Pennette integrali con pesto alle mandorle, fagiolini e patate

Ingredienti :

• 500 gr pennette integrali
• 70 gr foglie di basilico, peso asciutto
• 50 gr olio extravergine d'oliva
• 50 gr grana a pezzi o grattugiato
• 1 pizzico sale grosso
• 50 gr mandorle pelate
• 2 cucchiai acqua bollente
• 500 gr fagiolini freschi
• 4-5 patate 
• 1 spicchio piccolino d'aglio

Preparazione :

1. Lavare le foglie di basilico e metterle nel contenitore del tritatutto ma senza asciugare troppo le foglie.
2. Unire, l'aglio, l'olio, sale, mandorle, l'acqua e mettere in funzione.
3. Lasciare lavorare fino a che otterrete una cremina densa.
4. Pelare le patate, lavare e tagliare a cubetti.
5. Lavare i fagiolini e tagliare a tocchetti di circa 2,5-3 cm.
6. Mettere sul fuoco una pentola abbastanza capiente con abbondante acqua salata.
7. Quando inizia a bollire buttare dentro i fagiolini e non appena riprende il bollore unire anche la pasta, seguita dalle patate e proseguire con la cottura normale per la pasta.
8. Trascorso il tempo scolare, lasciare da parte un po' di acqua di cottura per aggiungere al pesto e poi unirlo alla pasta con la sua verdura.
9. Mescolare il tutto insieme al formaggio, portare in tavola e servire calda accompagnata dalle scaglie di grana.