Chiffon cake agli agrumi e cioccolato

Ingredienti :

• 300 gr farina
• 175 gr zucchero
• 7 uova  + 1 albume
• 130 gr olio di semi
• 100 gr acqua
• 50 gr sciroppo di arancia
• 30 gr succo di limone
• 1 cucchiaino polvere di arance ( mia, circa 2 gr)
• buccia di 1 limone
• 4 gr cremor tartaro
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 pizzico di sale 
• Per decoro :
• 100 gr cioccolato fondente
• 100 gr latte
• zeste di clementine e limone
• menta, clementine

• Nella versione chiffon cake agli agrumi che ultimamente è la più gradita in assoluto, ** e lo stampo sempre da 25 cm, ci vogliono :
• 300 gr farina 
• 200 gr di zucchero (anche di meno se le arance sono dolci) 
• 7 uova 
• 140 gr olio di semi di girasole 
• 250 gr frullato di agrumi (polpa di 2 arance +1 piccolo limone 
• Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone piccolo 
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 4 gr cremor tartaro o 3 gr bicarbonato di sodio sciolto in qualche goccia di succo di limone 
• 1 pizzico di sale 

Per uno stampo con diametro di 20 cm, gli ingredienti sono :

• 175 gr farina 
• 115 gr zucchero 
• 4 uova 
• 80 gr olio di semi di girasole 
• 145 gr frullato di agrumi (Polpa di circa 1 arancia grande e 1/2 limone, dipende da quanto sono grandi, da pesare comunque il frullato al momento che va aggiunto) 
• SCORZA di 1/2  arancia + scorza di 1/2 limone 
• 9 gr di lievito per dolci 
• 2 gr bicarbonato di sodio sciolto in qualche goccia di succo di limone 
• 1 pizzico sale 

Preparazione :

1. Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve ma non troppo ferma insieme a 75 gr di zucchero dalla quantità totale e al cremor tartaro o al bicarbonato. 
2. Lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto, un pizzico di sale fino a che diventerà una crema, e aggiungere man mano anche l'olio, l'acqua, il succo di limone e la scorza e la polvere di arancia.
3. ** (nella versione agrumi, aggiungere le scorzette, l'olio, amalgamare, unire anche il frullato e mescolare per amalgamare e proseguire con il procedimento qui sotto. 
4. Incorporare anche la farina setacciata in precedenza con il lievito, alternandola agli albumi montati facendo attenzione a non farli smontare.
5. Mettere il composto ottenuto in uno stampo da chiffon cake (il mio è di 25 cm che ho imburrato ed infarinato leggermente).
6. Preriscaldare il forno a 180°, abbassare la graticella nella parte più bassa del forno, (io la appoggio sul fondo), infornare e cuocere per circa 30 minuti, abbassare a 160° e continuare la cottura per altri 20 minuti o fino a che, provando con un bastoncino da spiedino che è più lungo, uscirà bello asciutto.
7. *** Ultimamente inforno a 170 gradi per tutto il tempo di cottura. 
8. Sfornare, mettere a testa in giù direttamente sopra un vassoio o una gratella nella speranza che va giù da sola.(da me non è mai scivolata, ha avuto sempre bisogno di aiuto) Se non dovesse scivolare, aiutate con un coltello staccare dalle paretti e il centro facendo attenzione a non romperla.
9. Sistemare su un vassoio, a piacere decorare con cioccolato sciolto nell'latte nel microonde o a bagnomaria e decorare con delle zeste di clementine, limone, arancia, quello che si ha e con spicchietti di clementine e foglioline di menta.