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividere l'impas...

Zucchine tonde ripiene con ditalini, tonno e pisellini Ingredienti : 6 zucchine tonde 150 gr pasta tipo ditalini 100 gr formaggio morbido da tavola o a piacere a cubetti 200 gr tonno sotto'olio (peso sgocciolato, 4 scatolette di 80 gr) 6 pomodorini ciliegina 2 spicchio d'aglio 50 gr pisellini surgelati o freschi 1 rametto di basilico brodo granulare fatto in casa , pepe 3 cucchiai di formaggio grattugiato 400 gr peperone rosso Preparazione : In una pentola abbastanza capiente, mettere a cuocere in acqua salata le zucchine ben lavate  per circa 10 minuti. Lasciare intiepidire, tagliare in due e scavare la polpa, lasciando 1 cm tutto intorno. Salarle dentro con un poco di sale, tenerle per 5 minuti, dopodiché mettere a scolare l' acqua che avranno lasciata. In una padella, mettere 2 cucchiai d'olio d'oliva, unire 1 spicchio d'aglio tagliato molto fine, la polpa delle zucchine tagliata a cubetti, il basilico tagliuzzato, e cuocere finché...

Zuppa di trippa con fagiolini Ingredienti : 850 gr Trippa Foiolo 200 ml di panna fresca 3 carotine 2 tuorli 4-5 spicchi d'aglio 50 gr di sedano con foglie 1 cipolla 2 cucchiaio prezzemolo tritato 4 cucchiai succo limone brodo granulare vegetale fatto in casa 1 peperoncino piccante 1 peperone giallo 300 gr  fagiolini surgelati o freschi 150 gr pomodorini ciliegina Preparazione : Consiglio di fare il brodo da voi partendo da carne da lesso, ossa e aromi (carote, sedano e cipolle), come vuole la tradizione, o in alternativa, cercate un sostituto di qualità. Tagliare la trippa a striscioline larghe da mezzo ad un centimetro. Tagliare a dadini regolari il sedano, le carote, la cipolla e il peperone e soffriggere con un filo d'olio in un tegame capiente insieme al peperoncino piccante tagliato a rondelle e all'aglio sminuzzato quanto più finemente possibile, io l'ho passato nello schiaccia aglio. Appena le verdure avranno iniziato ad appassire, ag...

Trofie tricolore veloci, con asparagi e pomodorini Ingredienti : 250 gr pasta fresca tipo trofie  250 gr asparagina 160 gr pomodorini ciliegina 1 cucchiaio prezzemolo tritato peperoncino piccante in polvere pepe, 1 spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva Preparazione : Togliere la parte più dura dagli asparagi, lavarli, tagliare le punte e tenere da parte e tagliare i gambi a pezzi di circa 1,5-2 cm. Lavare i pomodorini e tagliare in due se sono più grandi e lasciare interi quelli piccoli. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena inizia il bollore, salare e aggiungere i gambi degli asparagi. Cuocere per circa 5 minuti, unire anche la pasta e le punte e proseguire con la cottura per altri 5 minuti o secondo le abitudini. Mentre cuoce la pasta con gli asparagi, mettere sul fuoco una padella con qualche cucchiaio di olio. Aggiungere i pomodorini e cuocere per circa 3-5 minuti e unire anche l'aglio tagliato molto fine e il prezzemol...

Trofie fresche con zucchine e pomodorini Ingredienti : 250 gr pasta tipo trofie fresche Maffei 2 piccole zucchine 150 g pomodorini ciliegina 1 piccolo peperoncino piccante o mezzo, in base al gusto brodo granulare vegetale fatto in casa o sale olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio basilico, pepe Preparazione : Lavare le zucchine e tagliare a cubetti Lavare i pomodorini e tagliare in due o lasciare interi. In una larga padella mettere qualche cucchiaio di olio, aggiungere il peperoncino tagliato a rondelle, lasciare cuocere per 1 minuto e unire l'aglio. Non appena si alza il buon profumino, aggiungere anche le zucchine e cuocere per circa 5 minuti, insaporendo con brodo granulare fatto in casa o in mancanza con del sale e un pizzico di pepe. Unire anche i pomodorini, un rametto di basilico tagliuzzato o spezzettato con le mani e proseguire con la cottura per altri 5 minuti, insaporendo con altro brodo granulare, se necessario. Mentre il sugo...