Le ricette di Claudia & Andre

Insalata di riso con tacchino alla curcuma, fagiolini, carote, pomodorini e zucchine Ingredienti : 500 gr riso per insalate 4 piccole zucchine 750 gr fesa di tacchino 2 carote 150 gr fagiolini (i miei erano da smaltire, surgelati) 20 pomodorini curcuma a piacere brodo granulare fatto in casa olio extravergine d'oliva basilico a piacere pepe, 1 spicchio d'aglio 150 gr vino bianco Preparazione : Tagliare la fesa di tacchino a cubetti e rosolare in una padella capiente con qualche cucchiaio di olio, insieme allo spicchio d'aglio tagliato molto fine. Sfumare con il vino,  insaporire con brodo granulare fatto in casa o in mancanza con del sale, un pizzico di pepe e della curcuma a piacere e lasciare evaporare lentamente. Una volta pronta tenere da parte ! Lavare le zucchine, i pomodorini, le carote e tagliare a cubetti le zucchine, pelare le carote e tagliare a fettine e i pomodorini in due. Mettere sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua e ...

Zuppa di trippa con fagiolini Ingredienti : 850 gr Trippa Foiolo 200 ml di panna fresca 3 carotine 2 tuorli 4-5 spicchi d'aglio 50 gr di sedano con foglie 1 cipolla 2 cucchiaio prezzemolo tritato 4 cucchiai succo limone brodo granulare vegetale fatto in casa 1 peperoncino piccante 1 peperone giallo 300 gr  fagiolini surgelati o freschi 150 gr pomodorini ciliegina Preparazione : Consiglio di fare il brodo da voi partendo da carne da lesso, ossa e aromi (carote, sedano e cipolle), come vuole la tradizione, o in alternativa, cercate un sostituto di qualità. Tagliare la trippa a striscioline larghe da mezzo ad un centimetro. Tagliare a dadini regolari il sedano, le carote, la cipolla e il peperone e soffriggere con un filo d'olio in un tegame capiente insieme al peperoncino piccante tagliato a rondelle e all'aglio sminuzzato quanto più finemente possibile, io l'ho passato nello schiaccia aglio. Appena le verdure avranno iniziato ad appassire, ag...

Pizza con fagiolini e tonno Ingredienti : 300 farina 00 200 g farina Manitoba 300 g acqua tiepida 3 g lievito secco attivo 1 cucchiaino di miele 2 cucchiaini sale X il condimento : 600 g fagiolini (io surgelati) 180 g filetti di tonno sott'olio 250 g polpa di pomodoro origano sale, pepe olio extravergine d'oliva Preparazione : Mescolare nel contenitore della planetaria 100 g di farina 00 setacciata in precedenza con il lievito, il miele e 150 g di acqua. Coprire la ciotola con un coperchio o con della pellicola alimentare e tenerla a lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 1 ora e mezzo. Trascorso il tempo aggiungere anche le farine restante setacciate in precedenza, l'acqua rimasta, il sale e mettere in funzione. Lasciare lavorare per circa 5 minuti dopodiché ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di farina. Formare una palla, metterla in una terrina e coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista. ...

Insalata di fagiolini  con uova, tonno, olive e pomodorini Ingredienti : 750 g fagiolini 3 uova sode 100 g olive nere snocciolate 240 g tonno in scatola 250 g pomodorini sale, pepe Preparazione : Spuntare i fagiolini, lavarli e cuocerli in abbondante acqua salata bollente per circa 10 minuti. Scolare, lasciare raffreddare, tagliare in due e metterli in una insalatiera. Sbucciare le uova, tagliare a pezzettini e aggiungerli ai fagiolini nell'insalatiera. Lavare i pomodorini, asciugare, tagliare in due e aggiungere anche questi ai fagiolini. Unire le olive tagliate in due, il tonno con il suo olio, salare, pepare, amalgamare e servire o tenere nel frigo fino al momento del servire ! Piatto Fondo Bianco Coprente Poloplast !

Insalata con farfalle, zucchine, fagiolini, wurstel e pomodori Ingredienti : 250 g pasta tipo farfalle 300 g zucchine 150 g fagiolini già cotti 100 g formaggio fontina 260 g pomodorini pizzutello 180 g wurstel Qb. di sale, pepe, olio 1 spicchio d'aglio 3 rametti di prezzemolo 2 rametti di basilico Preparazione : Per prima mettere a cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda e condire con un filo d'olio extravergine. Lavare le zucchine, una o due, dipende dalla grandezza, asciugare e tagliare a cubetti. Cuocere le zucchine in due cucchiai di olio insieme all'aglio sbucciato e tagliato fine, per circa 10 minuti, devono rimanere abbastanza croccante, insaporendo con un pò di sale. Una volta pronte, lasciare raffreddare. Tagliare il formaggio e i pomodori dopo averli lavati e asciugati, a cubetti. Tagliare il wurstel a cubetti e saltarlo leggermente in una padella, a fuoco basso, avrà il gusto pi...

Insalata di farro, piselli e lenticchie con verdure Ingredienti : 500 g farro 300 g fagiolini cotti 1 - 2 zucchine 2 carote; sale, pepe 400 g cavolfiore 1 peperoncino piccante 1 spicchio aglio olio extravergine brodo granulare vegetale (mio) Preparazione : Cuocere il farro in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, aggiungere anche il cavolfiore tagliato a cimette, proseguire con la cottura per altri 3 minuti, scolare, sciacquare e mettere in una insalatiera. In una padella saltare per 8 - 10 minuti in qualche cucchiaio di olio extravergine le carote pelate e le zucchine tagliate a fettine, il peperoncino tagliato a rondelle e l'aglio sbucciato e tagliato anche esso a fettine, salando e pepando. Lasciare intiepidire e aggiungere al farro. Unire anche i fagiolini cotti e freddati, insaporire di sale, io con del brodo granulare vegetale che avevo fatto io in casa, pepe, qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, amalgamare e servire. E' buona sia ti...

Pizza fagiolini e tonno Ingredienti: 300 g farina 00 Molini Pizzuti 200 g farina x pizza Molini Pizzuti 2 gr lievito secco attivo 3 cucchiaini sale  1,5 cucchiaini zucchero 275 ml acqua tiepida 5 cucchiai olio d'oliva X condire: 200 gr fagiolini 200 gr mozzarella 160 gr tonno in scatola sugo pomodoro q.b. Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti per l'impasto nella planetaria e far lavorare per 5-10 minuti. Raccogliere l'impasto aiutandovi con della farina e formare una palla. Metterla in un contenitore con coperchio e far lievitare per 5-6 ore. Prendere l'impasto, stenderlo in 2 teglie e lasciarlo lievitare ancora per almeno 1 oretta. Nel frattempo lavare, pulire i fagiolini e bollirli per 10 minuti in acqua salata. Scolarli, aggiustare di sale se necessario, aggiungere un filo d'olio e del pepe. Tagliare la mozzarella a fette e lasciarla a riposare in modo da farle perdere più liquidi possibili. Distribuire il sugo sulle pizze, infornar...

Cannelloni con fagiolini, mozzarella e prosciutto Ingredienti : 250 g pasta all'uovo per lasagne 500 g fagiolini 750 g besciamella 300 g circa prosciutto cotto sale, pepe 50 g circa parmigiano 400 g mozzarella per pizza Preparazione : Per prima preparare i fagiolini : spuntarli, lavarli e cuocerli per circa 10 minuti, in abbondante acqua bollente e salata. Scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda e tenere da parte. Preparare la besciamella secondo la ricetta che si trova anche qui e anche se ne rimane un pò è sempre buona per arricchire una pasta : INGREDIENTI PER 1 L DI LATTE : 70 g burro 70 g farina 00 1 l latte sale, pepe, noce moscata, qb PREPARAZIONE :  Sciogliere il burro in una pentola, unire la farina e mescolare finché si stacca dalla pentola. Aggiungere il latte poco alla volta, girando di continuo e cuocere finché si rapprende, insaporendo di sale, pepe e noce moscata. Una volta pronta e intiepidita, mescolare insieme 30 g di parmigiano....

Pasta al forno con salsa di pomodoro, salsiccia e fagiolini Ingredienti : 750 g salsa di pomodoro (mia) 1 cipolla; basilico qb. 2 spicchi d'aglio  750 g fagiolini 250 g pasta per lasagne 500 g salsiccia 150 ml vino bianco sale, pepe, olio parmigiano grattugiato Preparazione : Sbucciare la cipolla, tagliare a cubettini e rosolare per due minuti insieme al aglio sbucciato e tagliato fine, in qualche cucchiaio di olio. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare, profumare con una buona manciata di basilico e cuocere per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare. In una padella rosolare la salsiccia sgranata e senza budello per circa 5 minuti, senza aver messo dell'olio, sfumare con il vino e lasciare evaporare a fuoco basso e con un coperchio sopra, girando ogni tanto. Una volta pronta tenere da parte. Spuntare i fagiolini, lavarli e cuocerli per circa 7 minuti in abbondante acqua salata. Scolare, passare sotto acqua corrente fredda e scolare bene. Mettere i fa...

Insalata di riso integrale con fagiolini, wurstel, olive nere e pomodorini pizzutello Ingredienti : 350 g riso integrale 300 g fagiolini 200 g pomodorini 75 g olive nere 250 g wurstel sale, pepe 5 cucchiai olio d'oliva extravergine  Preparazione : Spuntare i fagiolini, lavarli e tagliarli a pezzettini di circa 2,5 cm. Mettere sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata e non appena inizia a bollire, buttare dentro il riso e i fagiolini. Cuocere per circa 18  minuti, dopodiché scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda, lasciare raffreddare e mettere in una insalatiera. Tagliare i wurstel in due e poi a fettine, i pomodorini e le olive in due, salare, pepare e servire subito o, se c'è fretta, se no, tenere nel frigo per almeno 30 minuti sarà più buono.  Molto indicato dal preparare il giorno prima per quello dopo. Buono da servire come piatto unico, antipasto, adatto nei buffet, nelle serate con gli amici, al pic nic o in ogni momento s...

Aspic con verdure, mazzancolle e tonno L'Aspic è un preparato culinario dove gli ingredienti sono vari (pollo, pesce, verdure...), ma il componente principale per preparalo è il brodo con la gelatina. La preparazione avviene ponendo gli ingredienti desiderati in un recipiente, si  ricoprono quindi con il brodo amalgamato con colla di pesce (o altri addensanti) e si pone il tutto in frigorifero finché il brodo non si sarà rassodato e il piatto non avrà assunto un aspetto gelatinoso. Si capovolge quindi il recipiente in un piatto di portata e si serve in tavola, eventualmente con una guarnizione a piacere, o si può mangiare direttamente dalle coppette monoporzione. Ingredienti per 7 coppette : 400 g fagiolini  14 mazzancolle 1 carota bollita grande 2 uova sode 1 peperone grigliato sotto aceto 70 g pisellini 150 g tonno sott'olio sgocciolato prezzemolo, sale qb 1 bustina Gelatina Istantanea in polvere il Molino Chiavazza 550 ml acqua calda 1 cucchiaio su...