Reginette tricolore di semola rimacinata, senza uova

Ingredienti :

• 400 gr semola rimacinata
• 4 gr sale
• 10 gr olio extravergine d'oliva + altro
• 225 gr acqua tiepida
• 200 gr peperone rosso
• 250 gr fagioli piattoni
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• erba cipollina qb.

Preparazione :

1. Setacciare la semola e metterla in una terrina.
2. Aggiungere il sale, l'olio e l'acqua e lavorare il tutto per circa 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Lasciare risposare coperto con un coperchio della terrina stessa o avvolto nella pellicola per circa 30 minuti.
4. Nel frattempo preparare le verdure, da prima lavare e asciugare il peperone e tagliare in piccole falde.
5. Spuntare i fagioli piattoni, lavargli e tagliargli in pezzi di circa 2 cm.
6. Sbucciare lo scalogno, lavare e affettare a rondelle.
7. In una padella capiente mettere 5 cucchiai di olio extravergine e appassire lo scalogno per un minuto.
8. Unire il peperone , salare e cuocere per circa 8 minuti a fuoco moderato.
9. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
10. Non appena inizia il bollore, buttare dentro i fagioli e cuocere per circa 10 minuti.
11. Passato il tempo di riposo tagliare il panetto in due e tirare due sfoglie con uno spessore di circa 1 mm spolverizzando della semola rimacinata sopra e sotto per non attaccare.
12. Con una rondella apposta passare sopra per ricavare le reginette.
13. Dopo 10 minuti di cottura dei fagioli, aggiungere insieme un cucchiaio di olio e anche la pasta fatta in casa e proseguire con la cottura per altri 5-6 minuti.
14. Scolare il tutto e unire nella padella con peperoni, aggiungendo l'erba cipollina e una spolverata di pepe.
15. Portare in tavola, impiattare e servire, volendo si può accompagnare con del formaggio grattugiato.