Zuppa di trippa con fagiolini

Zuppa di trippa con fagiolini

Ingredienti :

• 850 gr Trippa Foiolo
• 200 ml di panna fresca
• 3 carotine
• 2 tuorli
• 4-5 spicchi d'aglio
• 50 gr di sedano con foglie
• 1 cipolla
• 2 cucchiaio prezzemolo tritato
• 4 cucchiai succo limone
• brodo granulare vegetale fatto in casa
• 1 peperoncino piccante
• 1 peperone giallo
• 300 gr  fagiolini surgelati o freschi
• 150 gr pomodorini ciliegina

Preparazione :

1. Consiglio di fare il brodo da voi partendo da carne da lesso, ossa e aromi (carote, sedano e cipolle), come vuole la tradizione, o in alternativa, cercate un sostituto di qualità.
2. Tagliare la trippa a striscioline larghe da mezzo ad un centimetro.
3. Tagliare a dadini regolari il sedano, le carote, la cipolla e il peperone e soffriggere con un filo d'olio in un tegame capiente insieme al peperoncino piccante tagliato a rondelle e all'aglio sminuzzato quanto più finemente possibile, io l'ho passato nello schiaccia aglio.
4. Appena le verdure avranno iniziato ad appassire, aggiungere la trippa e 2 cucchiaio di aceto.
5. Cuocere a fiamma viva fino a che asciuga l'acqua di cottura e aggiungete un paio di mestoli di brodo se siete riusciti a prepararlo in casa. Io ho messo il mio immancabile brodo granulare vegetale che faccio in casa, che da gusto e sapidità, infatti non aggiungo più del sale, ma uso solo del brodo granulare e ho unito dell'acqua calda.
6. Cuocere per circa 90 minuti, anche di più, a fuoco medio, con il coperchio parzialmente aperto. Più cuoce, più buona lo è, perciò avete pazienza, metterla per tempo a cuocere, nel modo che rimanete soddisfati del risultato.
7. Sicuramente sarà da aggiungere brodo o acqua calda ogni tanto, in base a quanto ne userete di volta in volta.
8. Negli ultimi dieci minuti di cottura unire anche i fagiolini, i pomodorini tagliati a metà e regolarvi con l'acqua o brodo per ottenere la densità voluta.
9. Poco prima di spegnere il fuoco unire i tuorli mescolati in precedenza con la panna, un pizzico di brodo granulare vegetale, mescolare ed insaporire anche con il succo di limone.
10. A fuoco spento, unire anche abbondante prezzemolo.
11. Servire la zuppa ancora molto calda, con dei crostini di pane.