Insalata di fagiolini con carote, uova, tonno e pomodorini

Ingredienti :

• 1,500 Kg fagiolini
• 5 carote
• 4 uova
• 300 g tonno in scatola
• 400 g pomodorini ciliegina
• sale, pepe
• basilico

Preparazione :

1. Spuntare i fagiolini, lavarli, lavare e pelare le carote.
2. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portare a bollitura.
3. Non appena inizia a bollire, salare e buttare i fagiolini e le carote.
4. Cuocere per circa 20 minuti, scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda e lasciare raffreddare. Mettere le uova a bollire per circa 8 minuti dalla bollitura, passarle sotto acqua fredda e sbucciarle. Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli in due se più grandi o lasciarli interi se sono più piccoli.
5. In una grande insalatiera mettere i fagioli interi o tagliati a metà, le carote tagliate a rondelle, i pomodorini tagliati, una bella manciata di basilico lavato, asciugato e spezzettato, il tonno con il suo olio, solo da due scatole e aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine.
6. Unire anche le uova tagliuzzate, salare, pepare, mescolare e tenere ancora nel frigo per una trentina di minuti, o mangiare subito. Molto buona !!!