Le ricette di Claudia & Andre

Crostata alle mandorle con farina di soia e meringata, ricetta di riciclo Ingredienti : 50 gr mandorle o farina di mandorle 175 gr farina 00 75 gr farina di soia 165 formaggio spalmabile 1 pizzico sale 1 uovo 80 g zucchero 1/2 aroma vaniglia 3 cucchiaini lievito per dolci Per la farcia : 3 albumi 75 + 25 gr zucchero 1 pizzico di sale 100 g mandorle 5 cucchiaiate circa di marmellata di albicocche Preparazione : Se non avete farina di mandorle ma come me solo delle mandorle da smaltire, tritare molto fine le mandorle con un cucchiaio di zucchero (preso dai 80 gr) Setacciare le farine con il lievito, mettere in una terrina e mescolare insieme lo zucchero. Aggiungere il formaggio spalmabile (in scadenza), un pizzico di sale, l'uovo, l'aroma e lavorare per amalgamare fino ad ottenere un impasto più o meno omogeneo. Prendere una teglia da crostata, ungere con burro o margarina, spolverizzare con poca farina ed eliminare quella in eccesso. Stendere l...

Mattonella di cheesecake Buondolce alle fragole Ingredienti : 6 merendine Buondolce alle fragole Freddi 200 g Philadelphia light 200 g panna da montare zuccherata 125 g yogurt alle fragole 5 g gelatina in fogli 3 fragole per decoro Preparazione : Mettere la gelatina a mollo per una decina di minuti e strizzare bene. In una terrina dai bordi alti mettere la Philadelphia, la panna e lo yogurt e lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e gonfia. Scogliere la gelatina in due cucchiai di acqua bollente e aggiungere alla crema. Lavorare ancora con le fruste fino ad amalgamare bene. Foderare con della pellicola alimentare uno stampo da cassata, io Poloplast  e mettere sul fondo uno strato di crema ottenuta. Sistemare le 6 merendine una vicina all'altra ma non troppo appiccicate e coprire con la crema rimasta. Livellare e coprire con il coperchio stesso dallo stampo e tenere nel frigo per tutta la notte. Il giorno dopo sformare la cheesec...

Tramezzini veloci con crema di formaggio, salmone e prosciutto Il perché metà sono preparati con il salmone e metà con il prosciutto è semplicemente perché non tutti amano il pesce in genere e di conseguenza nemmeno il salmone e non sanno cosa si perdono, ma passiamo alla velocissima ricetta.... Ingredienti : 1 confezione pane da tramezzino 300 g formaggio spalmabile (Philadelphia) 160 g tonno sott'olio 150 g salmone affumicato 150 g prosciutto cotto 1/2 cetriolo olive nere sott'olio 1 rametto di prezzemolo Preparazione : Frullare il tonno sgocciolato insieme al formaggio e il prezzemolo e mettere la crema ottenuta in una sac a poche con la bocchetta a stella. Lavare il cetriolo, sbucciare, tagliare a fettine e dividere ogni fettina in due. Dividere il pane in quadretti, sistemare la metà su un vassoio, farcire con la crema al formaggio, un pezzettino di salmone o prosciutto, coprire con l'altra metà di tramezzini e decorare con un ciuffetto di crema...

Roselline di sfoglia con zucca, formaggio spalmabile e noci Ingredienti : 2 rotoli pasta sfoglia rettangolare 400 g circa zucca a fettine * 200 g formaggio morbido spalmabile 20 g circa noci tritate 200 ml acqua 1 cuore di brodo vegetale Knorr Preparazione : Lavare un pezzo di zucca, pelarla, tagliarla a fettine e pesarne circa 400 g (io ne ho pesata 450 g e ne sono rimaste un pò ma erano molto buone da mangiare anche così). Mettere in una larga padella le fettine di zucca insieme all'acqua e al cuore di brodo Knorr e cuocere a fuoco moderato fino a che l'acqua si prosciuga del tutto e lasciare raffreddare. Srotolare la pasta sfoglia, tagliarla in 6 strisce dal lato più largo usando una rotella per la pizza, spalmare con metà del formaggio, sistemare da un lato sul lungo delle fettine di zucca, come da foto. Piegare meno della metà per coprire poco le fettine, come da foto. Rotolare su se stesse per formare le roselline, facendo delle incisioni in 4 punti del bor...

Tortino "Buondolce" con crema al caffè Ingredienti: 8 merendine Buondolce al latte Freddi x il frosting al caffè: 120 gr formaggio spalmabile 60 gr burro freddo 50 gr mascarpone 80 gr zucchero a velo 1 cucchiaino di caffè solubile x decoro: pdz coloranti alimentari matite cioccocaramel Preparazione: In una ciotola ammorbidire con le fruste elettriche il burro. Aggiungere a poco a poco il formaggio spalmabile, mescolando bene. Sciogliere in un cucchiaio di acqua bollente il caffè solubile e, non appena si fredda, aggiungerlo al composto di burro e formaggio spalmabile. Incorporare anche il mascarpone e setacciare insieme anche lo zucchero a velo. Mescolare bene per ottenere una crema liscia ed omogenea. Mettere il composto in una sac à poche. Disporre su un vassoio 3  merendine Buondolce al latte Freddi . Con la sac à poche decorare con ciuffetti di frosting al caffè e ricoprire con altre 3 merendine, lasciando la parte con le righette bianche in alto. In...

Torta al cacao con crema al burro meringata Ingredienti torta 20 cm diametro: 4 uova 150 gr di zucchero 200 gr di farina 4 cucchiai di cacao amaro 4 cucchiai di acqua calda 70 ml di olio  1 tazzina di latte 1 bustina di lievito x la crema: 50 ml panna da montare 50 gr Philadelphia 4 cucchiaiate Nutella Preparazione: Mettere le uova nella planetaria con i cucchiai di acqua calda e lavorare per 1 minuto. Aggiungere lo zucchero e continuate a lavorarle finchè non avrete un composto molto spumoso. Una volta pronto aggiungere il latte e, un po’ alla volta, la farina setacciata con il cacao amaro e il lievito e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto, alternando con l'olio. Amalgamare bene e versare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata. Infornare per circa 40-45 minuti a 170°. Quando è pronta lasciarla raffreddare. Preparare la crema per l'interno montando la panna e unendoci Philadelphia e Nutella. Dividere la torta in 3 strati e farcirla ...

Petto di pollo ripieno con peperoni grigliati e philadelphia Ingredienti : 1 petto grande 2-3 peperoni rossi grigliati 4 cucchiai abbondanti di philadelphia sale, pepe, olio 150 ml vino bianco Preparazione : Tagliare il petto in due, togliere ogni sorta di ossicino e fare da entrambe le parti un'incisione in mezzo, a mo di una tasca. Dopo aver preparato i peperoni, grigliandoli e togliendo la pellicina, togliere anche tutti i semi, salare, leggermente e riempire con 2 cucchiai abbondanti ogni peperone. Io li avevo già a falde e li ho messi uno sopra l'altro, aggiungendo un'altra falda gialla, per coprire bene la philadelphia. Se il peperone è intero la philadelphia sta meglio dentro e non c'è il rischio che esca facilmente fuori. Riempire ogni pezzo di pollo con un peperone riempito, sigillare con degli stuzzicadenti o con dello spago, mettendo in mezzo un rametto di rosmarino, salare leggermente anche fuori e metterli a cuocere in una padella nella quale av...

Rotolo di castagne con crema alla ricotta, Philadelphia e cocco Ingredienti : 500 g castagne (peso finale) 180 g di zucchero 50 gr cacao 150 ml latte 50 ml amaretto disaronno 1 bustina vanillina 80 gr noccioline 3 cucchiai di semolino Preparazione : Dopo aver fatto cuocere le castagne, naturalmente più di 1/2 Kg, e con tanta di pazienza le avrete pulite,  schiacciarle ma non troppo fine affinché rimangano dei pezzettini che si sentiranno in mezzo e metterle in una casseruola insieme al cacao, lo zucchero, l'amaretto, il semolino, la vanillina e cuocere a fuoco basso sul fornello più piccolo per circa 15 minuti, mescolando spesso affinché non si attacchi sul fondo. Aggiungere le noccioline tritate in precedenza con un cucchiaio di zucchero, incorporare e lasciare intiepidire. Mettere sul piano di lavoro un pezzo di carta da forno, rovesciare il composto sopra, e stendere l'impasto mettendo un altro foglio di carta da cucina sopra e tirare una sfoglia rettang...

Cheesecake ai mirtilli Ingredienti : 1 feta Pan di Spagna alla barbabietola (di avanzo), o altro 200 g formaggio spalmabile 200 g panna da montare zuccherata 300 g yogurt ai frutti di bosco 3 cucchiai zucchero a velo 50 g circa mirtilli 20 g Gelatina Istantanea in Polvere il Molino Chiavazza 50 ml liquore ai mirtilli Preparazione : Tagliare una bella fetta di un Pan di Spagna alla barbabietola o a piacere, del diametro di 20 cm dello spessore di circa 2 cm e collocarlo in un anello per torte su un vassoio. Io ho usato il Vassoio Trinato Bianco Coprente Poloplast con diametro 25 cm, immancabile per le mie torte !!!! Preparare la crema montando nella planetaria o con le fruste la panna con il formaggio spalmabile e lo yogurt fino ad ottenere una crema liscia e ben montata. Riscaldare per qualche secondo il liquore insieme 20 ml di acqua nel microonde e unire la gelatina. Mescolare fino a ché la gelatina si scioglie e non ci sono più grumi. Unirla pian piano nella crema ...

Muffin cupcake agli agrumi Ingredienti : 200 gr di zucchero 2 uova 250 gr di farina 00 50 gr amido di mais 75 ml olio di girasole 3 cucchiaini di lievito per dolci 150 gr di yogurt agli agrumi il succo di due limoni e il succo di un'arancia (250 ml) scorza di 1 arancia grattugiata scorza grattugiata di 1 limone un pizzico di sale X il frosting: 220 g formaggio spalmabile (philadelphia) 100 g panna montata già zuccherata 50 g zucchero a velo zuccherini aromatizzati al arancia Silikomart 1/2 fialetta aroma arancia Preparazione : Lavorare le uova con lo zucchero fino a diventare una crema, aggiungere l'olio, lo yogurt, lavorare ancora, unire la scorza del limone e quella dell'arancio, la farina setacciata in precedenza con il lievito e l'amido, fino a incorporarli bene. Incorporare anche il succo dei limoni e dell'arancia e amalgamare. Mettere nei pirottini e cuocere nel forno preriscaldato a 180 ° per circa 40 minuti. Sfornare e lasciare raffr...