Angel cake all'anice

Ingredienti :

• 145 gr circa albume (4 albumi)
• 110 gr zucchero
• 1 fialetta aroma anice
• 1 cucchiaio succo limone
• 150 gr farina
• 3 gr cremor tartaro
• 8 gr lievito per dolci
• 90 gr acqua
• 75 gr olio di semi

Preparazione :

1. Setacciare la farina con il lievito, metterli in una ciotola dai bordi alti e mescolare con 50 gr di zucchero e un pizzico di sale.
2. Aggiungere l'olio, l'acqua, l'aroma e mescolare con la frusta a mano.
3. Mettere gli albumi nel contenitore della planetaria insieme al cremor tartaro, il succo di limone e lavorare per un minuto.
4. Unire i 60 gr di zucchero rimasto in 2-3 riprese e lavorando fino a che diventeranno una neve ma non troppo solida, io ho impiegato 4 minuti alla velocità 4. Volendo si può fare con la frusta elettrica normale mettendo tutti gli ingredienti insieme e lavorare a neve.
5. Ora amalgamare gli albumi montati dall'alto in basso nella miscela con farina, aggiungendoli in più riprese aiutandovi con una spatola.
6. Rovesciare nello stampo da chiffon cake piccolo, 17,5 di diametro non unto. 
7. Preriscaldare il forno a 170°, infornare e cuocere per 55 minuti circa a prova di stecchino.
8. Spegnere, lasciare ancora dentro per 5 minuti con lo sportello socchiuso.
9. Sfornare e mettere a testa in giù sopra un piatto e lasciare che si stacchi mentre si raffredda, se necessario staccare con un coltello.